IDEES RECETTES

Laura nous concocte chaque semaine de super idées recettes, rapides et créatives !
Pratique pour cuisiner les légumes anciens et oubliés, mais aussi les légumes plus courants quand on manque parfois d'idées

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PANIERS DU 19 FEVRIER

Tarte fenouil & chèvre (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 heure

Ingrédients : 1 pâte brisée / 2 beaux fenouils / 150 g de chèvre frais / 30 cl de lait / 10 cl de crème liquide / 3 oeufs / 50 g de parmesan râpé / menthe

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.
Foncez un moule à tarte de la pâte et faites précuire à blanc 30 minutes environ.
Pendant ce temps, coupez la base des fenouils, retirez les premières feuilles si elles sont âbimées et émincez finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.
Battre les oeufs avec le lait, la crème, du sel et du poivre. Ajoutez le chèvre émietté, le parmesan râpé et un peu de menthe émincée.
Disposez le fenouil sur le fond de tarte et versez l'appareil dessus.
Enfournez pour 30 minutes et dégustez chaud, tiède ou froid.

Croque Madame au potimarron (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 4 tranches de pain de mie complet / 4 tranches de potimarron rôti / 4 tranches de cheddar / 2 oeufs / 2 cc de pesto

Préparation :

Tartinez 2 tranches de pain avec une cuillère de pesto puis déposez-y une tranche de fromage, 2 tranches de potimarron rôti et encore une tranche de fromage.
Fermez avec les autres tranches et déposez dans une poêle beurrée. Faites cuire 2 minutes de chaque côté.
Dans le même temps, faites cuire les oeufs au plat 2 à 3 minutes dans une poêle bien chaude.
Déposez un oeuf sur chaque croque et servir aussitôt.

Salade César aux endives (4 pers)

Préparation : 20 min

Ingrédients : 4 endives / 150 g de dés de jambon / 300 g de blanc de poulet cuit émincé / 2 oignons rouges / 100 g de copeaux de parmesan / 16 fines rondelles de pain rassis / 1 jaune d'oeuf / 1 gousse d'ail / 4 filets d'anchois / 1 cs de jus de citron / 1 cc de moutarde de Dijon / 25 cl d'huile d'olive

Préparation :

Faites griller les rondelles de pain au four quelques minutes en surveillant. Réservez.
Préparez la sauce : mettre le jaune d'oeuf dans le bol du robot avecla moutarde, l'ail et les anchois. Mixez par impulsions puis ajoutez l'huile en filet jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Mélangez les endives émincées avec le jambon, le poulet et les oignons émincés. Versez la sauce et mélangez de nouveau.
Servir accompagné des copeaux de parmesan et des rondelles de pain croustillantes.

Papillotes de céleri-rave & oignons (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 petit céleri-rave / 2 oignons jaunes / 4 gousses d'ail / persil

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C.
Epluchez et détaillez le céleri-rave en dés. Emincez les oignons.
Répartir dans 4 feuilles de papier cuisson avec une gousse d'ail entière sans la peau dans chacune.
Ajoutez une noix de beurre, du persil, du sel et du poivre.
Refermez les papillotes et maintenir les bords avec des pics en bois.
Enfournez pour 30 minutes et servir chaud.

PANIERS DU 12 FEVRIER

Velouté de patates douces & navets boule d'Or (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 2 pates douces / 4 navets boule d'Or / 2 cs de crème fraîche / noisettes torréfiées / copeaux de parmesan

Préparation :

Epluchez les légumes et détaillez en morceaux. Les mettre dans une casserole et mouillez à hauteur.
Portez à ébullition et cuire 20 minutes à feu doux et à couvert.
Mixez avec la crème.
Servir chaud parsemé de noisettes broyées et de copeaux de parmesan.

Tarte aux navets, fourme d'Ambert & pesto (4 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 1 heure

Ingrédients : 1 pâte brisée / 3 navets boule d'Or / 100 g de fourme d'Ambert / 2 cs de pesto / 15 cl de crème liquide / 1 oeuf

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Foncez un moule avec la pâte et faites précuire à blanc 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et taillez les navets en lamelles. faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.
Ecrasez la fourme d'Ambert et mélangez avec le pesto, la crème et l'oeuf.
Déposez les tranches denavets sur le fond de tarte et versez l'appareil au pesto et fromage.
Enfournez pour 45 minutes et dégustez chaud.

Poêlée de pommes de terre à la mexicaine (4 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 4 belles pommes de terre Jeannette / 3 carottes / 1 petite boîte de haricots rouges / 1 oignon jaune / 2 gousses d'ail / 1 petite poignée de cacahuètes grillées non salées / 1 bouquet garni / 1 cc de cumin moulu / 1 pincée de paprika / 1 cc d'origan séché / 2 cs de coriandre

Préparation :

Epluchez et faites cuire les pommes de terre en morceaux dans une casserole d'eau avec le bouquet garni, pendant 15 à 20 minutes.
En attendant, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les épices et remuez pendant 1 minute.
Incorporez les carottes en dés et mélangez. Laissez cuire 10 minutes environ, en remuant régulièrement.
Mettre les haricots, les pommes de terre égouttées et les cacahuètes dans le faitout et faites réchauffer l'ensemble 5 minutes environ.
Salez, poivrez et servir chaud.

Salade de pommes de terre aux pommes, comté & noix (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 4 pommes de terre Jeannette cuites / 2 pommes / 100 g de comté / 50 g de copeaux de parmesan / 1 petite poignée de noix concassées / persil / vianigre balsamique de Modène / huile de noix

Préparation :

Coupez les pommes de terre en rondelles et les pommes en lamelles.
Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un grand saladier.
Préparez une vinaigrette avec de l'huile de noix, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Versez sur la salade et servir.

PANIERS DU 5 FEVRIER

Tourte aux blettes, poireaux & pignons de pin (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées / 600 g de blettes / 5 poireaux / 2 gousses d'ail / 70 g de parmesan râpé / 80 g de pignons de pin torréfiés / persil

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Emincez séparément les côtes et les feuilles de blettes ainsi que les poireaux.
Faites revenir les côtes 2 minutes dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les feuilles et les poireaux. Salez, poivrez et poursuivre encore 3 minutes environ.
Incorporez l'ail haché, les pignons, du persil et le parmesan puis mélangez.
Chemisez un moule à manqué d'une pâte feuilletée en laissant dépassez les bords. Garnir des légumes et abaissez la deuxième pâte dessus. Rabattre les bords sur le dessus pour souder l'ensemble. Vous pouvez dorer le dessus avec un jaune d'oeuf battu.
Enfournez 40 minutes environ et laissez tiédir avant de servir.

Pesto de vert de blettes aux noisettes

Préparation : 15 min

Ingrédients : 150 g de vert de blettes / 2 gousses d'ail / 50 g de parmesan râpé / 80 g de noisettes torréfiées / 15 cl d'huile de noisettes

Préparation :

Mixez le vert de blettes grossièrement haché avec les noisettes, le parmesan, l'ail et l'huile jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Salez avec modération et poivrez.
Servir avec des pâtes ou comme base pour des bruschettas.

Gratin aux endives (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 1H

Ingrédients : 600 g de pommes de terre Carolus / 4 endives / 125 g de lardons / 40 cl de crème liquide / 120 g de comté râpé

Préparation :

Cuire les pommes de terre entières 25 à 30 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, dégraissez les lardons dans une poêle à sec. Débarrassez et saisir les endives coupées en deux dans la longueur. Assaisonnez, couvrir et laissez cuire 10 minutes.
Mélangez les 2/3 du fromage avec la crème.
Epluchez et détaillez les pommes de terre en rondelles.
Disposez dans un plat haut, des rangées de pommes de terre et d'autres d'endives. Arrosez de la crème, parsemez du reste de fromage et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C.

Risotto aux topinambours & chèvre (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 300 g de riz rond / 250 g de topinambours roses / 1 oignon jaune / 10 cl de vin blanc sec / 1 litre de bouillon de légumes / 60 g de chèvre frais

Préparation :

Brossez soigneusement sous un filet d'eau les topinambours et détaillez-les en rondelles. Les poêlez dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 15 minutes environ, en remuant de temps en temps.
Dans le même temps, réchauffez à feu doux le bouillon.
Faites revenir l'oignon haché dans une autre poêle avec de l'huile d'olive puis ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez s'évaporer. Versez alors une louche de bouillon et laissez le riz absorbé le liquide, à feu doux. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du liquide, le riz doit être fondant.
Ajoutez le chèvre frais et mélangez pour obtenir un mélange onctueux.
Incorporez enfin les topinambours poélés et servir le tout bien chaud.

PANIERS DU 29 JANVIER

Quiche endives & camembert (6 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 600 g d'endives / 2 oignons jaunes / 100 g de camembert fait à coeur / 30 cl de crème liquide / 2 oeufs / persil

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et faites cuire à blanc 15 minutes.
Pendant ce temps, faites dorer les endives et les oignons émincés 15 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Battre les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et du persil haché.
Garnir la pâte des légumes et versez l'appareil. Déposez des tranches de camembert sur le dessus et enfournez pour 35 à 40 minutes.

Poêlée pommes de terre, poireaux & lardons au curry (4 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 4 belles pommes de terre Goldmary / 3 poireaux / 200 g de lardons / 15 cl de crème fraîche / 1 cs de sucre / 2 cc de poudre de curry / persil

Préparation :

Cuire les pommes de terre en rondelles 15 minutes dans une casserole d'eau.
Dans le même temps, dégraissez les lardons à sec, 5 minutes dans une grande poêle et débarrassez. Mettre les poireaux émincés et faites fondre 10 minutes environ.
Ajoutez un peu de persil, le curry et le sucre. Mélangez et poursuivre 5 minutes.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre égouttées ainsi que la crème et les lardons.
Faites mijoter le tout encore 5 minutes et servir avec un peu de persil haché.

Endives braisées au citron (4 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 6 endives / 1 citron jaune / 1 cs de miel liquide 

Préparation :

Prélevez le zeste du demi citron et faites blanchir 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez, séchez et hachez finement.
Coupez les endives en deux dans la longueur, après avoir couper la base. Faites-les dorer dans une noix de beurre fondu 5 minutes.
Versez le jus de citron, le miel et ajoutez le zeste haché.
Salez, poivrez et laissez caraméliser pendant 8 à 10 minutes environ.
Servir avec une viande rouge.

Tian aux pommes de terre, panais & carottes (4 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 3 pommes de terre Goldmary / 2 panais / 4 carottes oranges / 2 oignons jaunes / 1 poignée de graines de courge / 3 cs d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et taillez les légumes en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Répartir les oignons émincés dans le fond d'un plat haut huilé.
Disposez les rondelles de légumes en alternant les lignes, légèrement à la verticale.
Parsemez des graines de courge et arrosez des 3 cuillères d'huile d'olive.
Salez, poivrez et cuire 25 minutes au four.
Servir chaud.

PANIERS DU 21 JANVIER


Samossas poireaux, petits pois & feta (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 8 feuilles de brick / 2 petits poireaux / 1 petite conserve de petits pois / 150 g de feta / menthe

Préparation :

Faites revenir les poireaux émincés finement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes environ.
Mélangez avec les petits pois égoutté, la feta émiéttée et un epu de menthe hachée.
Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez une cuillère de farce dans le bas d'une demi feuille et repliez de façon à former un triangle. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faites dorer quelques minutes de chaque côté dans la poêle avec un peu d'huile d'olive et servir chaud avec une sauce maison.

Pesto au chou-fleur

Préparation : 15 min

Ingrédients : 200 g de fleurettes de chou-fleur cru / 50 g de noix de cajou / 50 g de parmesan râpé / 10 cl d'huile d'olive / 1 gousse d'ail / piment d'Espelette

Préparation :

Mixez par petites impulsions les fleurettes de chou-fleur avec l'ail épluché, les noix de cajou et le parmesan.
Versez l'huile et continuez à mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
Assaisonnez de sel et d'une pointe de piment d'Espelette. Servir sur des pâtes ou sur des tartines de pain grillées.

Velouté de chou rouge & potimarron (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 chou rouge / 1/2 potimarron / 1 oignon jaune / 4 cs de crème fraîche / 1/2 cc de cumin moulu

Préparation :

Emincez le chou rouge et l'oignon. Détaillez le demi potimarron en dès.
Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive dans un faitout, pendant 5 minutes.
Mouillez à hauteur et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Mixez pour obtenir une texture lisse. Assaisonnez, ajoutez le cumin et mélangez.
Servir avec une cuillère de crème dans chaque bol et réalisez un tourbillon.

Gratin de persil tubéreux au Neufchâtel (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 kg de persil tubéreux / 1 neuchâtel fait à coeur / 4 cs de crème fraîche / 3 échalotes / poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et taillez les persils tubéreux en cubes.
Faites revenri les échalotes émincées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 6 à 7 minutes en remuant régulièrement.
Mélangez aux légumes avec la crème et du poivre. Mettre dans un plat à four haut.
Découpez le Neufchâtel en deux dans l'épaisseur et disposez sur les légumes.
Faites cuire au four 30 à 35 minutes en surveillant la coloration des fromages.
Servir chaud.

PANIERS DU 14 JANVIER


Chou & patates douces, crème aux amandes (4 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 petit chou de Milan / 2 patates douces / 2 gousses d'ail / 30 cl de crème liquide / 1 poignée d'amandes éffilées grillées

Préparation :

Epluchez les patates douces et détaillez en cubes. Les mettre dans un récipient d'eau froide pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer l'ail haché quelques instants. Egouttez les patates douces et ajoutez-les. Laissez cuire 20 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, émincez le chou en fines lamelles et faites-le blanchir dans une casserole d'eau bouillante quelques minutes. Egouttez et réservez.
Quand les patates douces sont cuites, incorporez le chou et faites revenir encore 5 minutes avant de versez la crème. Salez, poivrez et parsemez des amandes. Servir aussitôt.

Pot-au-feu végétarien (4 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 4 carottes / 4 poireaux / 2 patates douces / 4 navets violets / 1 petite bôite de pois chiches cuits / 2 oignons jaunes / 2 gousses d'ail / 1 bouquet garni / 1 cube de bouillon de légumes / 3 clous de girofle

Préparation :

Epluchez et coupez les carottes en rondelles, les poireaux en tronçons, les patates douces en morceaux et les navets en cubes.
Dans un faitout, faites chauffer un peu d'huile d'olive et y dorer les oignons coupés en deux. Piquez-en un des clous de girofle et ajoutez les autres légumes.
Mouillez à hauteur, incorporez le cube de bouillon et le bouquet garni. Laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Ajoutez les pois chiches et poursuivre la cuisson 20 minutes à découvert.
Rectifiez l'assaisonnement et servir chaud.

Gâteau invisible patates douces & chou de Milan (8 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 500 g de chou de Milan / 500 g de patates douces / 1 échalote / 50 g de beurre doux fondu / 3 oeufs / 15 cl de lait / 120 g de farine / 70 g de parmesan râpé / noix de muscade

Préparation :

Faites blanchir le chou émincé et réservez dans une passoire. Hachez finement l'échalote.
Fouettez les oeufs avec le beurre, du sel, du poivre, un peu de noix de muscade râpée et la farine. Délayez avec le lait et incorporez le parmesan.
Epluchez et taillez les patates douces en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Dans un moule à cake graissé, disposez des couches de patates douces en versant la moitié de l'appareil au fur et à mesure. Disposez le chou et versez le reste de l'appareil dessus. Parsemez d'un peu de parmesan râpé.
Enfournez pour 50 minutes environ à 180°C en surveillant la coloration.
Dégustez en tranches chaud ou tiède.

Purée de navets (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 kg de navets violets / 50 cl de bouillon de légumes / 10 cl de crème liquide / ciboulette

Préparation :

Epluchez et découpez les navets en cubes. Les mettre dans une casserole avec le bouillon et portez à ébullition.
Laissez mijoter 25 minutes à couvert.
Récupérez les navets et passez au presse-purée.
Ajoutez la crème et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une texture ontueuse.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette hachée.

PANIERS DU 7 JANVIER

Crumble de patidou & graines (2 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 2 petites courges patidou / 100 g de lardons fumés / 1 petit oignon jaune / 10 cl de crème liquide / 80 g de farine / 30 g de parmesan râpé / 1 cs de mélange de graines / 1 cs d'huile d'olive / thym

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les chapeaux sur les courges et creusez à la cuillère pour récupérer la chair et es graines, en laissant environ 5 mm de chair contre la peau.
Dégraissez les lardons dans une poêle sans ajout de matières grasses puis faites-y dorer l'oignon haché pendant quelques minutes.
Hachez finement la chair de la courge et incorporez aux lardons avec la crème et un peu de thym.
Remplir les courges de ce mélange.
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts, la farine avec le parmesan, les graines et l'huile d'olive.
Emiettez sur les courges et enfournez pour 45 minutes.
Servir chaud. Ne pas concommer la peau des courges patidous qui est trop dure mais grattez l'intérieur à l'aide d'une cuillère.

Minestrone au quinoa (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 80 g de quinoa blanc ou rouge / 100 g de petites pâtes complètes / 2 pommes de terre Mayflower / 2 carottes / le vert d'une botte de blettes / 80 g de petits pois surgelés / 1 oignon jaune / 2 gousses d'ail / 2 cs de pistou / 80 g de parmesan râpé

Préparation :

Rincez et laissez égouttez le quinoa.
Epluchez et coupez en dés les pommes de terre et les carottes en rodelles. Hachez l'ail et l'oignon.
Nettoyez et hachez les feuilles de blettes.
Dans un grand faitout, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez l'ail, l'oignon et le reste des légumes en remuant.
Couvrir d'eau à hauteur et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Incorporez le quinoa et poursuivre la cuisson 5 minutes avant d'ajoutez les pâtes complètes et les petits pois. Cuire encore 10 minutes à couvert (ajoutez un peu d'eau pour que tous les aliments soient recouverts).
Au moment de servir, délayez-y le pistou et parsemez du fromage.

Riz crémeux aux blettes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 300 g de mélange aux 3 riz / 1 botte de blettes / 2 échalotes / 4 cs de crème fraîche / 50 g de comté râpé / persil / ciboulette

Préparation :

Faites cuire le riz pendant 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Pendant ce temps, faites revenir les échalotes émincées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tronçons de blettes en petits morceaux et faites cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Incorporez alors les feuilles de blettes hachées. Laissez suer 2 à 3 minutes en remuant.
Egouttez le riz et l'ajoutez aux blettes avec la crème, les herbes, du sel et du poivre.
Servir parsemé de comté râpé.

Velouté de blettes & noix de cajou (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 botte de blettes / 1 petit oignon jaune / 1/2 cc de bouillon de légumes déshydraté / 20 cl de lait / 1 cs de purée de noix de cajou

Préparation :

Emincez les côtes et les feuilles de blettes. Blanchir le vert 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante et égouttez.
Faites revenir l'oignon émincé dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les côtes de blettes, le bouillon et couvrir d'eau à hauteur. Laissez mijoter 10 minutes à couvert.
Incorporez les feuilles et poursuivre encore 5 minutes.
Mettre les légumes dans le bol d'un mixeur avec le lait et la purée de noix de cajou. Mixez en ajoutant un peu de bouillon de cuisson pour obtenir un beau velouté.
Servir bien chaud accompagné de croûtons de pain grillés.

PANIERS DU 17 DECEMBRE


Frittata au poireaux & potimarron (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 8 oeufs / 3 poireaux / 1 kg de potimarron épépiné / 250 g de feta / 2 gousses d'ail / 125 ml de crème fraîche

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre les poireaux émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 10 minutes environ en remuant. Ajoutez l'ail haché, du sel et du poivre.
Détaillez le potimarron en tranches pas trop épaisses et faites-les précuire à la vapeur 10 minutes environ.
Mélangez avec les poireaux et incorporez la feta émiettée.
Battre les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Versez dans la poêle adaptée au four (à défaut, mettre les légumes dans un plat rond et haut) et tassez légèrement les légumes dans le fond.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Laissez tiédir avant de démouler et de servir.

Bricks aux légumes d'hiver (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 8 feuilles de bricks / 1 poireau / 2 carottes / 1 panais / 2 gousses d'ail / 1 cs de graines de cumin / 1 cs de gingembre moulu / coriandre ciselée

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Râpez les carottes et le panais. Emincez finement le poireau et hachez l'ail.
Mélangez aux épices, salez et poivrez.
Coupez en deux les feuilles de bricks et badigeonnez d'un peu de beurre fondu.
Déposez un peu de garniture dans le bas d'une demi feuille et commencez à plier de façon à former un triangle. Déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faites cuire 15 minutes environ et servir arrosé de jus de citron jaune.

Purée de panais au mascarpone (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 kg de panais / 250 g de mascarpone / 125 ml de lait chaud / 80 g de mozzarella râpée / 80 g de parmesan râpé

Préparation :

Faites cuire les panais épluchés en morceaux à l'eau, pendant 15 à 20 minutes environ.
Egouttez et passez au presse-purée en mouillant progressivement avec le lait.
Incorporez le mascarpone, le parmesan et la mozzarella. Poivrez et servir aussitôt.

Velouté de chou de Milan & potimarron (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 300 g de chou de Milan / 300 g de potimarron épépiné / 1 oignon jaune / 2 cs de sauce de soja / 20 cl de crème de coco / 1 cc de curcuma en poudre / coriandre ciselée

Préparation :

Emincez le chou et l'oignon. Détaillez le potimarron en dés. Les mettre dans une casserole et mouillez à hauteur et portez à ébullition.
Laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes environ.
Mixez en ajoutant le reste des ingrédients. Servir parsemé de coriandre.

PANIERS DU 10 DECEMBRE


Pommes de terre aux pleurotes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 600 g de pommes de terre Agria / 400 g de pleurotes / 3 échalotes / 1 gousse d'ail / persil

Préparation :

Epluchez et rincez les pommes de terre. Les détaillez en rondelles épaisses. Faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive chaude 5 minutes environ.
Ajoutez l'ail et les échalotes émincés. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 25 minutes, a feu doux, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, nettoyez les pleurotes et les coupez en lamelles épaisses. Les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Mélangez-les aux pommes de terre. Parsemez de persil haché et servir chaud.

Bruschettas façon raclette (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 belles tranches de pain aux céréales / 4 pommes de terre Agria / 200 g de fromage à raclette / 100 g de lardons fumés / 1 oignon jaune / thym

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre épluchées 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez, laissez tiédir et coupez en rondelles.
Dégraissez les lardons dans une poêle à sec et débarrassez sur du papier absorbant. Faites revenir l'oignon émincé sans ajouter de matières grasses. Mélangez avec les lardons.
Répartir les rondelles de pommes de terre sur les tranches de pain. Eparpillez les lardons aux oignons puis disposez des lamelles de fromage.
Faites gratiner 5 minutes environ sous le gril du four.
Parsemez de thym et servir avec une salade.

Crozets aux poireaux & chorizo (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 400 g de crozets au sarrasin / 4 beaux poireaux / 3 gousses da'il / 15 cl de vin blanc sec / 50 cl de bouillon de légumes / 1/2 chorizo doux ou fort suivant votre goût / 60 g de parmesan râpé / thym

Préparation :

Faites revenir les gousses d'ail hachées dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les poireaux émincés, le chorizo en lamelles et un peu de thym. Mélangez et versez le vin blanc, le bouillon et du poivre. Couvrir et laissez mijoter 25 minutes environ.
Pendant ce temps, faites cuire les crozets dans 4 fois leur volume d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez et ajoutez au mélange précedent.
Servir parsemé de parmesan râpé.

Galettes de sarrasin aux oeufs brouillés, jambon & pleurotes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 galettes de sarrasin / 2 tranches de jambon blanc / 4 oeufs / 250 g de pleurotes

Préparation :

Nettoyez et taillez les pleurotes en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle huilée et cuire 10 minutes en remuant. Coupez le jambon en lanières.
Débarrasez les champigons et versez les oeufs battus avce du sel et du poivre dans la poêle chaude. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pendant 4 minutes environ et éteindre le feu.
Déposez une crêpe dans une autre poêle huilée chaude et y mettre un peu de brouillade, des lanières de jambon et un peu de pleurotes. Repliez les bords de la galette vers le milieu et servir aussitôt.
Recommencez l'opération avec le reste des ingrédients.

PANIERS DU 3 DECEMBRE



Fritatta au chou romanesco & poireau (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 8 oeufs / 100 g de fleurettes de chou romanesco / 100 g de poireaux émincés / 100 g de fèves surgelées / 1 oignon rouge / 1 oignon jaune / 5 cl de lait / 40 g de parmesan râpé / basilic

Préparation :

Faites revenir les oignons émincés dans un egrande poêle avec un peu d'huile d'olive sans colorer.
Cuire à la vapeur les légumes 10 minutes environ.
Battre les oeufs avec le lait, le parmesan, du sel et du poivre.
Mettre les légumes dans la poêle chaude, du basilic ciselé et le mélange avec les oeufs. Mélangez et cuire 15 minutes à feu moyen sans remuer.
Servir chaud ou froid.

Courge Carat rôtie & crème au camembert (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 courge Carat / 4 gousses d'ail / 4 branche de thym / 1 branche de romarin / 100 g de camembert / 15 cl de crème fleurette / 3 cs d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez, épépinez et taillez la courge en tranches pas trop épaisses.
Etendre sur la plaque du four avec les gousses d'ail entières et vaporisez l'huile d'olive en retournant les morceaux. Parsemez des herbes et enfournez pour 45 minutes. Retournez les tranches à mi cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre doucement le camembert en morceaux dans la crème et mixez pour obtenir une belle crème lisse.
Servir les tranches de courge rôties et arrosez de crème au camembert.

Tian de légumes de saison (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 2 beaux panais / 3 carottes violettes / 3 pommes de terre Margod / 2 oignons jaunes / 60 g de feta / 1 petite poignée de graines de courge

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les étendre dans un plat à gratin.
Epluchez et taillez les légumes en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Disposez les légumes légèrement à la verticale en alternant les couches.
Parsemez des graines de courge, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25 minutes environ.
Emiéttez la feta à la sortie du four et servir.

Velouté de poireaux & pommes de terre (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 4 poireaux / 4 pommes de terre Margod / 1 cube de bouillon de légumes / 30 cl de lait d'amandes (ou lait de vache si vous préférez)

Préparation :

Faites revenir les poireaux émincés dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive, pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez les pommes de terre en dés, 60 cl d'eau, le lait et le cube de bouillon. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes à petits bouillons.
Mixez et servir bien chaud avec des copeaux de parmesan.

PANIERS DU 26 NOVEMBRE

Gratin de poireaux, chèvre & lardons (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 4 beaux poireaux / 200 g de lardons fumés / 100 g de fromage de chèvre frais / 100 g de parmesan râpé / 1 feuille de laurier / 1 branche de thym 

Préparation :

Dans une sauteuse, faites dorer les lardons sans ajout de matières grasses. Réservez sur un papier absorbant. Y mettre les poireaux émincés et laissez fondre 15 minutes environ. Ajoutez la feuille de laurier et le thym émietté, du sel et du poivre puis réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, déposez la moitié des poireaux puis émiettez le fromage de chèvre et répartir la moitié des lardons. Recouvrir du reste des poireaux et des lardons. Parsemez du parmesan et enfournez pour 15 minutes.
Servir chaud.

Poêlée de blettes, noix & cranberries (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 17 min

Ingrédients : 750 g de blettes / 2 gousses d'ail / 1 oignon jaune / 1 cs de jus de citron / 85 g de cranberries séchées / 50 g de noix hachées

Préparation :

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail écrasé et l'oignon émincé 5 minutes environ. Ajoutez les côtes de blettes en tronçons fins et poursuivre la cuisson à couvert 10 minutes.
Incorporez les feuilles hachées et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez les cranberries, les noix et arrosez du jus de citron. Mélangez et servir aussitôt.

Radis Misato Green à la faisselle (2 pers)

Préparation : 5 min

Ingrédients : 4 radis Misato Green / 1 petite faisselle / 2 cc de graines de cumin / ciboulette / huile de noix

Préparation :

Emincez les radis en rondelles et les disposez en quinconce dans 2 assiettes. Ajoutez au centre une belle quenelle de faiselle.
Parsemez d'une cuillère de graines de cumin sur chaque assiette ainsi qu'un peu de ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
Arrosez d'un filet d'huile de noix et servir.

Courge façon tartiflette au camembert (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 courge butternut / 200 g de lardons / 3 échalotes / 1 camembert / herbes de Provence

Préparation :

Epluchez, épépinez la courge et détaillez en dés. Faites cuire 15 minutes à partir de l'ébullition dans une casserole d'eau froide.
Pendant ce temps, dégraissez les lardons dans une poêle à sec et réservez sur un papier absorbant. Faites suer les échalotes émincés dans la même poêle.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un plat à gratin, disposez les dés de courge égouttés, les lardons et les échalotes. Salez peu, poivrez, parsemez des herbes de Provence et mélangez délicatement.
Disposez le camembert coupé en deux dans l'épaisseur et enfournez pour 10 minutes. Baissez la température du four à 180°C et poursuivre encore 10 minutes.
Servir bien chaud.

PANIERS DU 19 NOVEMBRE

Velouté de carottes à la marocaine (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 kg de carottes / 1 oignon rose / 2 gousses d'ail / 1 cube de bouillon de légumes / 1 cs de graines de cumin / 1 cs de coriandre moulue / 1 cc de paprika / 125 ml de crème liquide / persil

Préparation :

Faites revenir l'ail et l'oignon hachés dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les épices et remuez.
Incorporez les carottes en morceaux et le cube. Versez de l'eau à hauteur et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Mixez et ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement au besoin et servir avec un peu de persil haché.

Buddha bowl pleurotes, kasha & oeufs (2 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 90 g de kasha (sarrasin grillé) / 240 g de pleurotes / 50 g de chou rouge / 1 échalote / 2 oeufs / 1 petite poignée de noisettes / copeaux de parmesan

Préparation :

Faites cuire le kasha dans une casserole d'eau salée pendant 15 minutes.
Faites cuire les oeufs dans une casserole d'eau 10 minutes à partir de l'ébullition.
Pendant ce temps, coupez les pieds des pleurotes et nettoyez-les au pinceau. Emincez-les avec l'échalote. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 2 à 3 minutes en remuant.
Emincez finement le chou rouge.
Préparez une vinaigrette avec un peu de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Dans 2 bols, répartir équitablement tous les ingrédients. Déposez les oeufs durs coupés en deux. Parsemez de noisettes hachées et de copeaux de parmesan puis arrosez de la vinaigrette.
Servir sans attendre.

Quiche oignons roses & camembert (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 3 oignons roses / 100 g de camembert / 2 oeufs / 20 cl de crème liquide / 1/2 cc de miel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Emincez les oignons et faites-les dorer dans une po^le avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le miel en fin de cuisson, salez et réservez.
Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez-la à la fourchette et cuire à blanc 10 à 15 minutes.
Battre les oeufs avec la crème, salez et poivrez.
Répartir les oignons sur le fond de tarte. Déposez des lamelles de camembert et recouvrir avec l'appareil.
Enfournez pour 40 à 45 minutes.
Servir tiède ou froid.

Risotto aux pleurotes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 250 g de pleurotes / 250 g de riz rond / 2 gousses d'ail / 2 échalotes / 1 litre de bouillon de légumes / 5 cl de vin blanc / 1 petite poignée de noix hachées / copeaux de parmesan

Préparation :

Faites chauffer à feu doux le bouillon.
Faites revenir l'ail et les échalotes hachés dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez pour bien l'enrober.
Déglacez au vin blanc puis versez une louche de bouillon. Laissez frémir jusq'à ce que le liquide soit absorbé et recommencez avec le bouillon.
Dans le même temps, nettoyez et émincez les pleurotes. Faites-les cuire 10 minutes environ dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en remuant régulièrement.
Une fois le bouillon épuisé et absorbé par le riz, ajoutez les pleurotes à celui-ci. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Servir parsemé de copeux de parmesan et de noix hachées.

PANIERS DU 12 NOVEMBRE

Salade pâtisson & gnocchis (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 300 g de gnocchis frais / 1 pâtisson / 4 carottes / 2 oigons rouges / 1 cs d'origan séché

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez, épépinez et détaillez le pâtisson en tranches pas trop épaisses, les carottes en rubans et les oignons en quartiers.
Etalez les légumes sur la plaque du four et arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Parsemez d'origan et mélangez. Faites rôtir 40 à 45 minutes en remuant régulièrement.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, portez à ébullition une casserole d'eau salée. Mettre les gnocchis dedans et égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface.
Mélangez avec les légumes rôtis et servir.

Carpaccio de betterave crapaudine, feta & menthe (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 belle bettrave crapaudine crue / 200 g de feta / 1/2 bouquet de menthe fraîche / 1 cs de pignons de pin torréfiés

Préparation :

Epluchez et réalisez de fines tranches de betterave à l'aide d'une mandoline.
Déposez en quinconce sur un plat puis émiettez la feta dessus.
Salez, poivrez, arrosez d'un trait de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive.
Parsemez de menthe hachée et des pignons torréfiés.
Servir aussitôt.

Oeufs cocotte aux poireaux & roquefort (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 4 oeufs / 2 petits poireaux / 4 cs de crème épaisse / 100 g de roquefort

Préparation :

Faites fondre les poireaux émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Déposez un peu de fondue de légumes dans chaque ramequin. Cassez-y les oeufs puis déposez un peu de roquefort émietté. Ajoutez une cuillère de crème, poivrez et cuire au micro-ondes3 à 4 minutes à puissance 800 watts.
Servir aussitôt avec de la salade.

Dip de carottes rôties & noix de cajou

Préparation : 5 min

Ingrédients : 2 carottes rôties au four / 1 gousse d'ail / 80 g de noix de cajou crues / le jus d'1/2 citron jaune

Préparation :

La veille, mettre à tremper les noix de cajou dans un bol d'eau et faites rôrtir les carottes en morceaux mélangées avec un peu d'huile d'olive 20 minutes au four.
Le lendemain, mixez les carottes avec la gousse d'ail hachée, les noix de cajou et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
A déguster sur une tartine de pain frais.

PANIERS DU 6 NOVEMBRE

Velouté chou blanc & haricots blancs (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1/2 chou blanc / 200 g de haricots blancs cuits / 1 oignon / 2 cs de sauce soja / 2 cs de crème épaisse

Préparation :

Lavez le chou et émincez-le avec l'oignon.
Faites-les revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive quelques minutes.
Mouillez à hauteur avec de l'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes avant d'ajouter les haricots et la sauce soja.
Ajoutez la crème et mixez jusqu'à obtenir un beau velouté (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
Servir bien chaud.

Tarte chou blanc & gorgonzola (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 300 g de chou blanc / 120 g de gorgonzola / 30 cl de lait / 10 cl de crème liquide / 3 oeufs

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.
Emincez le chou et le faire blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Battre les oeufs avec la crème, le lait, du sel et du poivre.
Foncez un moule à tarte avec la pâte et y répartir le chou. Emiettez grossièrement le gorgonzola dessus et versez l'appareil.
Enfournez pour 30 minutes et servir chaud.

Lasagnes endives, jambon & ricotta (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 18 plaques à lasagnes / 4 endives / 6 tranches de jambon / 200 g de ricotta / 40 cl de crème liquide / 50 g de comté râpé / noix concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Emincez les endives (retirez le coeur pour enlever l'amertume) et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jus'à ce qu'elles soient fondues.
Taillez les tranches de jambon en petites lamelles.
Mélangez la crème avec la ricotta, le comté, du sel et du poivre.
Nappez-en un peu le fond d'un plat à gratin et recouvrir de lasagnes. Déposez un peu de crème aux fromages, de jambon et d'endives. Recommencez avec une couche de lasagnes et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par une couche d'endives et de crème.
Parsemez de noix concassées et faites cuire 30 minutes environ avant de servir.

Paillassons de navets & carottes (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 300 g de navets boule d'Or / 300 g de carottes / 1 oeuf / persil

Préparation :

Epluchez les légumes et râpez-les.
Mélangez-les avec du sel, du poivre, du persil et l'oeuf battu.
Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, déposez 4 petits tas de légumes et aplatissez-les.
Faites cuire 5 minutes environ de chaque côté et réservez sur un papier absorbant. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servir aussitôt accompagné d'une petite sauce et d'une salade.

PANIERS DU 29 OCTOBRE

Cake aux poireaux & noix (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 3 beaux poireaux / 3 oeufs / 2 cs de farine / 3 cs de crème épaisse / 3 cc d'huile d'olive / 1 sachet de poudre à lever / 1 cc de poudre de curry / 1 poignée de noix entières / persil / ciboulette

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.
Emincez finement les poireaux.
Mélangez la farine, la poudre à lever, le curry, du sel et du poivre. Ajoutez les oeufs battus, la crème et l'huile en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporez les poireaux, les noix concassées et les herbes hachées.
Versez dans un moule beurré et fariné puis enfournez. Au bout de 10 minutes, baissez la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson de 40 minutes.
Démoulez et servir tiède ou froid avec une salade.

Tajine de courge, & poires (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 kg de courge / 3 pommes de terre / 2 poires / 1 oignon jaune / 2 cs de raisins secs / 1 cs de miel / 1 pincée de noix de muscade râpée / 1 pincée de cannelle moulue / 1 pincée de cumin moulu

Préparation :

Mettre les raisins dans un bol d'eau.
Dans un faitout, faites revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Y mettre les épices, le miel, 20 cl d'eau et mélangez.
Ajoutez les légumes et les poires épluchés en cubes. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes. Egouttez et incorporez les raisins.
Servir avec du boulgour par exemple.

Courge rôtie aux lentilles, quinoa & feta (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 800 g de dés de courge / 300 g de lentilles corail / 300 g de quinoa / 200 g de feta / 2 gousses d'ail / 1 poignée de graines de courge grillées / persil

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les dés de courge et l'ail émincé dans un grand plat avec 1 cuillère d'huile d'olive et faites rôtir au four 30 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites cuire les lentilles et le quinoa rincés dans 2 casseroles d'eau pendant 20 minutes.
Egouttez et mélangez avec les légumes rôtis et la feta émiettée. Assaisonnez d'une vinaigrette relevée et servir sans attendre.

Tarte aux panais & carottes (6pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 pâte vrisée / 400 g de panais / 400 g de carottes / 4 oeufs / 20 cl de crème fraîche / 100 g de comté / noix de muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez et détaillez des rubans de légumes.
Battre les oeufs avec la crème, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Ajoutez la moitié du comté râpé et mélangez.
Foncez un moule à tarte avec la pâte puis répartir les légumes. Arrosez de l'appareil et parsemez du comté râpé restant.
Enfournez pour 10 minutes et baissez à 180°C. Poursuire la cuisson encore 20 minutes et dégustez chaud.

PANIERS DU 15 OCTOBRE

Mini tourtes poireau & fromage frais (12 mini tourtes)

Préparation : 20 min / cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée / 1 petit poireau / 120 g de fromage frais / 12 noix concassées / 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.
Dans une poêle huilée, faites revenir le poireau émincé jusq'à ce qu'il devienne fondant.
Dans la première pâte, découpez 12 disques qui serviront à chemiser les moules. Garnir de la fondue de poireau puis de quelques noix concassées et enfin d'une belle cuillère à café de fromage frais.
Découpez des cercles du diamètre de vos mini moules et refermez les mini tourtes avec en rentrant les bords à l'intérieur et en les pinçant légèrement pour les souder.
Badigeonnez le desssus avec le jaune d'oeuf battu.
Enfournez pour 7 minutes et laissez un peu refroidir avant de démouler.
A servir à l'apéritif ou en accompagnement d'une salade.

Orge aux légumes (4 pers)

Préparation : 25 min / cuisson : 1 heure

Ingrédients : 160 g d'orge mondé / 4 carottes / 4 navets violets moyen / 3 pommes de terre moyennes à chair ferme / 2 oignons jaunes / 2 gousses d'ail / 120 g de pois chiches cuits / 1 cube de bouillon de légumes / 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri, poireau, persil) / 1 cs d'épices pour couscous / 4 cs d'amandes éffilées / 1 cc de harissa / 1 cc de cannelle moulue

Préparation :

La veille, faites tremper l'orge toute la nuit.
Le jour même, plongez l'orge dans 4 fois son volume d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans le même temps, portez une casserole d'eau à ébullition avec le cube de bouillon, les oignons en morceaux, les gousses d'ail, le bouquet garni et les épices à couscous. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajoutez les légumes en morceaux et poursuivre 15 minutes la cuisson avant d'ajouter les pois chiches. Cuire 5 minutes de plus.
Torréfiez les amandes à sec dans une poêle.
Egouttez les légumes et récupérez un peu de bouillon pour y délayer la harissa.
Servez l'orge avec les légumes, parsemez de cannelle et d'amandes effilées.

Crêpes fourrées aux poireaux, pois chiche & roquefort (6 pers)

Préparation : 20 min / cuisson : 20 min

Ingrédients : 6 crêpes / 4 poireaux / 6 cs de pois chiche cuits / 150 g de roquefort / 6 cs de crème fraîche / 10 cl de crème liquide / 3 cs de levure de bière

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites fondre les poireaux émincés finement 10 minutes environ.
Emiettez le roquefort et le mélangez avec la crème à la fourchette puis ajoutez au poireaux.
Disposez un peu de préparation sur chaque crêpe, ajoutez une cuillère de pois chiche et roulez-les. Disposez dans un plat à gratin et arrosez de la crème liquide.
Saupoudrez de levure de bière et enfournez pour 10 minutes.

Velouté de navets à l'ail (4 pers)

Préparation : 20 min / cuisson : 25 min

Ingrédients : 600 g de navets violets / 2 pommes de terre Désirée / 2 gousses d'ail / 1/2 cube de bouillon de légumes / 10 cl de crème fraîche

Préparation :

Epluchez les navets et les pommes de terre. Coupez en petits cubes et faites-les revenir quelques minutes dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive et les gousses d'ail.
Ajoutez de l'eau à hauteur, le demi cube et portez à ébullition.
Laissez mijoter 20 à 25 minutes.
Mixez avec la crème, rectifiez l'assaisonnement et servir.

PANIERS DU 8 OCTOBRE

Courge patidou gratinée au jambon (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 2 petites courges Patidou / 6 tr de jambon blanc / 50 cl de lait / 50 g de farine / 50 g de beurre doux / 40 g de comté râpé / 1 pointe de noix de muscade

Préparation :

Nettoyez et brossez les courges et détaillez chacunes en 8 quartiers. Retirez les graines et faites cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en une fois. Fouettez et cuire 1 à 2 minutes. Versez le lait en fouettant puis faites épaissir à feu doux.
Incorporez le comté, la muscade, du sel et du poivre. Réservez.
Egouttez les quartiers de courge et roulez les tranches de jambon autour. Disposez-les dans un plat à gratin et nappez de la sauce bécahmel.
Faites gratiner 15 minutes au four.

Frittata aux légumes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 8 oeufs / 4 belles pommes de terre Allians cuites / 125 g d'épinards / 2 oignons roses / les fanes d'un céleri-rave / persil

Préparation :

Emincez les oignons, détaillez les pommes de terre en rondelles et nettoyez les épinards.
Battre les oeufs en omelette et ajoutez du persil, du sel et du poivre.
Dans une grande poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les oignons quelques minutes. Incorporez les pommes de terre et faites sauter pendant 15 minutes environ.
Ajoutez les épinards, du seln du poivre et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant. Débarrassez et y versez les oeufs battus.
Au bout de 3 à 4 minutes, répartir les légumes dessus et laissez cuire encore 4 minutes.
Servir aussitôt.

Wraps aux crudités & camembert pané (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 4 galettes de blé / 2 carottes / 1/2 céleri rave / 1 camembert / 3 oeufs / 4 cc de houmous / farine / chapelure / 2 oignons roses / 1 yaourt nature / 1 cs de vinaigre de cidre / 1 cs de miel liquide / feuilles de coriandre

Préparation :

Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils colorent. Mélangez avec le yaourt, le houmous, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre. Réservez.
Râpez les carottes et le céleri rave.
Mettre la farine, la chapelure et les oeufs battus dans 3 récipients creux. Détaillez des tranches de camembert puis passez-les dans la farine puis les oeufs puis la chapelure. Recommencez une nouvelle fois et faites dorer de tous les côtés dans la poêle avec un fond d'huile. Réservez sur un papier absorbant.
Tartinez les galettes de la sauce, disposez les légumes, les tranches de camembert et de la coriandre.
Rabattre le bas de la galette vers le milieu puis les 2 côtés.
Dégustez sans attendre.

Muffins courge & fourme d'Ambert (12 muffins)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 100 g de dès de courge Patidou cuits / 80 g de fourme d'Ambert / 2 oignons roses / 250 g de farine / 1 sachet de poudre à lever / 25 cl de lait / 2 oeufs / 4 cs d'huile d'olive / 100 g de parmesan râpé / 3 cs de graines de courges

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration.
Mélangez la farine avec la poudre à lever. Creusez un puit et y mettre les oeufs, du sel, du poivre puis délayez avec le lait et l'huile.
Incorporez le parmesan, les dés de courges, la fourme d'Ambert émietté et 2 cuillères de graines de courge.
Mélangez et répartissez la préparation dans 12 moules graissés. Parsemez des graines restantes et enfournez pour 20 minutes.
Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démouler.

PANIERS DU 1ER OCTOBRE


Minestrone aux chou, champignons & sarrasin (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1/2 chou vert frisé / 250 g de champignons de Paris / 250 g de haricots blancs cuits / 100 g de kasha (sarrasin torréfié) / 1,5 L de bouillon de légumes / 1 gousse d'ail

Préparation :

Faites cuire les graines de sarrasin rincées dans 2 fois leur volume d'eau salée, à couvert pendant 15 minutes.
Dans le même temps, dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites sauter l'ail émincé ainsi que les champignons en lamelles 5 minutes environ.
Ajoutez le chou finement haché et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux et à couvert.
Incorporez les haricots et le bouillon chaud puis les graines de sarrasin. Laissez réchauffer 2 minutes et servir chaud accompagné de copeaux de parmesan.


Croque Madame au chou & tomates (4 pers)

Préparation : 8 min / Cuisson : 8 min

Ingrédients : 8 grandes tranches de pain de seigle / 100 g de chou vert frisé haché / 4 oeufs / 1 cs de moutarde à l'ancienne / 8 tomates séchées hachées

Préparation :

Faites revenir le chou et les tomates dans un peu d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes.
Dans le même temps, faites cuire les oeufs au plat, salez et poivrez.
Toastez les tranches de pain et tartinez-en la moitié de moutarde. Répartir le mélange de chou puis disposez délicatement les oeufs. Refermez avec les tranches de pain restantes.
Réchauffez 2 minutes de chaque côté, à la poêle et servir.

Lasagnes blettes, courge & camembert (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 500 g de purée de courge carat musquée / 100 g de vert de blettes haché / 30 cl de sauce tomates / 20 cl de crème liquide / 9 plaques de lasagnes fraîches / 100 g de camembert affiné / parmesan

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la purée de courge 15 cl de crème, du sel et du poivre.
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomates et disposez 3 plaques de lasagnes. Couvrir de purée puis ajoutez une nouvelle couche de lasagnes. Dispersez le vert de blettes haché, le camembert en fines tranches et arrosez de la crème restante.
Recouvrir avec les dernières plaques, étalez le reste de sauce tomates et parsemez de parmesan râpé.
Enfournez pour 35 minutes environ.

Crumble de courge carat aux champignons (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 1 petite courge carat musquée / 200 g de champignons de Paris / 2 gousses d'ail / 10 cl de crème liquide / 150 g de farine / 50 g de parmesan râpé / 100 g de beurre doux en dès / 2 cs de graines de courge / persil

Préparation :

Epluchez et épepinez la courge. détaillez en cubes et faites cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau.
Pendant ce temps, brossez les champignons et coupez en lamelles. Faites revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les champignons. Laissez suer une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Incorporez un peu de persil haché, salez et poivrez. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine avec le parmesan, du sel et du poivre puis sablez du bout des doigts avec le beurre.
Egouttez les cubes de courge et passez-les au presse purée. Salez légèrement et mélangez avec la crème.
Etendre dans un plat huilé puis répartir les champignons et finir par le crumble et les graines de courge. Enfournez pour 30 à 35 minutes.

PANIERS DU 27 FEVRIER

PANIERS DU 31 OCTOBRE

Oignons rouges farcis au Neufchâtel (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 4 gros oignons rouges / 1 Neufchâtel / 2 pommes acides / 2 cs de crème fraîche / 25 cl de bouillon de légumes / 2 cs de pistaches non salées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le chapeau des oignons et ébouillantez 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez et évidez-les délicatement.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir la chair d'oignon hachée et les pommes en dés pendant 3 minutes environ.
Ajoutez la crème, le fromage en petits morceaux, les pistaches concassées et du poivre.
Garnir les oignons de la farce et les disposez dans un plat à gratin avec leurs chapeaux. Versez le bouillon au fond du plat et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Potimarron & chou-fleur violet au fromage frais (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 petit potimarron / 1 petit chou-fleur violet / 100 g de fromage frais / 1 gousse d'ail / persil frisé / ciboulette / parmesan

Préparation :

Détaillez des tranches d'un centimètre d'épaisseur maximum dans le potimarron et précuire 10 minutes à la vapeur.
Récupérez les fleurettes de chou-fleur (gardez le pied et les feuilles pour un potage par exemple) et faites-les cuire 15 minutes environ à la vapeur. Ecrasez à l'aide d'une fourchette et mélangez avec l'ail haché finement, le fromage frais, de la ciboulette, du sel et du poivre.
Déposez les tranches dans 4 plats individuels et recouvrir du mélange au chou-fleur. Râpez un peu de parmesan et mettre au four 10 minutes environ. Servir chaud.


Tarte oignons rouges, potimarron & roquefort (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 6 beaux oignons rouges / 1/2 potimarron / 100 g de parmesan / 100 g de roquefort / 10 cl de crème fraîche / 1 cc de graines de fenouil

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir les oignons émincés dans une grande poêle huilée puis ajoutez le potimarron en tranches fines. Laissez cuire 5 à 10 minutes, salez, poivrez et réservez.
Mélangez le roquefort émietté et la moitié du parmesan râpé avec la crème. Salez peu et poivrez généreusement.
Foncez un moule à tarte de la pâte et recouvrez-la des tranches de potimarron. Répartir les oignons et les graines de fenouil. Versez la crème aux fromages et saupoudrez du reste de parmesan râpé.
Enfournez pour 35 à 40 minutes environ.

Bowl de petit épeautre, patate douce & noisettes (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 120 g de petit épeautre / 1 patate douce / 1 petite poignée de noisettes concassées / 2 cs de cranberries séchées / 6 cs d'huile d'olive vierge extra / 1 citron jaune / coriandre

Préparation :

Faites cuire le petit épeautre, préalablement trempé 6 heures, dans une casserole d'eau salée pendant 35 minutes et laissez reposer à couvert 10 minutes environ.
Dans le même temps, mélangez la patate douce en cubes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Faites rôtir au four 15 minutes environ à 180°C.
Emulsionnez l'huile restante avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Répartir dans 2 bols le petit épeautre égoutté, la patate douce, les noisettes, les cranberries et un peu de coriandre ciselée. Arrosez de la sauce et servir.



PANIERS DU 24 OCTOBRE

PANIERS DU 17 OCTOBRE

PANIERS DU 10 OCTOBRE

PANIERS DU 3 OCTOBRE


Velouté de chou romanesco aux noix de cajou (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 chou romanesco / 70 g de noix de cajou crues / 15 cl de crème fraîche épaisse / 1 oignon jaune / 1 tr de pain rassis / 80 cl de bouillon de légumes / persil / parmesan / noix de muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Retirez les feuilles du chou et récupérez les fleurettes. Mélangez-les avec l'oignon émincé, le pain coupé en dès, les noix de cajou et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Etendre sur la plaque du four et faites dorer pendant 20 minutes environ en mélangeant en cours de cuisson.
Faites chauffer le bouillon de légumes. Mixez les légumes avec celui-ci puis ajoutez une pincée de noix de muscade, la crème fraîche, du sel et du poivre.
Servir parsemé de parmesan fraîchement râpé et de persil haché.

Navets sauce cerfeuil (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 300 g de navets / 1 petite poignée de cerfeuil / 2 cs de vinaigre de cidre / 1/2 cc de moutarde de Dijon / 1 trait de jus de citron jaune / 3 cs d'huile neutre / miel

Préparation : 

Epluchez et détaillez les navets en tranches fines. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 5 minutes environ. Egouttez.
Emulsionnez le vinaigre avec le jus de citron, la moutarde, une touche de miel et l'huile. Ajoutez du cerfeuil haché, salez et poivrez.
Versez sur les navets et servir.

Ragoût aux poireaux & lentilles corail (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 gros poireau ou 2 petits / 240 g de lentilles corail / 160 g de lard / 2 gousses d'ail / 12 cl de bouillon de légumes / 4 cs de crème fraîche / 4 cs de jus de citron jaune / piment d'Espelette

Préparation :

Coupez le poireau en deux dans la longueur, nettoyez-le et coupez en fins tronçons. Hachez l'ail finement. Détaillez le lard en fines allumettes.
Dans un faitout anti adhésif, faites revenir les allumettes de lard, ajoutez l'ail et les poireaux. Faites revenir 2 minutes environ puis incorporez les lentilles rincées.
Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à petit feu 15 minutes.
Ajoutez la crème, le jus de citron, du sel et une pincée de piment d'Espelette. Servir chaud en accompagnement de riz complet.

Lasagnes de pommes de terre aux épinards & chèvre (6 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Nicola / 120 g de fromage de chèvre sec / 300 g d'épinards / 200 g de sauce tomates maison / 20 cl de lait / 2 cs de fécule de maïs / noix de muscade / parmesan

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau.
Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites chauffer le lait et y délayez la fécule de maïs. Faites épaissir sur feu doux en mélangeant constamment. Quand la sauce est prête, ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Réservez.
Faites cuire les épinards 6 minutes à la vapeur puis les laissez égouttez dans une passoire. Hachez-les au couteau.
Egouttez, épluchez et détaillez les pommes de terre en rondelles de même épaisseur. Préchauffez le four à 180°C. Déposez un fond de béchamel dans un plat à gratin graissé puis recouvrir d'une couche de pommes de terre. Emiettez du fromage de chèvre dessus puis ajoutez une couche d'épinards et une couche de sauce tomates. Renouvelez les opérations jusqu'à épuisement des préparations. Finissez par une couche de pommes de terre puis le reste de béchamel et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé. Enfournez pour 30 minutes et dégustez chaud.

PANIERS DU 26 SEPTEMBRE

Potimarron au petit épeautre façon carbonara (2 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 300 g de potimarron épépiné  / 125 g de petit épeautre / 1 oignon jaune / 100 g de lardons fumés / 2 oeufs / parmesan

Préparation :

La veille, faites tremper le petit épeautre dans un récipient d'eau au minimum 6 heures.
Le lendemain, rincez-les et faites cuire dans une casserole d'eau salée pendant 35 minutes puis arrétez le feu et laissez reposer à couvert le temps de préparer le reste de la recette.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons puis ajoutez l'oignon haché. Faites dorer le tout quelques minutes.
Incorporez le potimarron en petits dès ainsi qu'une à deux louches d'eau de cuisson du petit épeautre. Laissez cuire sur feu doux 15 minutes environ.
Mélangez avec le petit épeautre égoutté et répartir dans les assiettes. Faites un puit au sommet et déposez-y un jaune d'oeuf (gardez les blancs pour une autre recette).
Parsemez de parmesan fraîchement râpé, d'herbes fraîches et donnez un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt.

Tarte fine au potimarron, ricotta & mozzarella di Buffala (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 6 feuilles de pâte filo / 500g de potimarron épépiné / 250 g de ricotta / 250 g de mozzarella di Buffala / romarin / sauge

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.
Détaillez des tranches de potimarron de 5 millimètres d'épaisseur. Badigeonnez d'huile d'olive de chaque côté ete les étendre sur la plaque du four avec du romarin et de la sauge. Faites rôtir 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
Huilez un plat à tarte et déposez-y les feuilles de pâte filo, une par une, en les huilant au pinceau. Etalez-y la ricotta mélangé avec un peu de sel et de poivre.
Déposez les tranches de potimarron en forme de cercle en intercalant des tranches de mozzarella. Déposez un peu de sauge, baissez le four à 180°C et enfournez de nouveau pour 35 à 40 minutes.

Courgettes gratinées à la fourme d'Ambert (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 2 courgettes / 1 oignon jaune / 2 gousses d'ail / 2 oeufs / 10 cl de crème / 10 cl de bouillon de légumes / 200 g de fourme d'Ambert / parmesan

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Détaillez les courgettes en rondelles et déposez-les en rang dans un plat huilé.
Faites revenir l'oignon et la'l hachés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Battre les oeufs et mélangez avec la crème, le bouillon, un peu de sel et du poivre. Incorporez l'oignon et l'ail. Versez sur les courgettes puis disposez des tranches de fourme d'Ambert. Parsemez d'un peu de parmesan.
Enfournez pour 40 minutes et servir.

Croquettes de courgettes au pesto (apéritif)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 2 courgettes / 2 oeufs / 1 cc de poudre à lever / 50 g de flocons d'avoine / 1 cs d'huile d'olive / persil / zeste de citron jaune / du pesto maison

Préparation :

Râpez les courgettes, salez et laissez dégorger dans une passoire 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les flocons avec la poudre à lever, les oeufs battus, les courgettes, l'huile, la moitié d'un zeste de citron, l'ail écrasé, du persil, du sel et du poivre.
Façonnez des boules que vous aplatirez légèrement. Disposez-les sur la plaque du four et faites cuire 30 minutes environ.
Servir chaud avec un pesto maison.

PANIERS DU 19 SEPTEMBRE

Chachouka aux oeufs (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 5 tomates / 3 poivrons verts / 1 gros oignon jaune / 1 gousse d'ail / 1 cc de cumin moulu / 4 oeufs / coriandre

Préparation :

Faites revenir les oignons émincés et l'ail haché dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive jusq'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les poivrons épépinés en lamelles, les tomates en dès, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire 15 minutes environ en remuant de temps en temps.
Creusez 4 puits dans les légumes et cassez-y délicatement chaque oeuf. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 environ. Le blanc doit être cuit mais le jaune encore coulant.
Salez, poivrez chaque oeuf et parsemez de coriandre. Servir aussitôt.

Spaghettis de carottes & sauce aux noix de cajou (4 pers)

Préparation : 20 min

Ingrédients : 8 carottes jaunes / 1 beau poivron / 3 cs de noix de cajou crues / 10 cl d'eau / 1 cc de bouillon de légumes déshydratés maison / 1 belle pincée de paprika fumé / persil

Préparation :

La veille, mettre à tremper les noix de cajou dans un récipient d'eau.
Le lendemain, rincez et déposez les noix de cajou dans le bol du mixeur avec l'eau, le bouillon, le paprika, du sel et du poivre. Mixez par petites impulsions jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
Réalisez des spaghettis de carottes à l'aide d'un spiralizer (ou des tagliatelles à l'aide d'un économe si vous n'avez pas de spiralizer). Détaillez le poivron épépiné en petits dès.
Dans un plat, déposez les spaghettis de carottes, éparpillez les dès de poivrons et nappez de la sauce crue. Parsemez de persil haché et servir.

Confiture de carottes jaunes au miel (2 à 3 pots)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 4 carottes jaunes / 50 g de miel d'acacia / 200 g de sucre de canne complet / 1 citron jaune

Préparation :

Râpez finement les carottes et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes environ. Réduire en purée.
Pressez le citron pour en extraire le jus et hachez le zeste.
PLacez le tout dans une casserole, mélangez et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes environ.
Remplir des pots stérilisés, fermez-les et retournez-les. Laissez ainsi jusqu'à complet refroidissement.

Roulés de courgettes au thon (apéritif)

Préparation : 20 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 courgettes longues / 1 petite boîte de thon au naturel / 1 échalote / 1 tomate / 100 g de fromage blanc / 1/2 cc d'origan séché / 1 cs de persil haché

Préparation :

Retirez les extrémités des courgettes et détaillez-les en longues bandes fines. Huilez au pinceau chaque côté et faites griller sous le gril du four quelques minutes puis reournez-les pour les faire dorer de l'autre côté. Réservez.
Préparez la farce : mélangez le thon émiétté avec le fromage blanc, l'échalote hachée finement, la tomates épépinée en petits dès, les herbes, du sel et du poivre.
Déposez une cuillère de farce sur l'extrémité d'une tranche de courgette et roulez sur elle-même. Maintenir avec un pic en bois éventuellement. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement des préparations.
Servir froid à l'apéritif ou chauffez quelques minutes au four.

PANIERS DU 12 SEPTEMBRE

Oignons roses marinés

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 gros oignons roses / 4 gousses d'ail / 1 cc de poivre en grains concassés / 10 cl d'eau / 20 cl de vinaigre blanc / 60 g de sucre de canne complet / 1 filet de jus de citron jaune

Préparation :

Pelez et détaillez les oignons en rondelles fines.
Faites revenir les gousses d'ail avec le poivre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusq'à ce qu'ils soient dorés.
Versez l'eau, le vinaigre, le jus de citron, le sucre de canne et un peu de sel. Laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Placez les oignons dans un bocal et recouvrir du liquide chaud. Fermez et laissez refroidir.
Servir avec une grillade, sur des bruschettas, dans des sandwichs...

Monalisa aux oignons roses (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 500 g de pommes de terre Monalisa / 2 oignons roses / 5 olives de Kalamata / 1 cs de moutarde de Dijon / 1 cs de vinaigre de vin rouge / 3 cs d'huile d'olive / 1 cs de câpres

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre lavées dans une casserole d'eau salée 15 à 20 minutes suivant leurs grosseurs.
Pendant ce temps, dénoyautez les olives et hachez-les. Emincez les oignons.
Dans un bol, émulsionnez la moutarde avec le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Egouttez les pommes de terre, les pelez et coupez-les en morceaux. Arrosez-les de la moitié de la sauce ainsi que du reste des ingrédients. Mélangez et laissez reposer 10 minutes environ.
Servir avec le reste de la sauce.

Bruschettas aux tomates, chorizo & moules (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 4 belles tranches de pain au levain / 6 tomates / 150 g de moules cuites et décotiquées / 100 g de chorizo doux ou fort / 1 oignon / 1 gousse d'ail / 1 cc de thym séché / 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :

Entaillez en croix le dessous des tomates et les plongez dans une casserole d'eau bouillante quelques instants. Egouttez et les mettre dans un bol d'eau froide. Retirez la peau et écrasez-les à la fourchette avec un filet d'huile d'olive.
Mélangez-les à l'oignon haché, le thym et une pincée de sel.
Coupez de fines tranches de chorizo à l'aide d'une mandoline.
Faites revenir dans une poêle huilée les moules avec le piment d'Espelette 5 minutes environ pour les réchauffer.
Toaster les tranches de pain puis frottez la gousse d'ail de chaque côté.
Etalez les tomates, disposez les moules et le chorizo. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servir sans attendre.

Mignardises aux carottes & noix de coco

Préparation : 20 min

Ingrédients : 250 g de purée de carottes jaunes / 300 g de noix de coco râpée / 200 g de sucre de fleur de coco

Préparation : 

Mélangez la purée de carottes refroidie à 200 grammes de noix de coco et au sucre. Filmez et réservez au frais 30 minutes minimum.
Préparez une assiette creuse avec le reste de noix de coco.
Formez des boules de la taille d'une noix et les roulez dans la noix de coco. Continuez jusqu'à obtenir entre 25 et 30 boules.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir avec le café, au goûter ou offrez-les!



PANIERS DU 5 SEPTEMBRE

PANIERS DU 29 AOUT

PANIERS DU 11 JUILLET

Wrap d’omelette à la courgette, bacon & chèvre (2 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 4 min

Ingrédients : 3 œufs / 1 courgette / 2 tomates séchées / 4 tranches fines de bacon fumé / 1 cs de yaourt à la grecque / 40 g de chèvre frais / 1 petit oignon jaune / origan / piment d’Espelette

Préparation :

Retirez les extrémités de la courgette et détaillez en bandes à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Vaporisez légèrement d’huile d’olive et faites griller dans une grande poêle 2 minutes de chaque côté. Réservez.

Mélangez le yaourt avec le fromage.

Battre les œufs et ajoutez l’oignon haché finement et les tomates en petits dés. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, un peu d’origan et faites cuire, à feu doux, dans une grande poêle antiadhésive, jusqu’à ce que le dessus ne tremble plus. Débarrassez sur une grande assiette.

Déposez les bandes de courgettes sur toute la surface de l’omelette. Puis mettre le bacon et enfin la préparation au fromage. Roulez en serrant un peu et emballez dans un film étirable.

Réservez au frais au moins une heure.

Pour servir, coupez en deux le boudin et accompagnez de salade. Vous pouvez également taillez des tronçons d’un centimètre environ et servir à l’apéritif.

Brochettes tomates, polenta, saumon & mozzarella (apéritif)

Préparation : 20 min / cuisson : 3 min

Ingrédients : 3 petites tomates / 200 g de polenta précuite / 2 tranches de saumon fumé / 100 g de mozzarella di Buffala / 2 cs de pesto maison / 80 cl d’eau

Préparation :

Portez à ébullition l’eau salée et y versez la polenta. Remuez et faites cuire 3 minutes. Etalez sur une grande plaque sur un centimètre et demi d’épaisseur, lissez la surface et laissez refroidir au moins 30 minutes.

Détaillez les tomates en 8 quartiers et épépinez-les. Coupez le saumon en bandes d’un centimètre sur 2. Coupez la mozzarella en cubes.

Découpez la polenta en rectangle d’un centimètre sur 2 puis déposez sur chacun, un morceau de saumon puis un quartier de tomate et enfin un cube de mozzarella. Finir par une petite touche de pesto. Maintenir le tout à l’aide de pic en bois et servir.

Buddha bowl estival (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 40 g d’orge mondé / 120 g de chou rouge / 50 g de chou kale / 150 g de crevettes roses cuites / ½ mangue / 1 petite poignée de noix de cajou crues / 1 échalote / 100 g de yaourt à la grecque / 1 pointe de wasabi / 2 cs de jus de citron jaune / persil

Préparation :

Faire tremper l’orge dans un récipient d’eau 12 heures (soit une nuit). Le lendemain, rincez et faites cuire dans une casserole d’eau salée 30 à 45 minutes selon si vous l’aimez al dente ou plus moelleux.

Mélangez le yaourt avec le wasabi, l’échalote émincée, le persil haché, le jus de citron, du sel et du poivre.

Emincez le chou rouge, déchiquetez le chou kale, taillez la demi mangue en cubes et concassez grossièrement les noix de cajou.

Garnir 2 bols d’orge, des légumes, des crevettes, des fruits et de la sauce relevée au yaourt. Servir aussitôt.

Gaspacho concombres & ricotta (2 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 concombre / 60 g de ricotta / ½ yaourt nature / 1 gousse d’ail / ½ cc de vinaigre de Xérès / menthe / ciboulette / Tabasco

Préparation :

Epluchez le concombre, épépinez-le et détaillez-le en morceaux. Mettez-le dans le bol du mixeur.

Ajoutez un trait d’huile d’olive, de la menthe, du sel, du poivre et 1 à 2 gouttes de Tabasco suivant vos goûts ainsi que le reste des ingrédients.

Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté et réservez au frais au minimum 1 heure avant de servir.

PANIERS DU 4 JUILLET

Clafoutis courgettes, tomates & ricotta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 3 courgettes / 100 g de ricotta / 4 tomates séchées / 3 œufs / 40 cl de lait d’amandes / origan /amandes effilées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez les courgettes et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Battre les œufs puis ajoutez la ricotta, le lait, du sel et du poivre.

Incorporez les tomates en dés et un peu d’origan.

Déposez les courgettes dans un plat huilé et versez l’appareil. Parsemez d’un peu d’amandes effilées.

Enfournez pour 40 minutes et dégustez chaud ou froid, en plat ou à l’apéritif.

Roulés courgettes, saumon & mozzarella (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 petites courgettes / 8 tranches fines de saumon fumé / 125 g de mozzarella di Buffala / 1 cs de pesto maison

Préparation :

Détaillez des bandes de courgettes ni trop fines ni trop épaisses à l’aide d’une mandoline. Les mettre dans une passoire avec du sel et laissez dégorger 30 minutes environ.

Rincez-les et épongez-les. Placez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et badigeonnez légèrement d’un peu d’huile d’olive de chaque côté. Faites cuire 10 à 15 minutes à 200°C. Laissez refroidir.

Détaillez le fromage en bâtonnets de moins d’un centimètre de côté.

Tartinez les tranches d’un peu de pesto, posez une lamelle de saumon fumé de la largeur des bandes de courgettes. Posez un bâtonnet de mozzarella sur le bord et enroulez le tout en maintenant avec un pic en bois.

Servir frais à l’apéritif.

Tartinade tomates & oignons rouges (apéritif)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 2 belles tomates / 1 tomate séchée / 1 oignon rouge / 1 gousse d’ail / 1 cc de paprika fumé

Préparation :

Retirez la peau des tomates en les entaillant en croix et en les plongeant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis dans un bol d’eau glacée.

Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les tomates en dés, le paprika fumé et du poivre.

Ajoutez 5 cl d’eau et poursuivre la cuisson, à feu doux et à couvert, 15 à 20 minutes environ.

Mixez, laissez refroidir et servir sur du pain grillé.

Cookies carottes & mimolette (apéritif)

Préparation : 15 min / Repos : 30 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 6 carottes / 100 g de mimolette / 100 g de farine de petit épeautre / 100 g de son d’avoine / 100 g de beurre doux mou / 1 œuf / 1 cc de poudre à lever / 2 cs de graines de cumin

Préparation :

Râpez les carottes et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Quand ils deviennent tendres, jetez-y les graines de cumin et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Rassemblez la farine, la poudre à lever et le son d’avoine avec une pincée de sel.

Mélangez à la spatule, le beurre mou et la mimolette râpée. Ajoutez l’œuf battu puis le mélange sec et les carottes.

A l’aide de vos mains, mélangez le tout sans trop travailler la pâte puis formez des boules de la taille d’une noix.

Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les aplatissant. Réservez 30 minutes au congélateur.

Faites-les cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C.

Vous pouvez également congeler les boules crues et les faire cuire plus tard, pour un apéritif improvisé ou un picnic.

PANIERS DU 27 JUIN

Galettes courgettes & sarrasin (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 13 min

Ingrédients : 1 courgette / 80 g de flocons de sarrasin / 50 cl de lait / 2 cibots d’oignons / 2 œufs / 50 g de chèvre frais / ciboulette

Préparation :

Râpez la courgette et mettre dans un récipient avec le lait et les flocons de sarrasin. Laissez gonfler 30 minutes au frais.

Battre les œufs, salez, poivrez et ajoutez le fromage, les oignons émincés ainsi que la ciboulette.

Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez 8 tas de préparation et cuire 7 à 8 minutes avant de les retourner délicatement. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes et servir avec une salade verte.

Salade d’orge aux légumes d’été grillés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 250 g d’orge mondé cuit / 2 courgettes / 3 tomates / 2 gousses d’ail / 3 cibots d’oignons / 3 cs de pesto maison / origan / thym / romarin

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Tranchez les courgettes de biais et les étalez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Ajoutez l’ail en chemise, les herbes, du sel, du poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez et enfournez pour 15 minutes.

Coupez les tomates en 4 et émincez les oignons. Les mélangez aux courgettes et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Mélangez l’orge avec le pesto puis ajoutez les légumes grillés.

Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique de Modène et servir.

Vous pouvez faire griller les légumes dans un plat adapté au barbecue.

Tartinade courgette & fèves (apéritif)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 250 g de courgettes cuites / 150 g de fèves cuites / 1 gousse d’ail / 5 cl d’huile d’olive / persil

Préparation :

Mixez ensemble les légumes avec l’ail puis ajoutez l’huile. Salez, poivrez et ajoutez du persil fraîchement haché.

Servir à l’apéritif, sur des bruschettas ou dans un sandwich.

Bruschettas tomates, courgettes & fèves au camembert (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 4 tranches de pain de seigle / 4 tomates / 200 g de tartinade courgette & fèves / 1 gousse d’ail / 150 g de camembert fait à cœur

Préparation :

Entaillez les tomates en croix sur la face opposée au pédoncule. Plongez-les 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Arrêtez la cuisson en les plongeant dans un récipient d’eau glacée. Pelez la peau facilement.

Coupez les tomates en 8 et le camembert en tranches fines.

Frottez la gousse d’ail sur les tranches de pain.

Déposez un peu de tartinade sur les tranches de pain, répartir les tomates en quinconce avec le fromage.

Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Passez sous le gril du four 8 à 10 minutes environ en surveillant.

PANIERS DU 20 JUIN

Pommes de terre grenaille à l’aillet (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Grenaille / 1 botte d’aillet frais / persil / 50 g de parmesan

Préparation :

Lavez et déposez les pommes de terre dans un plat allant au four. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et mélangez.

Enfournez 20 minutes à 200°C. Mélangez en cours de cuisson.

Emincez l’aillet, hachez le persil et râpez le parmesan.

A la sortie du four, mélangez les pommes de terre avec les autres ingrédients et servir accompagné de grillades par exemple.

Jardinière aux fèves & courgettes (4 pers)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 500 g de fèves fraîches / 1 courgette / 2 oignons nouveaux / 150 g de dés de jambon / 4 œufs durs / quelques feuilles de salade verte / 4 cs d’huile d’olive / 4 cs de vinaigre de vin blanc / 1 cs de moutarde de Dijon / 1 cs de yaourt nature / estragon

Préparation :

Emincez les oignons avec leurs tiges. Ecaillez et coupez les œufs durs en quartiers.

Détaillez la courgette en dés et émincez quelques feuilles de salade verte.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre avec la moutarde, le yaourt, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Incorporez l’estragon haché.

Mélangez le tout et servir frais.

Aillet confit (1 pot)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 botte d’aillet frais / 1 branche de thym frais / 1 branche de romarin frais / huile d’olive de bonne qualité

Préparation :

Pelez la première couche de l’ail en gardant la tige.

Mettre dans une casserole avec les herbes, du sel et quelques grains de poivre puis couvrir d’huile.

Faites chauffer mais pas bouillir, à feu doux pendant 45 minutes environ.

Laissez refroidir avant de transférer dans un pot hermétique.

Conservez au réfrigérateur et servez sur des toasts de pain.

Courgettes façon gaspacho (4 pers)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 2 grosses courgettes / 1 échalote / 1 tige d’aillet / 5 cl d’huile de noix / 350 ml de yaourt à la grecque / 3 cs de jus de citron jaune / menthe

Préparation :

Hachez l’échalote et émincez l’aillet.

Mixez les courgettes avec le reste des ingrédients et réservez au frais au moins 1 heure.

Servir frais en entrée ou à l’apéritif.

Vous pouvez également cuire les courgettes à la vapeur 10 minutes et les passez sous un filet d’eau froide avant de les mixez, en cas d’intestins fragiles.

PANIERS DU 13 JUIN

Tacos au chou-rave, carottes & épinards (4 pers)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 4 tortillas pliées / 1 chou-rave / 2 carottes nouvelles / 3 cibots d’oignons / 1 poignée d’épinards frais / 4 cs de maïs en grains / 4 cs de yaourt à la grecque / 2 cs de vinaigre de riz / 1 cc de miel / 1 pincée de flocons de piment / ciboulette / jus de citron jaune

Préparation :

Emincez les oignons. Râpez le chou-rave et les carottes.

Mélangez le vinaigre de riz, le miel et les flocons de piment. Y faire mariner les légumes 1 heure au frais.

Déposez un peu légumes dans chaque tortilla ainsi qu’un peu d’épinards et de maïs.

Ajoutez 1 cuillère de yaourt, un filet de jus de citron et de la ciboulette ciselée.

Salez, poivrez et dégustez aussitôt.

Carpaccio de chou-rave au sésame (4 pers)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 1 gros chou-rave / 60 ml de purée de sésame blanche (tahin) / 2 cs de vinaigre de riz / 1 cc de moutarde de Dijon / 1 cs de miso blanc / 1 cs de miel / graines de sésame torréfiées / persil

Préparation :

Mélangez la purée de sésame avec le vinaigre de riz, la moutarde, le miso et le miel. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour diluer la préparation.

Emincez en tranches fines, à l’aide d’une mandoline, le chou-rave. Disposez-les en quinconce sur un plat et arrosez de la sauce vinaigrette. Parsemez de persil et de graines de sésame et servir.

Epinards, œufs & feta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 3 min

Ingrédients : 4 poignées d’épinards frais / 4 œufs / 200 g de feta / origan

Préparation :

Préparez une vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre et un peu d’origan.

Lavez et essorez les épinards. Les mélangez à la vinaigrette.

Pochez les œufs un par un dans une casserole d’eau bouillante vinaigrée, 3 minutes.

Déposez un peu de salade d’épinards puis de la feta émiettée et enfin déposez délicatement un œuf poché.

Dégustez sans attendre.

Salade de pommes de terre & épinards (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 600 g de pommes de terre Nicola / 200 g d’épinards frais / 2 cibots d’oignons / 2 gousses d’ail / 2 cc de moutarde de Dijon / vinaigre de vin blanc / miel / huile d’olive

Préparation :

Détaillez les pommes de terre en morceaux et les faire cuire avec l’ail pressé et les feuilles de laurier dans une grande casserole d’eau, 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, émincez les oignons et lavez les épinards.

Emulsionnez de l’huile d’olive avec du vinaigre, la moutarde et un peu de miel.

Ajoutez les pommes de terre égouttées, encore tièdes et mélangez. Incorporez les oignons et les épinards hachés.

Servir tiède.

PANIERS DU 6 JUIN

Mini feuilletés aux courgettes & Livarot (apéritif)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 pâte feuilletée rectangulaire / 2 courgettes / 1 petit oignon jaune / 4 tr de jambon blanc / 100 g de Livarot / graines de sésame

Préparation :

Faites revenir les courgettes râpées avec l’oignon émincé pendant 5 minutes dans une poêle huilée. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez un cadre rectangulaire graissé (à défaut, utiliser un plat). Mettre la moitié de la pâte dans celui-ci. Placez les tranches de jambon puis les tranches de fromage et finir par les courgettes. Déposez l’autre moitié de pâte.

Réservez au frais au minimum 30 minutes puis détaillez au couteau des carrés. Saupoudrez de graines de sésame.

Préchauffez le four à 200°C.

Cuire pendant 15 minutes puis baissez à 180°C et poursuivre 10 minutes.

Dégustez tiède ou froid à l’apéritif.

Gaspacho doux aux concombres (4 pers)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 2 concombres / 2 cs de crème fraîche / 2 cs de fromage blanc / 1 cc de miel / 1 citron jaune / persil / ciboulette / basilic

Préparation :

Epluchez et épépinez les concombres. Détaillez en morceaux.

Mixez-les avec la crème, le fromage blanc, le miel, le jus de citron et des herbes.

Salez, poivrez et réservez au moins une heure au frais avant de servir.

Tarte aux oignons & fromage frais (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 1 botte d’oignons nouveaux / 150 g de fromage frais / 1 gousse d’ail / 1 cs de graines de chia / persil / ciboulette

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Emincez les oignons ainsi que leurs tiges. Mélangez le fromage frais avec l’ail haché finement et les herbes ciselées.

Foncez un moule à tarte et cuire la pâte à blanc 15 minutes environ. Laissez tiédir.

Faites fondre les oignons dans une poêle huilée 5 minutes environ, salez et poivrez.

Etalez le fromage sur la pâte puis déposez les oignons. Saupoudrez de graines de chia.

Enfournez pour 30 minutes et servir chaud ou froid.

Tapenade d’artichauts (apéritif)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 2 cœurs d’artichauts cuits / 125 g d’olives Kalamata / 2 cs de câpres / 1 gousse d’ail / 40 g de parmesan râpé / 2 cs d’huile d’olive / 1 cs de jus de citron jaune / 2 cs de graines de tournesol / basilic

Préparation :

Hachez ensemble, à l’aide d’un robot, les cœurs d’artichauts, les olives dénoyautées, les câpres, la gousse d’ail pelée et du basilic.

Ajoutez l’huile d’olive, le parmesan, le jus de citron ainsi que le zeste finement haché et les graines de tournesol. Poivrez et salez très peu (les câpres étant déjà salées).

Réservez au frais jusqu’au moment de servir sur des toasts de pain grillés.

PANIERS DU 31 MAI

Salade d’épinards & rhubarbe caramélisée (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 8 min

Ingrédients : 150 g de jeunes feuilles d’épinards / 4 tiges de rhubarbe / 100 g de fromage de chèvre frais / 2 cs + ½ cc de miel liquide / 1 cs + 1 cc d’huile d’olive / 1 cs de vinaigre de cidre / 1 poignée de noisettes grillées et concassées

Préparation :

Mélangez la rhubarbe coupée en petits tronçons avec la cuillère à café d’huile et les 2 cuillères à soupe de miel. Etalez sur la plaque du four et faites caraméliser 7 à 8 minutes à 200°C.

Emulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre de cidre, le miel, du sel et du poivre.

Lavez, essorer les épinards et disposez-les dans un grand plat. Répandre la rhubarbe caramélisée, les noisettes et le chèvre émietté. Arrosez de la vinaigrette et servir.

Rouleaux de printemps (4 pers)

Préparation : 20 min 

Ingrédients : 8 feuilles de riz / 2 carottes nouvelles / 2 navets primeurs / 100 g de germes de soja / 50 g de salade verte émincée / menthe fraîche / coriandre fraîche / 1 cc de purée de piments / 1 cc de sauce soja / 1 cc d’huile de sésame / graines de pavot

Préparation :

A l’aide d’un spiralizer, préparez de fins spaghettis de carottes et de navets.

Préparez la sauce en mélangeant la purée de piments, la sauce soja et l’huile de sésame. Réservez.

Remplissez une assiette d’eau tiède et trempez-y une feuille de riz pendant 2 à 3 secondes. Déposez-la sur un linge propre. Saupoudrez de quelques graines de pavot.

A la base de la feuille, disposez un peu de carottes, de navets, de germes de soja, de salade, de feuilles de menthe et de coriandre.

Versez une cuillère à café de sauce sur les ingrédients.

Rabattre le bas de la feuille sur les ingrédients puis les côtés et roulez en serrant.

Renouvelez l’opération avec les feuilles de riz restantes. Servir aussitôt.

Panna cotta fenouil & fraises (8 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 2 fenouils / 250 g de fraises / 1 cs de graines de fenouil / 25 cl de crème liquide entière / 2 feuilles de gélatine / le jus de citron jaune

Préparation :

Faites suer les fenouils émincés dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Versez la crème, ajoutez les graines de fenouil, du sel et du poivre. Laissez cuire, à feu doux et à couvert, 30 minutes environ.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes avant la fin de cuisson.

Mixez les fenouils à la crème et passez au chinois.

Incorporez la gélatine essorée et versez dans le fond des verrines. Laissez refroidir et réservez au frais au minimum 2 heures.

Taillez les fraises en petits dés et les arrosez d’un peu de jus de citron.

Déposez un peu de fraises sur la crème de fenouils et servir à l’apéritif.

Dip de Neufchâtel aillé (apéritif)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 1 Neufchâtel fait à cœur / 100 g de ricotta / 4 cs de crème fraîche épaisse / 3 gousses d’ail nouveau / menthe

Préparation :

Mixez les fromages avec la crème.

Ajoutez l’ail haché finement et ajoutez de la menthe.

Poivrez et réservez au moins une heure au frais.

Servir accompagné de gressins, bâtonnets de légumes…

PANIERS DU 23 MAI

Betteraves aux carottes & kasha (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 betterave primeur / 3 carottes nouvelles / 250 g de kasha (sarrasin grillé) / 1 salade verte / 2 pommes / 1 poignée de noix / 1 cs de vinaigre balsamique de Modène / 5 cs de vinaigre de cidre / 6 cs d’huile d’olive / 1 cc de moutarde de Dijon / 1 cc de miel / jus de citron jaune / thym

Préparation :

Faites cuire le kasha dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée, à couvert pendant 15 minutes.

Détaillez la betterave en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, coupez les pommes en fines tranches et les carottes de biais. Emincez la salade.

Emulsionnez tous les ingrédients de la vinaigrette, salez et poivrez.

Arrosez les légumes de cette sauce et ajoutez le kasha refroidi. Garnir de noix concassées et d’un peu de thym. Servir.


Dip de betterave primeur (4 pers)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 2 betteraves primeurs / 1 oignon nouveau / 1 cc de raifort / 3 cc de miel / le jus d’1 citron vert / 1 petite poignée de graines mélangées (tournesol, courge, pignons) / persil

Préparation :

Faire trempez les graines toute une nuit dans un bol d’eau.

Le lendemain, rincez-les et égouttez-les.

Râpez les betteraves pour faciliter le mixage. Déposez tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le vert de l’oignon et le persil. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive et 5 cl d’huile de noix.

Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une crème plus ou moins homogène. Salez, poivrez et servir accompagné de bâtonnets de légumes, de gressins ou sur des pommes de terre rôties, des pâtes…


Artichauts rôtis au citron (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 4 artichauts / 1 boule de mozzarella di Buffala / 2 gousses d’ail / zeste et jus d’1 citron jaune / 1 pincée de flocons de piment / 1 poignée de noix hachées / basilic / parmesan

Préparation :

Cassez les queues des artichauts et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante, tête en bas, en les bloquant avec une assiette, et les laissez cuire 15 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Egouttez les artichauts, retirez les feuilles (que vous pourrez déguster simplement à la vinaigrette) et la couche filandreuse. Coupez le fond des artichauts en quartiers.

Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail haché, le jus de citron, la pincée de piment, du sel et du poivre.

Etendre sur la plaque du four et faites rôtir 15 minutes environ.

Déposez sur un plat avec des tranches de mozzarella, les noix, du basilic fris et des copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.


Flan de courgettes à la menthe (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 400 g de courgettes / 125 ml de crème liquide / 1 œuf entier / 1 jaune d’œuf / 6 feuille de menthe fraîche

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire les courgettes à la vapeur 8 à 10 minutes et retirez l’excédent d’eau.

Mixez avec les œufs, la crème, du sel, du poivre et la menthe.

Versez dans 4 ramequins beurrés et cuire au four 15 à 20 minutes. Servir chaud ou froid.

PANIERS DU 16 MAI

Pâtes aux champignons bruns & tomates séchées (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 400 g de pâtes complètes / 450 g de champignons bruns / 120 g de tomates séchées à l’huile d’olive / 4 gousses d’ail / 4 échalotes / 2 cs de concentré de tomates / 10 cl de vin blanc sec / 2 cs de vinaigre balsamique de Modène / 2 cs de romarin séché / ½ cc de flocons de piment

Préparation :

Cuire les pâtes al dente et réservez 80 ml d’eau de cuisson.

Faites revenir dans une poêle huilée les champignons et les gousses d’ail émincés avec un peu de sel, du poivre et le romarin jusqu’à ce que le liquide s’évapore.

Dans un faitout, faites revenir les échalotes émincées avec un peu d’huile des tomates 3 minutes environ. Ajoutez les tomates séchées hachées et cuire 2 minutes en remuant.

Incorporez les champignons, le concentré de tomates, le vin blanc et le vinaigre balsamique. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Versez alors l’eau de cuisson des pâtes, les pâtes et les flocons de piment.

Mélangez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Servir de suite.

Soupe miso express aux légumes de printemps (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 3 navets primeurs / 8 champignons bruns / 2 carottes / 2 courgettes / 4 tiges d’oignons nouveaux / 1 poignée de fèves surgelées / 4 cs de pâte de miso blanc / 1 cs de sauce soja / 15 g de gingembre frais / ciboulette

Préparation :

Faites chauffer 1,5 litre d’eau et une pincée de sel.

Emincez les oignons nouveaux et les champignons. Détaillez les navets en fines rondelles à la mandoline, les carottes en fins bâtonnets et les courgettes en petits dés.

Cuire les fèves 3 minutes à la vapeur.

Quand l’eau est chaude, arrêtez le feu, ajoutez la sauce soja et délayez-y la pâte de miso à l’aide d’un fouet.

Répartir les légumes équitablement dans 4 bols, versez le bouillon, râpez un peu de gingembre frais et poivrez. Parsemez de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Bagels printaniers (4 pers)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 4 bagels / 2 navets primeurs / 1 courgette / 1 carotte / 10 radis roses / 12 cs d’houmous maison / 2 poignées de salade verte hachée / 2 cs de graines de sésame doré / 2 cs d’origan séché

Préparation :

Râpez les navets et la carotte. Détaillez la courgette en fines tagliatelles et les radis en fines rondelles.

Coupez les bagels en deux dans l’épaisseur et tartinez chaque moitié d’houmous maison.

Répartir la garniture aux légumes sur la moitié des bagels. Saupoudrez de graines de sésame, arrosez d’un filet d’huile d’olive, refermez avec les chapeaux et dégustez aussitôt.

Bruschettas aux champignons, œufs & origan (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 2 tranches de pain de seigle / 8 gros champignons bruns / 4 œufs / 2 gousses d’ail / 1 cs d’origan séché / copeaux de parmesan

Préparation :

Coupez une gousse d’ail en deux et frottez sur les tranches de pain de chaque côté. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites dorer sous le gril du four en surveillant.

Pendant ce temps, revenir l’ail restant haché avec l’origan dans une poêle huilée puis ajoutez les champignons émincés. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Salez et poivrez.

Dans le même temps, faire cuire les œufs au plat dans une poêle avec un peu de beurre.

Déposez les champignons sur les tranches de pain puis déposez délicatement les œufs.

Parsemez de copeaux de parmesan et saupoudrez d’origan. Servir aussitôt en accompagnement d’une salade verte.

PANIERS DU 9 MAI

Bhajis ou beignets de courgettes épicés (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 2 courgettes moyennes / 100 g de farine de pois chiches / 1 cc de poudre à lever / 2 cc de poudre de curry / 1 cc de poudre de piment / 10 cl d’eau bien froide

Préparation :

Mélangez la farine avec la poudre à lever et les épices. Délayez avec l’eau bien froide.

Faites chauffer une poêle avec une bonne quantité d’huile.

Détaillez les courgettes en rondelles pas trop épaisses et trempez-les dans la pâte. Faites frire 3 à 4 minutes et réservez sur du papier absorbant.

Salez et dégustez aussitôt. Vous pouvez les préparez un peu en avance et les passez un peu au four pour les réchauffer.

Pâtes aux artichauts violet rôtis & citron (2 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 2 artichauts violets / 150 g de pâtes complètes / 1 boule de mozzarella di Buffala / 1 gousse d’ail / 1 pincée de flocons de piment / 1 petite poignée de noix hachées / copeaux de parmesan / zeste d’un citron jaune / thym / basilic

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Détaillez les artichauts en quartiers et les mélangez avec une cuillère d’huile d’olive, l’ail écrasé, le zeste de citron, du thym, les flocons de piment, du sel et du poivre. Faites rôtir sur la plaque du four 20 minutes environ.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente et réservez une tasse d’eau de cuisson.

Faites fondre une noix de beurre salé dans une grande poêle avec les noix et faites-les dorer 5 minutes environ.

Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle puis du basilic et du parmesan. Versez l’eau de cuisson réservée et mélangez avec les artichauts rôtis.

Servir sur 2 assiettes et déposez des tranches de mozzarella.

Poke bowl saumon, carotte, courgette & oignon blanc (1 pers)

Préparation : 20 min 

Ingrédients : 110 g de saumon frais / 1 petite courgette / 1 petite carotte blanche / 1 oignon blanc et sa tige / ½ mangue / 50 g de fèves cuites / ¼ avocat / salade verte / 10 cl de vinaigre de riz / 3 cs de sauce de soja / 2 cs de purée de sésame / le jus de 2 citrons verts / reste de riz complet ou quinoa cuit / coriandre fraîche

Préparation :

Mettre le vinaigre de riz avec la sauce de soja, la purée de sésame, le jus des citrons et une pincée de sucre de canne complet dans une casserole. Faites réduire le mélange sur feu doux en remuant pendant 5 minutes environ. Laissez refroidir.

Détaillez le poisson en cubes et faites-le mariner dans quelques cuillères de sauce au frais.

Détaillez la courgette en très fines rondelles et la carottes en rubans, émincez l’oignon et sa tige, coupez la mangue en dés, taillez l’avocat en tranches et épluchez la salade.

Dans un bol, déposez le riz ou quinoa puis les garnitures.

Arrosez d’un peu de sauce, parsemez de graines de sésame et de coriandre fraîche. Dégustez.

Pain pita façon pizza aux artichauts & courgette (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 pain pita / 4 petits artichauts violets / 2 courgettes / ½ boîte de tomates concassées / 200 g de fromage de chèvre frais / 1 gousse d’ail / thym / origan

Préparation :

Cuire les artichauts et les courgettes en tranches 10 minutes à la vapeur.

Mélangez le fromage avec l’ail haché et du thym.

Badigeonnez les deux côtés des pains pita d’un peu d’huile d’olive et faites dorer sous le gril du four.

Répartir les tomates concassées sur les pains puis les légumes. Parsemez du fromage et d’un peu d’origan. Salez, poivrez et passez sous le gril du four 5 à 10 minutes en surveillant.

PANIERS DU 2 MAI

Muffins rhubarbe & amandes (12 muffins)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 400 g de tiges de rhubarbe / 200 g de farine de blé / 100 g d’amandes en poudre / 150 g de sucre de canne complet / 2 cc de poudre à lever / 70 ml de lait d’amandes / 2 œufs / 150 g de beurre doux mou / 1 gousse de vanille / 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer le lait d’amandes 5 minutes, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Arrêtez le feu et couvrir. Laissez reposer le temps de préparer le reste.

Epluchez les tiges de rhubarbe et détaillez en petits tronçons.

Dans un récipient, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Incorporez les jaunes d’œufs et mélangez.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la poudre à lever et le lait. Bien mélangez.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation. Mettre la moitié de la rhubarbe dans la pâte et versez dans des moules à muffins préalablement graissés.

Disposez le reste de rhubarbe et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Jeunes pousses à la rhubarbe & feta (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 tiges de rhubarbe / 80 g de jeunes pousses de salade / 60 g de feta / 2 cs de noix de cajou crues grillées / 1 cc de vinaigre de cidre / 1 cs de miel

Préparation :

Epluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites sauter à feu moyen 2 à 3 minutes. Ajoutez la moitié du miel et faites caraméliser 2 à 3 minutes environ. Réservez.

Emulsionnez une cuillère à soupe d’huile avec le vinaigre de cidre, le reste de miel, du sel, du poivre et mélangez à la salade.

Disposez sur 2 assiettes, éparpillez les morceaux de rhubarbe, la feta émiettée et les noix de cajou.

Fausse flammenkueche aux poireaux (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 200 g de farine d’épeautre / 1 cc de bicarbonate alimentaire / 10 cl d’eau / 2 cs d’huile d’olive / 1 beau poireau / 1 oignon jaune / 2 cs de crème fraîche épaisse / 2 cs de fromage blanc

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la farine, le bicarbonate, une belle pincée de sel, l’eau et l’huile. Malaxez jusqu’à obtenir une boule de pâte un peu collante.

Abaissez la pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Retirez la feuille du dessus et badigeonnez la pâte du mélange crème/fromage blanc et parsemez de poireaux et oignons émincés. Salez et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Salade de radis & pommes (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 botte de radis rouge / 2 pommes / 1 petite courgette / 2 cs de vinaigre de cidre / 3 cs de jus de pommes / 1 pincée de sucre / 2 cs d’huile d’olive / 1 cs d’huile de noix / 50 g de cerneaux de noix

Préparation :

Détaillez les radis en rondelles, les pommes en fines tranches et la courgette en petits dés.

Hachez les cerneaux de noix grossièrement au couteau.

Emulsionnez les huiles avec le vinaigre de cidre, le jus de pommes, du sel, du poivre et la pincée de sucre.

Mélangez le tout et servir.

PANIERS DU 25 AVRIL


Poireaux à la provençale (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 400 g de poireaux / 50 g de tomates séchées à l’huile / 50 g de mozzarella di Buffala / 1 cs de tapenade noire / 1 cs de vinaigre balsamique / 1 pincée d’herbe de Provence

Préparation :

Nettoyez et détaillez les poireaux en tronçons. Faites-les cuire à la vapeur entre 5 et 10 minutes suivant leur grosseur.
En attendant, mélangez la tapenade avec une bonne cuillère à soupe d’huile des tomates, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et les herbes de Provence.
Arrosez les poireaux tièdes de cette sauce puis déposez des lamelles de mozzarella et de tomates séchées. Servir aussitôt.


Vermicelles de soja au tofu, radis noir & betterave (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 3 min

Ingrédients : 1 petit radis noir (120 g) / 1 petite betterave crue (120 g) / 100 g de tofu ferme nature / 1 petit oignon rouge / 40 g de vermicelle de soja / 1 cs de sauce pour rouleaux de printemps / 1 cs de sauce pour nems / 1 cs de jus de citron jaune / 1 cc de sauce de soja / 10 g de pistaches grillées non salées / coriandre fraîche

Préparation :

Mélangez les sauces, le jus de citron et un peu de poivre.
Plongez les vermicelles de riz 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante hors du feu. Egouttez et arrosez de la moitié du mélange précédent.
Détaillez la betterave en fins bâtonnets et râpez grossièrement le radis noir. Emincez l’oignon rouge, hachez la coriandre et les pistaches.
Répartir les ingrédients et préparations dans 2 assiettes et arrosez de sauce. Dégustez sans attendre.


Crumble de panais & poireaux (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 panais moyen / 2 poireaux / 150 g de fromage frais ail & fines herbes / 50 g de farine complète / 50 g de flocons d’avoine / 50 g de beurre doux / 20 g de comté râpé / ciboulette

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Râpez grossièrement le panais et détaillez les poireaux en petits tronçons.
Mélangez les légumes avec le fromage frais, de la ciboulette et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et répartir dans 4 ramequins individuels.
Pour le crumble, sablez du bout des doigts le mélange farine/flocons d’avoine/comté et beurre à température ambiante.
Répartir sur les légumes et enfournez pour 25 minutes.


Buddha bowl radis noir, riz sauvage & Tomme (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 petits radis noir / 55 g de riz sauvage / 120 g de lentilles corail cuites / 1 oignon rouge / 2 œufs / 40 g de Tomme de montagnes / 1 cs de crème fraîche épaisse / 1 cs de mélange de graines (tournesol, lin, courge) / 1 cs de jus de citron jaune / 2 cs d’huile d’olive / 1 cs de sauce Worcestershire

Préparation :

Cuire le riz sauvage 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, détaillez les radis et la tomme en fins bâtonnets. Emincez l’oignon rouge.
Mélangez les radis et l’oignon avec le jus de citron, la sauce Worcestershire et l’huile d’olive. Faites cuire les œufs 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchir sous l’eau froide et écaillez-les.

Mixez les lentilles avec la crème, du sel, du poivre et réchauffez sur feu doux.
Répartir dans 2 bols la purée de lentilles, le riz sauvage, les radis et les œufs coupés en deux. Parsemez de fromage, de graines et d’herbes de votre choix. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servir.



PANIERS DU 18 AVRIL

Salade d’Ocas du Pérou cru (2 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 250 g d’Ocas du Pérou / 1 pomme / 1 oignon jaune / jus d’½ citron jaune / 1 cs de moutarde de Dijon / 1 cc de miel / 1 poignée de noisettes torréfiées

Préparation :

Brossez sous un filet d’eau les ocas du Pérou et détaillez-les en tranches. Ajoutez la pomme coupée en fins bâtonnets, l’oignon émincé, et les noisettes hachées.

Mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, du sel et du poivre. Versez sur la salade et servir.

Quinoa à la courgette & carotte (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 200 g de quinoa / 1 carotte / 1 courgette / 2 petites betteraves crues / 1 avocat / 2 échalotes / 2 cs de vinaigre balsamique / 2 cs de jus de citron jaune / persil / menthe / salade verte

Préparation :

Rincez le quinoa et le mettre dans une casserole avec le double de son volume d’eau. Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 10 minutes. Arrêtez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les échalotes émincés jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Incorporez le vinaigre, faites bouillir puis retirez du feu et ajoutez le quinoa, le jus de citron, les betteraves râpées, du sel et du poivre.

Servir sur des feuilles de salade avec de fines lamelles de courgette et de carotte ainsi que des tranches d’avocat. Parsemez de persil et de menthe.

Tarte fine courgettes rôties & houmous (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 200 g de farine de seigle / 4 cs d’huile d’olive / 1 cc de poudre à lever / 10 cl d’eau tiède / 200 g de houmous maison / 3 courgettes / 6 tomates séchées / 3 gousses d’ail / 1 oignon jaune

Préparation :

Disposez les courgettes en tranches avec l’ail sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites rôtir 20 minutes environ à 180°C.

Préparez la pâte : mélangez la farine, la poudre à lever et du sel ensemble. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau tiède puis mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte un peu collante. Etalez entre deux feuilles de papier cuisson et déposez sur une plaque.

Tartinez le fond avec l’houmous. Déposez les tranches de courgettes ainsi que les tomates coupées en petits dés.

Enfournez pour 30 minutes environ et dégustez chaud.

Popovers aux oignons, herbes & parmesan (12 petits poudings)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 250 g de farine / 250 ml de lait / 2 gros œufs / 2 cs de beurre doux fondu / 1 pincée de sel / 120 g de parmesan râpé / 2 oignons jaunes / 1 cc de thym séché

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un bol, fouettez ensemble les œufs, le lait, le beurre fondu, la farine et la pincée de sel. Ajoutez le parmesan, le thym et les oignons hachés finement.

Graissez une plaque de moule à muffins et répartir la pâte uniformément. Enfournez pour 15 minutes puis baissez le four à 180°C. Poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Laissez tiédir sur une grille avant de démouler et servir.

PANIERS DU 12 AVRIL

Salade de navets violets sucrée/salée (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 3 navets violets primeurs / 3 carottes / 4 tranches de jambon cru / 2 pommes / jus d’½ citron jaune / 1 poignée de graines de courges / persil

Préparation :

Pelez et râpez les légumes.

Ajoutez les pommes en dés, les graines de courge torréfiées et du persil.

Versez le jus de citron et un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez et servir avec des copeaux de jambon cru.

Pizza soleil épinards, saumon fumé & mozzarella (apéritif)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 2 pâtes à pizza fines et rondes / 350 g d’épinards cuits / 4 tranches de saumon fumé / 1 boule de mozzarella

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Egouttez les épinards pour retirer le maximum d’eau. Mélangez-les à la mozzarella râpée et au saumon en morceaux.

Déposez la première pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au centre 4 cuillères à soupe de la garniture aux épinards. Laissez un espace puis disposez une couronne de ce mélange pas trop près du bord.

Placez la deuxième pâte sur la garniture. Déposez un petit bol au centre pour emprisonner la garniture et faites une soudure en appuyant légèrement. Soudez également les bords des 2 pâtes avec le dos d’une fourchette.

A l’aide d’un couteau, détaillez des bandes de 3 centimètres environ en laissant un bord d’un centimètre à partir du bol. Tournez les bandes de pâte pour que la farce soit visible. Retirez le bol et piquez à la fourchette le milieu.

Enfournez pour 20 minutes environ et dégustez chaud à l’apéritif.

Bruschettas aux radis, pesto & feta (4 pers)

Préparation : 20 min

Ingrédients : 4 tranches de pain de campagne / 1 botte de radis roses / 100 g de fanes de radis / 25 g de parmesan / 1 gousse d’ail / 30 g de chèvre frais / 60 g de feta / 1 poignée de mélanges de graines (courges, pignons, tournesol) / 3 cs d’huile d’olive / ciboulette / menthe

Préparation :

Lavez et essorez les fanes de radis. Mixez-les avec l’ail pelé, les graines et l’huile d’olive par petites impulsions. Ajoutez le chèvre frais et le parmesan. Salez modérément et poivrez.

Toastez les tranches de pain puis tartinez-les de pesto. Emiettez un peu de feta puis déposez des lamelles fines de radis. Parsemez de ciboulette et de menthe hachés et servir sans attendre.

A déguster avec une salade ou sur des petits croûtons de pain à l’apéritif.

Quésadillas épinards, champignons & haricots rouges (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 4 tortillas de blé / 140 g d’épinards / 160 g de haricots rouges cuits / 240 g de champignons Portobello / 120 g de fromage râpé / 2 gousses d’ail / ¼ cc de poudre de chili / 1 petit piment jalapeno (facultatif)

Préparation :

Faites revenir l’ail émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez les champignons coupés en tranches et la poudre de chili. Faites sauter 5 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporez les épinards et faites-les suer. Ajoutez les haricots rouges et le piment émincé. Salez, poivrez et réservez dans un récipient.

Parsemez la moitié de chaque tortilla de fromage râpé puis ajoutez la garniture aux épinards. Pliez chaque tortilla en deux.

Faites cuire les quésadillas 3 minutes environ de chaque côté jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir aussitôt.

PANIERS DU 04 AVRIL :


Champignons Portobello rôtis aux épinards & œufs pochés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 4 gros champignons Portobello / 60 g de cèpes séchés / 300 g d’épinards cuits chaud / 4 œufs / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / 1 cc de thym séché / 25 cl de crème fraîche / 110 g de parmesan râpé

Préparation :
Faites tremper les cèpes séchés dans 25 cl d’eau chaude 20 minutes environ.
En attendant, badigeonnez les champignons d’un peu d’huile d’olive et faites rôtir 25 à 30 minutes à 200°C, pieds vers le haut. Laissez-les refroidir.
Egouttez les cèpes et hachez-les. Faites-les revenir dans une casserole huilée avec les échalotes et l’ail hachés. Ajoutez le thym, du sel, du poivre et faites sauter 2 minutes environ.
Incorporez la crème et le fromage puis laissez épaissir 3 à 4 minutes.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, créez un tourbillon et cassez un œuf au milieu. Cuire 2 à 3 minutes environ puis récupérez délicatement avant de réserver sur du papier absorbant au chaud.
Déposez les champignons Portobello dans les assiettes, garnir des épinards et des œufs pochés pis versez la sauce aux cèpes. Servir sans attendre.


PANIERS DU 04 OCTOBRE :


Pommes de terre rôties aux poivrons & à l’ail (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 1 kg de pomme de terre primeur Alouette / 2 poivrons  1 oignon jaune / 2 gousses d’ail / persil

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Détaillez les pommes de terre en rondelles pas trop épaisses. Coupez les poivrons en lamelles.

Mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées et l’oignon haché.

Etalez sur la plaque du four et enfournez pour 40 minutes environ en mélangeant en cours de cuisson.

Salez, poivrez et parsemé de persil avant de servir.


Poivrons farcis à la polenta & aux herbes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 4 poivrons / 4 tomates / 75 cl de bouillon de légumes / 250 g de polenta / 1 cs d’origan séché / 1 oignon jaune / 1 gousse d’ail / quelques feuilles de sauge / Tomme de vache

Préparation :

Portez à ébullition le bouillon et versez sur la polenta.

Couvrir et laissez gonfler 15 minutes environ.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les tomates en dés, l’origan et quelques feuilles de sauge hachées. Laissez mijoter 15 minutes environ.

Mélangez à la polenta et farcir les poivrons coupés en deux.

Parsemez de Tomme de vache fraîchement râpé.

Enfournez pour 40 minutes à 210°C.


Tortilla aux panais & chou blanc (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 3 panais / ¼ chou blanc / 3 pommes de terre à chair ferme / 1 oignon jaune / 6 œufs / 20 cl de lait / 1 petite poignée de comté râpé

Préparation :

Râpez grossièrement les panais et les pommes de terre. Emincez grossièrement le quart de chou et hachez l’oignon.

Faites revenir dans une grande poêle huilée 3 à 4 minutes.

Battre les œufs avec le lait, une pincée de sel et de poivre.

Versez sur les légumes et mélangez rapidement pour enrober le tout.

Saupoudrez de comté râpé et laissez cuire à feu moyen 10 à 15 minutes.

Servir accompagné de salade.


Bruschetta betterave & chou blanc (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 4 tranches de pain de seigle / 2 betteraves crues / ¼ chou blanc / 1 cs de crème fraîche épaisse / 1 bûche de chèvre / miel liquide

Préparation :

Faites griller des deux côtés les tranches de pain sous le gril du four.

Pendant ce temps, râpez grossièrement les betteraves et émincez e chou.

Mélangez-les avec la crème, du sel et du poivre.

Répartir sur les tranches de pain et déposez 3 belles rondelles de fromage de chèvre par tranches.

Arrosez d’un petit filet de miel et enfournez 5 à 10 minutes.

Dégustez avec une salade.



PANIERS DU 15 JUIN :

Chou-rave aux courgette, pommes & moutarde au miel (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 choux-raves / 1 courgette / 2 pommes / 12 tr de jambon de Parme / 3 cs de vinaigre de cidre / 5 cs d’huile d’olive / 1 cs de miel / 2 cs de moutarde de Dijon / 1 gousse d’ail / 2 cs de ciboulette ciselée

Préparation :        

Faites griller les tranches de jambon au four 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Réservez sur du papier absorbant.

Taillez la courgette en spaghettis et émincez finement les choux-raves. Coupez les pommes en fins bâtonnets.

Emulsionnez le vinaigre avec l’huile d’olive, le miel, la moutarde, l’ail écrasé, la ciboulette, du sel et du poivre.

Mélangez les deux préparations et servir avec les chips de jambon.

Poêlée au chou-rave (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 beau chou-rave / 1 oignon jaune / 1 poignée de persil haché / origan / curcuma moulu / poivre de Cayenne

Préparation :        

Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites-y sauter l’oignon émincé.

Ajoutez le chou-rave râpé, un peu d’origan, du sel et du poivre de Cayenne.

Réduire le feu et laissez cuire 10 minutes environ, en remuant régulièrement.

Incorporez le persil et le curcuma, mélangez et servir.

Houmous de pois cassés à l’aillet (1 pot)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 100 g de pois cassés / 1 botte d’aillet / 2 cs de purée de sésame / 1 citron jaune

Préparation :        

Rincez et faits cuire les lentilles dans une casserole d’eau 40 minutes à partir de l’ébullition.

Refroidir sous l’eau froide et égouttez.

Retirez les premières feuilles des aillets, lavez-les et ciselez-les.

Mixez ensemble les pois cassés avec la purée de sésame, le jus de citron, l’aillet, du sel et du poivre.

Servir à l’apéritif accompagné de bâtonnet de légumes, gressins ou autres.

Courgettes aux fenouils (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 grosses courgettes / 2 bulbes de fenouil / 1 tige d’aillet / 1 L de bouillon de légumes / 1 boule de mozzarella di Buffala / 2 cs de crème fraîche / parmesan

Préparation :        

Emincez les fenouils et faites cuire dans le bouillon chaud 5 minutes environ.

Ajoutez les courgettes en tranches et poursuivre 3 minutes environ.

Récupérez les légumes et les mettre dans une cocotte. Ajoutez un peu du bouillon, la crème et du poivre.

Disposez des tranches de mozzarella, l’aillet ciselé et un peu de parmesan râpé.

Placez sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage soit doré.

PANIERS DU 8 JUIN :

Boulettes de courgettes & sauce tomate au curry (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 grosse courgette / 3 cs de ciboulette ciselée / 3 cs de persil haché / 2 cs de parmesan râpé / 6 cs de chapelure / 1 gousse d’ail / 1 œuf

Sauce tomates au curry : 500 g de tomates / 2 oignons jaunes / 2 gousses d’ail / 1 cs de vinaigre balsamique / 1 cc de curry / ½ cc de graines de coriandre moulues / 1 pincée de muscade râpée / 1 cs de crème fraîche / 2 cs d’huile d’olive / 1 pincée de sucre en poudre

Préparation :        

Râpez la courgette, salez et laissez dégorger dans une passoire 15 minutes environ. Pressez pour retirer un maximum d’eau et mélangez avec l’œuf, l’ail pressé, le persil, la ciboulette, le fromage, la chapelure, du sel et du poivre. Mélangez et formez des boulettes entre les paumes de vos mains. Réservez au frais le temps de préparer la sauce.

Faites revenir les oignons et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates en dés, le vinaigre balsamique, le curry, la coriandre, la muscade, le sucre, du sel et du poivre. Mélangez le tout.

Lorsque le mélange bout, baissez le feu et incorporez la crème.

Déposez les boulettes et laissez cuire à couvert 15 minutes environ avant de déguster.

Courgettes à la tomate & Clos Masure (4 pers)

Préparation : 20 min / 50 min

Ingrédients : 500 g de courgettes / 1 oignon / 4 tomates / 1 œuf / 1 cs de farine / 4 cs de chapelure / 150 g de fromage Clos Masure / origan / basilic

Préparation :        

Faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les tomates en morceaux, du sel, du poivre, du basilic et de l’origan. Cuire à couvert, sur feu doux 20 minutes environ en remuant de temps en temps.

Détaillez les courgettes en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Saupoudrez-les de farine et trempez-les dans l’œuf battu assaisonné de sel et poivre, puis dans la chapelure. Faites frire dans une poêle avec de l’huile d’olive de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez la moitié de la sauce tomate dans le fond d’un plat. Disposez les courgettes, le reste de sauce et la deuxième couche de courgettes.

Couvrir le dessus de fromage en tranches et faites dorer 20 à 25 minutes au four.

Servir chaud.

Concombre farci au chèvre frais & radis (apéritif)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 long concombre / 250 g de chèvre frais / 1 botte de radis / 1 poignée d’aneth / 1 petite poignée de ciboulette / 2 cc de fromage blanc

Préparation :        

Epluchez, coupez en deux dans la longueur le concombre et évidez-le.

Taillez les radis en fines rondelles. Ciselez les herbes et mélangez-les au chèvre frais et au fromage blanc. Salez, poivrez et remplir les concombres de ce mélange.

Déposez des rondelles de radis et détaillez en tronçons d’un bon centimètre.

Servir aussitôt à l’apéritif.

Pizza aux oignons, chorizo, pomme & bleu (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 pâte à pizza fine / 2 beaux oignons jaunes / 200 g de chorizo doux / 3 cs de crème fraîche épaisse / muscade / 1 pomme sucrée / 150 g de bleu / 50 g de mozzarella di bufala

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Faites revenir les oignons émincés avec le chorizo taillé en allumettes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et réservez.

Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de crème, salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de muscade râpée.

Répartir les oignons mélangés au chorizo.

Disposez en quinconce des tranches fines de pomme et de bleu. Parsemez de mozzarella râpée et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Dégustez chaud avec une salade.

PANIERS DU 25 MAI :

Raviolis de navets crus à la ricotta & pesto (6 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 6 beaux navets nouveaux / 120 g de ricotta / pesto maison / herbes aromatiques

Préparation :        

Tranchez finement les navets à l’aide d’une mandoline et réservez.

Battez la ricotta avec un peu de sel, poivre et des herbes de votre choix.

Déposez une cuillère à café sur chaque rondelle de navets puis un peu de pesto. Rabattre en forme de demi-lune et maintenir à l’aide d’un pic en bois.

Servir à l’apéritif ou en entrée accompagné d’une salade verte.

Quiche aux oignons, camembert & tomates séchées (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 4 oignons nouveaux / 120 g de camembert au lait cru / 8 tomates séchées à l’huile / 15 cl de crème liquide / 3 œufs / 1 gousse d’ail

Préparation :        

Préchauffer le four à 180°C.

Fates revenir l’ail haché, les oignons et leur tige émincés avec un peu d’huile d’olive quelques minutes.

Dans un bol battre les œufs avec la crème, du sel et du poivre.

Foncez un moule à tarte avec la pâte et déposez-y les oignons et les tomates séchées en morceaux.

Versez l’appareil et enfournez pour 45 à 50 minutes.

Dégustez chaud ou tiède.

Concombres marinés à l’oignon & feta (6 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 gros concombres / 1 oignon rouge / 60 ml de vinaigre de vin blanc / 1 cs de sucre de canne / 100 g de feta / aneth

Préparation :        

Mélangez les concombres en tranches avec l’oignon émincé, du sel et du poivre dans un grand récipient.

Versez dessus le mélange vinaigre et sucre puis mélangez. Couvrir et laissez mariner au minimum 1 heure au frais.

Garnir de feta en dés et d’aneth juste avant de servir.

Gaspacho de courgette (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 belle courgette / 1 avocat mûr / 1 gousse d’ail / 1 poivron vert / le jus d’1 citron jaune / 20 cl de bouillon de légumes froid / paprika / persil / sel de céleri

Préparation :        

Placez la courgette en morceaux dans le bol du mixeur et ajoutez la chair de l’avocat, le poivron épépiné (éventuellement sans la peau par soucis de digestion), la gousse d’ail, le jus de citron, le bouillon, du paprika, du persil, du sel de céleri et du poivre.

Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un beau velouté.

Servir froid à l’apéritif ou en entrée.

PANIERS DU 18 MAI :

Carottes rôties au bacon, miel & moutarde de Dijon (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1kg de petites carottes / 500 g de bacon / 30 ml de miel liquide / moutarde de Dijon

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les carottes et enveloppez-les dans le bacon taillé en lamelles.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25 à 30 minutes.

A mi cuisson, badigeonnez du mélange miel et moutarde. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.

Vous pouvez réaliser cette recette également à la poêle. Procédez de la même manière et comptez le même temps de cuisson.

Pommes de terre farcies (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 4 belles pommes de terre Agria / 250 g de pois chiches cuits / ½ cs d’huile d’olive / ½ cc de cumin moulu / ½ cc de paprika fumé / ½ cc de cannelle moulue / coriandre fraîche

Sauce : 60 g de houmous maison / le jus d’1/2 citron jaune / ¼ cc d’aneth séchée / 3 gousses d’ail émincées / lait d’amandes

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez en deux dans la longueur les pommes de terre. Badigeonnez d’huile d’olive et déposez, face bombée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mélangez les pois chiches avec l’huile d’olive et les épices. Etendre sur la même plaque, à défaut une seconde plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 30 à 45 minutes en mélangeant les pois chiches en cours de cuisson.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce en ajoutant petit à petit du lait d’amandes jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement.

Quand les pommes de terre sont cuites, entaillez le côté chair, déposez des pois chiches et versez un peu de sauce.

Parsemez de coriandre fraîche et servir sans attendre.

Concombre crémeux à l’aneth & mozzarella, croûtons de seigle (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 3 concombres / 5 tr de pain de seigle / 4 cs d’huile d’olive / 1 cs de câpres / 125 g de billes de mozzarella di buffala / 6 petites échalotes / 60 ml de crème fraîche épaisse / 1 ½ cs de vinaigre de cidre / 2 cs d’eau / 2 cs de sucre de canne / aneth

Préparation :        

La veille, émincez les échalotes et faites-les mariner dans le vinaigre de cidre, le sucre et l’eau. Placez dans un récipient fermé au frais toute la nuit.

Détaillez les concombres épluchés ou non en cubes.

Coupez le pain en dés. Mélangez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Huilez une plaque avec la cuillère d’huile d’olive restante et étalez le pain dessus. Enfournez 10 minutes environ à 180°C, en mélangeant en cours de cuisson. Laissez refroidir.

Mélangez la crème, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d’aneth haché. Salez peu et poivrez. Ajoutez aux concombres et aux billes de mozzarella puis mélangez.

Servir parsemé des croûtons.

Croque de courgettes, jambon fumé & camembert (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 courgettes / 120 g de jambon cru fumé / ½ camembert / 2 œufs / chapelure

Préparation :        

Taillez les courgettes en rondelles assez épaisses et faites-les dégorger avec du sel dans une passoire pendant 15 minutes. Rincez bien et séchez-les.

Faites chauffer l’huile de friture.

Sur la moitié des rondelles, déposez un peu de jambon et une lamelle de fromage. Fermez avec une rondelle et maintenir avec un pic en bois.

Trempez dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Plongez dans le bain de friture et laissez cuire 2 à 3 minutes. Réservez sur du papier absorbant.

Salez et servir chaud à l’apéritif.

PANIERS DU 13 AVRIL :

Carottes rôties au bacon, miel & moutarde de Dijon (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1kg de petites carottes / 500 g de bacon / 30 ml de miel liquide / moutarde de Dijon

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les carottes et enveloppez-les dans le bacon taillé en lamelles.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25 à 30 minutes.

A mi cuisson, badigeonnez du mélange miel et moutarde. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.

Vous pouvez réaliser cette recette également à la poêle. Procédez de la même manière et comptez le même temps de cuisson.

Pommes de terre farcies (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 4 belles pommes de terre Agria / 250 g de pois chiches cuits / ½ cs d’huile d’olive / ½ cc de cumin moulu / ½ cc de paprika fumé / ½ cc de cannelle moulue / coriandre fraîche

Sauce : 60 g de houmous maison / le jus d’1/2 citron jaune / ¼ cc d’aneth séchée / 3 gousses d’ail émincées / lait d’amandes

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez en deux dans la longueur les pommes de terre. Badigeonnez d’huile d’olive et déposez, face bombée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mélangez les pois chiches avec l’huile d’olive et les épices. Etendre sur la même plaque, à défaut une seconde plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 30 à 45 minutes en mélangeant les pois chiches en cours de cuisson.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce en ajoutant petit à petit du lait d’amandes jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement.

Quand les pommes de terre sont cuites, entaillez le côté chair, déposez des pois chiches et versez un peu de sauce.

Parsemez de coriandre fraîche et servir sans attendre.

Concombre crémeux à l’aneth & mozzarella, croûtons de seigle (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 3 concombres / 5 tr de pain de seigle / 4 cs d’huile d’olive / 1 cs de câpres / 125 g de billes de mozzarella di buffala / 6 petites échalotes / 60 ml de crème fraîche épaisse / 1 ½ cs de vinaigre de cidre / 2 cs d’eau / 2 cs de sucre de canne / aneth

Préparation :        

La veille, émincez les échalotes et faites-les mariner dans le vinaigre de cidre, le sucre et l’eau. Placez dans un récipient fermé au frais toute la nuit.

Détaillez les concombres épluchés ou non en cubes.

Coupez le pain en dés. Mélangez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Huilez une plaque avec la cuillère d’huile d’olive restante et étalez le pain dessus. Enfournez 10 minutes environ à 180°C, en mélangeant en cours de cuisson. Laissez refroidir.

Mélangez la crème, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d’aneth haché. Salez peu et poivrez. Ajoutez aux concombres et aux billes de mozzarella puis mélangez.

Servir parsemé des croûtons.

Croque de courgettes, jambon fumé & camembert (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 courgettes / 120 g de jambon cru fumé / ½ camembert / 2 œufs / chapelure

Préparation :        

Taillez les courgettes en rondelles assez épaisses et faites-les dégorger avec du sel dans une passoire pendant 15 minutes. Rincez bien et séchez-les.

Faites chauffer l’huile de friture.

Sur la moitié des rondelles, déposez un peu de jambon et une lamelle de fromage. Fermez avec une rondelle et maintenir avec un pic en bois.

Trempez dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Plongez dans le bain de friture et laissez cuire 2 à 3 minutes. Réservez sur du papier absorbant.

Salez et servir chaud à l’apéritif.

PANIERS DU 6 AVRIL :

Gâteau aux pommes & noix (8 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 60 min

Ingrédients : 145 g de farine blanche / 130 de farine complète / 160 g de sucre en poudre / 150 de sucre de canne complet / 2 cc de poudre à lever / ½ cc de bicarbonate alimentaire / 1 cs de cannelle moulue / 1 cc de sel fin / 25 cl d’huile végétale / 1 cc d’extrait de vanille / 3 œufs / 2 belles pommes Juliette / 250 g de noix hachées

Préparation :        

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez tous les ingrédients ensemble sauf les pommes et les noix hachées que vous incorporerez dans la préparation homogène.

Versez dans un moule à brioche ou un moule haut et pas trop étroit graissé et fariné. Cuire pendant 55 à 60 minutes et démoulez quand il est tiède.

Préparez un glaçage à la vanille en fouettant 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune avec ¾ cuillère à soupe d’extrait de vanille et 105 g de sucre glace. Mélangez jusqu’à consistance lisse.

Arrosez le gâteau et servir.

Rondelles d’oignons enrobées de bacon (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 2 beaux oignons jaunes / 12 tr de bacon / 2 cs de sauce teriyaki

Préparation :        

Pelez les oignons et détaillez en rondelles d’un bon centimètre. Assemblez 2 rondelles ensemble et enveloppez des bandes de bacon autour de ceux-ci. Maintenez avec des pics en bois.

Passez sous le gril du four pendant 25 minutes en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson.

Badigeonnez de sauce teriyaki des 2 côtés et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir aussitôt à l’apéritif.

La cuisson peut se faire au barbecue l’été.

Carottes orientales (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 grandes carottes / 1 cs de moutarde à l’ancienne / 2 cs de sauce soja réduite en sel / vinaigre de cidre / persil / coriandre

Préparation :        

Pelez les carottes et taillez-les en bandes à l’aide d’un économe.

Mélangez-les aux herbes hachées.

Ajoutez la moutarde, la sauce soja et quelques gouttes de vinaigre de cidre. Servir bien frais.

Chou-fleur au citron frit (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 1 cs de zestes de citron jaune / 1 cc de poivre de Cayenne / 1 pincée de safran / 5 œufs / 170 g de farine / persil

Préparation :        

Cuire les fleurettes de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez et transférez dans un bain d’eau glacée.

Egouttez et séchez-les bien.

Mettre à chauffer la friteuse avec l’huile.

Mélangez la farine avec les zestes de citron, le curcuma, le poivre de Cayenne, le safran et du sel.

Battre les œufs dans un bol.

Trempez les fleurettes de chou-fleur dans la farine, secouez l’excédent puis trempez dans les œufs et encore une fois dans la farine.

Mettre à frire à peine 1 minute et déposez sur du papier absorbant. Servir chaud.

PANIERS DU 30 MARS :

Ecrasé de haricots blancs aux endives (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 kg d’endives / 500 g de haricots blancs cuits / 2 pommes de terre moyennes / 1 oignon jaune / 3 cs d’huile d’olive / 20 c de bouillon de légumes / 1 poignée de parmesan fraîchement râpé

Préparation :        

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire sauter les pommes de terre en dés, l’oignon haché et les haricots à feu moyen pendant 5 minutes. Versez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, retirez le cœur amer des endives et les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez.

Ecrasez grossièrement le mélange de pommes de terre et haricots au presse purée. Disposez les endives cuites dessus et arrosez de la cuillère d’huile d’olive restante. Servir aussitôt.

Flan aux feuilles de blettes & Tomme des prés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 800 g de vert de blettes / 10 cl de crème fraîche épaisse / 5 cl d’huile d’olive / 2 œufs / 2 cs de Tomme des prés râpée / 1 gousse d’ail / muscade

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et plongez les feuilles de blettes dans une casserole d’eau bouillante salée. Quand l’eau recommence à bouillir, égouttez-les et plongez-les dans un récipient d’eau glacée. Egouttez et pressez entre vos mains pour retirer le maximum d’eau.

Mixez les feuilles de blettes, la crème, l’huile d’olive, l’ail haché, les œufs, le fromage, une pincée de muscade râpée, du sel et du poivre.

Remplir une terrine beurrée de la préparation et faites cuire au bain-marie pendant 45 à 50 minutes environ.

Laissez refroidir et réservez au moins une nuit au frais avant de déguster.

Gratin de céleri-rave aux poires & gorgonzola (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 1kg200 de céleri-rave / 1 grosse pomme de terre à chair tendre / 2 poires Conférence / 170 g de gorgonzola / 30 cl de crème fraiche / 1 cs de ciboulette hachée

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un plat à gratin beurré, disposez la moitié des tranches de céleri-rave, de pommes de terre et de poires. Salez, poivrez et versez la moitié de la crème. Emiettez la moitié du gorgonzola.

Renouvelez l’opération précédente.

Faites cuire au four 20 minutes puis couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes. Retirez la feuille et laissez gratiner 10 à 15 minutes.

Parsemez de ciboulette juste avant de servir.

Soupe de céleri-rave & poires (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 céleri-rave moyen / 3 poires Conférence / 2 oignons jaunes / 1 L de bouillon de légumes / 60 ml de crème de soja / 1 cc de thym / ciboulette / muscade

Préparation :        

Faites revenir les oignons hachés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le céleri-rave râpé et les faire sauter.

Versez le bouillon de légumes chaud et jetez-y le thym. Portez à ébullition et cuire 10 à 15 minutes environ.

Incorporez les morceaux de poires et poursuivre 5 minutes environ.

Mixez l’ensemble et ajoutez la crème de soja. Salez, poivrez et parsemez d’un peu de muscade et de ciboulette. Servir sans attendre.

 

PANIERS DU 23 MARS :

Céleri-rave rôti à la graisse de canard (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 1 kg de céleri-rave / 1 kg de pommes de terre à chair ferme / 60 g de graisse de canard / 6 gousses d’ail / 2 brins de romarin / 2 brins de thym

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Faites bouillir les pommes de terre 10 minutes et les refroidir sous l’eau froide.

Détaillez les légumes en morceaux égaux et les mettre dans un plat à gratin.

Faites fondre la graisse de canard sur feu doux et ajoutez l’ail haché et les herbes.

Versez sur les légumes, salez et mélangez. Faites rôtir 30 minutes en remuant en cours de cuisson.

Mijoté aux carottes, poireaux & lardons (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 3 carottes / 2 beaux poireaux / 1 chou vert frisé / 200 g de lardons / 4 pommes de terre à chair ferme / 1 cs de graines de fenouil / 2 cs de crème fraîche épaisse

Préparation :        

Faites revenir les lardons et les graines de fenouil dans un faitout sans ajout de matières grasses pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez le chou blanchi et émincé, les carottes et poireaux en rondelles et les pommes de terre en dés. Versez un grand verre d’eau et couvrir. Laissez mijotez 25 minutes et incorporez la crème juste avant de servir.

Bruschettas de pommes & Pont-l’Evêque (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 2 à 3 pommes Juliette / 100 g de Pont-l’évêque / 1 oignon rouge / 4 belles tranches de pain au levain

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Faites revenir les pommes en lamelles dans une poêle avec un peu de beurre demi-sel et 2 pincées de cassonade. Laissez caraméliser 10 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

Dans le même temps, grillez les tranches de pain au four.

Déposez en alternance, des lamelles de pommes, d’oignon émincé et de fromage.

Enfournez pour 10 minutes environ et servir avec une salade.

Muffins à la betterave, roquefort & noix (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 petite betterave cuite / 3 œufs / 150 g de farine / ½ sachet de poudre à lever / 10 cl d’huile d’olive / 15 cl de lait / 120 g de roquefort / 50 g de noix concassées

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine et la poudre à lever.

Battre les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez le lait, l’huile d’olive et la purée de betterave.

Mélangez à la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Emiettez le roquefort et incorporez les noix.

Versez la pâte aux ¾ dans les moules à muffins et enfournez pour 25 minutes environ.

Servez les muffins tièdes ou froids.

PANIERS DU 16 MARS :

Chou rôti & sauce à la betterave (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 chou vert frisé / 3 cs d’huile d’olive / 80 ml de crème fraîche / 1 petite betterave rouge crue / 2 gousses d’ail / 2 ½ cs de jus de citron

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Détaillez de fines tranches de chou et gardez le cœur pour qu’elles se tiennent. Badigeonnez d’huile d’olive des 2 côtés, salez et poivrez. Rôtir 15 minutes puis retournez les tranches et poursuivre 15 minutes.

Pendant ce temps, râpez la betterave et mixez en plusieurs fois avec la crème, le jus de citron, du sel et du poivre.

Servir avec le chou rôti.

Tartiflette au camembert & patate douce (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 600 g de pommes de terre à chair ferme / 1 patate douce (400 g) / 1 camembert au lait cru / 2 oignons jaunes / 200 g de lardons fumés / 20 cl de crème liquide / 10 cl de vin blanc sec

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et détaillez les pommes de terre et la patate douce en rondelles. Les mettre dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes environ et égouttez.

Dégraissez les lardons dans une poêle sans ajout de matières grasses puis ajoutez les oignons émincés. Faites revenir 5 minutes en remuant puis déglacez avec le vin blanc.

Dans un plat à gratin, alternez des couches de pommes de terre/patate douce, lardons et un peu de crème. Donnez un tour de moulin à poivre et déposez le camembert découpé en deux dans l’épaisseur.

Enfournez pour 30 minutes et servir avec une salade.

Poireaux aux pois chiches & feta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 3 gros poireaux / 260 g de pois chiches cuits / 150 g de feta / 2 gousses d’ail / 3 cm de gingembre frais / 1 cc de cumin moulu / 1 cc de coriandre moulue / 1 cc de paprika fumé / 1 pincée de poudre de piment / 1 pincée de cannelle moulue / 1 citron jaune / herbes fraîches

Préparation :        

Faites revenir les poireaux émincés 5 minutes environ dans une poêle huilée.

Ajoutez le gingembre et l’ail hachés finement. Remuez et incorporez les épices et les pois chiches.

Versez le jus et le zeste de citron. Hors du feu, mélangez délicatement avec la feta émiettée.

Gratin de poireaux, pommes de terre & saumon (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 600 g de pommes de terre à chair ferme / 4 gros poireaux / 200 g de saumon fumé / 1 gousse d’ail / 100 g de parmesan / 25 cl de crème liquide / aneth / persil

Préparation :        

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Faites cuire les poireaux émincés 5 minutes à la vapeur.

Préchauffez le four à 180°C.

Chauffez la crème sur feu doux et ajoutez l’ail haché, l’aneth, le persil et les 2/3 du fromage râpé. Salez peu et poivrez.

Disposez une couche de pommes de terre pelées et en tranches dans une cocotte huilée. Mettre le saumon en lanières puis les poireaux. Versez la crème et parsemez du reste de fromage râpé.

Cuire au four 30 minutes.

PANIERS DU 9 MARS :

Houmous aux fenouil rôti & olives (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 2 bulbes de fenouil / 280 g de pois chiches cuits / 2 cs d’olives vertes dénoyautées / 60 ml d’huile d’olive / 3 cs de purée de sésame / 1 gousse d’ail / 60 ml de jus de citron jaune / ½ cc de cumin moulu / persil

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Eparpillez les quartiers de fenouil mélangés avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Rôtir pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, mixez les pois chiches avec la purée de sésame, l’ail, 3 cs d’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à consistance lisse.

Mélangez aux fenouils rôtis, aux olives hachées et à un peu de persil. Servir avec du pain pita.

Potage de poireaux, fenouil & pomme au curcuma (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 3 poireaux / 1 bulbe de fenouil / 1 pomme / 1 L de bouillon de légumes / 4 branches de thym / ½ cc de curcuma / 150 g de noix grillées / 2 cs d’huile de pépins de raisin

Préparation :        

Faites revenir les poireaux émincés et le thym dans l’huile de pépins de raisin pendant 4 minutes environ. Ajoutez le fenouil et la pomme hachés. Incorporez le curcuma et mélangez pour bien enrober tous les légumes.

Faites sauter 4 minutes environ et jetez les noix hachées, salez et poivrez.

Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 15 minutes. Mixez jusqu’à obtenir un potage lisse et servir.

Spaghettis de navets aux saucisses végétales (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 navets moyens / 2 oignons jaune / 4 saucisses végétale / 4 cs de fromage frais / 2 cs de moutarde de Dijon / 3 gousses d’ail hachées / thym

Préparation :        

Spiralisez les navets épluchés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et ajoutez 120 ml d’eau. Laissez cuire à couvert 8 à 10 minutes. Réservez dans un bol.

Remettre un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir les oignons émincés 4 minutes environ. Ajoutez les saucisses taillées en rondelles et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.

Remettre les spaghettis de navets dans a poêle et incorporez le reste des ingrédients. Mélangez et réchauffez le tout 2 à 3 minutes avant de servir.

Chou-fleur rôti aux dattes, pignons de pin & za’atar (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 3 cs d’huile d’olive / 1 cs d’épices za’atar*/ 6 dattes Medjool / 1 poignée de pignons de pin / thym

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les fleurons de chou-fleur avec l’huile d’olive, les épices, du sel et du poivre. Répartir sur la plaque du four et cuire 20 à 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, torréfiez les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à café d’huile d’olive, les dattes hachées et un peu de thym. Mélangez encore une minute avant d’incorporer le chou-fleur et de servir chaud.

*épices za’atar : on en trouve assez facilement sur internet mais on peut préparez le mélange soi-même en mélangeant 6 cs de thym avec 1 cs de sumac, 1 cs de graines de sésame e une pincée de sel.

PANIERS DU 2 MARS :

Dip épicé de carottes rouges (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 4 carottes rouges / 1 oignon rouge / 1 petit piment rouge frais / 1 belle poignée de grain courges / 12 cl d’huile d’olive / 60 ml de jus de citron vert / 1 cs de cumin / coriandre fraîche

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les carottes pelées avec l’oignon et le piment tranchés ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Etalez sur la plaque du four et enfournez pour 20 minutes. Retirez les tranches d’oignons et de piment. Retournez les carottes et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes.

Dans le bol du robot, mixez les graines de courge, l’huile d’olive, de la coriandre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les carottes, les oignons, le piment, le cumin, le jus de citron vert et un peu de sel. Mixez jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.

Servir à l’apéritif sur des toasts, avec des gressins ou des bâtonnets de légumes.

Velouté de panais & patate douce (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 200 g de panais / 1 poireau / 1 oignon jaune / 1 petite patate douce / 1 L de bouillon de légumes / 2 cc de miso / 1 cc de curcuma /

Préparation :        

Faites revenir l’oignon et le poireau émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Quand les oignons sont translucides, ajoutez les légumes en petits morceaux et le curcuma. Remuez et versez le bouillon. Cuire 15 minutes à petits bouillons.

Récupérez un peu de bouillon et y dissoudre le miso.

Mixez les légumes et ajoutez le miso. Poivrez et servir sans attendre.

Cannellonis de poireaux & chou-fleur (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 24 tubes de cannellonis / 2 poireaux / 700 g de chou-fleur / 2 carottes / 1 cc de cumin / 70 g de farine / 50 cl de lait / 50 g de beurre doux

Préparation :        

Cuire les fleurettes de chou-fleur et les carottes à la vapeur.

Faites sauter les poireaux émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajoutez le chou-fleur et les carottes hachés ainsi que le cumin.

Préparez la béchamel et versez la moitié dans le mélange de poireaux et mélangez.

Mettre dans une poche à douille et remplir les cannellonis de la préparation.

Disposez dans un plat allant au four et versez le reste de béchamel sur le dessus. Parsemez de fromage râpé et faites dorer 15 à 20 minutes à 180°C.

Nuggets de légumes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 3 carottes / 1 panais / 2 petites pommes de terre / 1 betterave rouge / 1 cs d’huile d’olive / 3 gros œufs / 180 g de chapelure

Préparation :        

Hachez finement les légumes et les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée à 10 minutes environ.

Egouttez, salez et poivrez. Mixez avec l’huile d’olive et étalez sur une plaque. Mettre au congélateur 15 à 20 minutes.

Coupez à l’emporte-pièce. Trempez dans le bol d’œufs battus puis dans le bol de chapelure.

Faites frire 3 à 4 minutes dans une friteuse et réservez sur du papier absorbant.

Salez et servir chaud.

PANIERS DU 23 FEVRIER :

Quiche aux carottes & betteraves rouges (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 4 carottes rouges / 2 betteraves moyennes / 150 g de Boursin figues & noix / 3 œufs / 15 cl de lait / 100 g de crème fraîche épaisse

Préparation :        

Préchauffez le four à 190°C.

Epluchez et émincez les légumes en fines tranches.

Mélangez les œufs avec le lait, la crème, du sel et du poivre. Incorporez le Boursin.

Foncez un moule à tarte beurré et fariné et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Cuire à blanc 10 à 15 minutes et laissez tiédir.

Déposez les légumes sur le fond de tarte et versez l’appareil. Enfournez pour 30 minutes.

Beignets de chou-fleur & mayonnaise au citron (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 325 ml de bière / 230 g de farine / 125 ml de mayonnaise maison / 1 citron jaune / 1 gousse d’ail / 1 cc de moutarde à l’ancienne

Préparation :        

Faites cuire les fleurons de chou-fleur à la vapeur. Laissez refroidir.

Préchauffez une friteuse.

Dans un récipient, fouettez la farine avec la bière et une pincée de sel. Trempez les fleurons de chou-fleur dans la pâte et déposez dans la friteuse délicatement. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez sur du papier absorbant.

Mélangez la mayonnaise avec le jus de citron et le zeste finement râpé, la gousse d’ail écrasée, la moutarde, du sel et du poivre.

Servir les beignets accompagnés de la mayonnaise au citron.

Risotto aux poireaux & Pont-L’évêque (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 200 g de riz rond / 2 poireaux / 100 g de lardons / 1 oignon jaune / 750 ml de bouillon de légumes / 100 g de Pont-l’Evêque / 10 cl de crème / 5 cl de vin blanc sec

Préparation :        

Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez le riz. Remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez le liquide s’évaporé.

Ajoutez les poireaux émincés. Versez une louche de bouillon chaud et laissez de nouveau le liquide s’évaporé. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Faites dorer dans une autre poêle à sec les lardons. Réservez sur du papier absorbant.

Incorporez la crème et le fromage en lamelles fines. Mélangez et servir avec les lardons.

Boulettes de chou-fleur & quinoa (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 125 g de quinoa non cuit / 2 gousses d’ail / 70 g de chapelure / ½ cc d’origan / 125 ml de sauce piquante / 60 ml de beurre doux / 1 cc d’ail semoule / ¼ cc de poudre de chili

Préparation :        

Cuire le quinoa et le chou-fleur dans deux casseroles séparées.

Préparez la sauce : faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la sauce piquante, l’ail semoule, le chili hors du feu. Réservez.

Hachez le chou-fleur cuit et égoutté avec les gousses d’ail épluchées. Mélangez avec la chapelure, le quinoa égoutté, l’origan, du sel et la moitié de la sauce piquante. Réservez au frais 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez des boulettes entre les paumes de vos mains. Si le mélange est trop humide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Placez les boulettes dans une grande poêle huilée allant au four et faites cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Versez une petite quantité de sauce sur chaque boulette et poursuivre la cuisson au four 15 minutes.

Servir avec le reste de ssauce.

PANIERS DU 16 FEVRIER :

Chou-fleur frit aux amandes & citron (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 beau chou-fleur (500 g) / 240 g de petits pois surgelés / 50 g d’amandes / 1 oignon jaune / 30 cl de crème fraîche / ¼ cc d’origan séché / ¼ cc de sel fin / ¼ cc de sucre de canne / 1 cs de jus de citron jaune / 2 cs d’huile d’olive

Préparation :        

Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez la crème et la moitié des fleurons de chou-fleur. Laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.

Mixez le chou-fleur et l’oignon jusqu’à obtenir une purée lisse, en ajoutant un peu de la crème.

Cuire les petits pois 1 minute dans une casserole d’eau bouillante et les rafraîchir sous l’eau froide.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez l’origan, le sel et le sucre.

Faites griller les amandes au four 5 minutes, laissez tiédir et hachez grossièrement. Assaisonnez avec le mélange précédent.

Faites frire le reste des fleurons de chou-fleur et réservez sur du papier absorbant. Assaisonnez avec un peu de mélange d’origan.

Mélangez les petits pois, les fleurons et les amandes. Arrosez d’une vinaigrette au citron faite en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive et du mélange d’origan. Servir sur la purée de chou-fleur.

Ragoût de poireaux au chorizo & œufs pochés (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 300 g de pommes de terre à chair ferme / 2 poireaux / 150 g de chorizo / 4 œufs / 1 trait de vinaigre de vin blanc / 10 cl de crème fraîche épaisse / persil / muscade

Préparation :        

Cuire les pommes de terre en cubes dans de l’eau salée 20 minutes environ.

Pendant ce temps, détaillez le chorizo en lardons et les faire revenir dans une poêle à sec. Réservez sur du papier absorbant.

Ajoutez les poireaux émincés aux pommes de terre 5 minutes avant la fin de cuisson. Egouttez puis versez-y la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade. Mélangez et ajoutez les lardons de chorizo. Réservez au chaud.

Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez le vinaigre blanc. Remuez rapidement le mélange et cassez un œuf au centre du tourbillon. Laissez pocher 3 minutes et réservez sur du papier absorbant. Répétez l’opération avec les autres œufs.

Servir les œufs pochés sur le ragoût et parsemez de persil haché.

Tarte fine aux navets & moutarde à l’ancienne (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 300 g de navets / 2 cs de moutarde à l’ancienne / 1 oignon jaune / 2 cs de crème fraîche / 200 g de farine d’épeautre / 4 cs d’huile d’olive / 1 cc de graines de sésame / 1 cc de bicarbonate alimentaire / 10 cl d’eau tiède / sel / parmesan

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sésame, le bicarbonate, une bonne pincée de sel, l’huile et l’eau. Etalez finement la pâte sur une feuille de cuisson et déposez sur la plaque du four. Nappez du mélange moutarde et crème fraîche, salez et poivrez.

Taillez de fines tranches de navets et éparpillez sur la pâte. Saupoudrez d’un peu de parmesan fraîchement râpé et cuire 35 minutes au four.

Polenta aux carottes, thym & camembert (4 pers)

Préparation : 15 min / 10 min

Ingrédients : 125 g de purée de carottes chaude / 125 g de polenta / 1 oignon jaune / 300 ml de bouillon de légumes / 2 branches de thym / 35 cl de lait / 10 cl de crème liquide / 70 g de camembert fait à cœur

Préparation :        

Faites revenir quelques minutes l’oignon émincé finement dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Faites fondre le camembert en morceaux dans la crème liquide sur feu doux.

Portez à ébullition le bouillon avec le lait, le thym, du sel et du poivre. Versez la polenta en pluie sans cesser de remuer pendant 1 minute.

Hors du feu, incorporez la purée de carottes, la crème au camembert. Mélangez et servir immédiatement.

PANIERS DU 9 FEVRIER :

Chou-fleur aux poires (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 beau chou-fleur / 3 poires Conférence / 1 oignon rouge / 1 petite poignée de raisins secs / 1 petite poignée de graines de courge / 2 cs de vinaigre de cidre / 3 cs d’huile d’olive vierge extra / 2 gousses d’ail hachées / 1 cs de miel

Préparation :        

Réduire le chou-fleur en semoule à l’aide d’un robot.

Incorporez l’oignon haché, les poires en petits dés, les raisins secs et les graines de courge.

Emulsionnez les ingrédients restants pour la vinaigrette et mélangez à la salade de chou-fleur.

Salade de radis noir (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 radis noirs / 225 g de yaourt à la grecque nature / 1 cs d’huile de noisettes / 2 cs de mélange de graines

Préparation :        

Brossez soigneusement les radis noirs sous un filet d’eau froide et les râpez finement.

Mélangez l’huile avec le yaourt, du sel, du poivre et incorporez les radis.

Servir parsemé des graines torréfiées.

Lasagnes à la courge, poireaux & sauge (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 12 feuilles de lasagnes précuites / 750 ml de purée de citrouille rouge vif d’Etampes / 335 g de ricotta / 4 poireaux / 110 g de parmesan / 100 g de mozzarella di Buffala / 1 litre de lait / 6 cs de beurre doux / 6 cs de farine / 1 branche de sauge / 1 noix de muscade

Préparation :        

Portez à ébullition le lait avec les feuilles de sauge. Laissez infuser à couvert et hors du feu 10 minutes environ. Filtrez et réservez le lait.

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine en remuant à feu doux. Versez le lait et délayez à l’aide d’un fouet. Laissez épaissir quelques minutes en remuant. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade. Réservez.

Préchauffez le four à 190°C.

Faites fondre les poireaux émincés 5 à 8 minutes dans une poêle huilée. Réservez.

Dans le fond d’un plat à gratin huilé, étalez un quart de la béchamel et déposez 4 feuilles de lasagnes. Garnir avec la moitié de la purée de courge puis la moitié de la ricotta, la moitié des poireaux et un quart de la béchamel.

Répétez l’opération une nouvelle fois et finir par une couche de lasagnes. Versez le reste de la béchamel et parsemez de fromages râpés.

Cuire 30 minutes à four chaud.

Pâtes maison à la citrouille (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 2 min

Ingrédients : 3 cs de purée de citrouille rouge vif d’Etampes / 230 g de farine / 1 œuf entier / 2 jaunes d’œufs / ¼ cc de sel fin

Préparation :        

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs, l’œuf entier et la purée de citrouille.

Bien mélangez et ajoutez un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène. Couvrir d’un film étirable et réservez 30 minutes au frais.

Etalez finement sur un plan de travail fariné (ou mieux à l’aide d’une machine à pâte). Détaillez à la forme désirée par exemple des tagliatelles.

Faites cuire 1 à 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de vos pâtes). Egouttez et servir accompagné de sauce tomates ou de votre pesto préféré.

 
PANIERS DU 2 FEVRIER :

Salade de carottes & endives aux poires (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 4 carottes jaunes / 2 endives / 2 poires Conférence / 1 poignée de cerneaux de noix / 2 cs de vinaigre de cidre / 4 cs d’huile d’olive vierge extra / 1 filet de miel liquide / persil

Préparation :        

Faites dorer les cerneaux de noix dans une poêle sans ajout de matières grasses puis hachez-les grossièrement.

Mélangez les endives émincées avec les carottes râpées et les poires en dés.

Emulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre, un filet de miel, du sel et du poivre.

Mélangez avec la salade et saupoudrez des noix et de persil haché.

Bowl de brocoli & pois chiches (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 1 beau brocoli / 280 g de riz cuit / 250 g de pois chiches cuits / 1 petit oignon rouge / 1 gousse d’ail / 20 g d’amandes effilées / 1 cs de jus de citron jaune / 2 cs de jus d’ananas / 2 cs de moutarde de Dijon / 1 cs d’huile d’olive / ½ cc de sauce soja / 1 pointe de couteau de piment rouge moulu

Préparation :        

Cuire les fleurettes de brocoli 5 minutes à la vapeur.

Mélangez le riz, les pois chiches, les fleurettes de brocoli, l’oignon émincé et les amandes.

Fouettez l’huile d’olive avec l’ail haché finement et le reste des ingrédients. Salez, poivrez et mélangez à la salade de riz. Parsemez de coriandre et servir aussitôt.

Echalotes caramélisées (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 kg d’échalotes / 6 cs de beurre doux / 3 cs de sucre de canne / 3 cs de vinaigre balsamique / 1 tr épaisse de fourme d’Ambert

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les échalotes émincées avec le sucre. Mélangez pour bien enrober et cuire jusqu’à ce que les échalotes brunissent légèrement.

Versez le vinaigre, salez, poivrez et mélangez.

Faites rôtir 20 à 25 minutes au four.

Saupoudrez de persil haché et servir accompagné de fromage et de bon pain.

Astuce pour éplucher les échalotes facilement et rapidement : trempez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute et égouttez. La peau glissera ainsi plus facilement.

Feuilletés à la courge, poireaux & pois cassés (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées / 200 g de courge épépinée / 100 g de poireaux émincés / 400 g de pois cassés cuits / 1 petit oignon rouge / 2 gousses d’ail / 1 cs de gingembre frais râpé / ½ cc de cumin moulu / ¼ cc de curcuma / 1 pincée de noix de muscade râpée / 80 g de feta / 2 cs de coriandre hachée / 1 cs de persil / 1 œuf / 1 cs de graines de sésame

Préparation :        

Faites revenir l’oignon haché dans une poêle puis ajoutez le gingembre et l’ail écrasé. Incorporez la courge en petits dés et faites dorer de tous les côtés 10 minutes environ.

Ajoutez le cumin, le curcuma, 2 cuillères à soupe d’eau et poursuivre encore 2 minutes.

Jetez les poireaux émincés finement et poursuivre jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Réduire les pois cassés en purée grossière avec 2 cuillères à soupe de leur eau de cuisson. Mélangez aux légumes, salez, poivrez et laissez refroidir une petite demi-heure.

Ajoutez alors la feta émiettée, la coriandre et le persil. Déposez une ligne de farce aux légumes près d’un bord de pâte feuilletée et roulez la pâte autour de celle-ci en laissant un chevauchement d’un centimètre et ainsi former un boudin.

Réservez 30 minutes au congélateur avant de les badigeonner d’œuf battu et de les parsemer de graines de sésame. Détaillez en tronçons réguliers et faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

 


PANIERS DU 26 JANVIER :

Panais, céleri-rave & pommes de terre au four (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 1 kg de panais / 1 kg de céleri-rave / 1 kg de pommes de terre Dita / 4 cs de graisse de canard / 8 gousses d’ail / 3 brins de romarin / 3 brins de thym

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les légumes épluchés en cubes égaux.

Faites bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes environ. Egouttez et mélangez-les au reste des légumes. Mettez dans un plat à gratin.

Chauffez la graisse de canard à feu doux jusqu’à consistance liquide. Ajoutez l’ail et les herbes. Versez sur les légumes et mélangez. Salez et cuire 30 minutes au four.

Chou-fleur rôti aux pignons, raisins & feta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 1 poignée de pignons de pin / ½ cc d’origan séché / 100 g de feta / 2 cs de raisins secs / 2 cs de vinaigre de vin / 1 cs d’huile d’olive / 1 gousse d’ail / menthe

Préparation :        

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez le chou-fleur haché, les pignons, l’huile d’olive, l’origan, du sel et du poivre. Etalez sur la plaque du four et rôtir pendant 15 minutes. Laissez refroidir 10 minutes hors du four avant de mélangez avec la feta émiettée et les raisins secs.

Emulsionnez le vinaigre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail émincé, la menthe, du sel et du poivre. Ajoutez au mélange précédent et servir.

Tarte fine navets jaunes & camembert (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 12 min

Ingrédients : 400 g de farine / 1 cs d’huile d’olive / ½ cc de sel / 20 cl d’eau / 400 g de navets jaunes / 160 g de camembert / 200 g de crème fraîche / 1 cs de vinaigre balsamique / ½ cc de cumin moulu / 1 oignon jaune

Préparation :        

Préchauffez le four à 230°C.

Mélangez la farine, le sel, l’huile et l’eau dans un bol et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Emincez finement l’oignon et détaillez les navets épluchés en fines rondelles. Mélangez la crème avec le vinaigre, le cumin, du sel et du poivre.

Divisez la pâte en deux, étalez finement et déposez sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Répartir la crème sur les pâtes et éparpillez d’oignons. Disposez les rondelles de navets et des tranches de fromage ainsi que quelques olives.

Faites cuire 12 minutes et servir.

Céleri-rave à la fourme d’Ambert (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 1 gros céleri-rave / 200 g de fourme d’Ambert / huile d’olive / thym

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez le céleri-rave et détaillez en 4 quartiers. Les emballez dans du papier d’aluminium avec un peu d’huile d’olive et du thym. Enfournez pour 1 heure.

Servir avec un morceau de fourme d’Ambert que vous laisserez fondre doucement. Bon appétit.

 


PANIERS DU 19 JANVIER :

Salade de butternut, lentilles & chèvre (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 butternut / 250 g de lentilles beluga / 50 ml de bouillon de légumes froid / 6 cc de miel liquide / 1 bûche de chèvre / 50 g de cerneaux de noix / 1 piment rouge / 1 gousse d’ail / 1 cc de curry en poudre / persil

Préparation :        

Cuire les lentilles dans environ 2 litres d’eau bouillante pendant 25 minutes, égouttez et laissez refroidir.

Faites griller les noix hachées dans une poêle sans matières grasses et réservez.

Détaillez la courge épluchée en cubes d’un centimètre et les faire rôtir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, en plusieurs fois, pendant 8 minutes environ en mélangeant. Salez, poivrez et réservez.

Emulsionnez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à café de miel, le piment épépiné et l’ail hachés, 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, le curry et le bouillon.

Mélangez avec les lentilles, la courge, les noix et du persil haché, du sel et du poivre.

Disposez des tranches de fromage sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez du reste de miel et faites gratiner quelques minutes sous le gril du fou. Servir sur la salade et dégustez.

Velouté de rutabaga au curry (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 800 g de rutabaga / 3 carottes / 1 pomme de terre Agria / 4 oignons jaunes / 100 g de bacon / 10 c de lait de coco / 1 litre de bouillon de légumes / 1 cs de pâte de curry verte

Préparation :        

Pelez les légumes et détaillez-les en cubes. Faites-les dorer quelques minutes dans une sauteuse huilée puis ajoutez la pâte de curry et mélangez. Déglacez avec le bouillon de légumes et laissez mijotez 20 minutes.

Coupez le bacon en lanières et faites cuire à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez sur du papier absorbant.

Mixez les légumes puis incorporez le lait de coco. Servir dans des bols, parsemez de lanières de bacon et déposez une pointe de miel.

Tartinade de radis noir

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 radis noir / 300 g de fromage frais / 100 g de yaourt à la grecque / ciboulette

Préparation :        

Râpez finement le radis épluché et mélangez avec le reste des ingrédients.

Salez, poivrez et versez quelques gouttes de jus de citron jaune.

Endives à la courge & camembert (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 3 endives / 400 g de courge / 200 g de camembert fait à cœur / 1 poignée de noix mélangées grillées / 3 cs de vinaigre de vin / 3 cs de vinaigre balsamique de Modène / 2 cs d’huile de noix / 1 brin de romarin / 1 cs de sucre de canne

Préparation :        

Epluchez et épépinez la courge et détaillez en fins quartiers. Faites-les dorer à feu moyen, dans 2 cuillères d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes environ. Ajoutez le romarin et poursuivre brièvement. Déglacez avec le vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d’eau et saupoudrez de sucre. Couvrir et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.

Emulsionnez le vinaigre de vin, l’huile de noix, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez aux endives émincées.

Déposez sur 4 assiettes et répartir les quartiers de courge et les tranches de camembert. Parsemez des graines et servir.

 

PANIERS DU 12 JANVIER :

Betteraves, endives & quinoa (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 betteraves Chioggia crues / 6 endives / 2 pommes / 190 g de quinoa / 1 grande boîte de pois chiches / 200 g de chèvre frais / 1 poignée de noix de cajou crues / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / 2 cs de jus de citron jaune / le zeste de la moitié d’un citron jaune / 2 cs de miel

Préparation :        

Préchauffez le four à 175°C.

Faites cuire le quinoa 20 minutes, égouttez et laissez refroidir.

Placez les endives coupées en deux dans la longueur sur la plaque du four, arrosez d’un filet de miel et d’un peu d’huile d’olive. Cuire 20 minutes au four. Dispersez les noix de cajou, saupoudrée d’un peu de sel, quelques minutes avant la fin de cuisson.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, le miel, du sel et du poivre.

Emincez les pommes et les betteraves. Mélangez-les avec le quinoa refroidi, les pois chiches rincés et la vinaigrette. Servir les endives dorées accompagnées de la salade, des noix de cajou et du fromage émietté.

Strudel aux endives & fourme d’Ambert (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 pâte feuilletée / 2 endives / 3 poires / 200 g de fourme d’Ambert / 2 cs de chapelure

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Emincez les endives et coupez les poires en dés.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les poires 2 à 3 minutes. Ajoutez les endives, une pincée de sel et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Etalez la pâte feuilletée et taillez 4 bandes de pâte pour former un rectangle. Saupoudrez la partie centrale de chapelure. Déposez le mélange poires/endives/fromage émietté et poivrez. Rabattre les côtés sur la garniture en les faisant se chevaucher et en scellant les extrémités. Décorez avec les lamelles de pâte mise de côté. Badigeonnez d’un jaune d’œuf battu et enfournez pour 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir en tranches.

Endives marinées, raisins secs & pignons (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 endives / 20 cl de vinaigre de vin blanc / 40 cl d’eau / 2 cs de raisins secs / 1 cs de pignons de pin / 4 feuilles de laurier

Préparation :        

Portez à ébullition l’eau et le vinaigre. Y trempez les endives coupées en 4 dans la longueur ainsi que les feuilles de laurier pendant 3 minutes. Egouttez et mettre les raisins à ramollir dans l’eau bouillante quelques minutes.

Placez les endives dans un plat haut, ajoutez les raisins, les pignons de pin, quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre et réservez au minimum 1 heure au frais.

Servir froid.

Nuggets de courge (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 375 g de courge en morceaux / 45 g de farine de pois chiche / 125 ml d’eau / 90 g de flocons d’avoine / ¼ cc de paprika / 1 cc de romarin séché

Préparation :        

Faites cuire les morceaux de courge 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendre mais pas trop. Egouttez et réservez.

Préparez la pâte pour l’enrobage : mélangez la farine de pois chiche avec l’eau et un peu de sel. Versez dans une assiette creuse.

Dans une autre assiette, mélangez les flocons d’avoine avec un peu de sel, le paprika et le romarin.

Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive. Trempez les morceaux de courge dans le mélange farine de pois chiche puis dans les flocons d’avoine. Faites-les dorer de tous les côtés et réservez sur un papier absorbant.

PANIERS DU 5 JANVIER :

Chou frisé rôti & sauce à l’oignon moutardée (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 chou vert frisé / 1 gros oignon jaune / 1 cs de moutarde de Dijon / 1 gousse d’ail

Préparation :        

Préchauffez le four à 210°C.

Coupez le chou en 8 quartiers et déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive de chaque côté, salez et poivrez. Enfournez et cuire 20 à 25 minutes en retournant les quartiers en milieu de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre une belle noix de beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Incorporez la moutarde et bien mélangez. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement pendant 2 à «  minutes puis gardez au chaud.

Servir les quartiers de chou arrosés de a sauce et parsemez de persil ou ciboulette.

Gnocchis de courge à la ricotta (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 225 g de purée de courge / 225 g de ricotta / 3 gros œufs / 35 g de parmesan râpé / 115 g de farine complète / 105 g de farine de riz / 1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation :        

Dans un grand récipient, mélangez la purée, la ricotta, les œufs battus, le parmesan, du sel, du poivre et la muscade. Ajoutez les deux farines mêlées et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement collante. Laissez reposer 30 minutes recouverte d’un linge propre.

Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné et divisez en 6 portions. Appuyez tout en roulant pour former des boudins de 2,5 cm de diamètre environ. Détaillez des morceaux de 2 cm environ. Trempez une fourchette dans la farine et appuyez sur les gnocchis avec le dos de la fourchette.

Portez une casserole d’eau à ébullition et déposez-y délicatement le tiers des gnocchis. Quand ils remontent à la surface, laissez cuire encore 1 minute puis égouttez. Renouvelez l’opération avec les gnocchis restants.

Faites chauffer une poêle avec un pu d’huile d’olive et faites-y dorer les gnocchis 8 à 10 minutes.

Servir avec votre accompagnement préféré.

Betteraves rôties à l’anis (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 4 grosses betteraves crues / 2 graines d’anis / 4 cs d’huile d’olive vierge extra / quelques copeaux de parmesan

Préparation :        

Préchauffez le four à 210°C.

Epluchez et coupez les betteraves en quartiers égaux et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les graines d’anis.

Déposez un lit de gros sel sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez les quartiers côté bombé sur le sel. Placez au four pour 45 minutes environ.

Sortir du four, arrosez des 2 cuillères d’huile d’olive restante, un tour de moulin à poivre et parsemez de copeaux de parmesan fraîchement râpé. Servir sans attendre.

Gratin d’échalotes aux fromages (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 8 grosses échalotes / 30 g de beurre doux / 80 g de camembert fait à cœur / 80 g de mozzarella / 55 g de parmesan / origan

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Huilez un plat de cuisson à bords hauts. Répartir les échalotes en tranches, salez légèrement et poivrez.

Placez le beurre en petits dés sur les échalotes et déposez des lamelles de camembert et de mozzarella dessus.

Parsemez de parmesan râpé et d’origan. Cuire au four 30 minutes environ et servir chaud.

PANIERS DU 29 DECEMBRE :

Velouté de panais rôtis & riz noir (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 400 de panais / 50 g de riz noir / 1 oignon / 2 gousses d’ail / ½ cc de curcuma /2 cs de curry / 1 litre de bouillon de légumes

Préparation :        

Faites cuire le riz dans 45 centilitres d’eau pendant 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé 5 minutes environ. Ajoutez les panais en dés, le curcuma, le curry et laissez cuire quelques minutes.

Versez le bouillon chaud et laissez mijoter 40 minutes.

Mixez l’ensemble avec le riz égoutté, rectifiez l’assaisonnement et servir éventuellement avec un peu de lait de coco et de la coriandre fraîche.

Chaussons aux légumes d’hiver (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées / 2 petites carottes / 1 panais moyen / 2 petits navets / 1 poireau / 1 pomme / 2 gousses d’ail / 250 ml de bouillon de légumes / 1 cc d’estragon haché / 2 feuilles de laurier / 1 pincée de cannelle moulue / 1 œuf

Préparation :        

Détaillez les carottes, panais et navets en brunoise et faites-les revenir dans une poêle huilée chaude, pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ajoutez une cuillère à soupe de beurre doux, la pomme en petits dés, le poireau émincé, l’ail émincé, l’estragon, les feuilles de laurier, la cannelle, du sel et du poivre.

Faites sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poireau soit ramolli. Versez le bouillon chaud et cuire 15 minutes environ à feu doux. Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez 8 ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit bol et déposez une cuillère de farce au milieu de chaque cercle. Humidifiez les bords et repliez sur eux-mêmes. Soudez bien les bords.

Badigeonnez le dessus des chaussons avec l’œuf battu et enfournez pour 25 à 30 minutes. Servir chaud ou tiède.

Muffins aux panais & saucisse (apéritif)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 4 beaux panais / 1 saucisse sèche / 2 gousses d’ail / 1 pincée de noix de muscade râpée / 2 jaunes d’œufs / 1 blanc d’œuf / 3 cs de lait entier

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire les panais râpés 15 minutes environ dans une casserole d’eau. Egouttez et mettre dans un robot mixeur. Incorporez 2 cuillères à soupe de beurre doux, l’ail haché, du sel, du poivre, la muscade et mixez jusqu’à consistance lisse.

Dans un bol, fouettez 2 cuillères de lait avec les jaunes d’œufs et ajoutez à la préparation précédente tout en mixant environ 1 minute.

Déposez des cubes de saucisses dans des moules à muffins graissés et remplir aux trois quarts de la préparation aux panais. Badigeonnez doucement le dessus avec le blanc d’œuf battu avec la cuillère à soupe de lait restante.

Enfournez pour 20 à 25 minutes et dégustez chaud.

Hachis végétarien aux potimarron, lentilles & pommes de terre (8 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 4 pommes de terre Agria / 800 g de potimarron / 2 grosses carottes / 250 g de lentilles corail / 1 gros oignon / 250 ml de lait d’amandes / 250 ml de bouillon de légumes / 1 cc de romarin séché / ¼ cc de thym séché

Préparation :        

Faites cuire les pommes de terre et le potimarron coupés en dés dans une casserole d’eau salée, pendant 25 minutes environ.

Dans le même temps, cuire les lentilles dans une casserole d’eau 20 minutes environ.

Egouttez les pommes de terre et le potimarron, remettre dans la casserole avec les deux tiers du lait d’amandes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ecrasez à l’aide d’un presse-purée et ajoutez le reste de lait si nécessaire. Réservez.

Cuire l’oignon haché et l’ail émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 5 minutes environ avant d’ajouter les carottes coupées en brunoise et de poursuivre 10 minutes environ.

Incorporez les lentilles, le romarin, le thym et la moitié du bouillon de légumes. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en ajoutant le bouillon restant petit à petit.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand plat, déposez le mélange de lentilles et légumes. Répartir la purée de pommes de terre et potimarron et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la purée soit dorée. Saupoudrez de romarin et servir.

PANIERS DU 8 DECEMBRE :

Ketchup épicée au potimarron

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 1 petit potimarron de 800 g / 1 grande boîte de tomates entières au jus / 300 g d’oignons rouges / 2 gousses d’ail / 6 cs de concentré de tomates / 30 g de gingembre frais / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / 125 g de sucre complet de canne / 125 ml de vinaigre balsamique de Modène / 1 cc de curcuma / 2 cc de poudre de piment doux fumé / 2 cs de sauce Worcestershire

Préparation :        

Lavez et retirez les graines du potimarron. Coupez-le en morceaux. Hachez finement les oignons et l’ail. Râpez le gingembre.

Faites suer les oignons avec l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive. Ajoutez le curcuma ainsi que le concentré de tomates.

Jetez-y le potimarron et versez les tomates ainsi que leur jus et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.

Ecrasez au presse-purée ou mixez la préparation avant d’ajouter le sucre et de porter à nouveau à ébullition. Incorporez la poudre de piment et la sauce Worcestershire. Rectifiez l’assaisonnement et versez dans des pos stérilisés. Fermez-les et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.

Vous obtiendrez environ 1,5 litre de ketchup que vous pourrez conserver 3 mois.

Couscous aux légumes d’hiver (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 2 gros panais / 2 belles carottes / 300 g de potimarron en dés / 200 g de pois chiches cuits / 170 g de semoule de couscous complet / 8 échalotes / 75 g d’abricots secs / 350 ml d’eau chaude / 260 ml de bouillon de légumes / 2 bâtons de cannelle / 3 feuilles de laurier / ½ cc de gingembre frais râpé / 2 pincées de curcuma / 2 pincée de paprika / 2 pincées de flocons de piment / 1 anis étoilé / 25 g de harissa / 1 petite pincée de fil de safran / 25 g de zeste de citron confit haché / coriandre fraîche

Préparation :        

Préchauffez le four à 190°C.

Mettre les carottes et les panais en dés dans une cocotte. Ajoutez les échalotes pelées, les bâtons de cannelle, l’anis étoilé, le laurier, les épices (sauf le safran), un peu de sel et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélangez et enfournez pour 15 minutes.

Ajoutez le potimarron et poursuivre 30 minutes la cuisson avant d’y incorporez les abricots hachés, les pois chiches et l’eau. Laissez cuire encore 10 minutes.

Environ 15 minutes avant la fin de cuisson des légumes, mélangez la semoule avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le safran réhydraté et une pincée de sel. Versez dessus le bouillon de légumes bouillant et couvrir d’un film étirable. Laissez gonfler 10 minutes avant d’ajouter une noix de beurre et d’égrainer le couscous à la fourchette.

Servir le tout accompagné des zestes de citron confit, de harissa et de coriandre.

Terrines individuelles aux poireaux & saumon (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 gros poireau / 4 tranches de saumon fumé / 3 œufs / 100 g de crème épaisse / 1 gousse d’ail / aneth

Préparation :        

Faites revenir les poireaux émincés et l’ail haché dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant 15 à 20 minutes.

Fouettez les œufs avec la crème. Assaisonnez de poivre et d’un peu d’aneth. Le saumon fumé étant déjà très salé, je ne rajoute pas de sel dans cette préparation.

Quand les poireaux sont cuits et qu’ils ont tiédis, mixez-les avec la préparation précédente.

Tapissez 4 moules individuels avec le saumon fumé. Versez la préparation aux poireaux et cuire aux micro-ondes 4 minutes environ à puissance élevé. Quand l’intérieur est ferme, les terrines sont cuites.

Laissez refroidir et réservez au frais avant de servir accompagné d’un quartier de citron jaune frais.

Salade de radis, lentilles & pois chiches au citron (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 2 radis roses de Chine / 250 g de pois chiches cuits / 360 g de lentilles beluga / 3 gousses d’ail / 2 citrons jaunes / 1 cc de moutarde de Dijon / 1 cc de miel / menthe fraîche

Préparation :        

Rincez les lentilles, les mettre dans une casserole avec 1 litre d’eau et 2 gousses d’ail coupées en deux. Portez à ébullition et cuire à petit bouillon 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en émulsionnant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus des citrons, la moutarde, le miel et la gousse d’ail restante émincée finement. Salez, poivrez et réservez.

Quand les lentilles sont cuites, égouttez et retirez l’ail. Laissez tiédir.

Détaillez les radis en bâtonnets fins et mélangez-les aux lentilles, aux pois chiches et un peu de menthe hachée. Arrosez de la vinaigrette et servir.

 
PANIERS DU 1er DECEMBRE :

Navets rôtis & vinaigrette à la moutarde (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 500 g de navets violets / 1 échalote / 1 cs de vinaigre de vin blanc / 1 cs rase de moutarde à l’ancienne / huile d’olive vierge extra / persil

Préparation :        

Préchauffez le four à 210°C.

Coupez les navets en quartiers et mélangez-les à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir sur la plaque du four et faites rôtir 20 minutes. Une fois rôtis, laissez refroidir.

Fouettez le vinaigre, la moutarde, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre dans un bol. Ajoutez l’échalote émincée puis versez sur les navets refroidis. Parsemez de persil et servir.

Salade de choux de Bruxelles (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 350 g de choux de Bruxelles / 2 échalotes / 1 poire / 40 g de gorgonzola / 40 g de cranberries séchées / 40 g de noix hachés / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / 2 cs de vinaigre balsamique / 1 cs de miel / 1 cc de moutarde de Dijon

Préparation :        

Emincez les choux de Bruxelles préalablement blanchis et les mélangez avec la poire hachée, les cranberries, les noix et le fromage émietté.

Faites dorer les échalotes émincées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réservez sur un papier absorbant.

Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, du sel et du poivre. Versez sur la salade, ajoutez les échalotes et servir.

Céleri branches braisé aux tomates & lardons (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 kg de céleri branches / 2 oignons / 1 boîte de tomates concassées / 200 g de lardons

Préparation :        

Récupérez les branches de céleri et gardez les feuilles pour une autre recette. Coupez les branches en deux dans la longueur puis en tronçons de 5 centimètre environ.

Faites revenir les lardons dans une poêle non huilée jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis réservez sur du papier absorbant. Remplacez par les oignons émincés finement et fates dorer également.

Versez les tomates et leur jus, les tronçons de céleri, du sel et du poivre. Remuez, couvrir et faites cuire à couvert 20 minutes (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Rectifiez l’assaisonnement au besoin et servir chaud.

Pommes de terre croustillantes au céleri branches (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 4 pommes de terre Ditta / les feuilles d’un bouquet de céleri branches / 1 blanc d’œuf / Sel au céleri

Préparation :        

Préchauffez le four à 210°C.

Déshydratez les feuilles de céleri dans le four 5 minutes environ. Laissez refroidir hors du four avant de réduire en poudre et de mélangez à part égale avec du sel de céleri.

Battre le blanc d’œuf avec un peu d’eau dans une assiette et mettre du sel de céleri dans une autre.

Lavez et séchez les pommes de terre non épluchées. Piquez-les avec une fourchette. Roulez les pommes de terre dans le blanc d’œuf puis dans le sel. Placez sur la plaque du four et cuire 1 heure voire un peu plus suivant la grosseur de vos pommes de terre.

Servir les pommes de terre ouvertes en deux avec une cuillère de crème fraîche. ;

 


PANIERS DU 24 NOVEMBRE :

Endives rôties à la crème & camembert (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 4 endives / ½ camembert au lait cru / 25 cl de crème fraîche épaisse / 60 ml de vin blanc sec / thym

Préparation :        

Coupez les endives en deux dans la longueur et les placez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et faites rôtir 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, faites chauffer ensemble à feu moyen la crème et le vin blanc, jusqu’à ce que le mélange bouillonne sur les bords. Retirez du feu.

Placez les endives dans un plat et arrosez de la crème. Répartir des tranches de fromage sur les endives et remettre au four 20 minutes environ.

Parsemez de thym et servir chaud.

Terrine de betteraves jaunes & chèvre frais (8 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 3 belles betteraves jaunes / 500 g de chèvre frais / basilic frais / pistaches concassées

Préparation :        

Faites cuire les betteraves 15 à 20 minutes dans une cocotte-minute. Laissez refroidir et pelez les betteraves. Taillez-les en tranches fines.

Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et commencez à faire des couches de betteraves et de chèvre. Salez légèrement et poivrez. Parsemez un peu de basilic haché. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de betteraves.

Fermez la terrine avec le film plastique et placez un poids dessus.

Placez au frais au minimum 2 heures.

Démoulez et décorez de feuilles de basilic, de pistaches concassées et d’un filet d’huile d’olive.

Variantes : n’hésitez pas à mélangez plusieurs couleurs de betteraves et à finir vos restes de fromages mous dans cette terrine.

Brioche perdue au potimarron & sirop de cidre (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 brioche rassis / 4 œufs / 375 ml de lait / 225 g de purée de potimarron / 1 cc d’extrait de vanille / 1 ½ cc d’épices à pain d’épices / 25 cl de cidre brut / 140 g de miel liquide / 2 cs de beurre demi-sel / 4 cs de yaourt nature à la grecque

Préparation :        

Préparez le sirop de cidre en versant le miel et le cidre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Le mélange doit avoir réduit de moitié. Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel et réservez au chaud.

Découpez des tranches de brioches d’un centimètre d’épaisseur.

Fouettez les œufs et ajoutez la purée de potimarron, le lait, la vanille et les épices.

Laissez imbiber les tranches environ 2 minutes de chaque côté dans ce mélange.

Faites chauffez une poêle avec une noix de beurre doux et cuire les tranches imbibées 4 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt accompagné d’une cuillère de yaourt à la grecque et arrosé d’un filet de sirop de cidre.

Pizza aux poireaux & œufs (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 pâte à pizza / 4 gros poireaux / 60 l de vin blanc sec / 4 œufs / 225 g de ricotta / parmesan râpé / ciboulette

Préparation :        

Faites sauter les poireaux émincés dans une poêle huilée 5 minutes environ. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez un fond d’eau, couvrir et laissez cuire 20 minutes environ. Retirez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporé. Salez modérément et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Divisez la pâte à pizza en 4 parts égales et étalez la ricotta dessus. Répartir les poireaux en laissant un puit au milieu où vos casserez un œuf. Saupoudrez d’un peu de parmesan fraîchement râpé et enfournez pour 15 minutes environ.

Servir parsemé de ciboulette.

 

PANIERS DU 17 NOVEMBRE :

Pâtissons farcies aux pommes & chorizo (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 4 pâtissons / 1 chorizo / 1 oignon jaune / 2 pommes / 280 g de riz complet cuit / parmesan fraîchement râpé

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Faites revenir l’oignon et le chorizo haché dans une poêle sans ajout de matières grasses.

Pendant ce temps, coupez le chapeau des courges. Enlevez les graines et déposez-les dans un plat avec un fond d’eau.

Hachez les pommes et mélangez au riz et au chorizo. Salez légèrement et poivrez.

Remplir les courges du mélange. Parsemez de parmesan râpé et couvrir d’un papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes puis découvrir et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes. Servir chaud.

Moules au bacon & kale (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 kg de moules / 4 branches de chou kale / 2 tranches de lard fumé / 1 oignon jaune / 3 gousses d’ail / 125 ml de vin blanc sec / persil

Préparation :        

Faites sauter le lard coupé en lamelles avec l’oignon haché dans une marmite, jusqu’à ce qu’ils soient ben dorés.

Incorporez l’ail écrasé puis les moules et mélangez rapidement. Versez le vin, couvrir et laissez cuire à feu moyen 3 minutes environ, jusqu’à ce que les moules commencent à s’ouvrir.

Réservez les moules et les lardons dans un plat creux et couvrir.

Faites bouillir le chou et le jus restant pendant une minute environ et versez sur les moules. Saupoudrez de persil, salez, poivrez et servir sans attendre.

Pommes de terre à la crème, menthe & basilic (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 500 g de pommes de1 grosse échalote / terre Cirielle / 18 cl de crème fraîche / 2 cs de moutarde à l’ancienne / 1 cc de vinaigre de cidre / menthe / basilic

Préparation :        

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée environ 15 minutes. Egouttez, laissez refroidir et détaillez en cubes.

Mélangez à l’échalote hachée et au reste des ingrédients. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Carpaccio de betteraves multicolores & graines (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 betterave Chioggia / 1 betterave jaune / 1 betterave rouge cuite / 1 citron jaune / 1 cs de mélange de graines

Préparation :        

Fouettez le jus de citron avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Disposez en alternant lez couleurs des tranches fines de radis crus sur un plat de service. Répartir la betterave cuite en dés et parsemez des graines.

Versez la vinaigrette et servir.

PANIERS DU 9 NOVEMBRE :

Choux de Bruxelles au quinoa & cranberries (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 500 g de choux de Bruxelles / 300 g de quinoa cuit / 100 g de cranberries séchées / 150 g de noix de pécan grillées / 60 ml de jus d’orange fraîchement pressée / 60 ml d’huile d’olive vierge extra / 2 cs de vinaigre de cidre

Préparation :        

Faites blanchir les choux de Bruxelles quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis refroidir dans un récipient d’eau glacée.

Egouttez et coupez en tranches fines. Mélangez avec le quinoa, les cranberries et les noix de pécan hachées.

Emulsionnez l’huile d’olive avec le jus d’orange, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.

Versez sur la salade et mélangez. Servir aussitôt.

Salade d’automne à la courge & choux de Bruxelles (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 courge butternut / 300 g de choux de Bruxelles / 4 branches de kale / 4 cs de quinoa cuit / 200 g de feta / 1 gousse d’ail / 2 cs de purée de sésame / 4 cs bombée de chutney de votre choix / 1 poignée de noisettes hachées / 1 pointe de couteau de piment en poudre / ½ jus de citron jaune

Préparation :        

Mélangez la courge en dés à un peu d’huile d’olive et au piment. Etalez sur une plaque et faites cuire 30 à 35 minutes à 200°C.

Dans une poêle huilée, faites dorer les choux de Bruxelles 15 minutes environ. Laissez refroidir.

Mélangez tous les légumes refroidis. Ajoutez le quinoa, l’ail haché, la feta émiettée et les noisettes puis le chutney.

Préparez la sauce en fouettant la purée de sésame avec un peu d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.

Mélangez l’ensemble et servir.

Poireaux & radis Bleu sautés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 8 min

Ingrédients : 2 poireaux / 500 g de radis Bleu d’automne / 2 échalotes

Préparation :        

Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux émincés, du sel et du poivre et faites sauter 4 minutes environ.

Incorporez les radis en tranches et poursuivre encore pendant 3 à 4 minutes. Servir immédiatement.

Radis Bleu d’automne à l’oignon rouge (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 3 radis Bleu d’automne / 1 gros oignon rouge / 1 gros bouquet de persil / 1 cs de vinaigre balsamique / 1 cc de moutarde de Dijon / 3 cs d’huile d’olive vierge extra

Préparation :        

Faites frire l’oignon en tranches dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale, pendant 4 à 5 minutes et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Emulsionnez le vinaigre avec la moutarde, du sel, du poivre et versez l’huile tout en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion épaisse.

Mélangez aux radis en tranches, au persil haché et aux oignons frits. Servir sans attendre.

PANIERS DU 2 NOVEMBRE :

Salade de pommes de terre au kale (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 10 pommes de terre Ditta / 6 branches de kale / 4 cs de moutarde à l’ancienne / 2 cs de vinaigre de vin rouge / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / ½ cs de miel / 1 petite poignée de cranberries séchées

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les pommes de terre en morceaux et les mélangez à une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Faites-les rôtir 25 à 30 minutes en les mélangeant à mi-cuisson.

Dans un bol, mélangez la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre de vin et le miel.

Laissez tiédir les pommes de terre et mélangez au kale effeuillé. Versez la vinaigrette, garnir des cranberries, salez, poivrez et bien mélangez avant de servir.

Salade thaïe de radis roses & carottes (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 10 radis roses / 2 carottes / 1 petite laitue / 1 oignon rouge / 1 cc de nuoc mam / 4 cs de sauce au piment doux thaïe / 1 citron vert

Préparation :        

Emulsionnez la sauce au piment avec le nuoc mam, le zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Tranchez les radis en rondelles et détaillez les carottes en bâtonnets fins. Mélangez à la sauce.

Disposez la laitue dans un plat creux puis répartir les carottes et les radis. Servir aussitôt.

Pain de maïs au potimarron

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 225 g de purée de potimarron / 60 g de sucre brun / ¾ cc de cannelle moulue / ½ cc de gingembre moulu / ¼ cc de muscade râpée / ¼ cc de clous de girofle moulus / 190 g de semoule de maïs / 115 g de farine / 1 cs de sucre de canne complet / 2 cc de poudre à lever / 1 pincée de sel / 1 œuf / 115 g de beurre doux / 230 ml de lait ribot / 2 cs de miel

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez ensemble la purée de potimarron avec le sucre brun et les épices.

Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule de maïs, la poudre à lever et la pincée de sel.

A part, fouettez l’œuf avec la moitié du beurre fondu, le lait ribot et le miel.

Mélangez les deux préparations précédentes puis incorporez la purée de potimarron.

Graissez une grande poêle en fonte avec le reste de beurre. Versez la pâte et enfournez pour 50 minutes à 1 heure suivant votre four.

Laissez tiédir 10 minutes environ avant de servir.

Galette aux poireaux, pesto & ricotta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 pâte feuilletée / 2 poireaux / 2 tranches de pancetta / 4 cs de pesto maison / 200 g de ricotta / 60 g de parmesan râpé / persil

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir les poireaux émincés dans une poêle huilée 3 à 4 minutes environ et réservez.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque et y badigeonnez la ricotta mélangée au pesto. Répartir les poireaux et la pancetta en dés puis parsemez de parmesan fraîchement râpé.

Repliez les bords de la galette et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Servir chaud.

PANIERS DU 6 OCTOBRE :

Radis Bleu rôtis & omelette à la ricotta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 500 g de radis Bleu d’Automne / 8 œufs / 4 cs de lait / 110 g de ricotta / ciboulette / thym / persil

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les radis tranchés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Etalez sur la plaque du four et lissez rôtir 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec les herbes hachées.

Fouettez les œufs avec le lit, du sel et du poivre. Versez dans une poêle huilée et cuire 3 à 4 minutes environ avant de la retourner.

Détaillez en 4 parts égales et répartir la ricotta et les radis rôtis dessus. Parsemez de persil haché et servir aussitôt.

Poivrons croustillants au Neufchâtel & bacon (apéritif)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 12 poivrons cornus / 4 cs de fromage frais / ½ Neufchâtel / 6 tranches de bacon / origan

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Emiettez le Neufchâtel dans le fromage frais et mélangez avec un peu d’origan.

Ouvrir les poivrons en deux dans la longueur, épépinez-les et remplir de fromage. Enroulez-les dans une demi tranche de bacon et déposez sur la plaque du four.

Cuire 25 à 30 minutes environ en fonction de la grosseur de vos poivrons cornus.

Servir tiède.

Butternut rôtie au yaourt & piment (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 1 butternut / 1 gousse d’ail / 1 cc de cannelle moulue / 1 petite poignée de graines de courge grillées / 2 cc de sauce chili / 200 g de yaourt à la grecque / 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez la courge butternut épépinée en morceaux (vous pouvez garder la peau). Mélangez à 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel du poivre et à la cannelle. Répartir sur la plaque du four et faites rôtir 40 minutes environ.

Préparez la sauce à la coriandre : hachez la coriandre, l’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel au robot.

Mélangez la sauce chili au yaourt à la grecque.

Déposez les morceaux de courge dans un plat, versez le yaourt et la sauce. Parsemez de graines et servir.

Navets caramélisés au cumin & à l’anis (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 kg de navets jaunes / 2 poires fermes / 2 gousses d’anis étoilées / 2 cs de graines de coriandre / 2 cs de graines de cumin / 1 clou de girofle / 2 cc d’anis / 2 oignons jaunes / 2 gousses d’ail / 12cl de miel / 6 cs de vinaigre de cidre / 15 cl de vin blanc sec / 15 cl de bouillon de légumes / coriandre fraîche

Préparation :        

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les navets et les poires coupés en petits quartiers avec 2 cuillères à soupe d’huile neutre et un peu de sel. Rôtir 30 minutes environ, en mélangeant en cours de cuisson.

Dans une poêle à feu moyen, faites griller l’anis étoilé, les graines de coriandre et de cumin, le clou de girofle et l’anis pendant 2 minutes. Laissez refroidir hors de la poêle avant de piler dans un mortier.

Versez un filet d’huile dans la poêle et faites sauter les oignons hachés 5 à 10 minutes environ. Ajoutez l’ail haché puis le miel et le vinaigre. Portez à ébullition et faites épaissir en remuant sans cesse pendant 3 à 5 minutes environ.

Incorporez les épices moulues et le vin blanc. Poursuivre la cuisson 2 minutes puis versez le bouillon chaud. Laissez mijoter 15 minutes environ jusqu’à ce que le mélange soit réduit. Salez, poivrez, ajoutez les navets et poires rôtis et servir parsemé de coriandre.

PANIERS DU 19 OCTOBRE :

Blettes au bacon & pomme (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 botte de blettes / 1 pomme / 4 tranches de bacon / 1 oignon jaune

Préparation :        

Taillez le bacon et la pomme en dés.

Coupez les tiges des blettes en fines lamelles et hachez les feuilles.

Dorez le bacon dans une grande poêle et réservez. Ajoutez l’oignon émincé et faits revenir 5 minutes environ puis incorporez la pomme. Jetez les blettes avec le bacon, du sel et du poivre. Versez 2 cuillères à soupe d’eau, couvrir et cuire à feu doux, 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Servir chaud parsemé de graines de votre choix.

Pâté végétal au céleri rave

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 1 céleri rave / 350 g de haricots blancs cuits / 1 gousse d’ail / 1 citron jaune / ¼ cc de muscade moulu / ¼ cc d’épices de votre choix (chili, piment, paprika fumé…) / 1 cs d’huile d’olive vierge extra / thym / romarin

Préparation :        

Cuire le céleri rave épluché et coupé en dés, à la vapeur 5 minutes environ.

Mixez avec les haricots, l’ail, le zeste du citron, la muscade, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Vous obtiendrez une purée grossière.

Déposez sur un rectangle de papier cuisson et enroulez pour former un boudin. Serrez bien et réservez 10 minutes au congélateur.

Déballez et roulez dans le mélange de thym et d’épices de votre choix. Enveloppez de nouveau et réservez au minimum 2 heures au frais avant de déguster sur des toasts à l’apéritif ou dans des sandwichs.

Quinoa aux blettes & gingembre (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 250 g de quinoa blanc / 4 grandes feuilles de blettes / 1 petit potimarron / 1 petite boîte de champignons de Paris émincés / 2 oignons rouges / 4 gousses d’ail / 1 cs de gingembre frais râpé / 1 cs de vinaigre balsamique / 2 cs de sauce de soja

Préparation :        

Rincez et cuire le quinoa 20 minutes dans une casserole d’eau. Egouttez et mélangez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.

Faites revenir le potimarron en petits dés dans un faitout huilé environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement (ajoutez un peu d’eau au besoin). Ajoutez les oignons en dés et l’ail émincé, les champignons, un peu de sel et le gingembre. Cuire 10 minutes environ.

Fouettez ensemble le vinaigre, la sauce soja et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez dans la poêle et bien mélangez pendant 3 minutes environ.

Ajoutez le quinoa cuit et lassez réchauffer 5 minutes avant de jeter les feuilles de blettes hachées. Poursuivre encore 1 minute la cuisson puis servir éventuellement avec des copeaux de parmesan.

Pommes de terre à l’ail & à l’échalote (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 14 pommes de terre Osiris / 6 gousses d’ail / 2 échalotes / 2 cs d’huile de noix de coco désodorisée / persil

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez et taillez les pommes de terre en fines rondelles.

Mélangez les échalotes en dés, l’ail écrasé et une pincée de sel. Ajoutez les pommes de terre et enrobez le tout.

Transférez dans un grand plat et enfournez pour 30 minutes environ, en mélangent en cour de cuisson.

Parsemez de persil haché et servir.

PANIERS DU 12 OCTOBRE :

Brocoli à la napolitaine (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 1 beau brocoli / 10 olives noires / 25 g de pistaches décortiquées non salées / persil

Préparation :        

Faites blanchir le brocoli en fleurettes quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis mettre à refroidir dans un récipient d’eau glacée. Egouttez, taillez en tranches et mélangez aux olives dénoyautées et coupées en deux, les pistaches et du persil haché finement.

Préparez une vinaigrette en émulsionnant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, du sel et du poivre.

Versez sur la salade de brocoli, mélangez et servir aussitôt.

Croustillant de navets au bacon & œufs (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 3 gros navets / 500 g de bacon haché / 4 œufs / ciboulette

Préparation :        

Dans un poêle sans matières grasses, faites griller le bacon. Réservez sur du papier absorbant.

Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et jetez-y les navets râpés. Mélangez et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et deviennent croustillants.

Incorporez les œufs battus, du sel et remuez constamment jusqu’à ce que les œufs soient brouillés.

Ajoutez de la ciboulette ciselée et servir chaud.

Courge spaghetti à l’ail & aux fines herbes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 courge spaghetti / 2 gousses d’ail / 2 cc de vinaigre de vin blanc / 2 cs de persil haché / 2 cs de sauge hachée / 60 g de fromage râpé / 1 petite poignée de pignons grillés

Préparation :        

Préchauffez le four à 190°C.

Huilez légèrement la courge coupée en deux dans la longueur, salez et déposez, côté coupé,  sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites rôtir 25 à 30 minutes environ. Laissez refroidir 10 minutes environ et grattez l’intérieur avec une fourchette. Déposez dans une passoire et réservez.

Dans une poêle huilée, faites revenir l’ail émincé puis la chair de la courge, le vinaigre, les herbes, du sel et du poivre. Cuire 2 à 3 minutes et hors du feu, incorporez le fromage.

Parsemez de pignons de pin et servir chaud.

Courge spaghetti farcie au brocoli & fromages (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 1 courge spaghetti / 300 g de fleurettes de brocoli hachées / 3 gousses d’ail / ½ cc de piment doux ou fort moulu / ½ boule de mozzarella di Buffala râpée / 40 g de parmesan râpé / origan / basilic / thym

Préparation :        

Faites rôtir la courge coupée en deux et huilée au four à 190°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir 10 minutes et grattez la chair avec une fourchette.

Dans une poêle huile, faites revenir le brocoli avec le piment et l’ail haché. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et faites cuire 4 à 5 minutes.

Incorporez la chair de courge, le parmesan, les herbes, du sel et du poivre. Mélangez et remettre dans les demi courges. Répartir la mozzarella râpée et faites dorer sous le gril du four quelques minutes. Servir chaud.

PANIERS DU 6 OCTOBRE :

Betteraves rôties au fenouil, orange & ricotta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 5 betteraves / 1 bulbe de fenouil / 2 oranges / 2 cc de jus d’orange pressée / 2 cc de jus de citron jaune pressé / 1 cc de vinaigre balsamique / 120 g de ricotta

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Enduire chaque betterave d4une cuillère à soupe d’huile d’olive et emballez-les individuellement dans du papier aluminium. Enfournez pour 50 minutes à 1 heure selon leurs grosseurs. Déballez quand elles auront refroidies puis les pelées et coupez en quartiers.

Emincez le bulbe de fenouil coupé en 2 et récupérez les suprêmes des oranges.

Préparez la vinaigrette en fouettant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec le jus d’orange, le jus de citron, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez aux légumes et servir accompagné de la ricotta fouettée à 2 cuillères à café d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Dip chaud de fenouil & haricots blancs (apéritif)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 bulbe de fenouil / 4 gousses d’ail / 260 g de haricots blancs cuits / 60 g de parmesan râpé / 2 cs de romarin séché / 3 cs de jus de citron / 1 pincée de piment doux moulu

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez le fenouil émincé et les gousses d’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le romarin, du sel et du poivre. Mettre à rôtir 30 minutes environ.

Mixez les haricots, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le piment et le parmesan (réservez 15 g). Incorporez les légumes rôtis et mixez afin d’obtenir une purée grossière.

Transférez dans un plat à gratin et saupoudrez du reste de parmesan. Faites gratiner 15 minutes environ et servir chaud sur des toasts, des craquelins, du pin pita ou avec des crudités.

Ravioles à la courge & chèvre frais (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 paquet de pâtes à lasagnes fraîches / 1 courge Jack be Little / 40 g de chèvre frais / muscade

Préparation :        

Faites cuire la chair de la courge à la vapeur 10 à 15 minutes. Retirez l’excédent d’eau et passez au presse purée. Laissez refroidir avant d’ajouter le fromage, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

Découpez des carrés égaux dans la pâte et déposez au milieu et sur la moitié, une noisette de purée. Humidifiez légèrement les bords et recouvrir des carrés restants. Soudez bien les bords.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les ravioles 4 à 5 minutes. Egouttez et servir accompagné de crème.

Pizza express au fenouil (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 tortillas / 1 bulbe de fenouil / 5 gousses d’ail / 1 boule de mozzarella di buffala / 12 olives vertes : 1 cs de pignons de pin grillés /parmesan / 1 cs de jus de citron jaune / menthe fraîche

Préparation :        

Préchauffez le four à 210°C.

Emincez finement le fenouil et haché l’ail. Répartir sur les tortillas puis déposez un peu de mozzarella en tranches, des olives en rondelles, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.

Enfournez 20 minutes environ et servir parsemé de pignons de pin grillés, de jus de citron et d’un peu de menthe hachée.

PANIERS DU 29 SEPT :

Frittata au vert de blettes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 1 botte de blettes / 5 pommes de terre / 12 œufs / 1 gousse d’ail / 125 g de yaourt nature / 80 g de fromage râpé / ciboulette

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les pommes de terre en dés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Rôtir 25 à 30 minutes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.

Faites revenir l’ail haché dans une poêle en fonte huilé puis incorporez les feuilles de blettes hachées. Laissez suer quelques instants. Hors du feu, ajoutez les pommes de terre et le fromage.

Dans un récipient, battre les œufs avec le yaourt, du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée.

Descendre le four à 180°C.

Versez le mélange d’œufs dans la poêle en remuant et enfournez 25 à 30 minutes. Dégustez avec une salade.

Nouilles de potimarron, sauce tomates & crevettes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 petit potimarron / 500 g de crevettes crues / 2 tomates rondes / 20 cl de crème liquide / 4 tomates séchées à l’huile / 2 gousses d’ail / 60 g de parmesan fraîchement râpé / basilic / persil

Préparation :        

Dans un faitout, faites revenir les tomates séchées hachées et l’ail pressé dans 2 cuillères à soupe d’huile des tomates. Ajoutez les tomates en dés et les crevettes préparées. Cuire pendant 2 minutes environ.

Salez, poivrez, incorporez du basilic haché et mélangez avant d’ajouter la crème.

Laissez mijoter 5 minutes environ avant d’y jeter le parmesan.

Mélangez les spaghettis de potimarron à la sauce dans le faitout pendant 1 à 2 minutes.

Servir aussitôt parsemé de copeaux de parmesan et d’herbes hachées.

Salade de chou lisse & blettes (4 pers)

Préparation : 20 min

Ingrédients : 250 g de chou lisse / 6 côtes de blettes / 2 carottes / 1 poignée d’amandes rôties hachées / 120 ml de mayonnaise maison / 80 ml de yaourt nature / 2 cs de jus de citron frais / 1 filet d’anchois / persil / basilic

Préparation :        

Emincez le chou, les côtes de blettes et les carottes.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, l’anchois haché, les herbes, du sel et du poivre.

Mélangez aux légumes et incorporez les amandes juste avant de servir.

Riz frit au potimarron (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 300 g de riz basmati complet / 1 potimarron / 250 g de vert de blettes / 200 g de châtaignes en conserve / 100 g de fromage frais / persil

Préparation :        

Faites cuire le riz, rafraichir sous l’eau froide et mettre à égoutter.

Faites dorer le potimarron en dés dans une poêle huilée, 10 minutes environ. Ajoutez l’ail écrasé et les châtaignes coupées en deux puis le vert de blettes haché. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Incorporez 25 g de beurre doux et le riz, mélangez et poursuivre la cuisson 10 minutes environ.

Ajoutez le fromage, du sel, du poivre et du persil. Mélangez et servir.

PANIERS DU 22 SEPT :

Gratin de poireaux & brocoli au chili (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 2 beaux poireaux / 1 brocoli / 2 poivrons rouges / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 150 g de crème fraîche épaisse / 100 g de fromage râpé / ½ à 1 cc de piment fort séché / 1 cc de paprika / ¾ cc de cumin moulu / 1 cc d’origan séché / 1 clou de girofle

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Emincez les poireaux. Détaillez le brocoli en fleurettes et les poivrons épépinés en dés.

Ecrasez le clou de girofle et mélangez au reste des épices. Incorporez l’ail écrasé, du sel et du poivre.

Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle huilée et jetez le mélange d’épices. Remuez et laissez cuire 2 minutes environ avant de versez la crème. Bien mélangez et réservez hors du feu.

Dans un grand plat, mélangez les légumes à la sauce. Parsemez du fromage râpé et enfournez 25 à 30 minutes.

Salade de brocoli & cacahuètes façon asiatique (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 gros brocoli / 200 g de pois cassés cuits / 2 échalotes / 60 g de cacahuètes non salées / 55 g de beurre de cacahuètes / 1 cs de vinaigre de riz / 1 cs de sauce soja / 1 cs de miel / 1 trait d’huile de sésame / graines de sésame

Préparation :        

Blanchir les petites fleurettes de brocoli, à peine 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et déposez dans un récipient d’eau glacée.

Egouttez et ajoutez les pois cassés, les cacahuètes et les échalotes émincées.

Fouettez le beurre de cacahuètes avec le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel et un trait d’huile de sésame. Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude pour aider à délayer.

Versez sur la salade et parsemez de graines de sésame. Servir sans attendre.

Ragoût express de carottes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 800 g de carottes / 2 poivrons / 2 oignons / 250 g de haricots blancs cuits / 80 g de yaourt nature / 100 g de raisins secs / 1 cc de coriandre moulue / 1 cc de cumin moulu / 1 pincée de cannelle moulue / 1 citron jaune / 2 cs de miel / 2 cs graines de sésame grillées

Préparation :        

Taillez les carottes en rondelles. Détaillez les poivrons épépinés en dés.

Faites revenir les oignons hachés dans un faitout huilé. Ajoutez les carottes, les poivrons et cuire 3 minutes environ. Incorporez le miel, les raisins, les épices et un peu de sel. Poursuivre à feu moyen, 10 minutes environ, en remuant régulièrement.

Ajoutez les haricots et chauffez encore 5 minutes.

Hors du feu, mélangez avec le yaourt et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement au besoin et parsemez de graines de sésame avant de servir.

Potage aux courgettes & œufs (4 pers)

Préparation : 20 min

Ingrédients : 4 courgettes / 1 sachet de champignons shiitakes déshydratés / 2 L de bouillon de légumes / 6 échalotes / 4 œufs / 3 cs de fécule de maïs / 2 cs de gingembre frais émincé / 5 cs de sauce soja

Préparation :        

Taillez les courgettes en forme de spaghettis à l’aide d’un spiralizer.

Dans un faitout, faites revenir le gingembre dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons, le bouillon (réservez 250 ml), la sauce soja et la moitié des échalotes émincées. Portez à ébullition.

Délayez la fécule de maïs dans le bouillon réservé.

En remuant la soupe, versez les œufs battus et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Incorporez la fécule et cuire 4 à 5 minutes pour épaissir.

Jetez les nouilles de courgettes et chauffez encore 2 minutes. Servir parsemé des échalotes émincées restantes.

PANIERS DU 30 JUIN :

Concombre roulé au jambon & fromage (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 concombre / 4 tranches de jambon blanc / 5 tranches fines de fromage à pâte dure

Préparation :        

Epluchez le concombre et taillez en bandes à l’aide d’un économe.

Découpez le jambon et le fromage en bandes également, de la même largeur que le concombre.

Déposez le jambon puis le fromage sur une bande de concombre et roulez. Maintenir avec un pic en bois.

Servir frais.

Salade de fèves à la menthe & parmesan (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 4 min

Ingrédients : 500 g de fèves fraîches / 50 g de parmesan râpé / 1 cc de moutarde de Dijon / ½ citron jaune / menthe fraîche

Préparation :        

Ecossez les cosses de fèves et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 3 à 4 minutes puis déposez-les dans un bol d’eau glacée.

Retirez l’enveloppe des fèves et réservez.

Emulsionnez de l’huile d’olive avec le jus de citron, du sel et du poivre.

Mélangez aux fèves et ajoutez le parmesan ainsi que de la menthe fraîchement hachée.

Servir frais en entrée.

Flan aux courgettes & carottes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 4 courgettes / 4 carottes / 2 échalotes / 4 cs rase de fécule de maïs / 40 ml de crème liquide / 4 œufs / piment d’Espelette / basilic

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez les légumes et émincez les échalotes.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 5 minutes en remuant régulièrement.

Battre les œufs avec la crème. Ajoutez la fécule, du sel, une pointe de piment d’Espelette et du basilic haché.

Mélangez aux légumes et versez dans un moule à cake beurré.

Enfournez pour 45 minutes et servir tiède ou froid.

Dip d’échalotes caramélisées (apéritif)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 botte d’échalotes / 2 gousses d’ail / 125 g de noix de cajou crues / 50 g de mie de pain / 4 cs d’huile d’olive / ½ citron jaune

Préparation :        

La veille, mettre à tremper une nuit les noix de cajou dans un bol d’eau. Le lendemain, rincez-les et mixez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Faites revenir les échalotes hachées dans une poêle huilée à feu doux, jusqu’à ce qu’ils caramélisent soit 15 minutes environ. Laissez tiédir et mixez-les avec l’ail pressé.

Incorporez la mie de pain, l’huile d’olive et le jus de citron. Puis ajoutez la pâte de noix de cajou et mixez.

Assaisonnez de sel, poivre et réservez 1 heure au frais avant de servir.

PANIERS DU 23 JUIN :

Salade d’artichauts, saumon fumé & courgettes (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 3 artichauts cuits / 4 tranches de saumon fumé / 1 courgette marinée / 2 tomates / 1 yaourt nature / 1 citron jaune / basilic / salade / croûtons de pain dorés

Préparation :        

Battre le yaourt avec le jus de citron jaune, du sel et du poivre.

Détaillez les cœurs d’artichauts en morceaux, les tomates en dés et coupez en lamelles les tranches de saumon fumé.

Mélangez le tout et servir frais avec des croûtons de pain.

Courgettes marinées aux herbes aromatiques (3 pots)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 courgettes moyennes / 1 botte d’oignons nouveaux / 2 gousses d’ail / 10 cl de vinaigre blanc / 5 cl de vin blanc / menthe / sauge / marjolaine

Préparation :        

Détaillez les courgettes en rondelles et faites dorer dans un peu d’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant.

Dans une casserole, faites revenir l’ail haché et les oignons en quartiers quelques minutes avec les herbes. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporez l’alcool. Mouillez avec le vinaigre blanc, salez et portez à ébullition. Laissez mijotez 3 à 4 minutes environ.

Déposez les courgettes dans des pots stérilisés et recouvrir de marinade. Fermez et laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais 24 heures minimum.

A consommer dans des salades, à l’apéritif ou sur des bruschettas.

Crackers au concombre & graines de chia (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 concombre / 4 crackers nature / 4 cs de houmous maison / graines de chia / paprika

Préparation :        

Epluchez le concombre et taillez en bandes à l’ide d’un économe.

Etalez une couche d’houmous sur chaque cracker. Déposez les lamelles de concombre. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de graines de chia et de paprika.

Servir aussitôt.

Variantes : utilisez des rillettes de poissons ou du fromages frais à la place de l’houmous.

Eau de concombre, fraises & menthe (1 bouteille)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 concombre / 250 g de fraises / 10 feuilles de menthe fraîche / 1 L d’eau de source

Préparation :        

Lavez le concombre, coupez en deux dans la longueur et détaillez en tranches fines. Equeutez les fraises et coupez-les en quartiers.

Mettez le tout dans une bouteille ou une grande carafe avec les feuilles de menthe.

Ajoutez l’eau et mélangez. Laissez reposer au frais au moins 2 heures et dégustez tout au long de la journée.

PANIERS DU 16 JUIN :

Gaspacho aux fèves, concombre & carvi (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 300 g de fèves écossées / 1 beau concombre / 1 petit oignon nouveau / 1 cs de graines de carvi /huile d’olive vierge extra

Préparation :        

Blanchir les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire. Refroidir dans un bol d’eau froide et égouttez. Enlevez la peau et transférez dans le bol du blender.

Ajoutez le concombre épluché, l’oignon nouveau et les graines de carvi. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive.

Servir de préférence bien frais.

Concombres & radis crémeux (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 3 concombres / 1 botte de radis / 1 petite botte d’oignons nouveaux / 20 cl de crème épaisse / 1 cs de vinaigre balsamique / ciboulette / persil

Préparation :        

Emincez les concombres, les radis et les oignons avec leur tige finement.

Détendre la crème avec le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez les herbes ciselées et mélangez l’ensemble.

Servir frais.

Pâtes aux courgettes, fèves & chèvre frais (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 500 g de pâtes / 1 courgette / 150 g de fèves écossées / 150 g de chèvre frais / 2 cs de pesto maison / 1 cs de jus de citron jaune / basilic / piment d’Espelette

Préparation :        

Faites cuire les fèves 5 minutes environ à la vapeur. Laissez tiédir et retirez leur peau.

Taillez la courgette en rubans.

Cuire les pâtes de votre choix al dente dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, mélangez-les aux légumes et au jus de citron.

Servir avec le pesto, le chèvre frais, du basilic haché et une pointe de piment d’Espelette.

Beignets de brocolis & noix de coco (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 1 brocoli / 4 œufs / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 1 cs de farine de noix de coco / 4cs d’huile de noix de coco vierge / 1 cs de graines de sésame / persil

Préparation :        

Réduire les fleurettes de brocoli en semoule et mélangez avec les œufs battus, l’oignon et l’ail hachés, les graines de sésame, la farine et du persil haché. Salez, poivrez et formez une dizaine de boulettes ovales.

Faites chauffez l’huile de noix de coco dans une poêle et y mettre à cuire les beignets 5 minutes environ de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant avant de déguster à l’apéritif ou accompagné d’une salade.

 


PANIERS DU 9 JUIN :

Pommes de terre aux oignons nouveaux & Neufchâtel (4 pers)

Préparation : 10 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 4 pommes de terre Nicola / 3 oignons nouveaux / 100 g de Neufchâtel / canna’ail

Préparation :        

Enveloppez individuellement les pommes de terre nettoyées dans du papier d’aluminium et placez-les dans la braise sur le barbecue. Laissez cuire 30 à 40 minutes selon la grosseur de vos pommes de terre.

Coupez-les en deux et déposez une lamelle de fromage ainsi que les oignons émincés.

Saupoudrez d’un peu de canna’ail et de poivre. Servir aussitôt accompagné d’une salade et d’une viande grillée.

Chou pointu lacto-fermenté aux épices

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 chou pointu / sel / eau de source / 1 cc bombée de gingembre râpé / 1 cc bombée d’ail haché / 1 cc de curcuma / ½ cc de graines de carvi / ½ cc de graines de fenouil

Préparation :        

Lavez et ébouillantez des bocaux avec leur joint. Laissez sécher.

Emincez le chou pointu lavé rapidement et mélangez avec les épices. Remplir les bocaux et tassez bien.

Diluez du sel dans de l’eau de source froide, en comptant 1cuillère à soupe par litre d’eau. Versez sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés.

Refermez les bocaux et entreposez dans un endroit tempéré et sec pendant 1 mois minimum avant de déguster. Une fois entamé, consommez dans les 15 jours, dans des salades ou à l’apéritif.

Carpaccio de courgettes, basilic & tomme de vache (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 courgettes / le zeste d’un citron jaune / basilic frais / 1 petite poignée d’amandes effilées torréfiées / 40 g de tomme de vache / huile d’olive vierge extra / canna’sel

Préparation :        

A l’ide d’une mandoline, taillez finement les courgettes en rondelles et le fromage.

Déposez-les dans un plat. Saupoudrez d’un peu de canna’sel. Parsemez du zeste de citron finement râpé et de basilic ciselé.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et répartir les amandes effilées torréfiées. Servir aussitôt.

Pesto aux oignons nouveaux (1 pot)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 oignons nouveaux / 1 gousse d’ail / 100 g de parmesan / 100 g de pignons de pin / 4 cs d’huile d’olive vierge extra

Préparation :

Mixez les oignons, l’ail, le parmesan, les pignons et l’huile d’olive ensemble. Assaisonnez de sel et de poivre.

Servir sur du pain grillé ou des pâtes.

PANIERS DU 2 JUIN :

Houmous de brocoli (apéritif)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 brocoli / 10 tomates séchées à l’huile / 4 cs de purée de sésame / 100 g de parmesan râpé / origan séché

Préparation :        

Cuire les fleurettes de brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Egouttez et mixez avec la purée de sésame, les tomates séchées et le fromage. Assaisonnez, ajoutez de l’origan et laissez refroidir avant de réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Servir à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes, des crackers ou comme base sur des tartines ou des sandwichs.

Panna cotta aux fenouils & mousse de thon (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 2 bulbes de fenouil / 20 cl de crème liquide / 2 g d’agar-agar* / 1 cs de graines de fenouil / 160 g de fromage frais / 1 petite boîte de thon au naturel / 6 tomates séchées à l’huile

Préparation :        

Cuire les fenouils à la vapeur 30 minutes.

Portez à ébullition la crème avec les graines de fenouil et l’agar-agar*. Laissez frémir 1 à 2 minutes puis retirez du feu. Passez au chinois et mixez avec les fenouils cuits. Salez, poivrez et versez dans les verrines.

Laissez refroidir avant de réservez au minimum 2 heures au frais.

Mixez ensemble le thon, le fromage frais, les tomates séchées, 2 cuillères à soupe d’huile des tomates et du poivre. Déposez à l’aide d’une poche à douille sur les panna cotta prises.

Servir bien frais.

*l’agar-agar est un gélifiant végétal naturel (parfait pour les vegans, les végétariens, les végétaliens…) que vous trouverez en grandes surfaces ou biocoop dans le rayon des aides alimentaires.

Mini burgers de courgettes, chèvre cendré & jambon cru (8 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 petites courgettes / 1 bûche de chèvre cendré / 6 tranches de jambon cru

Préparation :        

Coupez les courgettes et la bûche de chèvre en tranches de 5 millimètres d’épaisseur.

Déposez une tranche de fromage et un morceau de jambon cru sur la moitié des courgettes. Refermez avec les rondelles de courgettes restantes et maintenir par un pic.

Servir à l’apéritif ou lors d’un pique-nique.

Wraps de galettes au chou pointu, fèves & feta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 min

Ingrédients : 4 galettes au sarrasin / 1 chou pointu / 1 carotte / 100 g de fèves / 1 oignon rouge / 120 g de feta / 80 g de fromage blanc / romarin / thym

Préparation :        

Blanchir les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire. Refroidir dans un bol d’eau froide et égouttez. Enlevez la peau et réservez.

Retirez les grandes feuilles du chou (que vous réserverez pour une autre recette) et émincez le cœur. Râpez la carotte.

Emiettez la feta et mélangez au fromage blanc. Rectifiez l’assaisonnement, poivrez et ajoutez du romain et du thym.

Coupez les galettes en deux. Etalez la sauce sur les galettes, y répartir les légumes et les fèves. Rabattre les bords arrondis et enroulez en partant d’un côté.

Servir frais.

PANIERS DU 26 MAI :

Galettes d’épinards & riz (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 6 min

Ingrédients : 1 belle poignée d’épinards frais / 280 g de riz cuit / 10 tomates séchées à l‘huile d’olive / 2 gousses d’ail / 5 œufs / origan / basilic / persil

Préparation :

Détaillez les tomates séchées en petits morceaux. Hachez les herbes fraîches et l’ail.

Battre les œufs, salez, poivrez et incorporez le riz et les épinards hachés.

Formez des boulettes que vous aplatirez légèrement et faites cuire dans une poêle huilée 3 minutes de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant avant de servir.

Spaghettis de courgettes à la sauce tomate & œufs pochés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 belles courgettes / 1 boîte de tomates concassées / 1 oignon / 4 œufs / basilic / origan

Préparation :

Taillez les courgettes en forme de spaghettis à l’aide d’un spiralizer ou d’un économe.

Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et leur jus ainsi que du basilic et de l’origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, plongez les spaghettis de légumes dans une casserole d’eau bouillante 1 minute puis égouttez. Réservez au chaud.

Portez à ébullition une casserole d’eau bouillante additionné d’un peu de vinaigre blanc et créez un tourbillon. Pochez les œufs, un par un, pendant 1 minute environ. Réservez sur du papier absorbant.

Servir les spaghettis de légumes nappés de sauce tomates et d’un œuf poché.

Variante : vous pouvez déguster les spaghettis de courgettes crues ainsi que la sauce tomates crues.

Radis & pois cassés aux herbes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 1 botte de radis / 250 g de pois cassés cuits / 1 oignon / 1 citron jaune / persil / menthe

Préparation :

Emincez finement l’oignon et faites frire 5 à 7 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant.

Taillez les radis en tranches fines et mélangez-les avec les pois cassés, du persil et de la menthe hachés. Ajoutez le jus de citron, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélangez.

Servir parsemé d’oignons frits.

Fenouil & courgette à l’aneth (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 fenouils / 2 courgettes / 1 oignon / 1 citron jaune / aneth

Préparation :

Emincez finement l’oignon, les fenouils et les courgettes.

Mélangez-les avec de l’aneth, le jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Laissez reposer 15 minutes au frais avant de servir.

PANIERS DU 19 MAI :

Courgettes crues au curry & coco (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 min

Ingrédients : 4 courgettes / 150 g d’épinards frais / 130 g de fèves fraîches / 1 petit piment rouge séché / 12 cl de jus d’orange / 30 cl de crème de coco / 2 cc de curry / 1 cc de curcuma / ½ cc de graines de moutarde / ½ cc de cardamome moulue / basilic / persil

Préparation :

Blanchir les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire. Refroidir dans un bol d’eau froide et égouttez. Enlevez la peau et réservez.

Mélangez la crème de coco, le jus d’orange, les épices, du sel et du poivre.

Taillez les courgettes en spaghettis à l’aide d’un spiralizer.

Mélangez le tout et ajoutez le piment haché finement.

Servir frais.

Fèves grillées dans leurs cosses (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 500 g de fèves et leurs cosses / 1 échalote / ½ cc de poudre de chili

Préparation :

Allumez le gril du four.

Séparez les fèves de leurs cosses et les blanchir 1 minute dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire. Refroidir dans un bol d’eau froide et égouttez. Enlevez la peau et mélangez à une belle cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, l’échalote hachée finement et la poudre de chili

Retirez les filaments des cosses et les remplir équitablement des fèves. Déposez-les sur la plaque du four et vaporisez un peu d’huile d’olive.

Faites griller 5 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

Courgettes façon cordon bleu (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 grosse courgette / 8 tranches de jambon cru ou chorizo / 4 tranches d’emmental / 2 œufs / chapelure

Préparation :

Coupez la courgette en fines tranches dans la longueur. Déposez dans une passoire, salez et laissez dégorger 15 à 20 minutes.

Taillez les tranches de jambon (ou de chorizo) ainsi que d’emmental de la même longueur et largeur que les courgettes.

Déposez une tranche de jambon puis une tranche de fromage sur la moitié des courgettes. Refermez avec l’autre moitié.

Passez sur tous les côtés dans les œufs battus puis la chapelure.

Faites cuire dans une poêle huilée 15 minutes environ ou au four, en les retournant délicatement en cours de cuisson.

Salade de fèves & radis aux anchois (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 min

Ingrédients : 500 g de fèves écossées / 1 botte de radis / 2 filets d’anchois à l’huile / 1 gousse d’ail / 1 cs de jus de citron jaune / 3 cs d’huile d’olive vierge extra / menthe fraîche

Préparation :

Blanchir les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire. Refroidir dans un bol d’eau froide et égouttez. Enlevez la peau et réservez.

Taillez les radis en tranches fines.

Mixez les anchois avec l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et poivre (attention les anchois sont déjà bien salés).

Mélangez une cuillère à soupe de cette sauce avec les légumes. Ajoutez-en un peu plus si vous préférez.

Servir frais parsemé de menthe fraîchement hachée.

PANIERS DU 2 MAI :

Roulé aux épinards & saumon fumé (apéritif)

Préparation : 15 min / 18 min

Ingrédients : 250 g d’épinards frais / 250 g de saumon fumé en tranches / 3 œufs / 165 g de fromage frais / ½ citron jaune / basilic frais / ciboulette fraîche

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites suer les épinards dans une casserole 2 à 3 minutes puis rafraîchir sous l’eau froide. Egouttez au maximum.

Mixez les épinards, les jaunes d’œufs, du basilic, du sel et du poivre. Incorporez délicatement les blancs montés en neige. Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes environ.

Retournez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez refroidir.

Mélangez le fromage frais avec de la ciboulette hachée, le zeste et le jus du demi citron. Assaisonnez légèrement.

Etalez sur la préparation précédente, déposez des tranches de saumon et roulez avec l’aide du papier. Serrez dans du film plastique et réservez au frais au moins une nuit.

Découpez en tranches et servir à l’apéritif.

Radis, fenouil & endives (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 petite botte de radis / 1 petit fenouil / 1 endive / 2 carottes / 1 oignon rouge / 1 petite poignée de noix de cajou crues / ½ citron jaune

Préparation :

Emincez l’endive, l’oignon et le fenouil. Détaillez les radis en rondelles pas trop épaisses. Râpez les carottes.

Mettre dans un récipient et arrosez avec un demi jus de citron, du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Incorporez les noix de cajou et mélangez. Servir aussitôt.

Salade d’épinards & betterave crus à la feta (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 150 g d’épinards frais / 1 belle betterave crue / 120 g de feta / 60 g de cranberries séchées / graines de lin

Préparation :

Lavez et essorez les feuilles d’épinards.

Râpez la betterave crue. Détaillez la feta en dés.

Mélangez le tout avec les cranberries séchées.

Arrosez d’une vinaigrette à l’huile de noix et vinaigre balsamique. Servir frais.

Granité pommes, pudding au chia & noix de coco (2 pers)

Préparation : 10 min / Congélation : 4 à 5 h

Ingrédients : 5 cl de jus de pommes / ½ citron jaune / 250 g de yaourt nature non sucré / 20 cl de lait de coco / 55 g de graines de chia / 2 cs de miel

Préparation :

Versez jus de pommes et de citron dans un récipient et placez au congélateur environ 1 heure. Grattez à la fourchette et remettre au congélateur. Répétez l’opérateur 4 à 5 fois.

Mélangez le yaourt avec le lait de coco et le miel. Ajoutez les graines de chia et laissez reposer 2 heures environ au frais.

Déposez du pudding de chia dans le fond des verres et ajoutez le granité aux pommes. Décorez d’un peu de noix de coco râpée et servir sans attendre.

PANIERS DU 5 MAI :

Salade d’endives au quinoa & radis (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 3 endives / 120 g de quinoa cuit / 100 g de lentilles corail cuites / 1 petite botte de radis / 1 petit bulbe de fenouil / 1 oignon rouge / 2 gousses d’ail / 1 cs de graines de chia / 120 ml d’eau / 2 cs de vinaigre balsamique / 2 cs de moutarde de Dijon / ¼ cc de piment doux en poudre / 2 cs de miel / ciboulette

Préparation :

Mélangez les graines de chia et l’eau. Réservez 15 minutes jusqu’à ce qu’il se forme un gel.

Pendant ce temps, émincez les endives, le fenouil et l’oignon. Coupez les radis en rondelles. Mélangez-lez avec le quinoa et les lentilles froids.

Fouettez le gel de chia avec le vinaigre, la moutarde, le piment, le miel et l’ail haché finement. Salez et poivrez.

Mélangez la salade composée avec de la vinaigrette. Servir garnie de ciboulette fraîchement ciselée.

Il vous restera de la vinaigrette pour d’autres salades de votre imagination.

Soupe aux blettes, azukis & panais (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 botte de blettes / 300 g d’azukis cuits / 2 panais / 2 gousses d’ail / 1 cc de paprika / 30 cl de bouillon de légumes

Préparation :

Coupez la tige blanche des blettes en petits tronçons. Hachez le vert et réservez.

Faites revenir l’ail haché dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le paprika et mélangez. Incorporez les tronçons de blettes, les panais en morceaux et les faire sauter quelques minutes.

Versez le bouillon et laissez cuire 15 à 20 minutes. Ajoutez les azukis et le vert de blettes en milieu de cuisson.

Assaisonnez et servir bien chaud.

Poêlée de navets au bacon (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 kg de navets / 2 tranches de lard / 1 oignon jaune / 1 petit piment rouge / coriandre fraîche

Préparation :

Taillez le lard en lardons et faites dorer dans une poêle sans matières grasses environ 5 minutes en remuant régulièrement. Réservez sur du papier absorbant.

A la place, faites revenir l’oignon haché puis ajoutez les navets en dés. Couvrir et cuire 6 à 7 minutes à feu doux. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Incorporez le piment haché finement, les lardons, salez modérément, poivrez et remuez. Laissez réchauffer le tout quelques instants puis servir garni de coriandre hachée.

Wok de panais au saumon & crème de chorizo (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 3 panais / 1 pavé de saumon (200 g) / 100 g de chorizo doux ou fort / 3 cs de crème fraîche épaisse / 1 cc de concentré de tomates

Préparation :

Coupez le chorizo en dés et faites dorer quelques minutes dans une poêle huilée. Mixez avec la crème et le concentré de tomates. Versez dans une casserole et chauffez à feu doux.

Cuire le saumon dans une poêle puis émiettez-le dans une assiette.

Réalisez des spaghettis de panais à l’aide d’un spiraliser ou d’un éplucheur à julienne.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok et faites revenir les spaghettis de légumes 5 minutes environ.

Ajoutez la crème de chorizo, le saumon et mélangez. Servir sans attendre.

PANIERS DU 21 AVRIL :

Endives aux pistaches & ciboulette (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 4 endives / 2 cs de pistaches hachées / ciboulette fraîche/ ail des ours / canna’sel

Préparation :

Nettoyez et coupez les endives en deux dans la longueur. Retirez le cœur si vous n’aimez pas l’amertume des endives. Disposez-les en une seule couche dans un plat huilé.

Parsemez de ciboulette et d’ail des ours hachés, de canna’sel et d’un filet d’huile d’olive.

Glissez le plat sous le gril une dizaine de minutes. Ajoutez les pistaches hachées et laissez encore 3 à 4 minutes avant de servir.

Radis noir panés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 1 radis noir (250 g) / 1 cs de jus de citron / 1 œuf / farine / chapelure

Préparation :

Epluchez et taillez le radis en rondelles pas trop épaisses. Salez, arrosez du jus de citron et laissez reposer quelques minutes. Essuyez les tranches de radis noir.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Trempez uniformément les rondelles de radis noir d’abord dans la farine puis dans l’œuf battu puis la chapelure. Mettre à frire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et servir à l’apéritif ou accompagné d’une salade.

Quiche aux oignons jaunes (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 1 pâte brisée / 12 oignons / 5 œufs / 20 cl de crème liquide / 150 g de comté râpé / 1 poignée de graines mélangées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Cuire la pâte à blanc 15 à 20 minutes au four.

Pendant ce temps, émincez les oignons en fines lamelles.

Battre les œufs avec la crème. Ajoutez le comté, salez et poivrez.

Déposez les oignons sur le fond de tarte cuit et versez l’appareil. Parsemez des graines.

Enfournez pour 45 minutes environ et dégustez chaud ou froid.

Brochettes de navets (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 8 navets / le jus d’un citron jaune / 1 cc de vinaigre de cidre / 1 cc d’ail moulu / ½ cc de graines de fenouil moulues / ½ cc de cumin moulu / 1 cs de vin blanc sec / 4 cs d’huile d’olive vierge extra / ciboulette

Préparation :

Epluchez et détaillez les navets en quartiers.

Préparez la marinade en mélangeant le reste des ingrédients ensemble. Y ajoutez les navets et laissez reposer au frais au moins 30 minutes.

Piquez sur des brochettes et faites griller au barbecue, au four ou à la plancha.

PANIERS DU 14 AVRIL : 
 

Radis & pois cassés aux herbes (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 botte de radis / 200 g de pois cassés cuits / 1 échalote / 1 citron jaune /persil / menthe / aneth

Préparation :

Détaillez les radis en fines rondelles. Mélangez-les avec les pois cassés froids, l’échalote et les herbes émincées.

Emulsionnez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus de citron. Salez, poivrez et versez sur la salade.

Salade chou-fleur, bacon & tomme de vache (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 8 tranches de bacon / 200 g de tomme de vache / 1 oignon rouge / 1 poignée de raisins secs / 4 cs de mayonnaise maison / 2 cs de vinaigre de Xérès / 1 cs de miel

Préparation :

Récupérez des pettes fleurettes de chou-fleur. Lavez-les et séchez-les bien.

Mélangez avec le bacon et l’oignon émincés, les raisins secs et la tomme de vache en dés.

Fouettez la mayonnaise, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre ensemble. Incorporez à la salade et mélangez. Servir frais.

Navets à la crème d’ail des ours (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 10 navets jaunes / 1 oignon jaune / 25 cl de bouillon de légumes / 3 cs de crème fraîche épaisse / quelques branches d’ail des ours

Préparation :

Taillez les navets en petits quartiers et faites-les cuire dans le bouillon 15 à 20 minutes environ.

Faites chauffer la crème doucement avec l’ail des ours haché 5 minutes environ et laissez reposer 10 minutes à couvert. Mixez et assaisonnez.

Egouttez les navets en gardant le bouillon que vous mélangerez avec la crème.

Remettre sur feu doux et faites épaissir quelques minutes.

Faites revenir l’oignon haché dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez les navets et les faire dorer quelques instants.

Nappez les légumes de la sauce et servir.

Panais au beurre de sauge (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 beaux panais / 20 feuilles de sauge / 40g de beurre / cannelle

Préparation :

Réalisez des tagliatelles de panais à l’aide d’un économe.

Dans un faitout, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge.

Incorporez les tagliatelles de panais et mélangez sur feu doux, pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

Servir avec une petite pointe de cannelle.

PANIERS DU 7 AVRIL :

Brioches aux blettes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 4 brioches individuelles / 4 branches de blettes / 1 carotte / 1 oignon / 100 g de crème fraîche épaisse / 1 œuf / ½ cc de gingembre moulu / 1 cc de coriandre moulue / 2 gousses de cardamome moulue

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir l’oignon haché dans une poêle huilée. Ajoutez le gingembre, les côtes de blettes préalablement cuites 10 minutes à la vapeur et en petits tronçons ainsi que la carotte râpée. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.

Battre l’œuf avec la crème, du sel, du poivre et les épices restantes. Incorporez au mélange de légumes.

Coupez les chapeaux et creusez les petites brioches. Remplir de garniture et déposez dans un plat à gratin.

Enfournez pour 15 à 20 minutes en ajoutant les chapeaux 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec une salade de mâche.

Salade de pâtes au pesto & blettes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 400 g de pâte à l’épeautre Clou-Clou / 800 g de vert de blettes / 1 citron jaune / 100 g de noix concassées / 80 g de feuilles de basilic frais / 5 gousses d’ail / 100 g de parmesan râpé / 4 cs d’huile de noix / 6 cs de bouillon de légumes

Préparation :

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Egouttez et laissez refroidir.

Torréfiez les noix dans une poêle sans matières grasses et réservez.

Mixez le basilic, les gousses d’ail pelées, le fromage, les noix, le zeste du citron, l’huile d’olive et le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre.

Cuire le vert de blettes haché 5 à 8 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et pressez pour retirer le maximum de jus. Mélangez à une cuillère à soupe de jus de citron et laissez tiédir.

Mélangez le tout et laissez reposer 30 minutes environ avant de servir.

Radis noir & oignons caramélisés (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 4 radis noir / 2 oignons / 100 g de feta / ciboulette

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Tranchez les radis épluchés en petits morceaux. Mélangez-les à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Etendre sur la plaque du four et cuire 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit 20 minutes envron.*

Réunir les deux préparations et émiettez de la feta dessus. Parsemez de ciboulette ciselée et servir sans attendre.

Fondant aux pommes (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 6 pommes / 3 cs de sucre de canne complet / 6 cs de farine / ½ sachet de poudre à lever / 3 œufs / 2 yaourt à la vanille

Préparation :

Cuire les pommes épluchées et épépinées dans une casserole avec un fond d’eau, 25 à 30 minutes sur feu doux. Mixez et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180°C.

Battre les œufs et ajoutez les yaourts, le sucre, la farine et la poudre à lever. Incorporez la compote de pommes et bien mélangez.

Versez dans un plat carré beurré, fariné et cuire 25 minutes environ.

Laissez refroidir avant de réserver une nuit au frais.

PANIERS DU 31 MARS :

Chou-fleur au citron & curcuma (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min