IDEES RECETTES

Laura nous concocte chaque semaine de super idées recettes, rapides et créatives !
Pratique pour cuisiner les légumes anciens et oubliés, mais aussi les légumes plus courants quand on manque parfois d'idées

D’autres recettes, astuces & photos sur http://www.delicescookies.canalblog.com

 

PANIERS DU 8 DECEMBRE :

Ketchup épicée au potimarron

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 1 petit potimarron de 800 g / 1 grande boîte de tomates entières au jus / 300 g d’oignons rouges / 2 gousses d’ail / 6 cs de concentré de tomates / 30 g de gingembre frais / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / 125 g de sucre complet de canne / 125 ml de vinaigre balsamique de Modène / 1 cc de curcuma / 2 cc de poudre de piment doux fumé / 2 cs de sauce Worcestershire

Préparation :        

Lavez et retirez les graines du potimarron. Coupez-le en morceaux. Hachez finement les oignons et l’ail. Râpez le gingembre.

Faites suer les oignons avec l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive. Ajoutez le curcuma ainsi que le concentré de tomates.

Jetez-y le potimarron et versez les tomates ainsi que leur jus et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.

Ecrasez au presse-purée ou mixez la préparation avant d’ajouter le sucre et de porter à nouveau à ébullition. Incorporez la poudre de piment et la sauce Worcestershire. Rectifiez l’assaisonnement et versez dans des pos stérilisés. Fermez-les et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.

Vous obtiendrez environ 1,5 litre de ketchup que vous pourrez conserver 3 mois.


Couscous aux légumes d’hiver (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 2 gros panais / 2 belles carottes / 300 g de potimarron en dés / 200 g de pois chiches cuits / 170 g de semoule de couscous complet / 8 échalotes / 75 g d’abricots secs / 350 ml d’eau chaude / 260 ml de bouillon de légumes / 2 bâtons de cannelle / 3 feuilles de laurier / ½ cc de gingembre frais râpé / 2 pincées de curcuma / 2 pincée de paprika / 2 pincées de flocons de piment / 1 anis étoilé / 25 g de harissa / 1 petite pincée de fil de safran / 25 g de zeste de citron confit haché / coriandre fraîche

Préparation :        

Préchauffez le four à 190°C.

Mettre les carottes et les panais en dés dans une cocotte. Ajoutez les échalotes pelées, les bâtons de cannelle, l’anis étoilé, le laurier, les épices (sauf le safran), un peu de sel et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélangez et enfournez pour 15 minutes.

Ajoutez le potimarron et poursuivre 30 minutes la cuisson avant d’y incorporez les abricots hachés, les pois chiches et l’eau. Laissez cuire encore 10 minutes.

Environ 15 minutes avant la fin de cuisson des légumes, mélangez la semoule avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le safran réhydraté et une pincée de sel. Versez dessus le bouillon de légumes bouillant et couvrir d’un film étirable. Laissez gonfler 10 minutes avant d’ajouter une noix de beurre et d’égrainer le couscous à la fourchette.

Servir le tout accompagné des zestes de citron confit, de harissa et de coriandre.


Terrines individuelles aux poireaux & saumon (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 gros poireau / 4 tranches de saumon fumé / 3 œufs / 100 g de crème épaisse / 1 gousse d’ail / aneth

Préparation :        

Faites revenir les poireaux émincés et l’ail haché dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant 15 à 20 minutes.

Fouettez les œufs avec la crème. Assaisonnez de poivre et d’un peu d’aneth. Le saumon fumé étant déjà très salé, je ne rajoute pas de sel dans cette préparation.

Quand les poireaux sont cuits et qu’ils ont tiédis, mixez-les avec la préparation précédente.

Tapissez 4 moules individuels avec le saumon fumé. Versez la préparation aux poireaux et cuire aux micro-ondes 4 minutes environ à puissance élevé. Quand l’intérieur est ferme, les terrines sont cuites.

Laissez refroidir et réservez au frais avant de servir accompagné d’un quartier de citron jaune frais.


Salade de radis, lentilles & pois chiches au citron (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 2 radis roses de Chine / 250 g de pois chiches cuits / 360 g de lentilles beluga / 3 gousses d’ail / 2 citrons jaunes / 1 cc de moutarde de Dijon / 1 cc de miel / menthe fraîche

Préparation :        

Rincez les lentilles, les mettre dans une casserole avec 1 litre d’eau et 2 gousses d’ail coupées en deux. Portez à ébullition et cuire à petit bouillon 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en émulsionnant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus des citrons, la moutarde, le miel et la gousse d’ail restante émincée finement. Salez, poivrez et réservez.

Quand les lentilles sont cuites, égouttez et retirez l’ail. Laissez tiédir.

Détaillez les radis en bâtonnets fins et mélangez-les aux lentilles, aux pois chiches et un peu de menthe hachée. Arrosez de la vinaigrette et servir.

 

 
PANIERS DU 1er DECEMBRE :

Navets rôtis & vinaigrette à la moutarde (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 500 g de navets violets / 1 échalote / 1 cs de vinaigre de vin blanc / 1 cs rase de moutarde à l’ancienne / huile d’olive vierge extra / persil

Préparation :        

Préchauffez le four à 210°C.

Coupez les navets en quartiers et mélangez-les à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir sur la plaque du four et faites rôtir 20 minutes. Une fois rôtis, laissez refroidir.

Fouettez le vinaigre, la moutarde, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre dans un bol. Ajoutez l’échalote émincée puis versez sur les navets refroidis. Parsemez de persil et servir.


Salade de choux de Bruxelles (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 350 g de choux de Bruxelles / 2 échalotes / 1 poire / 40 g de gorgonzola / 40 g de cranberries séchées / 40 g de noix hachés / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / 2 cs de vinaigre balsamique / 1 cs de miel / 1 cc de moutarde de Dijon

Préparation :        

Emincez les choux de Bruxelles préalablement blanchis et les mélangez avec la poire hachée, les cranberries, les noix et le fromage émietté.

Faites dorer les échalotes émincées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réservez sur un papier absorbant.

Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, du sel et du poivre. Versez sur la salade, ajoutez les échalotes et servir.


Céleri branches braisé aux tomates & lardons (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 kg de céleri branches / 2 oignons / 1 boîte de tomates concassées / 200 g de lardons

Préparation :        

Récupérez les branches de céleri et gardez les feuilles pour une autre recette. Coupez les branches en deux dans la longueur puis en tronçons de 5 centimètre environ.

Faites revenir les lardons dans une poêle non huilée jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis réservez sur du papier absorbant. Remplacez par les oignons émincés finement et fates dorer également.

Versez les tomates et leur jus, les tronçons de céleri, du sel et du poivre. Remuez, couvrir et faites cuire à couvert 20 minutes (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Rectifiez l’assaisonnement au besoin et servir chaud.


Pommes de terre croustillantes au céleri branches (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 4 pommes de terre Ditta / les feuilles d’un bouquet de céleri branches / 1 blanc d’œuf / Sel au céleri

Préparation :        

Préchauffez le four à 210°C.

Déshydratez les feuilles de céleri dans le four 5 minutes environ. Laissez refroidir hors du four avant de réduire en poudre et de mélangez à part égale avec du sel de céleri.

Battre le blanc d’œuf avec un peu d’eau dans une assiette et mettre du sel de céleri dans une autre.

Lavez et séchez les pommes de terre non épluchées. Piquez-les avec une fourchette. Roulez les pommes de terre dans le blanc d’œuf puis dans le sel. Placez sur la plaque du four et cuire 1 heure voire un peu plus suivant la grosseur de vos pommes de terre.

Servir les pommes de terre ouvertes en deux avec une cuillère de crème fraîche. ;

 


PANIERS DU 24 NOVEMBRE :

Endives rôties à la crème & camembert (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 4 endives / ½ camembert au lait cru / 25 cl de crème fraîche épaisse / 60 ml de vin blanc sec / thym

Préparation :        

Coupez les endives en deux dans la longueur et les placez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et faites rôtir 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, faites chauffer ensemble à feu moyen la crème et le vin blanc, jusqu’à ce que le mélange bouillonne sur les bords. Retirez du feu.

Placez les endives dans un plat et arrosez de la crème. Répartir des tranches de fromage sur les endives et remettre au four 20 minutes environ.

Parsemez de thym et servir chaud.


Terrine de betteraves jaunes & chèvre frais (8 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 3 belles betteraves jaunes / 500 g de chèvre frais / basilic frais / pistaches concassées

Préparation :        

Faites cuire les betteraves 15 à 20 minutes dans une cocotte-minute. Laissez refroidir et pelez les betteraves. Taillez-les en tranches fines.

Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et commencez à faire des couches de betteraves et de chèvre. Salez légèrement et poivrez. Parsemez un peu de basilic haché. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de betteraves.

Fermez la terrine avec le film plastique et placez un poids dessus.

Placez au frais au minimum 2 heures.

Démoulez et décorez de feuilles de basilic, de pistaches concassées et d’un filet d’huile d’olive.

Variantes : n’hésitez pas à mélangez plusieurs couleurs de betteraves et à finir vos restes de fromages mous dans cette terrine.


Brioche perdue au potimarron & sirop de cidre (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 brioche rassis / 4 œufs / 375 ml de lait / 225 g de purée de potimarron / 1 cc d’extrait de vanille / 1 ½ cc d’épices à pain d’épices / 25 cl de cidre brut / 140 g de miel liquide / 2 cs de beurre demi-sel / 4 cs de yaourt nature à la grecque

Préparation :        

Préparez le sirop de cidre en versant le miel et le cidre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Le mélange doit avoir réduit de moitié. Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel et réservez au chaud.

Découpez des tranches de brioches d’un centimètre d’épaisseur.

Fouettez les œufs et ajoutez la purée de potimarron, le lait, la vanille et les épices.

Laissez imbiber les tranches environ 2 minutes de chaque côté dans ce mélange.

Faites chauffez une poêle avec une noix de beurre doux et cuire les tranches imbibées 4 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt accompagné d’une cuillère de yaourt à la grecque et arrosé d’un filet de sirop de cidre.


Pizza aux poireaux & œufs (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 pâte à pizza / 4 gros poireaux / 60 l de vin blanc sec / 4 œufs / 225 g de ricotta / parmesan râpé / ciboulette

Préparation :        

Faites sauter les poireaux émincés dans une poêle huilée 5 minutes environ. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez un fond d’eau, couvrir et laissez cuire 20 minutes environ. Retirez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporé. Salez modérément et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Divisez la pâte à pizza en 4 parts égales et étalez la ricotta dessus. Répartir les poireaux en laissant un puit au milieu où vos casserez un œuf. Saupoudrez d’un peu de parmesan fraîchement râpé et enfournez pour 15 minutes environ.

Servir parsemé de ciboulette.

 

PANIERS DU 17 NOVEMBRE :

Pâtissons farcies aux pommes & chorizo (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 4 pâtissons / 1 chorizo / 1 oignon jaune / 2 pommes / 280 g de riz complet cuit / parmesan fraîchement râpé

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Faites revenir l’oignon et le chorizo haché dans une poêle sans ajout de matières grasses.

Pendant ce temps, coupez le chapeau des courges. Enlevez les graines et déposez-les dans un plat avec un fond d’eau.

Hachez les pommes et mélangez au riz et au chorizo. Salez légèrement et poivrez.

Remplir les courges du mélange. Parsemez de parmesan râpé et couvrir d’un papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes puis découvrir et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes. Servir chaud.


Moules au bacon & kale (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 kg de moules / 4 branches de chou kale / 2 tranches de lard fumé / 1 oignon jaune / 3 gousses d’ail / 125 ml de vin blanc sec / persil

Préparation :        

Faites sauter le lard coupé en lamelles avec l’oignon haché dans une marmite, jusqu’à ce qu’ils soient ben dorés.

Incorporez l’ail écrasé puis les moules et mélangez rapidement. Versez le vin, couvrir et laissez cuire à feu moyen 3 minutes environ, jusqu’à ce que les moules commencent à s’ouvrir.

Réservez les moules et les lardons dans un plat creux et couvrir.

Faites bouillir le chou et le jus restant pendant une minute environ et versez sur les moules. Saupoudrez de persil, salez, poivrez et servir sans attendre.


Pommes de terre à la crème, menthe & basilic (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 500 g de pommes de1 grosse échalote / terre Cirielle / 18 cl de crème fraîche / 2 cs de moutarde à l’ancienne / 1 cc de vinaigre de cidre / menthe / basilic

Préparation :        

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée environ 15 minutes. Egouttez, laissez refroidir et détaillez en cubes.

Mélangez à l’échalote hachée et au reste des ingrédients. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.


Carpaccio de betteraves multicolores & graines (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 betterave Chioggia / 1 betterave jaune / 1 betterave rouge cuite / 1 citron jaune / 1 cs de mélange de graines

Préparation :        

Fouettez le jus de citron avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Disposez en alternant lez couleurs des tranches fines de radis crus sur un plat de service. Répartir la betterave cuite en dés et parsemez des graines.

Versez la vinaigrette et servir.

 



PANIERS DU 9 NOVEMBRE :

Choux de Bruxelles au quinoa & cranberries (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 500 g de choux de Bruxelles / 300 g de quinoa cuit / 100 g de cranberries séchées / 150 g de noix de pécan grillées / 60 ml de jus d’orange fraîchement pressée / 60 ml d’huile d’olive vierge extra / 2 cs de vinaigre de cidre

Préparation :        

Faites blanchir les choux de Bruxelles quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis refroidir dans un récipient d’eau glacée.

Egouttez et coupez en tranches fines. Mélangez avec le quinoa, les cranberries et les noix de pécan hachées.

Emulsionnez l’huile d’olive avec le jus d’orange, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.

Versez sur la salade et mélangez. Servir aussitôt.


Salade d’automne à la courge & choux de Bruxelles (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 courge butternut / 300 g de choux de Bruxelles / 4 branches de kale / 4 cs de quinoa cuit / 200 g de feta / 1 gousse d’ail / 2 cs de purée de sésame / 4 cs bombée de chutney de votre choix / 1 poignée de noisettes hachées / 1 pointe de couteau de piment en poudre / ½ jus de citron jaune

Préparation :        

Mélangez la courge en dés à un peu d’huile d’olive et au piment. Etalez sur une plaque et faites cuire 30 à 35 minutes à 200°C.

Dans une poêle huilée, faites dorer les choux de Bruxelles 15 minutes environ. Laissez refroidir.

Mélangez tous les légumes refroidis. Ajoutez le quinoa, l’ail haché, la feta émiettée et les noisettes puis le chutney.

Préparez la sauce en fouettant la purée de sésame avec un peu d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.

Mélangez l’ensemble et servir.


Poireaux & radis Bleu sautés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 8 min

Ingrédients : 2 poireaux / 500 g de radis Bleu d’automne / 2 échalotes

Préparation :        

Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux émincés, du sel et du poivre et faites sauter 4 minutes environ.

Incorporez les radis en tranches et poursuivre encore pendant 3 à 4 minutes. Servir immédiatement.


Radis Bleu d’automne à l’oignon rouge (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 3 radis Bleu d’automne / 1 gros oignon rouge / 1 gros bouquet de persil / 1 cs de vinaigre balsamique / 1 cc de moutarde de Dijon / 3 cs d’huile d’olive vierge extra

Préparation :        

Faites frire l’oignon en tranches dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale, pendant 4 à 5 minutes et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Emulsionnez le vinaigre avec la moutarde, du sel, du poivre et versez l’huile tout en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion épaisse.

Mélangez aux radis en tranches, au persil haché et aux oignons frits. Servir sans attendre.

 




PANIERS DU 2 NOVEMBRE :

Salade de pommes de terre au kale (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 10 pommes de terre Ditta / 6 branches de kale / 4 cs de moutarde à l’ancienne / 2 cs de vinaigre de vin rouge / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / ½ cs de miel / 1 petite poignée de cranberries séchées

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les pommes de terre en morceaux et les mélangez à une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Faites-les rôtir 25 à 30 minutes en les mélangeant à mi-cuisson.

Dans un bol, mélangez la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre de vin et le miel.

Laissez tiédir les pommes de terre et mélangez au kale effeuillé. Versez la vinaigrette, garnir des cranberries, salez, poivrez et bien mélangez avant de servir.


Salade thaïe de radis roses & carottes (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 10 radis roses / 2 carottes / 1 petite laitue / 1 oignon rouge / 1 cc de nuoc mam / 4 cs de sauce au piment doux thaïe / 1 citron vert

Préparation :        

Emulsionnez la sauce au piment avec le nuoc mam, le zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Tranchez les radis en rondelles et détaillez les carottes en bâtonnets fins. Mélangez à la sauce.

Disposez la laitue dans un plat creux puis répartir les carottes et les radis. Servir aussitôt.


Pain de maïs au potimarron

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 225 g de purée de potimarron / 60 g de sucre brun / ¾ cc de cannelle moulue / ½ cc de gingembre moulu / ¼ cc de muscade râpée / ¼ cc de clous de girofle moulus / 190 g de semoule de maïs / 115 g de farine / 1 cs de sucre de canne complet / 2 cc de poudre à lever / 1 pincée de sel / 1 œuf / 115 g de beurre doux / 230 ml de lait ribot / 2 cs de miel

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez ensemble la purée de potimarron avec le sucre brun et les épices.

Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule de maïs, la poudre à lever et la pincée de sel.

A part, fouettez l’œuf avec la moitié du beurre fondu, le lait ribot et le miel.

Mélangez les deux préparations précédentes puis incorporez la purée de potimarron.

Graissez une grande poêle en fonte avec le reste de beurre. Versez la pâte et enfournez pour 50 minutes à 1 heure suivant votre four.

Laissez tiédir 10 minutes environ avant de servir.


Galette aux poireaux, pesto & ricotta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 pâte feuilletée / 2 poireaux / 2 tranches de pancetta / 4 cs de pesto maison / 200 g de ricotta / 60 g de parmesan râpé / persil

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir les poireaux émincés dans une poêle huilée 3 à 4 minutes environ et réservez.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque et y badigeonnez la ricotta mélangée au pesto. Répartir les poireaux et la pancetta en dés puis parsemez de parmesan fraîchement râpé.

Repliez les bords de la galette et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Servir chaud.

 



PANIERS DU 6 OCTOBRE :

Radis Bleu rôtis & omelette à la ricotta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 500 g de radis Bleu d’Automne / 8 œufs / 4 cs de lait / 110 g de ricotta / ciboulette / thym / persil

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les radis tranchés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Etalez sur la plaque du four et lissez rôtir 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec les herbes hachées.

Fouettez les œufs avec le lit, du sel et du poivre. Versez dans une poêle huilée et cuire 3 à 4 minutes environ avant de la retourner.

Détaillez en 4 parts égales et répartir la ricotta et les radis rôtis dessus. Parsemez de persil haché et servir aussitôt.


Poivrons croustillants au Neufchâtel & bacon (apéritif)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 12 poivrons cornus / 4 cs de fromage frais / ½ Neufchâtel / 6 tranches de bacon / origan

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Emiettez le Neufchâtel dans le fromage frais et mélangez avec un peu d’origan.

Ouvrir les poivrons en deux dans la longueur, épépinez-les et remplir de fromage. Enroulez-les dans une demi tranche de bacon et déposez sur la plaque du four.

Cuire 25 à 30 minutes environ en fonction de la grosseur de vos poivrons cornus.

Servir tiède.


Butternut rôtie au yaourt & piment (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 1 butternut / 1 gousse d’ail / 1 cc de cannelle moulue / 1 petite poignée de graines de courge grillées / 2 cc de sauce chili / 200 g de yaourt à la grecque / 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez la courge butternut épépinée en morceaux (vous pouvez garder la peau). Mélangez à 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel du poivre et à la cannelle. Répartir sur la plaque du four et faites rôtir 40 minutes environ.

Préparez la sauce à la coriandre : hachez la coriandre, l’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel au robot.

Mélangez la sauce chili au yaourt à la grecque.

Déposez les morceaux de courge dans un plat, versez le yaourt et la sauce. Parsemez de graines et servir.


Navets caramélisés au cumin & à l’anis (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 kg de navets jaunes / 2 poires fermes / 2 gousses d’anis étoilées / 2 cs de graines de coriandre / 2 cs de graines de cumin / 1 clou de girofle / 2 cc d’anis / 2 oignons jaunes / 2 gousses d’ail / 12cl de miel / 6 cs de vinaigre de cidre / 15 cl de vin blanc sec / 15 cl de bouillon de légumes / coriandre fraîche

Préparation :        

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les navets et les poires coupés en petits quartiers avec 2 cuillères à soupe d’huile neutre et un peu de sel. Rôtir 30 minutes environ, en mélangeant en cours de cuisson.

Dans une poêle à feu moyen, faites griller l’anis étoilé, les graines de coriandre et de cumin, le clou de girofle et l’anis pendant 2 minutes. Laissez refroidir hors de la poêle avant de piler dans un mortier.

Versez un filet d’huile dans la poêle et faites sauter les oignons hachés 5 à 10 minutes environ. Ajoutez l’ail haché puis le miel et le vinaigre. Portez à ébullition et faites épaissir en remuant sans cesse pendant 3 à 5 minutes environ.

Incorporez les épices moulues et le vin blanc. Poursuivre la cuisson 2 minutes puis versez le bouillon chaud. Laissez mijoter 15 minutes environ jusqu’à ce que le mélange soit réduit. Salez, poivrez, ajoutez les navets et poires rôtis et servir parsemé de coriandre.

 




PANIERS DU 19 OCTOBRE :

Blettes au bacon & pomme (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 botte de blettes / 1 pomme / 4 tranches de bacon / 1 oignon jaune

Préparation :        

Taillez le bacon et la pomme en dés.

Coupez les tiges des blettes en fines lamelles et hachez les feuilles.

Dorez le bacon dans une grande poêle et réservez. Ajoutez l’oignon émincé et faits revenir 5 minutes environ puis incorporez la pomme. Jetez les blettes avec le bacon, du sel et du poivre. Versez 2 cuillères à soupe d’eau, couvrir et cuire à feu doux, 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Servir chaud parsemé de graines de votre choix.

Pâté végétal au céleri rave

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 1 céleri rave / 350 g de haricots blancs cuits / 1 gousse d’ail / 1 citron jaune / ¼ cc de muscade moulu / ¼ cc d’épices de votre choix (chili, piment, paprika fumé…) / 1 cs d’huile d’olive vierge extra / thym / romarin

Préparation :        

Cuire le céleri rave épluché et coupé en dés, à la vapeur 5 minutes environ.

Mixez avec les haricots, l’ail, le zeste du citron, la muscade, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Vous obtiendrez une purée grossière.

Déposez sur un rectangle de papier cuisson et enroulez pour former un boudin. Serrez bien et réservez 10 minutes au congélateur.

Déballez et roulez dans le mélange de thym et d’épices de votre choix. Enveloppez de nouveau et réservez au minimum 2 heures au frais avant de déguster sur des toasts à l’apéritif ou dans des sandwichs.


Quinoa aux blettes & gingembre (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 250 g de quinoa blanc / 4 grandes feuilles de blettes / 1 petit potimarron / 1 petite boîte de champignons de Paris émincés / 2 oignons rouges / 4 gousses d’ail / 1 cs de gingembre frais râpé / 1 cs de vinaigre balsamique / 2 cs de sauce de soja

Préparation :        

Rincez et cuire le quinoa 20 minutes dans une casserole d’eau. Egouttez et mélangez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.

Faites revenir le potimarron en petits dés dans un faitout huilé environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement (ajoutez un peu d’eau au besoin). Ajoutez les oignons en dés et l’ail émincé, les champignons, un peu de sel et le gingembre. Cuire 10 minutes environ.

Fouettez ensemble le vinaigre, la sauce soja et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez dans la poêle et bien mélangez pendant 3 minutes environ.

Ajoutez le quinoa cuit et lassez réchauffer 5 minutes avant de jeter les feuilles de blettes hachées. Poursuivre encore 1 minute la cuisson puis servir éventuellement avec des copeaux de parmesan.


Pommes de terre à l’ail & à l’échalote (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 14 pommes de terre Osiris / 6 gousses d’ail / 2 échalotes / 2 cs d’huile de noix de coco désodorisée / persil

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez et taillez les pommes de terre en fines rondelles.

Mélangez les échalotes en dés, l’ail écrasé et une pincée de sel. Ajoutez les pommes de terre et enrobez le tout.

Transférez dans un grand plat et enfournez pour 30 minutes environ, en mélangent en cour de cuisson.

Parsemez de persil haché et servir.




PANIERS DU 12 OCTOBRE :

Brocoli à la napolitaine (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 1 beau brocoli / 10 olives noires / 25 g de pistaches décortiquées non salées / persil

Préparation :        

Faites blanchir le brocoli en fleurettes quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis mettre à refroidir dans un récipient d’eau glacée. Egouttez, taillez en tranches et mélangez aux olives dénoyautées et coupées en deux, les pistaches et du persil haché finement.

Préparez une vinaigrette en émulsionnant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, du sel et du poivre.

Versez sur la salade de brocoli, mélangez et servir aussitôt.

Croustillant de navets au bacon & œufs (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 3 gros navets / 500 g de bacon haché / 4 œufs / ciboulette

Préparation :        

Dans un poêle sans matières grasses, faites griller le bacon. Réservez sur du papier absorbant.

Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et jetez-y les navets râpés. Mélangez et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et deviennent croustillants.

Incorporez les œufs battus, du sel et remuez constamment jusqu’à ce que les œufs soient brouillés.

Ajoutez de la ciboulette ciselée et servir chaud.

Courge spaghetti à l’ail & aux fines herbes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 courge spaghetti / 2 gousses d’ail / 2 cc de vinaigre de vin blanc / 2 cs de persil haché / 2 cs de sauge hachée / 60 g de fromage râpé / 1 petite poignée de pignons grillés

Préparation :        

Préchauffez le four à 190°C.

Huilez légèrement la courge coupée en deux dans la longueur, salez et déposez, côté coupé,  sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites rôtir 25 à 30 minutes environ. Laissez refroidir 10 minutes environ et grattez l’intérieur avec une fourchette. Déposez dans une passoire et réservez.

Dans une poêle huilée, faites revenir l’ail émincé puis la chair de la courge, le vinaigre, les herbes, du sel et du poivre. Cuire 2 à 3 minutes et hors du feu, incorporez le fromage.

Parsemez de pignons de pin et servir chaud.

Courge spaghetti farcie au brocoli & fromages (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 1 courge spaghetti / 300 g de fleurettes de brocoli hachées / 3 gousses d’ail / ½ cc de piment doux ou fort moulu / ½ boule de mozzarella di Buffala râpée / 40 g de parmesan râpé / origan / basilic / thym

Préparation :        

Faites rôtir la courge coupée en deux et huilée au four à 190°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir 10 minutes et grattez la chair avec une fourchette.

Dans une poêle huile, faites revenir le brocoli avec le piment et l’ail haché. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et faites cuire 4 à 5 minutes.

Incorporez la chair de courge, le parmesan, les herbes, du sel et du poivre. Mélangez et remettre dans les demi courges. Répartir la mozzarella râpée et faites dorer sous le gril du four quelques minutes. Servir chaud.

 

PANIERS DU 6 OCTOBRE :

Betteraves rôties au fenouil, orange & ricotta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 5 betteraves / 1 bulbe de fenouil / 2 oranges / 2 cc de jus d’orange pressée / 2 cc de jus de citron jaune pressé / 1 cc de vinaigre balsamique / 120 g de ricotta

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Enduire chaque betterave d4une cuillère à soupe d’huile d’olive et emballez-les individuellement dans du papier aluminium. Enfournez pour 50 minutes à 1 heure selon leurs grosseurs. Déballez quand elles auront refroidies puis les pelées et coupez en quartiers.

Emincez le bulbe de fenouil coupé en 2 et récupérez les suprêmes des oranges.

Préparez la vinaigrette en fouettant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec le jus d’orange, le jus de citron, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez aux légumes et servir accompagné de la ricotta fouettée à 2 cuillères à café d’huile d’olive, du sel et du poivre.


Dip chaud de fenouil & haricots blancs (apéritif)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 bulbe de fenouil / 4 gousses d’ail / 260 g de haricots blancs cuits / 60 g de parmesan râpé / 2 cs de romarin séché / 3 cs de jus de citron / 1 pincée de piment doux moulu

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez le fenouil émincé et les gousses d’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le romarin, du sel et du poivre. Mettre à rôtir 30 minutes environ.

Mixez les haricots, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le piment et le parmesan (réservez 15 g). Incorporez les légumes rôtis et mixez afin d’obtenir une purée grossière.

Transférez dans un plat à gratin et saupoudrez du reste de parmesan. Faites gratiner 15 minutes environ et servir chaud sur des toasts, des craquelins, du pin pita ou avec des crudités.


Ravioles à la courge & chèvre frais (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 paquet de pâtes à lasagnes fraîches / 1 courge Jack be Little / 40 g de chèvre frais / muscade

Préparation :        

Faites cuire la chair de la courge à la vapeur 10 à 15 minutes. Retirez l’excédent d’eau et passez au presse purée. Laissez refroidir avant d’ajouter le fromage, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

Découpez des carrés égaux dans la pâte et déposez au milieu et sur la moitié, une noisette de purée. Humidifiez légèrement les bords et recouvrir des carrés restants. Soudez bien les bords.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les ravioles 4 à 5 minutes. Egouttez et servir accompagné de crème.


Pizza express au fenouil (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 tortillas / 1 bulbe de fenouil / 5 gousses d’ail / 1 boule de mozzarella di buffala / 12 olives vertes : 1 cs de pignons de pin grillés /parmesan / 1 cs de jus de citron jaune / menthe fraîche

Préparation :        

Préchauffez le four à 210°C.

Emincez finement le fenouil et haché l’ail. Répartir sur les tortillas puis déposez un peu de mozzarella en tranches, des olives en rondelles, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.

Enfournez 20 minutes environ et servir parsemé de pignons de pin grillés, de jus de citron et d’un peu de menthe hachée.




PANIERS DU 29 SEPT :

Frittata au vert de blettes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 1 botte de blettes / 5 pommes de terre / 12 œufs / 1 gousse d’ail / 125 g de yaourt nature / 80 g de fromage râpé / ciboulette

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les pommes de terre en dés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Rôtir 25 à 30 minutes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.

Faites revenir l’ail haché dans une poêle en fonte huilé puis incorporez les feuilles de blettes hachées. Laissez suer quelques instants. Hors du feu, ajoutez les pommes de terre et le fromage.

Dans un récipient, battre les œufs avec le yaourt, du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée.

Descendre le four à 180°C.

Versez le mélange d’œufs dans la poêle en remuant et enfournez 25 à 30 minutes. Dégustez avec une salade.

Nouilles de potimarron, sauce tomates & crevettes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 petit potimarron / 500 g de crevettes crues / 2 tomates rondes / 20 cl de crème liquide / 4 tomates séchées à l’huile / 2 gousses d’ail / 60 g de parmesan fraîchement râpé / basilic / persil

Préparation :        

Dans un faitout, faites revenir les tomates séchées hachées et l’ail pressé dans 2 cuillères à soupe d’huile des tomates. Ajoutez les tomates en dés et les crevettes préparées. Cuire pendant 2 minutes environ.

Salez, poivrez, incorporez du basilic haché et mélangez avant d’ajouter la crème.

Laissez mijoter 5 minutes environ avant d’y jeter le parmesan.

Mélangez les spaghettis de potimarron à la sauce dans le faitout pendant 1 à 2 minutes.

Servir aussitôt parsemé de copeaux de parmesan et d’herbes hachées.

Salade de chou lisse & blettes (4 pers)

Préparation : 20 min

Ingrédients : 250 g de chou lisse / 6 côtes de blettes / 2 carottes / 1 poignée d’amandes rôties hachées / 120 ml de mayonnaise maison / 80 ml de yaourt nature / 2 cs de jus de citron frais / 1 filet d’anchois / persil / basilic

Préparation :        

Emincez le chou, les côtes de blettes et les carottes.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, l’anchois haché, les herbes, du sel et du poivre.

Mélangez aux légumes et incorporez les amandes juste avant de servir.

Riz frit au potimarron (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 300 g de riz basmati complet / 1 potimarron / 250 g de vert de blettes / 200 g de châtaignes en conserve / 100 g de fromage frais / persil

Préparation :        

Faites cuire le riz, rafraichir sous l’eau froide et mettre à égoutter.

Faites dorer le potimarron en dés dans une poêle huilée, 10 minutes environ. Ajoutez l’ail écrasé et les châtaignes coupées en deux puis le vert de blettes haché. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Incorporez 25 g de beurre doux et le riz, mélangez et poursuivre la cuisson 10 minutes environ.

Ajoutez le fromage, du sel, du poivre et du persil. Mélangez et servir.




PANIERS DU 22 SEPT :

Gratin de poireaux & brocoli au chili (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 2 beaux poireaux / 1 brocoli / 2 poivrons rouges / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 150 g de crème fraîche épaisse / 100 g de fromage râpé / ½ à 1 cc de piment fort séché / 1 cc de paprika / ¾ cc de cumin moulu / 1 cc d’origan séché / 1 clou de girofle

Préparation :        

Préchauffez le four à 200°C.

Emincez les poireaux. Détaillez le brocoli en fleurettes et les poivrons épépinés en dés.

Ecrasez le clou de girofle et mélangez au reste des épices. Incorporez l’ail écrasé, du sel et du poivre.

Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle huilée et jetez le mélange d’épices. Remuez et laissez cuire 2 minutes environ avant de versez la crème. Bien mélangez et réservez hors du feu.

Dans un grand plat, mélangez les légumes à la sauce. Parsemez du fromage râpé et enfournez 25 à 30 minutes.

Salade de brocoli & cacahuètes façon asiatique (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 gros brocoli / 200 g de pois cassés cuits / 2 échalotes / 60 g de cacahuètes non salées / 55 g de beurre de cacahuètes / 1 cs de vinaigre de riz / 1 cs de sauce soja / 1 cs de miel / 1 trait d’huile de sésame / graines de sésame

Préparation :        

Blanchir les petites fleurettes de brocoli, à peine 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et déposez dans un récipient d’eau glacée.

Egouttez et ajoutez les pois cassés, les cacahuètes et les échalotes émincées.

Fouettez le beurre de cacahuètes avec le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel et un trait d’huile de sésame. Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude pour aider à délayer.

Versez sur la salade et parsemez de graines de sésame. Servir sans attendre.

Ragoût express de carottes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 800 g de carottes / 2 poivrons / 2 oignons / 250 g de haricots blancs cuits / 80 g de yaourt nature / 100 g de raisins secs / 1 cc de coriandre moulue / 1 cc de cumin moulu / 1 pincée de cannelle moulue / 1 citron jaune / 2 cs de miel / 2 cs graines de sésame grillées

Préparation :        

Taillez les carottes en rondelles. Détaillez les poivrons épépinés en dés.

Faites revenir les oignons hachés dans un faitout huilé. Ajoutez les carottes, les poivrons et cuire 3 minutes environ. Incorporez le miel, les raisins, les épices et un peu de sel. Poursuivre à feu moyen, 10 minutes environ, en remuant régulièrement.

Ajoutez les haricots et chauffez encore 5 minutes.

Hors du feu, mélangez avec le yaourt et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement au besoin et parsemez de graines de sésame avant de servir.

Potage aux courgettes & œufs (4 pers)

Préparation : 20 min

Ingrédients : 4 courgettes / 1 sachet de champignons shiitakes déshydratés / 2 L de bouillon de légumes / 6 échalotes / 4 œufs / 3 cs de fécule de maïs / 2 cs de gingembre frais émincé / 5 cs de sauce soja

Préparation :        

Taillez les courgettes en forme de spaghettis à l’aide d’un spiralizer.

Dans un faitout, faites revenir le gingembre dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons, le bouillon (réservez 250 ml), la sauce soja et la moitié des échalotes émincées. Portez à ébullition.

Délayez la fécule de maïs dans le bouillon réservé.

En remuant la soupe, versez les œufs battus et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Incorporez la fécule et cuire 4 à 5 minutes pour épaissir.

Jetez les nouilles de courgettes et chauffez encore 2 minutes. Servir parsemé des échalotes émincées restantes.




PANIERS DU 30 JUIN :

Concombre roulé au jambon & fromage (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 concombre / 4 tranches de jambon blanc / 5 tranches fines de fromage à pâte dure

Préparation :        

Epluchez le concombre et taillez en bandes à l’aide d’un économe.

Découpez le jambon et le fromage en bandes également, de la même largeur que le concombre.

Déposez le jambon puis le fromage sur une bande de concombre et roulez. Maintenir avec un pic en bois.

Servir frais.


Salade de fèves à la menthe & parmesan (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 4 min

Ingrédients : 500 g de fèves fraîches / 50 g de parmesan râpé / 1 cc de moutarde de Dijon / ½ citron jaune / menthe fraîche

Préparation :        

Ecossez les cosses de fèves et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 3 à 4 minutes puis déposez-les dans un bol d’eau glacée.

Retirez l’enveloppe des fèves et réservez.

Emulsionnez de l’huile d’olive avec le jus de citron, du sel et du poivre.

Mélangez aux fèves et ajoutez le parmesan ainsi que de la menthe fraîchement hachée.

Servir frais en entrée.


Flan aux courgettes & carottes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 4 courgettes / 4 carottes / 2 échalotes / 4 cs rase de fécule de maïs / 40 ml de crème liquide / 4 œufs / piment d’Espelette / basilic

Préparation :        

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez les légumes et émincez les échalotes.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 5 minutes en remuant régulièrement.

Battre les œufs avec la crème. Ajoutez la fécule, du sel, une pointe de piment d’Espelette et du basilic haché.

Mélangez aux légumes et versez dans un moule à cake beurré.

Enfournez pour 45 minutes et servir tiède ou froid.


Dip d’échalotes caramélisées (apéritif)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 botte d’échalotes / 2 gousses d’ail / 125 g de noix de cajou crues / 50 g de mie de pain / 4 cs d’huile d’olive / ½ citron jaune

Préparation :        

La veille, mettre à tremper une nuit les noix de cajou dans un bol d’eau. Le lendemain, rincez-les et mixez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Faites revenir les échalotes hachées dans une poêle huilée à feu doux, jusqu’à ce qu’ils caramélisent soit 15 minutes environ. Laissez tiédir et mixez-les avec l’ail pressé.

Incorporez la mie de pain, l’huile d’olive et le jus de citron. Puis ajoutez la pâte de noix de cajou et mixez.

Assaisonnez de sel, poivre et réservez 1 heure au frais avant de servir.



PANIERS DU 23 JUIN :

Salade d’artichauts, saumon fumé & courgettes (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 3 artichauts cuits / 4 tranches de saumon fumé / 1 courgette marinée / 2 tomates / 1 yaourt nature / 1 citron jaune / basilic / salade / croûtons de pain dorés

Préparation :        

Battre le yaourt avec le jus de citron jaune, du sel et du poivre.

Détaillez les cœurs d’artichauts en morceaux, les tomates en dés et coupez en lamelles les tranches de saumon fumé.

Mélangez le tout et servir frais avec des croûtons de pain.

Courgettes marinées aux herbes aromatiques (3 pots)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 courgettes moyennes / 1 botte d’oignons nouveaux / 2 gousses d’ail / 10 cl de vinaigre blanc / 5 cl de vin blanc / menthe / sauge / marjolaine

Préparation :        

Détaillez les courgettes en rondelles et faites dorer dans un peu d’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant.

Dans une casserole, faites revenir l’ail haché et les oignons en quartiers quelques minutes avec les herbes. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporez l’alcool. Mouillez avec le vinaigre blanc, salez et portez à ébullition. Laissez mijotez 3 à 4 minutes environ.

Déposez les courgettes dans des pots stérilisés et recouvrir de marinade. Fermez et laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais 24 heures minimum.

A consommer dans des salades, à l’apéritif ou sur des bruschettas.

Crackers au concombre & graines de chia (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 concombre / 4 crackers nature / 4 cs de houmous maison / graines de chia / paprika

Préparation :        

Epluchez le concombre et taillez en bandes à l’ide d’un économe.

Etalez une couche d’houmous sur chaque cracker. Déposez les lamelles de concombre. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de graines de chia et de paprika.

Servir aussitôt.

Variantes : utilisez des rillettes de poissons ou du fromages frais à la place de l’houmous.

Eau de concombre, fraises & menthe (1 bouteille)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 concombre / 250 g de fraises / 10 feuilles de menthe fraîche / 1 L d’eau de source

Préparation :        

Lavez le concombre, coupez en deux dans la longueur et détaillez en tranches fines. Equeutez les fraises et coupez-les en quartiers.

Mettez le tout dans une bouteille ou une grande carafe avec les feuilles de menthe.

Ajoutez l’eau et mélangez. Laissez reposer au frais au moins 2 heures et dégustez tout au long de la journée.

 




PANIERS DU 16 JUIN :

Gaspacho aux fèves, concombre & carvi (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 300 g de fèves écossées / 1 beau concombre / 1 petit oignon nouveau / 1 cs de graines de carvi /huile d’olive vierge extra

Préparation :        

Blanchir les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire. Refroidir dans un bol d’eau froide et égouttez. Enlevez la peau et transférez dans le bol du blender.

Ajoutez le concombre épluché, l’oignon nouveau et les graines de carvi. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive.

Servir de préférence bien frais.


Concombres & radis crémeux (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 3 concombres / 1 botte de radis / 1 petite botte d’oignons nouveaux / 20 cl de crème épaisse / 1 cs de vinaigre balsamique / ciboulette / persil

Préparation :        

Emincez les concombres, les radis et les oignons avec leur tige finement.

Détendre la crème avec le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez les herbes ciselées et mélangez l’ensemble.

Servir frais.


Pâtes aux courgettes, fèves & chèvre frais (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 500 g de pâtes / 1 courgette / 150 g de fèves écossées / 150 g de chèvre frais / 2 cs de pesto maison / 1 cs de jus de citron jaune / basilic / piment d’Espelette

Préparation :        

Faites cuire les fèves 5 minutes environ à la vapeur. Laissez tiédir et retirez leur peau.

Taillez la courgette en rubans.

Cuire les pâtes de votre choix al dente dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, mélangez-les aux légumes et au jus de citron.

Servir avec le pesto, le chèvre frais, du basilic haché et une pointe de piment d’Espelette.


Beignets de brocolis & noix de coco (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 1 brocoli / 4 œufs / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 1 cs de farine de noix de coco / 4cs d’huile de noix de coco vierge / 1 cs de graines de sésame / persil

Préparation :        

Réduire les fleurettes de brocoli en semoule et mélangez avec les œufs battus, l’oignon et l’ail hachés, les graines de sésame, la farine et du persil haché. Salez, poivrez et formez une dizaine de boulettes ovales.

Faites chauffez l’huile de noix de coco dans une poêle et y mettre à cuire les beignets 5 minutes environ de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant avant de déguster à l’apéritif ou accompagné d’une salade.

 


PANIERS DU 9 JUIN :

Pommes de terre aux oignons nouveaux & Neufchâtel (4 pers)

Préparation : 10 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 4 pommes de terre Nicola / 3 oignons nouveaux / 100 g de Neufchâtel / canna’ail

Préparation :        

Enveloppez individuellement les pommes de terre nettoyées dans du papier d’aluminium et placez-les dans la braise sur le barbecue. Laissez cuire 30 à 40 minutes selon la grosseur de vos pommes de terre.

Coupez-les en deux et déposez une lamelle de fromage ainsi que les oignons émincés.

Saupoudrez d’un peu de canna’ail et de poivre. Servir aussitôt accompagné d’une salade et d’une viande grillée.


Chou pointu lacto-fermenté aux épices

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 chou pointu / sel / eau de source / 1 cc bombée de gingembre râpé / 1 cc bombée d’ail haché / 1 cc de curcuma / ½ cc de graines de carvi / ½ cc de graines de fenouil

Préparation :        

Lavez et ébouillantez des bocaux avec leur joint. Laissez sécher.

Emincez le chou pointu lavé rapidement et mélangez avec les épices. Remplir les bocaux et tassez bien.

Diluez du sel dans de l’eau de source froide, en comptant 1cuillère à soupe par litre d’eau. Versez sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés.

Refermez les bocaux et entreposez dans un endroit tempéré et sec pendant 1 mois minimum avant de déguster. Une fois entamé, consommez dans les 15 jours, dans des salades ou à l’apéritif.


Carpaccio de courgettes, basilic & tomme de vache (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 courgettes / le zeste d’un citron jaune / basilic frais / 1 petite poignée d’amandes effilées torréfiées / 40 g de tomme de vache / huile d’olive vierge extra / canna’sel

Préparation :        

A l’ide d’une mandoline, taillez finement les courgettes en rondelles et le fromage.

Déposez-les dans un plat. Saupoudrez d’un peu de canna’sel. Parsemez du zeste de citron finement râpé et de basilic ciselé.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et répartir les amandes effilées torréfiées. Servir aussitôt.


Pesto aux oignons nouveaux (1 pot)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 oignons nouveaux / 1 gousse d’ail / 100 g de parmesan / 100 g de pignons de pin / 4 cs d’huile d’olive vierge extra

Préparation :

Mixez les oignons, l’ail, le parmesan, les pignons et l’huile d’olive ensemble. Assaisonnez de sel et de poivre.

Servir sur du pain grillé ou des pâtes.




PANIERS DU 2 JUIN :

Houmous de brocoli (apéritif)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 brocoli / 10 tomates séchées à l’huile / 4 cs de purée de sésame / 100 g de parmesan râpé / origan séché

Préparation :        

Cuire les fleurettes de brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Egouttez et mixez avec la purée de sésame, les tomates séchées et le fromage. Assaisonnez, ajoutez de l’origan et laissez refroidir avant de réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Servir à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes, des crackers ou comme base sur des tartines ou des sandwichs.


Panna cotta aux fenouils & mousse de thon (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 2 bulbes de fenouil / 20 cl de crème liquide / 2 g d’agar-agar* / 1 cs de graines de fenouil / 160 g de fromage frais / 1 petite boîte de thon au naturel / 6 tomates séchées à l’huile

Préparation :        

Cuire les fenouils à la vapeur 30 minutes.

Portez à ébullition la crème avec les graines de fenouil et l’agar-agar*. Laissez frémir 1 à 2 minutes puis retirez du feu. Passez au chinois et mixez avec les fenouils cuits. Salez, poivrez et versez dans les verrines.

Laissez refroidir avant de réservez au minimum 2 heures au frais.

Mixez ensemble le thon, le fromage frais, les tomates séchées, 2 cuillères à soupe d’huile des tomates et du poivre. Déposez à l’aide d’une poche à douille sur les panna cotta prises.

Servir bien frais.

*l’agar-agar est un gélifiant végétal naturel (parfait pour les vegans, les végétariens, les végétaliens…) que vous trouverez en grandes surfaces ou biocoop dans le rayon des aides alimentaires.


Mini burgers de courgettes, chèvre cendré & jambon cru
(8 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 petites courgettes / 1 bûche de chèvre cendré / 6 tranches de jambon cru

Préparation :        

Coupez les courgettes et la bûche de chèvre en tranches de 5 millimètres d’épaisseur.

Déposez une tranche de fromage et un morceau de jambon cru sur la moitié des courgettes. Refermez avec les rondelles de courgettes restantes et maintenir par un pic.

Servir à l’apéritif ou lors d’un pique-nique.


Wraps de galettes au chou pointu, fèves & feta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 min

Ingrédients : 4 galettes au sarrasin / 1 chou pointu / 1 carotte / 100 g de fèves / 1 oignon rouge / 120 g de feta / 80 g de fromage blanc / romarin / thym

Préparation :        

Blanchir les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire. Refroidir dans un bol d’eau froide et égouttez. Enlevez la peau et réservez.

Retirez les grandes feuilles du chou (que vous réserverez pour une autre recette) et émincez le cœur. Râpez la carotte.

Emiettez la feta et mélangez au fromage blanc. Rectifiez l’assaisonnement, poivrez et ajoutez du romain et du thym.

Coupez les galettes en deux. Etalez la sauce sur les galettes, y répartir les légumes et les fèves. Rabattre les bords arrondis et enroulez en partant d’un côté.

Servir frais.

 

 




PANIERS DU 26 MAI :

Galettes d’épinards & riz (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 6 min

Ingrédients : 1 belle poignée d’épinards frais / 280 g de riz cuit / 10 tomates séchées à l‘huile d’olive / 2 gousses d’ail / 5 œufs / origan / basilic / persil

Préparation :

Détaillez les tomates séchées en petits morceaux. Hachez les herbes fraîches et l’ail.

Battre les œufs, salez, poivrez et incorporez le riz et les épinards hachés.

Formez des boulettes que vous aplatirez légèrement et faites cuire dans une poêle huilée 3 minutes de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant avant de servir.


Spaghettis de courgettes à la sauce tomate & œufs pochés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 belles courgettes / 1 boîte de tomates concassées / 1 oignon / 4 œufs / basilic / origan

Préparation :

Taillez les courgettes en forme de spaghettis à l’aide d’un spiralizer ou d’un économe.

Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et leur jus ainsi que du basilic et de l’origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, plongez les spaghettis de légumes dans une casserole d’eau bouillante 1 minute puis égouttez. Réservez au chaud.

Portez à ébullition une casserole d’eau bouillante additionné d’un peu de vinaigre blanc et créez un tourbillon. Pochez les œufs, un par un, pendant 1 minute environ. Réservez sur du papier absorbant.

Servir les spaghettis de légumes nappés de sauce tomates et d’un œuf poché.

Variante : vous pouvez déguster les spaghettis de courgettes crues ainsi que la sauce tomates crues.


Radis & pois cassés aux herbes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 1 botte de radis / 250 g de pois cassés cuits / 1 oignon / 1 citron jaune / persil / menthe

Préparation :

Emincez finement l’oignon et faites frire 5 à 7 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant.

Taillez les radis en tranches fines et mélangez-les avec les pois cassés, du persil et de la menthe hachés. Ajoutez le jus de citron, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélangez.

Servir parsemé d’oignons frits.


Fenouil & courgette à l’aneth (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 fenouils / 2 courgettes / 1 oignon / 1 citron jaune / aneth

Préparation :

Emincez finement l’oignon, les fenouils et les courgettes.

Mélangez-les avec de l’aneth, le jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Laissez reposer 15 minutes au frais avant de servir.

 




PANIERS DU 19 MAI :

Courgettes crues au curry & coco (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 min

Ingrédients : 4 courgettes / 150 g d’épinards frais / 130 g de fèves fraîches / 1 petit piment rouge séché / 12 cl de jus d’orange / 30 cl de crème de coco / 2 cc de curry / 1 cc de curcuma / ½ cc de graines de moutarde / ½ cc de cardamome moulue / basilic / persil

Préparation :

Blanchir les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire. Refroidir dans un bol d’eau froide et égouttez. Enlevez la peau et réservez.

Mélangez la crème de coco, le jus d’orange, les épices, du sel et du poivre.

Taillez les courgettes en spaghettis à l’aide d’un spiralizer.

Mélangez le tout et ajoutez le piment haché finement.

Servir frais.


Fèves grillées dans leurs cosses (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 500 g de fèves et leurs cosses / 1 échalote / ½ cc de poudre de chili

Préparation :

Allumez le gril du four.

Séparez les fèves de leurs cosses et les blanchir 1 minute dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire. Refroidir dans un bol d’eau froide et égouttez. Enlevez la peau et mélangez à une belle cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, l’échalote hachée finement et la poudre de chili

Retirez les filaments des cosses et les remplir équitablement des fèves. Déposez-les sur la plaque du four et vaporisez un peu d’huile d’olive.

Faites griller 5 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.


Courgettes façon cordon bleu (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 grosse courgette / 8 tranches de jambon cru ou chorizo / 4 tranches d’emmental / 2 œufs / chapelure

Préparation :

Coupez la courgette en fines tranches dans la longueur. Déposez dans une passoire, salez et laissez dégorger 15 à 20 minutes.

Taillez les tranches de jambon (ou de chorizo) ainsi que d’emmental de la même longueur et largeur que les courgettes.

 

Déposez une tranche de jambon puis une tranche de fromage sur la moitié des courgettes. Refermez avec l’autre moitié.

Passez sur tous les côtés dans les œufs battus puis la chapelure.

Faites cuire dans une poêle huilée 15 minutes environ ou au four, en les retournant délicatement en cours de cuisson.


Salade de fèves & radis aux anchois (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 min

Ingrédients : 500 g de fèves écossées / 1 botte de radis / 2 filets d’anchois à l’huile / 1 gousse d’ail / 1 cs de jus de citron jaune / 3 cs d’huile d’olive vierge extra / menthe fraîche

Préparation :

Blanchir les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire. Refroidir dans un bol d’eau froide et égouttez. Enlevez la peau et réservez.

Taillez les radis en tranches fines.

Mixez les anchois avec l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et poivre (attention les anchois sont déjà bien salés).

Mélangez une cuillère à soupe de cette sauce avec les légumes. Ajoutez-en un peu plus si vous préférez.

Servir frais parsemé de menthe fraîchement hachée.

 




PANIERS DU 2 MAI :

Roulé aux épinards & saumon fumé (apéritif)

Préparation : 15 min / 18 min

Ingrédients : 250 g d’épinards frais / 250 g de saumon fumé en tranches / 3 œufs / 165 g de fromage frais / ½ citron jaune / basilic frais / ciboulette fraîche

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites suer les épinards dans une casserole 2 à 3 minutes puis rafraîchir sous l’eau froide. Egouttez au maximum.

Mixez les épinards, les jaunes d’œufs, du basilic, du sel et du poivre. Incorporez délicatement les blancs montés en neige. Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes environ.

Retournez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez refroidir.

Mélangez le fromage frais avec de la ciboulette hachée, le zeste et le jus du demi citron. Assaisonnez légèrement.

Etalez sur la préparation précédente, déposez des tranches de saumon et roulez avec l’aide du papier. Serrez dans du film plastique et réservez au frais au moins une nuit.

Découpez en tranches et servir à l’apéritif.


Radis, fenouil & endives (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 petite botte de radis / 1 petit fenouil / 1 endive / 2 carottes / 1 oignon rouge / 1 petite poignée de noix de cajou crues / ½ citron jaune

Préparation :

Emincez l’endive, l’oignon et le fenouil. Détaillez les radis en rondelles pas trop épaisses. Râpez les carottes.

Mettre dans un récipient et arrosez avec un demi jus de citron, du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Incorporez les noix de cajou et mélangez. Servir aussitôt.


Salade d’épinards & betterave crus à la feta (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 150 g d’épinards frais / 1 belle betterave crue / 120 g de feta / 60 g de cranberries séchées / graines de lin

Préparation :

Lavez et essorez les feuilles d’épinards.

Râpez la betterave crue. Détaillez la feta en dés.

Mélangez le tout avec les cranberries séchées.

Arrosez d’une vinaigrette à l’huile de noix et vinaigre balsamique. Servir frais.


Granité pommes, pudding au chia & noix de coco (2 pers)

Préparation : 10 min / Congélation : 4 à 5 h

Ingrédients : 5 cl de jus de pommes / ½ citron jaune / 250 g de yaourt nature non sucré / 20 cl de lait de coco / 55 g de graines de chia / 2 cs de miel

Préparation :

Versez jus de pommes et de citron dans un récipient et placez au congélateur environ 1 heure. Grattez à la fourchette et remettre au congélateur. Répétez l’opérateur 4 à 5 fois.

Mélangez le yaourt avec le lait de coco et le miel. Ajoutez les graines de chia et laissez reposer 2 heures environ au frais.

Déposez du pudding de chia dans le fond des verres et ajoutez le granité aux pommes. Décorez d’un peu de noix de coco râpée et servir sans attendre.

 




PANIERS DU 5 MAI :

Salade d’endives au quinoa & radis (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 3 endives / 120 g de quinoa cuit / 100 g de lentilles corail cuites / 1 petite botte de radis / 1 petit bulbe de fenouil / 1 oignon rouge / 2 gousses d’ail / 1 cs de graines de chia / 120 ml d’eau / 2 cs de vinaigre balsamique / 2 cs de moutarde de Dijon / ¼ cc de piment doux en poudre / 2 cs de miel / ciboulette

Préparation :

Mélangez les graines de chia et l’eau. Réservez 15 minutes jusqu’à ce qu’il se forme un gel.

Pendant ce temps, émincez les endives, le fenouil et l’oignon. Coupez les radis en rondelles. Mélangez-lez avec le quinoa et les lentilles froids.

Fouettez le gel de chia avec le vinaigre, la moutarde, le piment, le miel et l’ail haché finement. Salez et poivrez.

Mélangez la salade composée avec de la vinaigrette. Servir garnie de ciboulette fraîchement ciselée.

Il vous restera de la vinaigrette pour d’autres salades de votre imagination.


Soupe aux blettes, azukis & panais (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 botte de blettes / 300 g d’azukis cuits / 2 panais / 2 gousses d’ail / 1 cc de paprika / 30 cl de bouillon de légumes

Préparation :

Coupez la tige blanche des blettes en petits tronçons. Hachez le vert et réservez.

Faites revenir l’ail haché dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le paprika et mélangez. Incorporez les tronçons de blettes, les panais en morceaux et les faire sauter quelques minutes.

Versez le bouillon et laissez cuire 15 à 20 minutes. Ajoutez les azukis et le vert de blettes en milieu de cuisson.

Assaisonnez et servir bien chaud.


Poêlée de navets au bacon (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 kg de navets / 2 tranches de lard / 1 oignon jaune / 1 petit piment rouge / coriandre fraîche

Préparation :

Taillez le lard en lardons et faites dorer dans une poêle sans matières grasses environ 5 minutes en remuant régulièrement. Réservez sur du papier absorbant.

A la place, faites revenir l’oignon haché puis ajoutez les navets en dés. Couvrir et cuire 6 à 7 minutes à feu doux. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Incorporez le piment haché finement, les lardons, salez modérément, poivrez et remuez. Laissez réchauffer le tout quelques instants puis servir garni de coriandre hachée.


Wok de panais au saumon & crème de chorizo (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 3 panais / 1 pavé de saumon (200 g) / 100 g de chorizo doux ou fort / 3 cs de crème fraîche épaisse / 1 cc de concentré de tomates

Préparation :

Coupez le chorizo en dés et faites dorer quelques minutes dans une poêle huilée. Mixez avec la crème et le concentré de tomates. Versez dans une casserole et chauffez à feu doux.

Cuire le saumon dans une poêle puis émiettez-le dans une assiette.

Réalisez des spaghettis de panais à l’aide d’un spiraliser ou d’un éplucheur à julienne.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok et faites revenir les spaghettis de légumes 5 minutes environ.

Ajoutez la crème de chorizo, le saumon et mélangez. Servir sans attendre.

 

 

PANIERS DU 21 AVRIL :

Endives aux pistaches & ciboulette (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 4 endives / 2 cs de pistaches hachées / ciboulette fraîche/ ail des ours / canna’sel

Préparation :

Nettoyez et coupez les endives en deux dans la longueur. Retirez le cœur si vous n’aimez pas l’amertume des endives. Disposez-les en une seule couche dans un plat huilé.

Parsemez de ciboulette et d’ail des ours hachés, de canna’sel et d’un filet d’huile d’olive.

Glissez le plat sous le gril une dizaine de minutes. Ajoutez les pistaches hachées et laissez encore 3 à 4 minutes avant de servir.


Radis noir panés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 1 radis noir (250 g) / 1 cs de jus de citron / 1 œuf / farine / chapelure

Préparation :

Epluchez et taillez le radis en rondelles pas trop épaisses. Salez, arrosez du jus de citron et laissez reposer quelques minutes. Essuyez les tranches de radis noir.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Trempez uniformément les rondelles de radis noir d’abord dans la farine puis dans l’œuf battu puis la chapelure. Mettre à frire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et servir à l’apéritif ou accompagné d’une salade.


Quiche aux oignons jaunes (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 1 pâte brisée / 12 oignons / 5 œufs / 20 cl de crème liquide / 150 g de comté râpé / 1 poignée de graines mélangées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Cuire la pâte à blanc 15 à 20 minutes au four.

Pendant ce temps, émincez les oignons en fines lamelles.

Battre les œufs avec la crème. Ajoutez le comté, salez et poivrez.

Déposez les oignons sur le fond de tarte cuit et versez l’appareil. Parsemez des graines.

Enfournez pour 45 minutes environ et dégustez chaud ou froid.


Brochettes de navets (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 8 navets / le jus d’un citron jaune / 1 cc de vinaigre de cidre / 1 cc d’ail moulu / ½ cc de graines de fenouil moulues / ½ cc de cumin moulu / 1 cs de vin blanc sec / 4 cs d’huile d’olive vierge extra / ciboulette

Préparation :

Epluchez et détaillez les navets en quartiers.

Préparez la marinade en mélangeant le reste des ingrédients ensemble. Y ajoutez les navets et laissez reposer au frais au moins 30 minutes.

Piquez sur des brochettes et faites griller au barbecue, au four ou à la plancha.

 



PANIERS DU 14 AVRIL : 
 

Radis & pois cassés aux herbes (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 botte de radis / 200 g de pois cassés cuits / 1 échalote / 1 citron jaune /persil / menthe / aneth

Préparation :

Détaillez les radis en fines rondelles. Mélangez-les avec les pois cassés froids, l’échalote et les herbes émincées.

Emulsionnez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus de citron. Salez, poivrez et versez sur la salade.

Salade chou-fleur, bacon & tomme de vache (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 8 tranches de bacon / 200 g de tomme de vache / 1 oignon rouge / 1 poignée de raisins secs / 4 cs de mayonnaise maison / 2 cs de vinaigre de Xérès / 1 cs de miel

Préparation :

Récupérez des pettes fleurettes de chou-fleur. Lavez-les et séchez-les bien.

Mélangez avec le bacon et l’oignon émincés, les raisins secs et la tomme de vache en dés.

Fouettez la mayonnaise, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre ensemble. Incorporez à la salade et mélangez. Servir frais.

Navets à la crème d’ail des ours (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 10 navets jaunes / 1 oignon jaune / 25 cl de bouillon de légumes / 3 cs de crème fraîche épaisse / quelques branches d’ail des ours

Préparation :

Taillez les navets en petits quartiers et faites-les cuire dans le bouillon 15 à 20 minutes environ.

Faites chauffer la crème doucement avec l’ail des ours haché 5 minutes environ et laissez reposer 10 minutes à couvert. Mixez et assaisonnez.

Egouttez les navets en gardant le bouillon que vous mélangerez avec la crème.

Remettre sur feu doux et faites épaissir quelques minutes.

Faites revenir l’oignon haché dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez les navets et les faire dorer quelques instants.

Nappez les légumes de la sauce et servir.

Panais au beurre de sauge (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 beaux panais / 20 feuilles de sauge / 40g de beurre / cannelle

Préparation :

Réalisez des tagliatelles de panais à l’aide d’un économe.

Dans un faitout, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge.

Incorporez les tagliatelles de panais et mélangez sur feu doux, pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

Servir avec une petite pointe de cannelle.

 



PANIERS DU 7 AVRIL :

Brioches aux blettes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 4 brioches individuelles / 4 branches de blettes / 1 carotte / 1 oignon / 100 g de crème fraîche épaisse / 1 œuf / ½ cc de gingembre moulu / 1 cc de coriandre moulue / 2 gousses de cardamome moulue

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir l’oignon haché dans une poêle huilée. Ajoutez le gingembre, les côtes de blettes préalablement cuites 10 minutes à la vapeur et en petits tronçons ainsi que la carotte râpée. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.

Battre l’œuf avec la crème, du sel, du poivre et les épices restantes. Incorporez au mélange de légumes.

Coupez les chapeaux et creusez les petites brioches. Remplir de garniture et déposez dans un plat à gratin.

Enfournez pour 15 à 20 minutes en ajoutant les chapeaux 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec une salade de mâche.

Salade de pâtes au pesto & blettes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 400 g de pâte à l’épeautre Clou-Clou / 800 g de vert de blettes / 1 citron jaune / 100 g de noix concassées / 80 g de feuilles de basilic frais / 5 gousses d’ail / 100 g de parmesan râpé / 4 cs d’huile de noix / 6 cs de bouillon de légumes

Préparation :

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Egouttez et laissez refroidir.

Torréfiez les noix dans une poêle sans matières grasses et réservez.

Mixez le basilic, les gousses d’ail pelées, le fromage, les noix, le zeste du citron, l’huile d’olive et le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre.

Cuire le vert de blettes haché 5 à 8 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et pressez pour retirer le maximum de jus. Mélangez à une cuillère à soupe de jus de citron et laissez tiédir.

Mélangez le tout et laissez reposer 30 minutes environ avant de servir.

Radis noir & oignons caramélisés (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 4 radis noir / 2 oignons / 100 g de feta / ciboulette

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Tranchez les radis épluchés en petits morceaux. Mélangez-les à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Etendre sur la plaque du four et cuire 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit 20 minutes envron.*

Réunir les deux préparations et émiettez de la feta dessus. Parsemez de ciboulette ciselée et servir sans attendre.

Fondant aux pommes (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 6 pommes / 3 cs de sucre de canne complet / 6 cs de farine / ½ sachet de poudre à lever / 3 œufs / 2 yaourt à la vanille

Préparation :

Cuire les pommes épluchées et épépinées dans une casserole avec un fond d’eau, 25 à 30 minutes sur feu doux. Mixez et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180°C.

Battre les œufs et ajoutez les yaourts, le sucre, la farine et la poudre à lever. Incorporez la compote de pommes et bien mélangez.

Versez dans un plat carré beurré, fariné et cuire 25 minutes environ.

Laissez refroidir avant de réserver une nuit au frais.

 



PANIERS DU 31 MARS :

Chou-fleur au citron & curcuma (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 1 gros chou-fleur / 1 cc de curry / 1 cc de curcuma / 1 piment rouge séché / 1 petite poignée de graines de courges grillées / 1 citron jaune / ½ cc de graines de moutarde jaune

Préparation :

Faites griller les graines de moutarde dans une cuillère d’huile d’olive puis ajoutez le curry, le curcuma et le piment réduit en poudre. Mélangez et incorporez les graines de courge.

Versez une cuillère d’eau et le jus de citron.

Jetez le chou-fleur réduit en semoule, couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Laissez reposer 2 minutes environ avant d’assaisonnez et de servir.

Pudding aux poireaux (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients : 4 poireaux / 12 tranches de pain rassis / 3 œufs / 60 cl de lait / 15 cl de crème / 2 échalotes / 100 g de comté râpé / ciboulette / thym séché / muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir les poireaux et les échalotes émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes environ à couvert.

Toastez les tranches de pain et coupez-les en cubes.

Battre les œufs avec le lait, la crème, les herbes, de la muscade, un peu de sel et un tour de moulin à poivre.

Dans un plat à gratin beurré, déposez un lit de pain puis des poireaux et versez un peu de l’appareil liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en appuyant entre-temps pour que le pain s’imbibe du liquide.

Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 1 heure environ.

Mâche, quinoa & pommes (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 350 g de mâche / 100 g de quinoa cuit / 2 pommes / 2 cs d’huile d’olive / 2 cs de vinaigre de cidre / 1 cc de miel / 1 poignée de noisettes grillées

Préparation :

Emulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre.

Mélangez la mâche avec le quinoa froid, les pommes en dés et les noisettes. Arrosez de la vinaigrette et servir.

Navets à la sauce piquante (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 500 g de navets / 20 cl de bouillon de légumes / 2 cs de moutarde l’ancienne / 1 cc de fécule de maïs

Préparation :

Faites revenir les navets épluchés et en petits morceaux dans une poêle huilée pendant 10 minutes environ.

Versez le bouillon et laissez mijoter à couvert et à feu doux 10 à 15 minutes. Réservez les navets hors de la poêle.

Ajoutez la moutarde et la fécule dans le bouillon et faites épaissir à feu doux quelques minutes. Réchauffez les navets dans cette sauce et servir.

 

PANIERS DU 24 MARS :

Gratin de spaghettis de légumes (6 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 500 g de navets / 4 carottes / 2 pommes de terre / 1 oignon / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / 15 cl de crème fraîche / 10 cl de lait / 2 brins de thym / 1 branche de romarin / parmesan fraîchement râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Taillez les légumes épluchés en forme de spaghettis à l‘aide d’un spiralizer ou d’un économe.

Mettre à chauffer le lait, la crème, le romarin et le thym à feu doux pendant 5 minutes. Retirez les herbes, salez et poivrez.

Faites revenir les oignons et l’ail hachés dans une poêle avec un peu d’huile 5 minutes environ. Mélangez aux légumes puis déposez-les dans un plat huilé.

Versez le mélange lait/crème et parsemez de parmesan râpé.

Couvrir et enfournez pour 1 heure environ et faites gratiner quelques minutes à découvert avant de servir.

Tempuras de panais (apéritif)

Préparation : 15 min / 5 min

Ingrédients : 4 beaux panais / 1 œuf / 25 cl d’eau très froide / 125 g de farine / 50 g de fécule de maïs / ½ cc de sel / 5 glaçons

Préparation :

Fouettez l’œuf et mélangez avec l’eau. Incorporez la farine, la fécule et le sel. Réservez au frais.

Epluchez et taillez les panais en rondelles pas trop épaisses. Plongez-les dans la pâte additionnée des glaçons et les mettre dans l’huile de friture bien chaude.

Faites cuire 5 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egouttez sur du papier absorbant et salez modérément avant de servir.

Salade de carottes & panais aux agrumes (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 3 carottes / 2 panais / 1 orange / 1 pamplemousse 1 citron jaune / 1 cs de vinaigre balsamique / 2 cs d’huile d’olive / 1 cc de miel

Préparation :

Râpez les légumes épluchés.

Préparez la vinaigrette : mélangez les jus des agrumes avec le reste des ingrédients. Salez, poivrez et mélangez aux légumes avant de servir.

Granité pommes & pamplemousse (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 20 cl de jus de pommes / 15 cl de jus de pamplemousse / 2 cs de miel

Préparation :

Mixez l’ensemble des ingrédients avec 15 cl d’eau.

Versez dans un récipient adapté et placez au congélateur pendant 2 heures, en grattant régulièrement à l’aide d’une fourchette. Servir fra.

 

PANIERS DU 17 MARS :

Endives à l’orange (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 endive / 2 oranges / 1 yaourt à la grecque / miel au goût

Préparation :

Récupérez les suprêmes des oranges épluchées.

Mélangez le yaourt avec du miel.

Lavez et effeuillez l’endive. Mettre des morceaux d’orange dans chaque feuille et déposez une quenelle de yaourt par-dessus. Servir frais.

Chou-fleur rôti, bacon & pommes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 150 g de dés de bacon / 4 pommes / 1 oignon rouge / 2 cs de vinaigre balsamique

Préparation :

Coupez le chou-fleur en tranches fines et les faire mariner 1 heure dans le vinaigre balsamique.

Préchauffez le four à 200°C.

Etendre les tranches de fruits et légumes sur la plaque du four. Parsemez des dés de bacon et de l’oignon émincé. Salez, poivrez et enfournez pour 45 à 50 minutes en retournant le mélange en cours de cuisson.

Servir accompagné d’un œuf poché.

Makis de légumes & saumon (4 pers)

Préparation : 25 min

Ingrédients : 4 feuilles de nori / 1 chou-fleur / 1 betterave crue / 2 carottes / 1 pavé de saumon frais / 1 cs de vinaigre de riz / 1 cs de miel / 2 cs de graines de sésame torréfiées / 1 poignée de graines germées

Préparation :

Réduire le chou-fleur en semoule à l’aide d’un robot. Faites cuire 5 minutes au micro-ondes. Refroidir sous l’eau froide et égouttez. Mélangez avec le vinaigre de riz, le miel, les graines de sésame et réservez.

Râpez les carottes et la betterave. Taillez des lardons dans le pavé de saumon.

Posez une demi-feuille de nori sur un tapis en bambou. Etalez une couche de chou-fleur. Déposez les légumes et des lardons de poisson au milieu. Roulez et serrez la feuille garnie sur elle-même en vous aidant du tapis. Coupez en 6 rouleaux à l’aide d’un couteau humide.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients

Déposez un peu de graines germés sur chaque rouleau juste avant de servir.

Poireaux & crevettes au curry (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 4 poireaux / 200 g de crevettes roses crues décortiquées / 3 gousses d’ail / 2 cc de pâte de curry vert / 50 g de noix de cajou crues / 1 citron jaune / 25 g de coriandre fraîche / 25 cl de bouillon de légumes / 20 cl de lait de coco

Préparation :

Préparez un pesto en mixant la coriandre, les noix de cajou, un filet d’huile d’olive, le jus de citron et un peu de sel. Réservez.

Faites caraméliser les poireaux émincés dans une poêle avec un peu de beurre fondu et d’huile d’olive.

Ajoutez les gousses d’ail hachées, la pâte de curry et cuire 2 minutes en mélangeant.

Incorporez 2 cuillères à soupe de pesto, les crevettes et laissez cuire 2 à 3 minutes. Versez le bouillon de légumes, le lait de coco et laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servir.

 


PANIERS DU 10 MARS :

Poêlée de chou vert & pois cassés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : ½ chou vert frisé / 300 g de pois cassés cuits / 3 gousses d’ail / 1 citron jaune / 1 pincée de piment d’Espelette / 3 cs de tomme de vache râpé

Préparation :

Faites revenir le chou vert émincé et assaisonné d’un peu de sel dans un faitout huilé 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les gousses d’ail hachées, les pois cassés et 2 cuillères d’eau. Réchauffez le tout 2 minutes environ avant d’incorporez le piment d’Espelette.

Pressez le jus du citron, mélangez et servir parsemé de tomme de vache fraîchement râpé.

Galettes aux poireaux & saumon fumé (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 4 galettes au sarrasin / 2 beaux poireaux / 4 tranches de saumon fumé / 200 g de fromage frais ail & fines herbes

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Emincez les poireaux et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en remuant.

Sur une galette, déposez une tranche de saumon, un peu de poireaux et de fromage. Roulez soigneusement et déposez dans un plat de cuisson. Renouvelez l’opération avec le reste des ingrédients.

Parsemez d’un peu de parmesan et enfournez pour 25 minutes environ.

Notes : il est inutile de saler ce plat, le saumon fumé l’est déjà suffisamment en plus du fromage.

Falafels à la courge (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 kg de courge bleue de Hongrie / 400 g de pois chiches cuits / 2 gousses d’ail / 1 oignon / 1 cc de cumin moulu / 1 cc de coriandre moulue / ¼ cc de piment en poudre / 2 tranches de pain complet rassis réduit en chapelure

Préparation :

Epluchez, épépinez et détaillez la courge en morceaux faites cuire à la vapeur 10 minutes environ et laissez refroidir.

Mixez tous les ingrédients, assaisonnez et formez 12 galettes avec vos mains. Faites-les cuire à la poêle ou au four 5 minutes environ de chaque côté.

Servir bien chaud avec une salade de mâche, des légumes rôtis et une sauce au fromage frais.

Smoothie mâche, pommes & betterave (2 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 125 g de mâche / 1 pomme / 1 petite betterave / 1 yaourt à la grecque / 1 cs de graines de chia

Préparation :

Mixez la mâche avec le yaourt. Lavez et passez la pomme et la betterave à l’extracteur de jus.

Ajoutez à la mâche avec les graines de chia et mélangez.

Servir de suite avec éventuellement un filet de miel.

 


PANIERS DU 3 MARS :

Nuggets de chou-fleur (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 chou-fleur cuit / 1 œuf / 1 oignon jaune / 50 g de comté râpé / 30 g de chapelure / coriandre fraîche

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Hachez le chou-fleur et mélangez avec le reste des ingrédients. Salez et poivrez.

Déposez une cuillère de mélange dans vos mains et formez un petit boudin. Déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Vaporisez un peu d’huile sur tous les boudins et enfournez pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir à l’apéritif accompagné de sauces ou en plat avec de la mâche.


Ragoût aux poireaux & épeautre (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 150 g de petit épeautre / 3 beaux poireaux / 1 boîte de tomates concassées / 250 g de azukis cuits / 30 cl de bouillon de légumes / 2 gousses d’ail / 1 oignon jaune / 2 cs de harissa / 1 citron jaune / persil

Préparation :

Faites revenir l’oignon émincé dans un grand faitout huilé puis ajoutez l’ail écrasé et les poireaux en morceaux. Incorporez la harissa, les tomates concassées, le bouillon de légumes et les grains de petit épeautre rincés. Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes à petit bouillon.

Ajoutez les azukis cuits et poursuivre encore 15 à 20 minutes.

Incorporez le jus de citron, une poignée de persil haché et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.


Salade de mâche & quinoa au butternut rôti (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 courge butternut / 300 g de quinoa / 150 g de mâche / 2 gousses d’ail / 1 citron vert / 50 g de graines mélangées / 3 cm de gingembre frais râpé / 1 cc de piment de Cayenne / 200 g de fromage de chèvre / coriandre fraîche / menthe fraîche

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C.

Mélangez la courge épluchée et détaillé en cubes avec le gingembre, le piment, l’ail haché, 3 cuillères d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir sur la plaque du four et laissez rôtir 30 minutes en remuant en cours de cuisson.

Pendant ce temps, faites griller les graines dans une poêle à sec.

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage.

Mélangez les morceaux de courge, le quinoa, le jus de citron, le fromage émietté et les herbes hachées.

Déposez un lit de mâche par assiette et déposez le mélange quinoa/courge. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servir sans attendre.


Houmous de carottes rôties (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 500 g de carottes rôties / 1 boîte de pois chiches / 60 g de purée de sésame / 1 citron jaune / 2 cs d’huile d’olive / 1 cc de piment doux / ½ cc de paprika

Préparation :

Mixez l’ensemble des ingrédients (ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une texture lisse).

Servir à l’apéritif sur des crackers ou tartiné dans un sandwich.

 


PANIERS DU 24 FEVRIER :

Papillotes de céleri-rave aux herbes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 céleri-rave / 4 brins de romarin / 4 brin de thym / 4 feuilles de laurier / poudre d’ail / huile d’olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et détaillez le céleri-rave en dés. Répartir dans 4 carrés de papier sulfurisé.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et déposez un brin de romarin de thym et une feuille de laurier par papillote. Saupoudrez d’ail en poudre, de sel et de poivre.

Fermez et enfournez 25 à 30 minutes.

Semoule de chou-fleur aux tomates séchées & basilic (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 8 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 180 g de tomates séchées à l’huile / 100 g de pignons de pin / huile de sésame / basilic frais

Préparation :

Récupérez les fleurettes de chou-fleur nettoyées et hachez les à l’aide d’un robot jusqu’à obtenir une sorte de semoule.

Dans une grande poêle, faites chauffer une belle cuillère d’huile de sésame et ajoutez la semoule de chou-fleur. Faites cuire 5 minutes environ en remuant.

Incorporez les tomates hachées, les pignons de pin et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez de basilic haché et servir aussitôt.


Pommes farcies au bacon & Neufchâtel (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 4 pommes / 150 g de Neufchâtel / 100 g de dés de bacon / 25 cl de lait / 25 g de farine / muscade / 1 citron

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Faites revenir le bacon dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Réservez sur un papier absorbant.

Dans une casserole, chauffez 2 cuillères d’huile d’olive et jetez-y la farine. Remuez et versez le lait petit à petit. Faites épaissir à feu doux 10 minutes environ en remuant constamment. Poivrez, ajoutez un peu de muscade, le fromage en petits morceaux et le bacon.

Coupez des chapeaux aux pommes et évidez-les. Détaillez la chair en dés et arrosez d’un peu de jus de citron. Mélangez-les à la béchamel et garnir l’intérieur des pommes.

Calez les pommes dans un plat à gratin et enfournez pour 20 minutes environ. Servir avec une salade.

 

Pizza aux betteraves & houmous (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 pâte à pizza / 2 betteraves moyennes crues / 1 boîte de pois chiches / 75 g de purée de sésame / 1 gousse d’ail / 2 cs d’huile d’olive / 2 cs de jus de citron / ¼ cc de cumin moulu / ¼ cc de paprika fumé / 1 boule de mozzarella di buffala

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez l’houmous : mixez les pois chiches égouttés avec la purée de sésame, l’huile d’olive, les épices, le jus de citron et la gousse d’ail pelée.

Répartir uniformément sur la pizza. Déposez des lamelles fines de betteraves et parsemez de mozzarella hachée.

Salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes environ.

 



PANIERS DU 17 FEVRIER :

Bruschettas radis, œufs & graines germées (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 4 tranches de pain de seigle / 4 œufs durs / 2 beaux radis / 125 g de fromage blanc / 2 cs de moutarde de Dijon / 1 poignée de graines germées

Préparation :

Hachez grossièrement les œufs durs et tranchez les radis en fine julienne.

Mélangez le fromage blanc avec la moutarde et une pointe de sel. Incorporez les œufs, les radis et de la ciboulette ciselée.

Toastez les tranches de pain et déposez généreusement du mélange précèdent. Répartir les graines germées et servir aussitôt.


Navets aux oignons & thym (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 500 g de navets / 500 g de pommes de terre / 500 g de carottes / 2 oignons / thym

Préparation :

Epluchez et détaillez les légumes en dés.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez les légumes sauf les oignons, du sel et du thym selon votre goût. Remuez et poursuivre la cuisson 20 minutes environ en remuant de temps en temps.

Incorporez les oignons et continuez la cuisson 15 minutes.

Servir bien chaud.


Lasagnes aux endives & noisettes (4 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 10 feuilles de lasagnes / 6 endives / 2 boîtes de tomates concassées / 2 gousses d’ail / 6 échalotes / 10 cl de vin blanc sec / 150 g de crème fraîche épaisse / 30 g de parmesan râpé / 30 g de noisettes grillées hachées / 1 bouquet de basilic frais / romarin

Préparation :

Faire revenir les gousses d’ail pelées et écrasées dans une sauteuse huilée puis ajoutez les tomates. Versez 20 cl d’eau, 2 pincées de sucre et les feuilles de basilic. Laissez mijoter 20 minutes environ jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié.

Dans le même temps, mettre à dorer les échalotes émincées avec un peu de romarin dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 10 minutes environ. Ajoutez les endives coupées en tranches épaisses, du sel, du poivre et poursuivre la cuisson 15 minutes. Déglacez avec le vin blanc et cuire encore 5 minutes à petits bouillons. Incorporez la crème et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Précuire les feuilles de lasagnes 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et disposez une couche de pâtes dans un plat haut. Etendre une couche de tomates puis d’endives. Renouvelez l’opération en finissant par une couche de crème d’endives.

Parsemez de parmesan et de noisettes et enfournez pour 25 à 30 minutes au four.


Steaks de céleri-rave (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 200 g de céleri-rave / 200 g de quinoa cuit / 1 œuf / 1 oignon jaune en dés / 2 gousses d’ail hachées / 2 cs de flocons d’avoine / 1 cs de graines de lin / 1 cc de jus de citron / piment doux moulu

Préparation :

Mettre à rôtir le céleri-rave en dés arrosés d’un peu d’huile d’olive pendant 30 minutes environ en les mélangeant à mi-cuisson. Laissez refroidir.

Ecrasez-les grossièrement et mélangez au reste des ingrédients. Formez des steaks épais à l’aide de vos mains humides et disposez-les sur la plaque du four.

Cuire 30 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Garnir des pains pour en faire des burgers ou servir avec une poêlée de légumes de saison.

 



PANIERS DU 10 FEVRIER :

Spaghettis de courge aux graines & sauge (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1,6 kg de courge musquée / 70 g de beurre demi-sel / 1 bouquet de sauge / 1 poignée de graines de courge grillées

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez et taillez la courge en spaghettis à l’un d’un spiralizer ou d’un appareil à julienne. Mélangez-les à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et étendre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faites cuire 5 minutes et réservez dans le four éteint.

Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne doré. Jetez la sauge effeuillée et les graines.

Incorporez les spaghettis de courge et mélangez. Servir aussitôt.


Pizza aux navets, pesto & tomme de vache (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 pâte à pizza maison ou toute prête / 6 navets jaunes ou violet / 6 cs bombées de pesto maison / 150 g de tomme de vache / piment d’Espelette

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Epluchez et taillez finement les navets en tranches. Faites-les revenir dans une poêle huilée 2 à 3 minutes en les retournant puis réservez.

Etendre la pâte à pizza sur la plaque du four et recouvrir de pesto. Disposez les rondelles de navets. Parsemez de copeaux de tomme de vache. Saupoudrez d’une pointe de piment d’Espelette et enfournez pour 20 minutes.

Servir sans attendre.


Panais au chorizo, thym & œufs (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 4 beaux panais / 150 g de chorizo / 2 oignons / 2 gousses d’ail / ½ cc de cumin moulu / 1 citron vert / 4 œufs / thym frais

Préparation :

Faites revenir les oignons émincés dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le chorizo en lamelles et laissez dorer 10 minutes environ.

Ajoutez les panais râpés, le cumin, l’ail haché et un tour de moulin à poivre. Laissez cuire 10 à 15 minutes, le temps que les légumes soient tendres.

Incorporez le jus et le zeste de citron vert ainsi que du thym. Mélangez.

Faites 4 trous dans la préparation et cassez-y les œufs. Laissez cuire quelques minutes et servir sans attendre.


Crème pommes & fourme d’Ambert (apéritif)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 pommes / 150 g de fourme d’Ambert / 2 échalotes / 10 noix

Préparation :

Faites revenir les échalotes émincées 3 à 4 minutes dans une poêle huilée. Ajoutez les pommes en dés et laissez cuire 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Assaisonnez et laissez tiédir.

Incorporez le fromage émietté, les noix concassées et mélangez. Réservez au frais 30 minutes minimum.

Servir avec des croûtons de pain à l’apéritif ou étalez sur une pâte feuilletée pour en faire des mini croissants.



PANIERS DU 3 FEVRIER :

Crêpe épaisse aux navets (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 beaux navets / 115 g de farine / 1 cs de fécule de maïs / 1 œuf / 20 cl de lait / 10 cl d’eau / 1 échalote / 100 g de chorizo / graines de sésame

Préparation :

Détaillez le chorizo en petits dés et le faire dorer dans une poêle quelques minutes avec l’échalote hachée.

Mélangez la farine, la fécule de maïs, du sel et du poivre. Battre l’œuf avec le lait, l’eau et une cuillère à café d’huile neutre.

Ajoutez les navets râpés finement et le chorizo.

Etalez la pâte dans une poêle huilée et chaude. Faites cuire 5 à 6 minutes environ de chaque côté et servir accompagné d’une salade.

Salade de chou rouge & fenouil (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : ½ chou rouge / 1 bulbe de fenouil / 2 carottes / 2 oignons / 1 citron vert / 11à g de yaourt à la grecque / 1 cs de moutarde à l’ancienne / 1 cs de vinaigre de vin / 1 cc de graines de lin / 1 cc de graines de chia

Préparation :

Mélangez le demi chou et le fenouil émincés, les carottes râpées et les oignons hachés.

Préparez la vinaigrette en fouettant le yaourt avec la moutarde, le vinaigre, le jus et le zeste du citron vert. Versez sur la salade et parsemez de graines juste avant de servir.

Tarte fine aux fenouils grillés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 pâte feuilletée / 2 bulbes de fenouil / 100 g de comté râpé / 2 cs de crème fraîche épaisse / 1 cc d’origan / le zeste d’1 citron jaune / 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Taillez les bulbes de fenouil en fines tranches, salez et poivrez. Faites-les griller dans une poêle huilée 3 à 4 minutes de chaque côté.

Dans un bol, mélangez la crème, le comté, l’origan, le piment d’Espelette, le zeste de citron et du sel.

Etendre la pâte feuilletée et tartinez de la crème. Déposez les tranches de fenouil grillé et enfournez pour 15 à 20 minutes. Servir chaud.

Curry thaïe à la courge (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 600 g de potimarron vert d’Hokkaido / 4 grosses pommes de terre / 1 oignon rouge / 25 cl de bouillon de légumes / 1 boîte de lait de coco / 1 cs de sucre de canne complet / ½ cc de gingembre moulu / 2 cs de curry rouge thaïe / 2 cs de sauce soja / basilic

Préparation :

Epluchez et détaillez les légumes en dés.

Faites revenir l’oignon émincé dans un faitout huilé 3 à 4 minutes. Ajoutez les épices puis le reste des ingrédients.

Laissez mijoter 20 minutes environ et servir en accompagnement de riz et parsemé de basilic frais.

 
PANIERS DU 20 JANVIER :

Curry de potiron & poireaux (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : ½ potiron / 2 pommes de terre / 150 g de pois chiches cuits / 80 ml de bouillon de légumes / 125 ml de lait de coco / 1 oignon / 2 poireaux / 1 cs d’huile de coco / ¼ cc de gingembre en poudre / 2 gousses d’ail / 1 cs de curry en poudre / 1 cc de cumin

Préparation :

Faites fondre l’huile de coco dans un faitout et faites revenir les pommes de terre et le potiron en dés, l’oignon et l’ail hachés, ainsi que les épices pendant 5 minutes.

Sur feu doux, versez le lait de coco, le bouillon et mélangez.

Couvrir et laissez mijoter 20 minutes avant d’incorporez les pois chiches et les poireaux émincés. Poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert. Servir bien chaud accompagné de riz.

Risotto aux panais & radis noir (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 4 panais / 2 radis ronds / 2 oignons / 300 g de riz rond / 10 cl de vin blanc / 600 ml de bouillon de légumes / 1 poignée de graines de courge / 50 g de crème fraîche / thym

Préparation :

Faites revenir les oignons émincés dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes environ.

Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.

Ajoutez les panais et les radis en petits dés ainsi qu’une belle louche de bouillon chaud.

Quand le liquide sera absorbé, versez une autre louche de bouillon. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz et les légumes soient cuits.

Incorporez la crème et servir le risotto parsemé de graines de courge et de thym.

Salade de lentilles, pois chiches & radis noir (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 360 g de lentilles Beluga / 2 radis ronds / 2 gousses d’ail / 60 ml de jus de citron / 2 cs huile d’olive / 1 cc de moutarde de Dijon / 1 cc de miel / 1 gousse d’ail / 260 g de pois chiches cuits / menthe

Préparation :

Cuire les lentilles avec les 2 gousses d’ail coupées en deux 20 minutes dans une casserole d’eau. Egouttez et jetez les gousses d’ail.

Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron, le miel, la gousse d’ail hachée, du sel et du poivre.

Dans un saladier, mélangez les radis râpés, les lentilles, les pois chiches, la vinaigrette et un e de menthe hachée.

Servir éventuellement avec un peu de feta émiettée.

Smoothie bowl à la pomme (1 pers)

Préparation : 10 min

Ingrédients : 100 g de yaourt velouté / 2 cs de crème de soja épaisse / 100 g de compotes de pommes maison / 2 cs de muesli 5 céréales / 10 cl de lait d’amandes / 1 cc de cannelle en poudre / 1 cc extrait de vanille / miel / 1 pomme / 1 cs de graines de chia/ fruits séchés

Préparation :

Mixez ensemble le yaourt, la crème, la compote, la cannelle et l’extrait de vanille. Ajoutez du miel selon votre goût.

Versez dans un bol et disposez des dès de pommes, le muesli, les graines de chia, des fruits séchés…laissez parler votre gourmandise et votre imagination…et dégustez au petit-déjeuner pour faire le plein d’énergie.



PANIERS DU 23 DECEMBRE :

Gratin de topinambours & pois cassés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 kg de topinambours / 160 g de pois cassés cuits / 75 g de noix hachées grillées/ 180 g de crème fraîche / 200 g de fromage râpé / 2 clous de girofle / 90 g de chapelure / le zeste d’un citron haché / persil

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire les topinambours en tranches dans une casserole d’eau bouillante salée environ 5 minutes. Egouttez et mélangez avec le reste des ingrédients sauf la chapelure. Salez, poivrez et transférez dans un plat à gratin beurré.

Dispersez la chapelure sur celui-ci et enfournez pour 30 minutes environ.


Velouté de panais & ails rôtis (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 4 panais / 6 gousses d’ail / 1 oignon / 250 g de haricots blancs cuits / 1 L de bouillon de légumes maison / 1 cs de jus de citron / 1 cs de romarin séché

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez l4ail, les panais en morceaux, l’oignon émincé, le romarin, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Etendre sur la plaque du four et faites rôtir 40 à 45 minutes environ, en remuant en cours de cuisson.

Réchauffez le bouillon de légumes. Mixez les légumes avec les haricots blancs puis ajoutez le bouillon et le jus de citron. Servir bien chaud.


Popcorn de chou-fleur (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / curcuma / piment d’Espelette

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C.

Récupérez des petites fleurettes de chou-fleur et mélangez-les avec l’huile d’olive et les épices au goût. Salez, poivrez et répartir sur la plaque du four.

Cuire 30 minutes environ en remuant de temps en temps.


Risotto de chou-fleur aux poireaux (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 2 poireaux / 1 échalote / 1 gousse d’ail / ½ L de bouillon de légumes / 5 cl de vin blanc / 5 cl de crème fraîche / 60 g de parmesan râpé / persil

Préparation :

Taillez les poireaux en petits tronçons et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Laissez fondre 10 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, réduire les fleurettes de chou-fleur en semoule à l’aide d’un hachoir.

Faites revenir l’échalote et l’ail émincés dans une poêle huilée puis ajoutez la semoule de chou-fleur, mélangez encore une minute puis déglacez au vin blanc. Laissez mijoter jusqu’à évaporation du liquide.

Versez une louche de bouillon chaud et laissez réduire. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Ajoutez la fondue de poireaux, la crème et le parmesan. Mélangez et servir aussitôt.

 


PANIERS DU 9 DECEMBRE :

Soufflés au butternut (4 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 500 g de purée de butternut / 5 œufs / 100 g de comté râpé / 20 cl de crème liquide / 1 cs bombée de farine / 50 g d beurre / muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine puis versez la crème en remuant. Incorporez le fromage et les jaunes d’œufs suivi de la purée de butternut et d’un peu de muscade en remuant vigoureusement. Salez et poivrez.

Montez les blancs en neige ferme et mélangez délicatement à la préparation précédente.

Versez dans 4 moules individuels hauts et beurrés. Cuire 20 minutes au four et servir aussitôt parsemé de graines de courge grillées.


Gratin de céleri rave, pommes & camembert (6 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 1 beau céleri rave / 2 pommes / 35 cl de crème fraîche / 180 g de camembert / ciboulette

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez et taillez de fines tranches. Déposez-les dans un plat à gratin huilé puis répartir les pommes en dés.

Mélangez la crème avec un peu de sel, du poivre et de la ciboulette ciselée. Versez dans le plat et répartir des morceaux de camembert.

Enfournez pour 20 minutes couvertes puis 15 à 20 minutes à découvert pour que le fromage dore.


Choux farcis aux légumes (6 pers) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 chou vert frisé / 1 gros navet / 1 oignon rouge / 250 g de haricots azukis cuits / 10 tomates séchées / 75 g de boulgour / 1 cs de miel / 1 cc de sauce soja / thym séché

Préparation :

Blanchir le chou entier 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec une cuillère à café de bicarbonate alimentaire. Laissez égouttez dans une passoire.

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le navet en brunoise, les tomates séchées en petits morceaux et laissez cuire 3 à 4 minutes.

Ecrasez grossièrement les azukis cuits et mélangez au reste des ingrédients. Salez et poivrez au besoin.

Effeuillez délicatement les felles de chou et retirez la nervure centrale.

Déposez une cuillère de farce et repliez.

Déposez dans un cuit vapeur et faites cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur de vos choux farcis.

 

Crèmes brûlées aux pommes & cannelle (4 pers) 

Préparation : 10 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 2 pommes Boskopp / 40 cl de crème liquide / 30 g de sucre / 4 jaunes d’œufs / 2 cs de miel liquide / 1 pincée de cannelle moulue / ½ citron jaune 

Préparation :

Citronnez les pommes épluchées puis taillez en lamelles. Formez un éventail dans 4 plats individuels et badigeonnez de miel.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la crème et la cannelle.

Versez sur les pommes et enfournez pour 1 heure à 1OO°C.

Réservez 2 heures au frais puis saupoudrez d’une fine couche de cassonade avant de caraméliser au chalumeau.

Pour une belle croûte croustillante, n’hésitez pas à saupoudrer une deuxième coche fine de cassonade et à repasser le chalumeau.



PANIERS DU 2 DECEMBRE :

Choux de Bruxelles tandoori & quinoa épicé (4 pers) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 600 g de choux de Bruxelles / 125 g de yaourt nature / ½ cs de garam massala / ½ cs de paprika / ¼ cc coriandre moulu / ½ cc de cumin moulu / ½ cc de curcuma moulu / ½ cs de gingembre moulu / 2 gousses d’ail / 1 cs de jus de citron frais  

95 g de quinoa / ¼ cc de cannelle moulue / 1 gousse de cardamome / 1 clou de girofle / ½ cc de cumin moulu / ¼ cc de curcuma moulu / 1 gousse d’ail / 1½ cs d’huile de noix de coco / 1 petit oignon jaune / ¼ cc de moutarde à l’ancienne 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Retirez les premières feuilles des choux de Bruxelles, coupez les pieds et taillez en deux. Blanchissez-les dans une casserole d’eau bouillante 5 minutes puis les refroidir sous l’eau froide. Egouttez-les.

Fouettez les 125 g de yaourt avec les épices, le jus de citron, l’ail haché et un peu de sel. Mélangez la moitié de la sauce aux choux de Bruxelles et les étendre sur la plaque du four huilée. Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa rincé avec la cannelle, la gousse de cardamome et le clou de girofle. 

Faites fondre l’huile de noix de coco dans une sauteuse et faites revenir l’oignon émincé, l’ail haché, la moutarde et le cumin 5 à 6 minutes. Ajoutez le quinoa cuit, le curcuma et mélangez. Assaisonnez.

Servir les choux de Bruxelles sur le lit de quinoa et la sauce restante.

 

Beurre de potimarron (goûter) 

Préparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 560 g de purée de potimarron / 50 g de sucre de canne complet / 130 g de jus de pommes non sucré bio / 70 g de miel liquide / 1 cc de mélange 4 épices / 1 cc d’extrait de vanille / 1 cc de jus de citron / 1 pincée de sel

Préparation :

Mélangez la purée de courge avec les autres ingrédients et mettre dans une casserole.

Faites cuire 10 minutes environ à feu moyen en remuant constamment.

Transvasez dans des pots, laissez refroidir avant de réservez au frais.

Se conserve jusqu’à 2 semaines au frais voire un peu plus si vous stérilisez vos pots (un cadeau gourmand à offrir aux fêtes de fin d’année par exemple).

Variantes : peut se préparer avec n’importe quelle courge.

 

Spaghettis de navets au wok (4 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 4 beaux navets / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / 2 gousses d’ail / 2 cc de romarin séché

Préparation :

Epluchez et taillez les navets en spaghettis.

Mélangez-les avec l’ail haché, le romarin, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faites sauter dans un wok chaud 10 minutes environ et servir bien chaud. 

 

Brownies aux pommes (8 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 3 pommes Cox / 1 œuf / 150 g de sucre de canne complet / 115 g de farine T65 / ½ cc de poudre à lever / ½ cc de bicarbonate alimentaire / 60 g de compote de pommes sans sucres ajoutés / 1 cc de cannelle moulue / 1 cc de muscade râpée / 1 cc d’extrait de vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, les épices et une pincée de sel.

A part, battre l’œuf avec le sucre, la compote et l’extrait de vanille.

Combinez au mélange sec et ajoutez les pommes coupées en dés.

Versez dans moule carré beurré et fariné. Cuire 45 à 50 minutes au four.

Dégustez tiède ou froid accompagné d’une crème anglaise.

 




PANIERS DU 5 NOVEMBRE :

Madeleines aux panais & chocolat (goûter) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 180 g de purée de panais / 2 œufs / 100 g de sucre de canne / 200 g de farine blanche T65 / ½ sachet de poudre à lever / 135 g de beurre fondu / 1 cs de lait / 150 g de chocolat noir

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Incorporez la farine et la poudre à lever tamisées ensemble.

Ajoutez le beurre fondu puis la purée de panais et le lait. Mélangez et réservez 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 210°C.

Beurrez un moule à madeleines et répartir une cuillère de pâte dans chaque empreinte.

Enfournez et baissez à 180°C. Laissez cuire 10 minutes environ et démoulez sur une grille.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis trempez le dessous des madeleines et réservez jusqu’à ce que le chocolat durcisse.


Terrine de betteraves & chèvre frais (6 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 2 betteraves crues (300 g épluchées) / 150 g de chèvre frais / 100 g de flocons d’avoine / 100 g de flocons d’épeautre / 35 cl de lait / 2 œufs / 30 g de noix concassées

Préparation :

Mettre à gonfler les flocons dans le lait 15 minutes environ.

Faites torréfier les noix dans une poêle à sec et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Battre les œufs et mélangez-les aux flocons. Ajoutez les betteraves épluchées et râpées, le fromage, les noix, du sel et du poivre.

Versez dans un moule à cake graissé et cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Laissez tiédir avant de démouler et dégustez tiède ou froide.


Nems de pommes aux pistaches (4 pers) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 3 pommes Goldrush / 60 g de pistaches non salées / 3 cs de sucre de canne / 4 feuilles de bricks / ½ citron jaune / 50 g + 30 g de beurre

Préparation :

Hachez grossièrement les pistaches.

Faites fondre 50 g de beurre et laissez refroidir.

Taillez les pommes épluchées et épépinées en dés. Arrosez du jus de citron.

Chauffez les 30 g de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il mousse et saupoudrez du sucre. Laissez caraméliser quelques instants et ajoutez les dés de pommes. Remuez 2 minutes pour les enrober de caramel.

Incorporez les pistaches hachées, mélangez et laissez refroidir.

Badigeonnez une feuille de brick de beurre fondu et posez le quart des fruits en bas du disque.

Repliez le rebord inférieur sur les fruits puis pliez les côtés et enfin roulez en forme de nem. Répétez l’opération 3 fois et déposez-les sur la plaque du four.

Cuire 8 à 10 minutes à 180°C et servir chaud.

Pâtes au butternut & curcuma (4 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 300 g de dés de butternut rôtis au four / 320 g de pâtes CLOU CLOU au curcuma / 1 oignon rouge / 2 cc de curcuma en poudre / muscade / 60 g de noisettes grillées / 60 g de copeaux de parmesan / sauge

Préparation :

Faites revenir l’oignon émincé avec un peu de sauge dans un wok huilée 3 à 4 minutes.

Réduire les dés de courge rôtis en purée et mélangez avec du sel, du poivre, un peu de muscade et le curcuma.

Cuire les pâtes 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez en réservant un peu d’eau de cuisson que vous verserez dans le wok.

Ajoutez la purée de butternut et la moitié des noisettes hachées.

Servir sur les pâtes et parsemez des noisettes hachées restantes, des copeaux de parmesan et d’un peu de sauge.

 

PANIERS DU 18 NOVEMBRE :

Velouté de potimarron & haricots blancs (6 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 potimarron vert d’Hokkaido / 400 g de haricots blancs cuits / 1 poireau / thym / persil 

Préparation :

Faites revenir le poireau émincé dans un peu d’huile d’olive avec une pince de thym et de sel.

Épépinez et coupez le potimarron en morceaux sans l’éplucher. Recouvrir d’eau et mettre à cuire 15 minutes environ selon la grosseur de vos morceaux.

Ajoutez les haricots et portez à ébullition. Arrêtez le feu, incorporez le poireau et mixez. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil au moment de servir.


Salade de poires & fourme d’Ambert (4 pers) 

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 1 salade / 4 poires Conférences / 200 g de fourme d’Ambert / 1 petite poignée de graines de courge torréfiées 

Préparation :

Détaillez des lamelles de poires et de fromage.

Déposez un peu de salade sur 4 assiettes puis alternez des lamelles de poires et de fromage.

Parsemez de graines de courge, poivrez et salez légèrement les poires. Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile de noix. Servir sans attendre.


Dip de betterave crue (apéritif) 

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 1 belle betterave Chioggia crue / 150 g de noix / 1 citron jaune / 1 gousse d’ail / 1 cs de vinaigre balsamique / 1 cs d’huile d’olive /  2 cs de purée de sésame

Préparation :

Fates tremper les noix pendant 1 heure. Egouttez et réservez. 

Epluchez et râpez finement la betterave. Mixez-la avec les noix, la gousse d’ail hachée, la purée de sésame, l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron jusqu’à une consistance lisse.

Assaisonnez et ajoutez un peu de romarin. Servir accompagné de crackers ou de bâtonnets de légumes.


Purée au chou de Pontoise (4 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 7 pommes de terre Osiris / 350 g de chou de Pontoise / 2 oignons jaunes / 20 cl de lait 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau 20 minutes environ (vérifiez à l’aide d’un couteau suivant leur grosseur).

Pendant ce temps, faites revenir le oignons émincés dans un eu d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

Blanchir le chou émincé dans une casserole d’eau bouillante salée quelques minutes. Changez l’eau et faites cuire 3 à 4 minutes. Egouttez et réservez.

Pelez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Délayez avec le lait (augmentez la dose si vous souhaitez une purée moins épaisse) et ajoutez le chou et les oignons. Salez, poivrez et servir.

 



PANIERS DU 11 NOVEMBRE :

Comme une tartiflette normande (6 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre Jeannette / 500 g de Livarot / 200 g de lardons fumés / 100 g de crème fraîche / 3 oignons jaunes / muscade

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à l’eau 20 minutes.

Dégraissez les lardons dans une poêle chaude. Réservez et faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Coupez le fromage en grosses lamelles. 

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Répartissez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez d’un peu de muscade. Ajoutez les oignons et les lardons puis recouvrir de crème.

Etalez le fromage, poivrez et passez sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.


Pommes pochées au cidre & chantilly à la cannelle (4 pers) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 pommes Reinettes / 1 bouteille de cidre brut / 100 g de sucre en poudre / 25 cl de crème liquide entière / 25 g de sucre glace / 1 cc de poudre de cannelle

Préparation :

Faites chauffer le cidre avec le sucre dans une casserole haute. 

Dès la première ébullition, plongez les pommes épluchées et faites pocher 20 minutes environ à petits frémissements, en les retournant de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme.

Pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly en ajoutant le sucre glace et la cannelle.

Servir les pommes tièdes avec la chantilly à la cannelle.


Burgers de courge au Pont l’évêque (4 pers) 

Préparation : 25 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 4 pains à hamburger / ½ Pont L’Evêque / 1 œuf / 225 g de purée de potimarron ou de pâtisson /  100 g de flocons d’avoine / 200 g de azukis cuits / 1 oignon jaune / 2 gousses d’ail / ¾ cs de mélange d’épices de votre choix / persil / sel de céleri / chou rouge / navets jaunes

Préparation :

Ecrasez les azukis et mélangez avec la purée de courge. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés finement ainsi que les épices, du persil, du sel de céleri et du poivre. Incorporez les flocons d’avoine puis l’œuf battu. Bien mélangez et formez 4 steaks. Réservez au frais 30 minutes sus un film.

Faites cuire les steaks dans une poêle huilée, 5 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, toastez les pains au grille-pain. Etalez un peu de mayonnaise sur la moitié des pains puis déposez du chou rouge râpé, du navet cru râpé, les steaks, des tranches de fromage et refermez.

Servir aussitôt ou passez quelques instants sous le grill du four pour que le fromage fonde encore plus.


Navets farcis au fromage & noisettes (4 pers) 

Préparation : 25 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 4 gros navets ou 8 petits / 1 œuf / 1 oignon jaune / 200 g de chèvre frais / 1 poignée de noisettes grillées et concassées

Préparation :

Cuire les navets pelés 20 minutes dans de ‘eau bouillante salée. Egouttez et laissez tiédir avant de couper le dessus et de les évider.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir l’oignon haché dans une poêle huilée et ajoutez na chair des navets mixées. Laissez cuire à feu doux 10 minutes environ.

Mélangez l’œuf et le fromage pis incorporez la chair des navets.

Remplir les navets et déposez-les dans un plat huilé. Enfournez 20 minutes.

Servir parsemé de noisettes.




PANIERS DU 4 NOVEMBRE :

Croque cake à la courge, bacon & camembert (apéritif) 

Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 courge patidou ou pâtisson / 10 tranche de pain de mie aux céréales ou complet / 15 cl de crème liquide / 1 œuf / 1 camembert / 8 tranches de bacon fumé / 50 g de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez, retirez les graines de la courge et taillez de fines tranches.

Fouettez l’œuf avec la crème et ajoutez du sel et du poivre.

Dans un moule à cake beurré, tapissez le fond et les parois de tranches de pain de mie découpées à la taille du moule. Versez un peu de mélange crème/œuf pour imbiber le pain.

Disposez du bacon puis des tranches de courge et de camembert.

Recouvrir de tranches de pain de mie et imbibez de nouveau du mélange crème/œuf. Répétez les couches bacon/courge/camembert/pain imbibé deux fois. Vous terminez donc par une couche de pain imbibé. 

Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour 30 minutes environ.

Laissez tiédir 15 minutes environ avant de démouler et de découper en tranches.


Tartines betterave, carotte & roquefort (4 pers) 

Préparation : 20 min 

Ingrédients : 1 betterave Chioggia / 1 carotte / 150 g de roquefort / 1 gousse d’ail / 4 tranches de pain aux céréales / herbes fraîches ou séchées / noix concassées

Préparation :

Epluchez et taillez finement la betterave et la carotte en rondelles.

Passez au grille-pain les tranches et frottez-les avec la gousse d’ail épluchée.

Tartinez généreusement de roquefort et disposez les rondelles de légumes.

Arrosez d’un filet d’huile de noix et de vinaigre balsamique. Salez modérément et poivrez.

Parsemez de noix concassées et d’herbes hachées. Servir à l’apéritif ou accompagnée d’une salade.


Salade chaude aux poireaux & fruits (4 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 5 gros poireaux / 2 pommes / 8 figues / 4 cs de graines de courges / 2 gousses d’ail / 2 cc de moutarde de Dijon / 2 cs de vinaigre balsamique / 2 cs de vinaigre de cidre / 4 cs d’huile d’olive vierge extra / persil

Préparation :

Mélangez l’huile d’olive, les vinaigres, la moutarde, les gousses d’ail épluchées et hachées et un peu de sel. 

Grillez les graines de courge à sec dans une poêle 2 à 3 minutes et réservez.

Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir les poireaux et les pommes émincés pendant 5 minutes environ.

Dans un récipient, mélangez les poireaux/pommes avec les figues en morceaux et arrosez de vinaigrette.

Garnir de persil ciselé et servir sans attendre.


Gelée de pommes au chia* sans cuisson (1 pot) 

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 5 pommes Cox Suntan / ½ citron jaune / 1 cs ½ de graines de chia / miel (facultatif)

Préparation :

Lavez et épépinez les pommes. Passez-les avec leur peau à la centrifugeuse. Vous devriez récupérer 25 cl environ de jus.

Ajoutez le jus du demi-citron et éventuellement du miel et bien mélangez.

Incorporez les graines de chia, mélangez et laissez prendre 2 heures au frais. 

Dégustez en accompagnement de faisselle, panacotta ou simplement sur une tartine de pain.

*les graines de chia sont de petites graines riches en protéines et en fibres. Elles ont aussi un fort pouvoir gélifiant. Vous les trouverez facilement dans les magasins bio.




PANIERS DU 28 OCTOBRE :

Salade kale, betteraves & œufs mollets (4 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 6 min

Ingrédients : 4 œufs / 6 poignées de feuilles de kale / 2 betteraves crues / 2 pommes /  4 cs de noix grillées et hachées / 6 figues séchées / 150 g de fromage à émietté (feta, chèvre…) / 1 citron jaune / 2 cs de miel / 1 ½ cs moutarde

Préparation :

Hachez grossièrement les feuilles de chou. Arrosez-le d’une vinaigrette faite d’huile d’olive, de jus de citron, de miel, de moutarde et de sel. Malaxez et laissez reposer 15 minutes au frais.

Râpez les betteraves et détaillez les pommes évidées en fin bâtonnets. Coupez les figues en petits morceaux et mélangez le tout au chou.

Incorporez le fromage émietté et les noix.

Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les œufs et comptez 6 minutes dès la reprise de l’ébullition. Les sortir à l’aide d’une écumoire et refroidir sous ‘eau froide. Ecaillez délicatement et servir accompagné de la salade.


Falafels au butternut (4 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 courge butternut (1kg environ) / 400 g de pois chiches cuits / 2 tranches de pain rassis / 1 gousse d’ail / ½ cc cumin en poudre / piment d’Espelette / persil

Préparation :

Cuire à la vapeur la courge épépinée et épluchée en morceaux. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, mixez les pois chiches, l’ail épluché, le cumin, une pointe de couteau de piment d’Espelette et un peu de persil.

Ajoutez la courge, le pain rassis réduit en chapelure et assaisonnez. Mixez puis formez 12 petites galettes avec les mains et réservez au frais 10 à 15 minutes.

Faites cuire au four ou à la poêle 3 à 5 minutes et servez accompagné d’une salade.


Gratin de navets au camembert (4 pers) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 4 navets jaunes / 1 gousse d’ail / 80 g de parmesan râpé / 100 g de camembert / 60 ml de lait / thym

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Taillez finement les navets pelés à l’aide d’une mandoline.

Dans un plat huilé, disposez les tranches de légumes en les faisant se chevaucher légèrement.

Faites fondre le camembert avec la gousse d’ail pelée dans le lait à feu doux. Assaisonnez et ajoutez un peu de thym.

Versez sur les légumes et saupoudrez de parmesan. Couvrir et enfournez 20 minutes. Retirez le papier d’aluminium et faits gratiner 20 minutes environ.


Gâteau yaourt aux pommes (8 pers) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 3 pommes Boskoop / 1 yaourt nature / 2 œufs / 3 pots de farine / 2 pots de sucre en poudre / 1 pot d’huile neutre / 1 sachet de poudre à lever

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le yaourt, le sucre et les œufs.

Ajoutez l’huile puis la farine mélangé à la poudre à lever. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.

Epluchez et épépinez les pommes. Tallez-les en lamelles ni trop fines ni trop épaisses. Disposez-les en les enfonçant dans la pâte à gâteau, formant ainsi une rosace.

Mettre au four pour 30 à 35 minutes. Démoulez et dégustez tiède ou froid.

 




PANIERS DU 21 OCTOBRE :

Rösti de céleri-rave & bacon (4 pers) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 1 céleri-rave / 4 tranches de bacon / 4 cs de parmesan râpé / 1 gousse d’ail / persil / muscade

Préparation :

Dans un faitout huilé, faites frire le bacon coupé en petites allumettes.

Mélangez ensemble le céleri-rave râpé, du persil haché, le parmesan, la gousse d’ail hachée, du sel et du poivre. Ajoutez un peu de muscade et versez sur le bacon avant de mélanger.

Cuire à feu moyen 5 minutes environ.

Retournez le rösti sur une assiette et servir sans attendre. Vous pouvez l’accompagner d’une sauce maison de votre choix et d’une salade.


Courge Patidou à la fondue normande (4 pers) 

Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 1 courge Patidou / 200 g de camembert / 200 g de livarot / 200 g de Pont-l’Evêque / 1 gousse d’ail / 1 échalote / 2 dl de cidre doux ou brut / 2 cs de fécule de maïs 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le chapeau de la courge et retirez les pépins ainsi que les membranes. Reposez le couvercle et posez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 45 minutes environ.

Pendant ce temps, mettre les morceaux de fromages dans une casserole. Ajoutez l fécule délayée dans le cidre et faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les fromages soient bien fondus. Salez modérément et poivrez.

Versez dans la courge. Ajoutez l’ail et l’échalote hachés finement, mélangez. Remettre au four en baissant à 180°C et poursuivre la cuisson 15 minutes environ. 

Servir accompagné de pommes de terre rôties, de pain grillé ou de gressins.

 

Ragoût épicée de poireaux & haricots blancs (4 pers) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 poireaux / 500 g de haricots blancs cuits / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 1 boîte de tomates concassées / 30 cl de bouillon de légumes / 2 cs de harissa / 1 citron jaune / persil

Préparation :

Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et les poireaux émincés. Mélangez puis incorporez la harissa, les tomates et le bouillon.

Portez à ébullition et faites mijoter 15 minutes.

Versez les haricots cuits dans la casserole et poursuivre encore quelques minutes. Assaisonnez, pressez le citron et parsemez de persil haché. Servir bien chaud.


Gaufres de pommes de terre (4 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 3 min

Ingrédients : 500 g de purée de pommes de terre / 60 g de farine /80 g de fromage râpé / 50 g de beurre / 2 œufs / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / ½ cc d’ail en poudre / ½ cc d’oignon en poudre / ½ cc de poudre à lever / ¼ cc de bicarbonate alimentaire / ciboulette

Préparation :

Dans un récipient, mélangez la purée de pommes de terre, le beurre fondu, les œufs et l’huile d’olive. Incorporez le fromage râpé et de la ciboulette ciselée.

A part, mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, l’ail et l’oignon en poudre, du sel et du poivre.

Ajoutez ce mélange sec à la purée et bien mélangez.

Faites chauffer le gaufrier graissé puis déposez une cuillère de pâte sur chaque empreinte et lissez légèrement. Fermez et cuire 2 à 3 minutes. Les gaufres doivent être dorées. 

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et servir chaud accompagné d4une petite quenelle de crème fraîche et de ciboulette pour a décoration.

 

PANIERS DU 14 OCTOBRE :

Navets braisés à la sauce moutardée (4 pers) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 900 g de navets / 25 cl de bouillon de légumes / 4 cs de moutarde à l’ancienne / 1 cs de fécule de maïs

Préparation :

Faites revenir les navets épluchés et coupés en petits quartiers dans une poêle huilée. Salez, poivrez et poursuivre la cuisson à feu moyen 10 minutes en remuant régulièrement.

Versez le bouillon, couvrir et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les navets soient tendres.

Retirez les navets et ajoutez la moutarde dans le bouillon. Délayez-y la fécule de maïs et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Versez sur les navets et servir parsemé de persil. 


Raviolis crues de betterave (apéritif) 

Préparation : 20 min 

Ingrédients : 1 betterave Chioggia / 160 g de noix de cajou crues non salées / 2 gousses d’ail / 2 cs de jus de citron frais / thym / basilic / canna’sel

Préparation :

La veille (ou au minimum 8 heures avant), mettre à tremper les noix de cajou dans un récipient d’eau.

Mixez ensemble par petites impulsions les ingrédients sauf la betterave. Vous obtiendrez ainsi une crème assez épaisse. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez la préparation quelques heures au réfrigérateur.

Tranchez finement la betterave à l’aide d’une mandoline. Déposez une petite cuillère à café de pâte et pliez la tranche en deux. Maintenez-la à demi fermée à l’aide d’un pic en bois ou d’une petite pince à linge.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et servir frais à l’apéritif.


Bouchées croustillantes au potimarron & livarot (4 pers) 

Préparation : 25 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 500 g de potimarron / 70 g de farine / 2 cs de fécule de maïs / 1 œuf / 150 g de livarot / piment d’Espelette

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le potimarron non épluché en dés et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Etalez sur la plaque du four et faites rôtir 25 à 30 minutes en mélangeant régulièrement.

Réduisez en purée et ajoutez l’œuf battu. Incorporez la farine, la fécule, du sel et une pointe de piment d’Espelette. Mélangez bien le tout en malaxant la pâte avec vos mains.

Découpez des dès de fromage et glissez-les dans les bouchées que vous façonnerez à la main.

Déposez-les sur la plaque du four, baissez la température à 180°C et enfournez pour 20 minutes environ.

Servez aussitôt accompagné d’une salade.

Les bouchées seront encore plus croustillantes si vous les faites frire dans un peu d’huile en remplacement de la cuisson au four.


Tarte aux poireaux, pesto & chèvre (4 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 pâte feuilletée / 2 poireaux / 200 g de chèvre frais / 80 g de parmesan râpé / 4 cs de pesto / persil

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir les poireaux émincés dans une poêle huilée quelques minutes. Salez, poivrez et réservez.

Foncez un moule à tarte avec la pâte et faites cuire à blanc 15 minutes environ.

Etalez le pesto sur la pâte, répartir la fondue de poireaux et le chèvre frais. 

Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et enfournez pour 30 à 40 minutes. Servir chaud.



PANIERS DU 23 SEPTEMBRE :

Boulgour au fenouil poêlé & menthe (4 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 3 bulbes de fenouil / 350 g de boulgour / 2 gousses d’ail / 1 gros oignon / menthe fraîche

Préparation :

Faites cuire le boulgour 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante, à couvert.

Pendant ce temps, Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les fenouils, l’ail et l’oignon émincés. Ajoutez le boulgour, du poivre et faites revenir à feu vif 15 minutes en mélangeant régulièrement.

Incorporez une belle poignée de menthe ciselée et salez.


Gratin de navets jaune & pommes de terre (4 pers) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 400 g de navets jaune boule d’or / 400 g de pommes de terre Nicola / 200 g de bacon grillé / 30 cl de crème fraîche épaisse / 10 cl de vin blanc / 1 cs de moutarde à l’ancienne

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Faites chauffer doucement la crème et le vin blanc 3 à 4 minutes. Salez, poivrez et ajoutez la moutarde.

Incorporez les légumes épluchés en rondelles pas trop épaisses et cuire pendant 5 minutes.

Transférez le mélange dans un plat à gratin huilé et parsemez de petits morceaux de bacon grillé. Enfournez pour 25 à 30 minutes.


Trio de carottes à l’orientale (4 pers) 

Préparation : 15 min / Repos : 1 h

Ingrédients : 1 carotte jaune / 1 carotte blanche / 1 carotte orange / le jus d’1 orange / ½ cc de cumin moulu / 1 petite poignée de raisins secs / quelques feuilles de coriandre

Préparation :

Réhydratez les raisins secs dans un peu d’eau tiède.

Pendant ce temps, râpez les carottes. Arrosez-les de jus d’orange et d’un peu d’huile d’olive. Ajoutez le cumin, du sel, du poivre puis finir par les raisins.

Mélangez bien et laissez reposer une heure au frais avant de servir parsemé de quelques feuilles de coriandre.


Lasagnes crues de courgettes (4 pers) 

Préparation : 20 min 

Ingrédients : 2 courgettes / 2 tomates / 10 tomates séchées à l’huile / 60 g de noix concassées / 2 gousses d’ail / 2 cs d’huile d’olive / 4 cs de basilic ciselé / 120 g de chèvre frais / 80 g de fromage blanc / noix de muscade

Préparation :

Emincez les tomates fraîches, les tomates séchées et l’ail. Mélangez-les aux noix concassées et ajoutez l’huile d’olive et le basilic. Poivrez et réservez.

Mélangez le chèvre frais avec le fromage blanc. Incorporez un peu de muscade, du sel et du poivre.

 Taillez les courgettes en fines tranches dans la longueur.

Montez les lasagnes en alternant courgette, tomates puis sauce aux fromages jusqu’à épuisement des ingrédients. Servir frais.

 


PANIERS DU 16 SEPTEMBRE : 

Courgettes farcies au Pont-L’Evêque (4 pers) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 grosses courgettes / 60 g de Pont-L’Evêque / 2 gousses d’ail / 1 oignon jaune / persil / piment d’Espelette

Préparation :

Coupez les courgettes en deux dans la longueur. Creusez-les à l’aide d’une cuillère et hachez la chair. Cuire les demi courgettes 10 minutes à la vapeur. 

Pendant ce temps, faites revenir l’ail et l’oignon hachés avec un peu d’huile d’olive, 5 minutes à feu doux. Ajoutez la chair de courgettes et poursuivre 5 minutes.

Ajoutez le fromage en dés, une pointe de piment d’Espelette et le persil ciselé. Farcir les courgettes et cuire 5 minutes à la vapeur. Servir aussitôt.


Risotto d’aubergines aux épices (4 pers) 

Préparation : 25 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 400 g de riz rond / 1 L de bouillon de légumes / 2 aubergines / 2 gousses d’ail / 1 oignon jaune / 20 cl de vin blanc / ½ cs de graines de coriandre / ½ cc gingembre en poudre / 1 cc curcuma / 20 cl de lait de coco

Préparation :

Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les aubergines en dés et les épices. Cuire 5 minutes à feu doux.

Dans une grande poêle, faites revenir le riz dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez absorber à feu doux. 

Versez une louche de bouillon à la fois en laissant le liquide entre chaque.

Incorporez la garniture, le lait de coco et un peu de sel. Mélangez et poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes avant de servir.


Poivrons au bacon & aux fromages (6 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 2 poivrons / 200 g de chèvre frais / 12 tranches de bacon / 120 g de parmesan / ail en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les poivrons en 8 quartiers et épépinez-les. 

Mélangez les fromages avec un peu d’ail en poudre. Remplir les quartiers de ce mélange puis enroulez une tranche de bacon sur chacun en le maintenant par un pic.

Déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire au four 25 minutes.

Servir chaud à l’apéritif.


Bruschettas aux tomates & fromages (4 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 4 tranches de pain / 4 tomates / 50 g de cheddar râpé / 2 boules de mozzarella di buffala / basilic / origan / parmesan

Préparation :

Faites toaster les tranches de pain au grille-pain.

Déposez en alternance des tranches de tomates et de mozzarella. Saupoudrez de cheddar et d’un peu de parmesan râpé. Poivrez, parsemez d’origan séché et de basilic fraîchement haché.

Passez sous le gril du four jusqu’à ce que les fromages soient fondus et servir aussitôt.

 

PANIERS DU 9 SEPTEMBRE :

Tian de légumes au camembert (6 pers) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients : 4 pommes de terre Ditta / 5 tomates / 3 courgettes / 1 oignon jaune / 1 gousse d’ail / 1 camembert fait à cœur / thym / origan

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en tranches fines. Faites de même avec les autres légumes.

Huilez un plat à gratin et répartir l’oignon et l’ail hachés sur le fond. Disposez en alternance les tranches de légumes et de fromage (n’hésitez pas à les serrer dans le plat).

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de thym et d’origan séchés. Enfournez pour 1 heure environ selon votre four et l‘épaisseur de vos tranches.


Roulés d’aubergines au jambon cru, tomates confites & fromages (6 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 2 belles aubergines / 12 tranches de jambon cru / 1 bloc de mozzarella di buffala / 150 de parmesan râpé / 6 tomates confites / basilic

Préparation :

Coupez les extrémités des aubergines puis taillez en tranches fines. Salez et laissez dégorger 20 à 30 minutes.

Découpez la mozzarella en 12 tranches égales et hachez les tomates confites.

Déposez une tranche de jambon sur chaque tranche d’aubergine. Posez un morceau de mozzarella, parsemez de tomates confites et d’un peu de parmesan. Poivrez et glissez une feuille de basilic avant d’enrouler les aubergines et maintenir à l’aide d’un pic en bois.

Déposez sur la plaque du four huilée, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 10 minutes à 180°C.

Servir chaud avec une salade.

Gnocchis aux haricots verts & pesto (4 pers) 

Préparation : 15 min / 8 min

Ingrédients : 300 g de gnocchis frais / 300 g de haricots verts frais / 1 bouquet de basilic frais / 2 cs de pistaches non salées / 40 ml d’huile d’olive vierge extra / 2 gousses d’ail / 125 g de parmesan râpé

Préparation :

Préparez le pesto : mixez le basilic, les pistaches, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive. Poivrez selon votre goût et réservez.

Portez deux casseroles d’eau à ébullition et plongez les gnocchis dans l’une et les haricots verts équeutés dans l’autre. Comptez 8 minutes de cuisson pour les légumes. Quand les gnocchis remontent à la surface, égouttez-les et réservez au chaud.

Servir le tout accompagné du pesto et pour les plus gourmands de copeaux de parmesan.

Toasts de concombre & mousses (apéritif) 

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 1 concombre / de la mousse de saumon / du chèvre frais / tomates confites / noix concassées / piment d’Espelette

Préparation :

Epluchez le concombre et taillez des tranches pas trop épaisses. Etalez de la mousse de saumon sur la moitié et disposez un morceau de tomates confites ;

Etalez sur l’autre moitié du chèvre frais et déposez un morceau de noix. Ajoutez une petite touche de piment d’Espelette. Servir aussitôt.

 



PANIERS DU 22 JUILLET :

Poivrons grillés en salade (4 pers)
Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min
Ingrédients : 1 poivron vert / 1 poivron rouge  1 poivron jaune / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / 1 cs de jus de citron / 1 gousse d’ail / 1 cs de câpres / 1 cs d’olives noires dénoyautées / marjolaine
Préparation :
Faites cuire les poivrons une dizaine de minutes sous le gril du four ou au barbecue, en les retournant de temps en temps. Les mettre dans un sac plastique hermétique et laissez refroidir 15 minutes.
Pelez les poivrons, retirez les pépins et taillez en lanières.
Préparez la vinaigrette et ajoutez une petite pincée de sucre. Versez sur les poivrons et parsemez de câpres, d’olives et de marjolaine hachée. Servir à température ambiante.

Duo de quinoa aux courgette, jambon fumé & noix (4 pers)
Préparation : 15 min / Cuisson : 8 min
Ingrédients : 150 g de quinoa blanc / 150 g de quinoa rouge / 1 courgette / 200 g de jambon cru fumé / 1 petite boîte de pousses de soja / 1 poignée de noix concassées / huile de noix / vinaigre de cidre
Préparation :
Faites cuire les quinoas rincés ensemble dans 2 fois leur volume d’eau froide. Dès l‘ébullition, comptez 8 minutes à feu moyen puis laissez gonfler 15 minutes hors du feu. Rafraîchir sous l’eau froide et laissez égoutter.
Taillez finement des tranches de courgettes, émincez le jambon fumé et rincez les pousses de soja.
Préparez une vinaigrette à base d’huile de noix et de vinaigre de cidre. Assaisonnez et versez sur la salade. Servir sans attendre.

Bruschettas de fèves & radis au chèvre frais (4 pers)
Préparation : 15 min
Ingrédients : 4 tranches de pain aux céréales / 200 g de fèves fraîches / 10 radis / 1 gousse d’ail / 100 g de chèvre frais / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / menthe fraîche
Préparation :
Cuire les fèves 10 minutes à l’eau bouillante salée. Rafraîchir sous l’eau froide et égouttez. Ecrasez-les grossièrement et incorporez le fromage, l’huile d’olive, du sel, du poivre et de la menthe hachée.
Faites griller les tranches de pain et frottez la gousse d’ail pelée sur chacune.
Tartinez de l’écrasée de fèves et fromage. Décorez de rondelles de radis et servir aussitôt.

Taboulé au millet (4 pers)
Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min
Ingrédients : 150 g de millet / 200 g de feuilles de kale émincées / 3 belles tomates / 1 concombre / 50 g de raisins secs réhydratés / le jus d’1 citron jaune / persil / menthe fraîche
Préparation :
Cuire le millet dans 2 fois son volume d’eau bouillante, 20 minutes à feu doux. Refroidir sous un filet d’eau froide et laissez égoutter.
Coupez les tomates en petits quartiers et le concombre pelé en dés.
Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un peu d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
Parsemez de persil et de menthe hachés et réservez au frais au minimum 1 heure avant de servir.



 
PANIERS DU 15 JUILLET :

Trio de courgettes crues à la mozzarella & menthe (4 pers) 

Préparation : 20 min 

Ingrédients : 1 courgette verte / 1 courgette jaune / 1 courgette blanche / 2 tomates / 100 g de pois chiches cuits / 150 g de mozzarella / menthe fraîche / 2 cs d’huile de noix / le jus d’un citron jaune 

Préparation :

Détaillez les courgettes et les tomates épépinées en dés. 

Coupez la mozzarella en petits cubes. Mélangez le tout et arrosez d’une vinaigrette à base d’huile de noix et de jus de citron frais. Salez, poivrez et servir frais.


Gaspacho de fèves, concombre & graines de carvi (6 pers) 

Préparation : 20 min / 12 min

Ingrédients : 300 g de fèves / 200 g de petits pois frais / 1 petit concombre / 120 g de fromage frais / 2 cs bombées de graines de carvi / canna’sel

Préparation :

Ecossez les fèves et les petits pois et plongez-les séparément dans 2 casseroles d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 5 minutes de cuisson pour les fèves et 12 minutes pour les petits pois. Egouttez et réservez 10 cl de chaque eau de cuisson.

Refroidir les légumes sous l’eau froide et débarrassez les fèves de leur peau.  

Placez-les dans le bol du mixeur avec les jus, le concombre épluché en dés, les graines de carvi, le fromage frais et du canna’sel. Mixez jusqu’à obtenir un beau velouté.

Placez au frais au minimum 3 heures et servir dans de petits verres pour l’apéritif.

Salade crue de chou pointu au nori (4 pers) 

Préparation : 20 min 

Ingrédients : ½ chou pointu / 2 feuilles d’algues nori séchées / 1 échalote / le jus d’un citron jaune / 2 cs d’huile de cameline / 1 cs de sauce tamari / graines de moutarde / gomasio

Préparation :

Taillez finement le chou. Ajoutez l’échalote émincée

Préparez une vinaigrette et arrosez la salade de chu. Parsemez des feuilles de nori ciselées et bien mélangez.

Vous pouvez la déguster aussitôt ou la laissez mariner 1 à 2 heures au frais pour plus de saveurs.

Pommes de terre nouvelles au pesto de fèves (4 pers) 

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 600 g de pommes de terre nouvelles / 100 g de fèves fraîches / 2 gousses d’ail / 1 bouquet de basilic frais / 50 g de parmesan râpé / 30 g de pignons de pin / 3 cs d’huile d’olive vierge extra

Préparation :

Lavez les pommes de terre et les faire cuire 20 minutes environ au cuit-vapeur. 

Pendant ce temps, cuire les fèves 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et les rafraîchir sous l’eau froide. 

Mixez-les avec le basilic, le parmesan, l’ail, les pignons de pin et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.

Ouvrir les pommes de terre chaudes en deux. Déposez un peu de pesto et dégustez.




PANIERS DU 8 JUILLET :

Salade crue courgette, poivron & pois chiches (4 pers)
Prépa : 20 min
Ingrédients : 2 courgettes / 2 poivron de couleurs différentes / 150g de pois chiches cuits / 2 échalotes / le jus d'un citron jaune / huile d'olive vierge extra
Préparation :
Taillez finement les courgettes en rondelles. Épépinez et découpez les poivron en lamelles.
Émincez les échalotes et mélangez le tout.
Préparez une vinaigrette en émulsionnant le jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
 Servir frais en entrée.

Tomates séchées à l'huile d'olive
Prépa :  10 min / Cuisson : 1h30min
Ingrédients : 6 tomates rondes / 1 cc de sucre blanc / canna'sel / huile d'olive vierge extra / herbes séchées de votre choix
Préparation :
Préchauffez le four à 160°C.
Coupez les tomates lavées en 4 et retirez les pépins. Épongez-les et les disposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez de sucre et de canna'sel.
Laissez sécher au four pendant 1 heure avant de baissez la température à 140°C et de poursuivre encore 30 minutes.
A la fin de la cuisson, laissez la porte entrouverte et laissez finir de sécher dans le four éteint.
Dès que les tomates séchées ont refroidi, les mettre dans un bocal hermétique et les recouvrir d'huile d'olive. Ajoutez les herbes séchées de votre choix et fermez le pot.
Laissez mariner une semaine minimum pour que les parfums se mélangent.
Se conserve au frais et plusieurs mois si les pots sont stérilisés.


Cake courgettes, tomates séchées & fêta sans œufs
Prépa : 20 min / Cuisson : 45 min
le four à 180°C.
Mettre à égoutter le tofu soyeux.
Râpez les courgettes, salez et laissez dégorger dans une passoire.
Taillez la fêta en dès et les tomates séchées en petits morceaux.
Mélangez la farine, la fécule, la poudre à lever, du sel et du poivre.
Fouettez le tofu soyeux en ajoutez le lait et l'huile d'olive.
Incorporez le mélange de farine/fécule et bien mélangez.
Puis versez le vinaigre de cidre.
Enfin, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
Versez dans un moule à cake graissé puis enfournez pour 45 minutes.
Démoulez tiède et dégustez de préférence froid avec une salade.

*le tofu soyeux se trouve au rayon frais dans les biocoop et à un goût neutre. Il se prête ainsi à de multiples préparations aussi bien sucrées que salées (attention toutefois à ne pas le confondre avec le tofu en bloc vendu dans les grandes surfaces),

Gaufres de pommes de terre façon pizza (4 pers)
Prépa : 20 min / Cuisson : 45 min
Ingrédients : 500 g de pommes de terre nouvelles rouges / 75 g de comté râpé / 60 g de farine / 5 cl de lait / 2 œufs + 1 jaune / 1 cs d'origan séché / 4 tomates / 1 boule de mozzarella / 4 cs de pesto au basilic
Préparation :
Râpez grossièrement les pommes de terre lavées. Pressez-les dans un linge propre pour retirer l'excédent d'eau.
Battez les œufs avec le lait. Ajoutez la farine, du sel, du poivre et l'origan.
Incorporez le comté râpé et les pommes de terre et bien mélangez.
Faites cuire dans votre gaufrier 6 minutes environ et réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Nappez les gaufres de pesto de basilic et disposez les rondelles de tomates et mozzarella.
Passez au four 5 à 6 minutes et dégustez aussitôt.




PANIERS DU 1er JUILLET :

Rouleaux de printemps au chou blanc, carottes & graines germées (8 pers) 

Préparation : 20 min 

Ingrédients : 8 feuilles de riz / 1 chou blanc / 4 carottes / 1 poignée de graines germées* / menthe fraîche / coriandre fraîche / sauce tamari

Préparation :

Trempez les feuilles de riz dans une assiette d‘eau tiède.

Egouttez les feuilles de riz sur un torchon propre et garnir de légumes râpés grossièrement, de feuilles de coriandre et de menthe, et de graines germées. Enroulez et servir accompagné de la sauce tamari.

*graines germées : vous les trouverez en magasins bios.

Tarte aux blettes, roquefort & graines de courge (6 pers) 

Préparation : 25 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 1 botte de blettes / 150 g de roquefort / 1 poignée de graines de courge / 30 cl de lait / 10 cl de crème liquide / 3 œufs

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Cuire à blanc la pâte foncée dans un moule 15 minutes environ.

Hachez le vert de blettes. Taillez le blanc en petits tronçons et faite revenir dans une poêle huilée 10 minutes environ en remuant. Salez, poivrez et réservez.

Faites grillez les graines de courge à sec dans une poêle quelques instants.

Battre les œufs avec la crème, le lait, le roquefort émietté et du poivre. 

Répartir les blettes (blancs et vert mélangés) sur le fond de tarte puis coulez l’appareil. Parsemez de graines de courge et enfournez pour 30 minutes en baissant le four à 160°C.

Taboulé de chou-fleur (4 pers) 

Préparation : 20 min 

Ingrédients : 1 beau chou-fleur / 1 échalote / 1 pincée de graines de cumin / 1 pincée de coriandre moulu / 3 cs de raisins secs / le jus de 2 citrons jaunes / 2 cs d’huile de noix / menthe fraîche / persil

Préparation :

Hachez les fleurettes de chou-fleur au robot jusqu’à obtenir l’aspect d’une semoule

Ciselez finement l’échalote et hachez les herbes.

Préparez une vinaigrette avec le jus des 2 citrons, l’huile de noix, du sel et du poivre. Incorporez le cumin et la coriandre.

Mélangez le tout et servir frais.

Chutney de courgette & pommes (1 pot) 

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 petite courgette (200 g) / 2 belles pommes (300 g) / 1 petit oignon / le jus d’1/2 citron / sel 

Préparation :

Coupez la courgette et les pommes en morceaux. Emincez l’oignon.

Placez-les dans une casserole avec un peu de sel et 5 cl d’eau. Faites mijoter 20 minutes à couvert. 

Laissez refroidir et mixez brièvement avec le jus de citron. Versez dans le pot et conservez au frais.

A déguster avec des grillades.

 



PANIERS DU 8 AVRIL :

Boules de bacon & oignons rosés (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 4 oignons rosés moyens / un reste de farce / tranches de bacon

Préparation :

Coupez les oignons épluchés en deux et séparez les couches.

Préparez des boulettes de farce et enfermez-les dans des morceaux d’oignons. Couvrir chaque boule avec une tranche de bacon et maintenir avec un pique en bois.

Cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes selon leur grosseur et servir avec de la salade ou à l’apéritif.

Wraps végétariens (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 6 tortillas / 6 feuilles de batavia / 160 g de chèvre frais / 1 cs de crème liquide / 10 tomates séchées / 200 g de pois chiches cuits / 2 cs d’huile d’olive / 2 cs de canna’ail

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les pois chiches avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Etendre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites rôtir 50 minutes environ en mélangeant en cours de cuisson. Laissez refroidir.

Détendre le fromage avec la crème. Ajoutez les tomates séchées hachées, les pois chiches rôtis et le canna’ail.

Déposez une feuille de salade sur chaque tortilla et garnir du mélange précédent. Roulez et filmez les wraps. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de betterave jaune & pommes Jonica (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 200 g de boulgour / 1 oignon rosé / 1 betterave jaune crue / 2 petites pommes Jonica / 1 petite poignée de graines mélangées / 2 cs d’huile de sésame / 2 cs de sauce de soja / ½ cc de vinaigre de cidre / ½ cc de vinaigre balsamique / menthe fraîche

Préparation :

Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet et refroidir sous un filet d’eau froide.

Râpez la betterave crue épluchée. Emincez l’oignon. Détaillez la pomme en fins bâtonnets et arrosez d’un peu de jus de citron jaune.

Emulsionnez l’huile, la sauce de soja et les vinaigres. Arrosez-en la salade, ajoutez un peu de menthe haché et mélangez. Rectifiez l4assaisonnement et servir.

Jus de pomelo, carottes & curcuma (2 pers)

Préparation : 10 min

Ingrédients : 1 pomelo / 2 carottes / ½ cc de curcuma en poudre

Préparation :

Pressez le pomelo et passez les carottes à la centrifugeuse. Ajoutez le curcuma et mélangez.

Dégustez sans attendre et de préférence le matin pour faire le plein de vitalité.

PANIERS DU 1er AVRIL :

Curry de chou blanc (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 chou blanc / 1 carotte / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 1 cc coriandre moulue / 1 cc de curcuma / 1 cc de thym séché / ½ cc de cumin / 20 cl lait de coco / 125 ml d’eau / 2 cs d’huile de coco

Préparation :

Faites chauffer une poêle avec l’huile de coco et faites-y revenir l’oignon et l’ail hachés.

Ajoutez les épices, la carotte râpée et le chou émincé. Versez le lait de coco et l’eau puis portez à ébullition.

Couvrir et poursuivre à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Rectifiez l’assaisonnement et servir.

Salade de légumes racines crues (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 betteraves crues / 2 carottes / 200 g de chèvre frais / ½ pomelos / huile d’olive vierge extra

Préparation :

Tranchez les légumes finement à l’aide d’une mandoline.

Les répartir sur des assiettes et émiettez le chèvre frais.

Arrosez de la vinaigrette au jus de pomelos, huile d’olive, sel et poivre. Parsemez éventuellement de quelques graines de tournesol.

Tarte aux pomelos meringuée (6 pers)

Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 2 beaux pomelos / 150 g de sucre de canne complet / 4 œufs / 100 g de beurre doux mou / 3 blancs d’œufs / 150 g de en poudre

Préparation :

Faites cuire la pâte à blanc au four 20 minutes environ à 180°C. Réservez.

Mélangez les œufs et le sucre dans un bol en verre. Ajoutez le beurre en morceaux, le zeste et le jus de pomelos. Fouettez le mélange 15 à 20 minutes au bain-marie. Filmez au contact et laissez refroidir.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.

Etalez la crème dans le fond de tarte et lissez. Déposez des petits tas de meringues sur le dessus.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace et faites colorer au chalumeau ou sous le gril du four 8 à 10 minutes.

Réservez au frais une nuit avant de servir.

Grenailles rôties au parmesan & origan (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 600 g de pommes de terre grenaille Rubis / 2 gousses d’ail / 2 cs d’huile d’olive / 120 g d parmesan râpé / origan / sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et découpez les pommes de terre grenaille en deux. Les mettre dans un récipient avec l’huile d’olive, du sel, le fromage râpé et de l’origan.

Etendre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes en mélangent en cours de cuisson.

Servir avec une salade verte ou de la viande grillée.

PANIERS DU 25 MARS :

Radis sautés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 botte de radis / 1 cc de graines de moutarde / ½ cc de piment de Cayenne / ½ cc de curcuma / ½ cc de piment doux / jus de citron jaune / herbes fraîches

Préparation :

Faites chauffer une poêle huilée et ajoutez les graines de moutarde. Quand elles crépitent, jetez les radis coupés en rondelles pas trop épaisses.

Incorporez le reste des épices et salez. Cuire à feu moyen 12 minutes environ.

Ajoutez des herbes fraîches et un trait de jus de citron avant de servir.

Salade de fenouil, pomelo & cabillaud (2 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 beau pavé de cabillaud cuit / 1 bulbe de fenouil / 1 pomelos / 30 g de copeaux de parmesan / 30 g de pistaches émondées / le jus et le zeste d’½ pomelos / le jus d’½ citron jaune / 1 cc de moutarde de Dijon / 3 cs d’huile d’olive vierge extra

Préparation :

Emincez finement le fenouil et récupérez les suprêmes du pomelo. Coupez le cabillaud froid en lamelles.

Préparez la vinaigrette en mélangeant les jus des agrumes, le zeste, la moutarde, l’huile d’olive et un peu de sel.

Disposez les ingrédients dans un plat et parsemez de pistaches et de copeaux de parmesan. Arrosez de la vinaigrette et servir sans attendre.

Topinambours aux lardons (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 kg de topinambours / 150 g de lardons fumés / 2 gousses d’ail / ½ citron jaune / persil

Préparation :

Epluchez et coupez les topinambours en rondelles. Les mettre au fur et à mesure dans un récipient d’eau additionné de jus de citron.

Faites revenir les lardons dans une poêle sans graisse ajoutée jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail haché et mélangez. Réservez et remplacez-les par les topinambours égouttés. Couvrir et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant.

Ajoutez les lardons, du persil haché et un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt.

Fenouil aux herbes & parmesan à la plancha (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 2 bulbes de fenouil / jus de citron jaune / basilic / persil / thym / copeaux de parmesan

Préparation :

Coupez les bulbes de fenouil en tranches pas trop fines, de sorte qu’elles se tiennent.

Badigeonnez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre de chaque côté. Posez-les sur la plancha chaude et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.

Mélangez du jus de citron avec un peu d’huile d’olive, les herbes hachées, du sel et du poivre. Arrosez les fenouils de cette sauce et parsemez de copeaux de parmesan. Servir chaud ou tiède.

PANIERS DU 18 MARS :

Crème d’endives & chorizo (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 3 endives / 1 cs de farine / 10 cl de lait / 50 g de beurre doux / 5 cl de crème / 1 pincée de noix de muscade / ½ chorizo doux ou fort / 100 g de parmesan râpé

Préparation :

Mettre les endives coupées dans une casserole avec de l’eau à hauteur et faites cuire 10 minutes à feu vif.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole puis jetez-y la farine. Mélangez et versez le lait en petit filet. Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Déposez 4 petits tas espacés de fromage et de fines tranches de chorizo sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites griller quelques minutes au four pour obtenir des chips.

Egouttez bien les endives et mixez avec la crème et la béchamel. Rectifiez l‘assaisonnement et servir accompagné des chips de fromages et de chorizo.

Radis noir rôtis (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 2 radis noir / 2 cs d’huile d’olive vierge extra / le jus d’1/2 citron jaune

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et détaillez les radis en dés. Les mélangez à l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Etendre sur a plaque du four recouverte de papier cuisson et faites rôtir 30 minutes en remuant à mi-cuisson.

Arrosez du jus de citron au moment de servir.

Gratin de pommes de terre & poireaux (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 800 g de pommes de terre cuites / 3 poireaux / 2 gousses d’ail / 20 cl de crème semi épaisse / 80 g de gouda râpé / 80 g de cheddar râpé

Préparation :

Dans une poêle huilée, faites dorer l’ail haché et les poireaux émincés 10 minutes environ. Ajoutez les pommes de terre en morceaux, su sel, du poivre et la crème. Ajoutez la moitié de chaque fromage.

Bien mélangez et versez dans un plat à gratin. Saupoudrez du fromage restant et cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Parsemez d’un peu de persil haché et servir.

Galettes de navets (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 400 g de pommes de terre / 400 g de navets / 3 échalotes / persil / muscade

Préparation :

Epluchez et râpez finement les pommes de terre et les navets. Emincez les échalotes.

Mélangez le tout, assaisonnez et ajoutez un peu de persil haché.

Déposez des petits tas dans une poêle huilée et faites cuire 7 à 8 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade.

PANIERS DU 11 MARS :

Endives au Pont-L’évêque & pommes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 4 endives / 2 pommes Cox / 125 g de Pont-L’Evêque / 2 belles tranches de pain de campagne / 1 gousse d’ail

Préparation :

Emincez les endives nettoyées et taillez les pommes en quartiers fins.

Frottez la gousse d’ail sur les tranches de pain et coupez-les en dés. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils croustillent.

Mélangez les endives, les pommes et e fromage en dés. Assaisonnez de votre vinaigrette habituelle.

Parsemez de croûtons et servir sans attendre.

Bruschettas de butternut, échalotes & ricotta (4 pers)

Préparation : 20 min / 30 min

Ingrédients : 1 courge butternut / 3 échalotes / 4 cs de ricotta / 1 cs de jus de citron / 1 cs de vinaigre d cidre / 1 cs de miel / 2 cs d’huile d’olive / 1 pincée de piment d’Espelette / 4 grande tranche de pain aux céréales

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez, épépinez la courge et coupez-la en dés. Mélangez-la à une cuillère à soupe d’huile d’olive, au jus de citron et au piment. Répartir sur la plaque du four et faites rôtir 30 minutes.

Pendant ce temps, faites caraméliser les échalotes émincées dans une poêle avec le reste d’huile d’olive.

Ecrasez grossièrement à la fourchette et ajoutez le miel, le vinaigre de cidre, les échalotes caramélisées et du sel.

Etalez 1 cuillère de ricotta sue chaque tranche de pain puis répartir une belle couche de purée de courge. Parsemez de graines torréfiées et servir.

Cake aux pommes (8 pers)

Préparation : 20 min / 45 min

Ingrédients : 8 pommes Cox / 175 g de farine / 110 g de sucre en poudre / 110 g de beurre ½ sel fondu / 2 œufs / 1 cc de bicarbonate alimentaire / 2 cs de jus de pommes / 2 cc extrait de vanille / 1 cc de cannelle moulue

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les pommez en dés avec la cannelle.

Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs. Battre les œufs et ajoutez le beurre fondu, le jus de pommes et l’extrait de vanille. Mélangez le tout et incorporez les dés de pommes.

Versez dans un moule à cake graissé et fariné. Enfournez pour 40 à 45 minutes et laissez tiédir avant de démouler.

Tatin aux échalotes & tomates séchées (6 pers)

Préparation : 15 min / 45 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 12 échalotes / 8 tomates séchées à l’huile / 2 cs de vinaigre balsamique / 120 g de sucre en poudre / 100 g de comté râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez sur la plaque les échalotes pelées arrosées d’un filet d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Cuire 20 minutes environ et laissez refroidir.

Pendant ce temps, mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec. Versez dans un moule a manqué. Tassez les échalotes et les tomates. Saupoudrez de côté râpé et recouvrir de la pâte.

Enfournez pour 45 minutes environ et laissez tiédir avant de démouler. Servir avec une salade verte.

PANIERS DU 4 MARS :

Endives à la crème de camembert (4 pers)

Préparation : 15 min / 20 min

Ingrédients : 4 endives / 25 cl de crème liquide / 120 g de camembert fait à cœur / poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer la crème et mettez le fromage à fondre sur feu doux. Mixez pour obtenir une crème lisse.

Nettoyez les endives et les coupez en deux dans la longueur. Retirez le cœur et les déposez dans un plat huilé. Faites cuire 12 minutes puis nappez de crème, donnez un tour de moulin à poivre et remettre 5 minutes au four pour gratiner.

Fallafels à la betterave (8 pers)

Préparation : 20 min / 15 min

Ingrédients : 1 betterave crue (250 g) / 400 g de pois chiches cuits / 90 g de chapelure / 55 gde farine / 1 œuf / 1 petit oignon / 1 gousse d’ail / ½ cc de cumin / ½ cc de gingembre / 1 cc de tahin (ou purée de sésame) / jus de citron / coriandre fraîche

Préparation :

Dans une poêle huilée, faites revenir 5 minutes la betterave râpé puis ajoutez l’ail écrasé.

Mixez tous les ingrédients ensemble sauf la farine. Transvasez dans un récipient et mêlez à la farine.

Faites chauffez une poêle avec de l’huile et faites-y cuire quelques boulettes de pâte jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte. Réservez sur un papier absorbant entre chaque tournée.

Servir avec une mayonnaise épicée et de la salade.

Muffins aux pommes de terre & poireaux (8 pers)

Préparation : 15 min / 35 min

Ingrédients : 5 pommes de terre moyennes / 2 poireaux / 1 gousse d’ail / 3 œufs / 40 g de fromage râpé / herbes fraîches

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les pommes de terre râpées avec les poireaux émincés, les herbes et l’ail hachés.

Ajoutez les œufs battus, le fromage, du sel et du poivre.

Répartir dans les alvéoles d’un moule à muffins beurrés et enfournez pour 30 à 35 minutes.

Tiramisu léger aux pommes (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 3 pommes / 220 g ricotta / 1 blanc d’œuf / 1 pincée de vanille en poudre / 1 ½ cs de sirop d’agave / 12 biscuits à la cuillère / 20 cl de jus de pommes bio / cannelle

Préparation :

Détaillez les pommes épluchées et épépinées en brunoise. Arrosez d’un peu de jus de citron et réservez.

Mélangez la ricotta avec le sirop d’agave et la vanille. Incorporez délicatement le blanc monté en neige.

Trempez les biscuits dans le jus de pommes et disposez-les dans 4 verres. Déposez une couche de pommes puis une couche de crème.

Réservez au frais 2 heures au minimum et râpez un peu de cannelle au moment de servir.


PANIERS DU 26 FEVRIER :

Pommes façon biscuit

Préparation : 10 min

Ingrédients : pomme Bénédictin / purée d’amandes complètes / amandes effilées / noisettes concassées / noix de coco râpée / pépites de chocolat

Préparation :

Lavez et retirez le trognon d’une pomme. Coupez de tranches ni trop fines ni trop épaisses.

Tartinez d’un peu de purée d’amandes un côté des tranches de pomme et parsemez d’amandes, de noisettes, de noix de coco et de pépites de chocolat.

A croquer sans modération pour un goûter gourmand.

Tartelettes aux endives & jambon (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 pâte feuilletée / 4 endives / 3 oignons / 4 tranches de jambon / 200 g de fromage râpé / persil

Préparation :

Découpez 4 ronds dans la pâte feuilletée et foncez 4 moules individuels. Faites cuire à blanc 15 minutes à 200°C.

Faites revenir les oignons émincés quelques minutes dans une poêle huilée puis ajoutez les endives taillées en petits tronçons 15 minutes.

Répartir la fondue d’endives sur les tartelettes, parsemez de jambon haché et de fromage râpé.

Faites griller 3 à 4 minutes. Parsemez de persil haché et servir.

Chou-fleur façon riz cantonais (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 1 carotte / 2 œufs / 120 g de petits pois surgelés / 2 gousses d’ail / 1 oignon / 3 cs de sauce soja / 2 cs d’huile de sésame

Préparation :

Hachez le chou-fleur au robot jusqu’à obtenir une semoule. Détaillez la carotte en petits dés.

Faites chauffer 1 cs d’huile de sésame dans un wok puis ajoutez les carottes, l’oignon et l’ail hachés. Faites revenir 5 minutes en remuant. Incorporez le chou-fleur, les petits pois et l’huile restante. Faites sauter le tout une dizaine de minutes environ.

Pendant ce temps, préparez une omelette avec les œufs et détaillez en petits cubes. Ajoutez-les au wok. Versez la sauce de soja, mélangez délicatement et servir.

Ragoût aux navets & pois chiches (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 4 gros navets violets / 6 pommes de terre Agria / 200 g de pois chiches cuits / 2 oignons jaunes / 2 gousses d’ail / 1 piment rouge / ½ cc de paprika / ½ cc origan / ½ citron jaune / persil

Préparation :

Faites revenir les oignons hachés dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes en remuant.

Ajoutez les navets et les pommes de terre en dés, l’ail et le piment hachés finement ainsi que 4 cuillères à soupe d’eau. Mélangez et couvrir. Laissez mijoter 20 minutes environ en mélangeant de temps en temps.

Incorporez les pois chiches, du sel, le paprika et l’origan et poursuivre encore 5 minutes à découvert.

Hors du feu, pressez le demi-citron et parsemez de persil haché avant de servir.

PANIERS DU 19 FEVRIER :

Potatoes de navets violets (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 kg de navets violets / 2 cs d’huile d’olive / ½ cc de paprika / sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez et coupez les navets en petits quartiers. Mélangez-les à l’huile d’olive, au paprika et au sel.

Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson. Servir accompagné de sauces et de burgers maison.


Steaks de betterave crapaudine, sarrasin & haricots rouges (8 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 250 g de betterave crapaudine crue / 180 g de kasha cuit (sarrasin grillé) / 250 g de haricots rouges cuits / 1 oignon jaune / 150 g de noix concassées / 1 cc de cumin / ½ cc de mélange d’épices pour chili / ½ cc de paprika

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Hachez finement l’oignon. Râpez finement la betterave épluchée et écrasez les haricots à la fourchette pour obtenir une purée grossière. Réduire les noix en poudre.

Mélangez le tout en ajoutant les épices, du sel et du poivre. Façonnez 8 galettes et posez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson. Pulvérisez un peu d’huile d’olive et cuire 40 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Garnir des burgers avec vos ingrédients préférés et accompagné des potatoes de navets.


Velouté de poireaux, maïs & bacon (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 3 poireaux / 1 petite boîte de maïs / 2 carottes / 4 pommes de terre moyenne / 3 gousses d’ail / 1 L de bouillon de légumes / 4 tranches de bacon / origan / noix de muscade

Préparation :

Dans une cocotte, faites dorer le bacon en petits morceaux et réservez.

Versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les poireaux en petits tronçons, l’ail haché et le maïs égoutté pendant quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre et les carottes en dés puis le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes environ.

Assaisonnez de noix de muscade, d’origan et de poivre puis mixez jusqu’à obtenir un beau velouté.

Servir parsemé de copeaux de bacon grillé.


Chips de pommes

Préparation : 15 min / Cuisson : 1H30

Ingrédients : des pommes bio

Préparation :

Préchauffez le four à 120°C.

Retirez les trognons des pommes à l’aide d’un vide pomme. Taillez de fines tranches de pommes à l’aide d’une mandoline et les disposez sur la plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.

Laissez-les sécher 1H30 environ en ouvrant la porte du four pour chasser l’humidité.

Laissez complètement refroidir et régalez-vous.


PANIERS DU 12 FEVRIER :

Tartare sardines, radis noir & chèvre frais (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 boites de sardines au citron / 1 radis noir / 200 g de chèvre frais / 1 échalote / ciboulette

Préparation :

Emiettez les sardines grossièrement à la fourchette. Ajoutez le radis noir râpé, l’échalote hachée et mélangez.

Dans 4 verrines, déposez un peu du mélange sardines/radis noir puis déposez une belle quenelle de chèvre frais et décorez de ciboulette. Servir en entrée.

Spaghettis de panais au saumon & poireaux (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 4 pavés de saumon frais / 4 panais / 2 beaux poireaux / 1 gousse d’ail / 25 cl de bouillon de légumes / ½ cc de piment doux / 1 cc d’origan / jus de citron / persil

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Déposez les pavés de saumon sur la plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un peu de jus de citron. Assaisonnez d’origan, de sel, de poivre et cuire 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, réalisez des spaghettis de panais, taillez les poireaux en petits tronçons et émincez l’ail.

Faites revenir l’ail, le poireau et le piment doux dans une poêle huilée. Laissez dorer 2 minutes puis ajoutez les spaghettis de panais et le bouillon. Couvrir et laissez cuire jusqu’à ce que es panais soient tendres.

Quand le saumon est cuit, détaillez les pavés en morceaux à l’aide d’une fourchette et ajoutez aux légumes. Rectifiez l’assaisonnement et servir.

Cocotte de grenailles & légumes de saison (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 150 g de pommes de terre grenaille / 2 carottes / 2 panais / 2 oignons rouges / 1 feuille de laurier / ¼ cc de 4 épices / 75 ml de bouillon de légumes / persil

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les carottes en rondelles, les panais en dés et les pommes de terre entières. Incorporez le laurier et les épices.

Mouillez à hauteur, couvrir et laissez cuire 20 à 25 minutes. Puis faites réduire le liquide de cuisson 10 minutes environ à découvert.

Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil avant de servir.

Porridge à la pomme (1 pers)

Préparation : 10 min / Cuisson : 2 min

Ingrédients : 1 pomme Cox / 30 g de flocons d’avoine / 1 petite poignée de noisettes concassées / 10 cl de jus de pommes

Préparation :

Faites chauffer le jus de pommes sans le faire bouillir puis versez sur les flocons d’avoine et laissez gonfler.

Pendant ce temps, épluchez et épépinez la pomme. Faites griller à sec dans une poêle les noisettes concassées.

Versez les flocons gonflés dans une coupelle, déposez des petits dés de pommes et répartir les noisettes. Arrosez éventuellement d’un peu de miel et dégustez au petit-déjeuner.

PANIERS DU 29 JANVIER :

Bruschetta potimarron rôti & radis noir (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 4 belles tranches de pain aux céréales / ½ potimarron / 1 petit radis noir / 100 g de Pont-L’évêque / graines de courge

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Répartir le potimarron évidé en dés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez dorer 15 minutes environ au four, en mélangeant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, râpez le radis. Arrosez les tranches de pain d’un filet d’huile d’olive et faites griller au four.

Mélangez la courge rôtie avec le radis râpé puis répartir sur les tranches de pain. Déposez des tranches de fromage, poivrez et remettre au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage et fondu.

Dégustez accompagné d’un potage ou d’une salade.

Crème de navets violets & pommes Cox (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 kg de navets violets / 1 grosse pomme de terre / 2 pommes Cox / 1 L de bouillon de légumes / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 2 cs de sucre de canne complet / ¾ cc cannelle en poudre / 4 cs de crème fraîche épaisse

Préparation :

Dans un faitout, faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les légumes et les fruits en morceaux, le sucre, du sel, du poivre et la cannelle. Remuez et laissez revenir encore 2 minutes.

Versez le bouillon et portez à ébullition. Couvrir et laissez mijoter à feu moyen 20 minutes.

Mixez et incorporez la crème. Servir chaud parsemé de pommes hachées, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de cannelle.

Cookies potimarron & chocolat (16 cookies)

Préparation : 15 min / Cuisson : 14 min

Ingrédients : 115 g de purée de potimarron / 160 g de pépites de chocolat noir /1 gros œuf / 90 g de farine / 150 g de petits flocons d’avoine / ¼ cc poudre à lever / 1 pincée de bicarbonate alimentaire / 35 g de cassonade / 55 g de sucre en poudre / 1 cc extrait de vanille / 1 pincée de sel / 1 cc de mélange d’épices pour pain d’épices

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le potimarron, l’œuf et la vanille. Réservez. Mélangez les ingrédients secs ensemble puis incorporez le mélange humide. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.

Déposez des petits tas de pâte espacés sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 12 à 14 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Cake aux panais, noisettes & épices (8 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 400 g de panais / 180 g de poudre de noisettes / 1 cc de mélange 4 épices / 150 g de sucre de canne complet / 1 sachet de poudre à lever / 70 g de farine / 3 œufs / 150 g de beurre ½ sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Faites chauffer le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et réservez.

Epluchez et râpez les panais. Mélangez-les avec les œufs, les épices et la poudre de noisettes. Ajoutez le beurre noisette puis le sucre, la farine et la poudre à lever. Mélangez et versez dans un moule à cake beurré et fariné.

Cuire au four 40 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille et dégustez froid tel quel ou accompagné d’un glaçage.



PANIERS DU 22 JANVIER :

Crumble de courge patidou farcies (2 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 1 courge patidou / 60 g de boulgour / 1 petit oignon / 1 gousse d’ail / ½ petite boîte de tomates concassés / 60 g de lardons fumés / 60 g de chèvre frais / 35 g de beurre / 35 g de comté râpé / 35 g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez la courge en deux dans l’épaisseur et retirez les graines. Huilez l’intérieur à l’aide d’un pinceau et posez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 35 à 40 minutes. Badigeonnez l’intérieur de miel dès la sortie du four.

Pendant ce temps, cuire le boulgour dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée 15 minutes.

Dégraissez les lardons dans une poêle à sec. Débarrassez et faites revenir l’oignon et l’ail hachés. Ajoutez les tomates concassées, le chèvre frais, le boulgour et enfin les lardons.

Farcir les demi-courges de ce mélange.

Mélangez du bout des doigts la farine, le comté et le beurre. Sablez le mélange sur les courges farcies et cuire encore 15 minutes.

Quiche aux choux de Bruxelles, jambon & ricotta (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 200 g de choux de Bruxelles / 150 de ricotta / 120 g de dés de jambon / 3 œufs / 20 cl de lait / 80 de parmesan râpé / noix de muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Précuire la pâte foncée dans un moule à tarte 15 minutes environ.

Pendant ce temps, nettoyez les choux et hachez-les grossièrement.

Battre les œufs avec le lait puis ajoutez la ricotta, le parmesan, du poivre et la muscade.

Eparpillez les choux et les dés de jambon sur le fond de tarte.

Versez l’appareil à quiche et enfournez pour 30 minutes environ.

Bouchées aux pommes & confiture de lait (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 paquet de feuilles de brick / 2 pommes boskoop / 2 cs de confiture de lait / beurre

Préparation :

Pelez et épépinez les pommes. Les taillez en petits dés. Faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce que les pommes soient juste fondantes. Mélangez la confiture de lait et réservez.

Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez une petite cuillère du mélange précédent dans le haut d’une demi-feuille de brick. Rabattre les côtés et roulez. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faites dorer sur toutes les faces dans une poêle beurrée pendant 10 minutes environ.

Laissez tiédir avant de déguster.

Pesto de betterave crue (1 pot)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 petite betterave crue / 50 g de parmesan râpé / 60 g de chèvre frais / 1 gousse d’ail / 2 poignées de graines de courge / 6 cs d’huile de noix

Préparation :

Epluchez et râpez grossièrement la betterave (cela facilitera le mixage). Mixez ensemble tous les ingrédients par petites impulsions jusqu’à obtenir une préparation plus ou moins grumeleuses.

Mettre en pot et réservez 1 heure au frais. Servir sur des pâtes ou des croûtons de pain à l’apéritif.

PANIERS DU 15 JANVIER :

Courge musquée râpée aux pommes & noix (4 pers)

Préparation : 20 min

Ingrédients : 300 g de courge musquée de Provence / 2 pommes / 1 poignée de noix concassées / 1 poignée de graines germées / 1 citron jaune / huile de noix

Préparation :

Epluchez et épépinez la courge. Râpez-la finement. Faites de même avec les pommes. Arrosez du jus de citron, d’huile de noix et assaisonnez.

Ajoutez les graines germées et mélangez. Laissez mariner 1 heure au frais avant de déguster.

Gâteau invisible aux navets, chèvre & miel (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 heure

Ingrédients : 800 g de navets jaunes / 200 g d’oignons rouges / 100 g de chèvre frais / 50 g de parmesan râpé / 3 œufs / 120 g de farine / 120 ml de lait / 30 g de beurre fondu / 2 cs de miel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Fouettez les œufs avec le beurre et le lait. Ajoutez les fromages, salez et poivrez. Incorporez la farine.

Taillez finement les légumes à la mandoline et les ajoutez à la pâte.

Versez dans un moule anti adhésif badigeonné de miel, en veillant à ce que les navets soient à l’horizontale.

Mettre au four pour une heure environ. Si le gâteau commence à brunir, couvrez-le d’un papier d’aluminium.

Laissez tiédir avant de démouler.

Jus de radis noir & betterave (2 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 radis noir / 1 petite betterave crue / 10 cl de lait de riz

Préparation :

Epluchez les légumes et passez-les à la centrifugeuse. Ajoutez le lait bien frais et dégustez aussitôt.

Strudel aux pommes & prunes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 pommes / 3 cs de confiture de prunes / 6 feuilles de brick / 40 g de poudre d’amandes / 25 g de beurre / sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les pommes coupées en dés avec la confiture et la poudre d’amandes.

Faites fondre le beurre. Enduire au pinceau les feuilles de brick et superposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Répartir le mélange pommes/confiture au centre et roulez pour former un boudin.

Cuire 20 minutes au four. Saupoudrez d’un peu de sure glace et servir tiède.

PANIERS DU 8 JANVIER :

Crèmes brûlées au potiron bleu de Hongrie (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 250 g de purée de potiron bleu de Hongrie / 6 jaunes d’œufs / 75 g de sucre de canne complet / 25 cl de crème liquide entière / 10 c de lait / 2 cs de noisettes en poudre / cassonade

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre de canne. Ajoutez la purée de potiron et la poudre de noisettes.

Portez à ébullition la crème et le lait. Versez doucement sur les œufs sans cesser de remuer.

Répartir dans 4 ramequins et faites cuire 30 minutes au bain-marie.

Laissez reposer 4 heures au frais avant de saupoudrez d’une fine couche de cassonade et caramélisez au chalumeau. Répartir de nouveau une fine couche de cassonade et caramélisez, vous obtiendrez une belle couche de caramel croquant et craquante.

Couscous aux légumes (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 2 pommes de terre / 2 panais / 2 carottes / 1 gros poireau / 1 petite boîte de pois chiches / 1 petite boîte de tomates pelées concassées / 3 gousses d’ail / 1 cc de raz-el-hanout / 1 pincée de piment / 500 g de semoule à couscous / 1 L de bouillon de légumes / persil

Préparation :

Dans un faitout huilé, faites revenir l’ail puis ajoutez les épices et remuez pendant une minute.

Ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux. Versez les ¾ du bouillon et ½ litre d’eau. Ajoutez les pois chiches rincés et portez à ébullition. Laissez mijotez 15 minutes environ. Ajoutez les tomates et salez.

Portez à ébullition le bouillon restant et 250 ml d’eau. Hors du feu, ajoutez la semoule et couvrir. Laissez gonfler 5 minutes environ et égrainez à la fourchette.

Servir la semoule accompagnée des légumes et du jus de cuisson.


Galette des rois poires & framboises (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées / 6 belles poires Conférence / 4 cs de coulis de framboises / 100 g de poudre d’amandes / 1 jaune d’œuf / 1 fève

Préparation :

Détaillez les poires épluchées en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le coulis de framboises. Laissez compoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez la poudre d’amandes, mélangez et laissez complètement refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez la garniture en laissant un bord de 2 cm et sans oublier d’y glissez une fève.

Humidifiez un peu les bords et recouvrir avec l’autre pâte. Soudez les bords en pinçant. Dessinez des traits à l’aide d’un couteau fin et faites une petite cheminée au milieu.

Mélangez le jaune d’œuf avec un fond d’eau et dorez la galette.

Enfournez pour 25 à 30 minutes et dégustez tiède ou froide.

Quiche sans pâte aux oignons, panais & camembert (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 2 panais / 2 oignons / ½ camembert au lait cru / 3 œufs / 30 cl de lait / 60 g de farine / 60 g de fromage râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Emincez les oignons et râpez les panais. Faites revenir dans une poêle huilée 3 à 4 minutes.

Battre les œufs avec le lait puis ajoutez la farine. Salez poivrez et incorporez le reste des ingrédients.

Versez dans un moule anti adhésif et cuire 45 minutes environ.

Dégustez chaud ou froid.


PANIERS DU 18 DECEMBRE :

Fagots de panais & carottes enlardés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 2 panais / 2 carottes / 8 tranches fines de lard / 60 ml de miel / ¼ cc cumin / ¼ cc de gingembre / vinaigre de cidre

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Coupez les légumes en bâtonnets de la même longueur. Former une botte avec 4 morceaux de chaque légume et enrouler une tranche de lard autour. Aidez-vous d’un pic en bois pour maintenir.

Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, assaisonnez et enfournez 25 minutes.

Mélangez le miel avec un trait de vinaigre balsamique et les épices. Arrosez les fagots de ce mélange et poursuivre 10 minutes la cuisson. Servir chaud.

Risotto de chou-fleur & courge patidou rôtie (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 1 courge patidou / 1 gousse d’ail / 75ml de lait chaud / 150 g de parmesan / ciboulette

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Epluchez, épépinez et coupe la courge en dés. Les mélangez à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et étalez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 25 à 30 minutes, en mélangeant en milieu de cuisson, jusqu’à ce que les dés soient dorés.

Hachez finement le chou-fleur jusqu’à obtention d’une semoule. Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile et ajoutez l’ail haché.

Versez le lait, salez, poivrez, saupoudrez du fromage râpé et de ciboulette.

Servir avec les dés de courge rôtis.

Salade de navets boule d’Or (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 6 petits navets jaunes / 2 petites carottes / 1 pomme acide (type Granny) / 1 petit oignon rouge / 1 cs de vinaigre de cidre / 3 cs d’huile d’olive / 1 cc de sucre / persil

Préparation :

Râpez les légumes et la pomme. Arrosez d’une cuillère à soupe de jus de citron frais. Incorporez l’oignon haché finement et la vinaigrette.

Assaisonnez et parsemez de persil haché. Réservez au frais une petite heure avant de servir.

Roses feuilletées aux pommes (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée / 2 petites pommes Reine de Reinette / 2 cs de confiture de lait / sucre glace pour décorer

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les pommes sans leur trognon et non épluchées en fines tranches. Faites chauffez dans un récipient adapté 1 à 2 minutes au micro-ondes avec un peu de jus de citron.

Etalez la pâte et découpez 6 bandes dans la longueur. Nappez de confiture de lait.

Déposez les lamelles de pommes sur la moitié supérieure des bandes, en les faisant un peu se chevaucher. Repliez la moitié inférieure de la pâte sur les pommes et roulez délicatement en serrant.

Déposez dans un plat creux ou mieux un moule à muffins. Cuire 30 minutes à four chaud.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir tiède.

PANIER DU 11 DECEMBRE :

Bruschettas aux blettes & mozzarella (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 tranches de pain de campagne (rassis c’est encore mieux) / 300 g de blettes en tronçons cuits / 1 oignon jaune / 4 cs de sauce tomates / 1 gousse d’ail / 2 boules de mozzarella / basilic / huile d’olive

Préparation :

Faites revenir l’oignon émincé dans un wok huilé. Ajoutez les blettes et laissez cuire 10 minutes environ. Saupoudrez d’un peu de basilic, du sel et du poivre.

Faites griller les tranches de pain au grille-pain puis frottez la gousse d’ail pelée sur chaque tranche. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Déposez une cuillère de sauce tomates puis une couche de blettes. Recouvrir de tranches de mozzarella et faites gratiner quelques minutes sous le grill du four. Servir avec une salade.

Cobbler aux pommes & cannelle (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 6 belles pommes / 160 g de farine / 100 g de sucre de canne complet / 2 cc de bicarbonate alimentaire / ½ cc cannelle / 1 œuf / 1 yaourt nature / 6 cs beurre demi-sel fondu

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez les pommes épluchées et épépinées en dés. Les mettre dans un plat à four beurré.

Mélangez le reste des ingrédients secs ensemble puis ajoutez l’œuf battu avec le yaourt et le beurre refroidi. Travaillez le mélange à l’aide d’une spatule.

Déposez des cuillères de pâte légèrement espacées sur les pommes et enfournez 25 à 30 minutes. Servir tiède seul ou accompagné d’une boule de glace vanille.

Navets sautés au safran (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 600 g de navets / 1 oignon / 1 cs de moutarde à l’ancienne / 1 pincée de safran / sel, poivre

Préparation :

Epluchez et coupez les navets en dés et faites-les cuire 12 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive et ajoutez les dés de navets égouttés, le safran et la moutarde. Rectifiez l’assaisonnement et servir chaud.

Tajine de topinambours, carottes & pomme de terre (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 heure

Ingrédients : 250 g de semoule semi-complète / 6 topinambours / 3 pommes de terre / 4 carottes / 1 petites boîte de pois chiches / 1 oignon / 2 gousses d’ail / ½citron / 1 cs curcuma / 1 cs ras-el-hanout / 1 cs carvi / 1 cc cannelle / ½ cc gingembre / coriandre fraîche / 4 cs de miel liquide / 1 poignée d’amandes effilées

Préparation :

Epluchez et détaillez tous les légumes en morceaux. Emincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail. Rincez et égouttez les pois chiches.

Faites suer les légumes avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte pendant 5 minutes. Ajoutez les épices, du sel, du poivre et le jus de citron et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Couvrir le mélange d’eau et laissez mijoter 35 minutes à couvert avant d’ajouter les pois chiches et de poursuivre la cuisson 10 minutes.

Préparez la semoule avec le bouillon des légumes : comptez un volume d’eau pour un volume de semoule. Ajoutez une cuillère d’huile d’olive, salez, poivrez et laissez gonfler 5 minutes. Egrainez à l’aide d’une fourchette et incorporez les amandes grillées. Servir aussitôt.

PANIERS DU 4 DECEMBRE :

Faux pain de viande au potimarron (8 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 125 g de purée de potimarron / 125 g de quinoa cuit / 250 g de lentilles corail cuites / 1 oignon / 1 cs de sauce soja / 1 gousse d’ail / 2 cs de graines de lin / thym / basilic / persil

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les graines de lin broyées avec 2 cuillères à soupe d’eau et réservez.

Emincez l’oignon et l’ail. Faites revenir dans une poêle huilée puis ajoutez les lentilles, le quinoa et la sauce soja.

Mélangez à la purée de potimarron et aux herbes. Assaisonnez, incorporez les graines de lin et mélangez.

Tassez le mélange dans un moule à cake huilé.

Enfournez pour 40 minutes et servir chaud ou froid.

Tartinade de radis noir (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 radis noir rond / 8 tomates séchées à l’huile/ 120 g de fromage frais (type Philadelphia) / ciboulette

Préparation :

Epluchez et râpez le radis. Détaillez les tomates séchées en morceaux. Mixez le tout et assaisonnez.

Ajoutez de la ciboulette ciselée et servir frais accompagné de gressins, bâtonnets de légumes, croûtons de pain grillés…

Cake au chou cabus, chèvre & amandes (8 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 200 g de chou cabus / 100 g de chèvre frais / 70 g de farine de pois chiche* / 30 g de poudre d’amandes / ½ sachet de poudre à lever / 1 pincée de bicarbonate alimentaire / 2 œufs / 10 cl de lait / 1 cs ½ huile d’olive

Préparation :

Détaillez en lamelles assez épaisses un quart du chou cabus sans le cœur et faites blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Mettre dans un saladier d'eau fraîche puis laissez égoutter.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez la farine de pois chiche, la poudre d'amandes, la poudre à lever, le sel et le poivre.

A part, battre les œufs, le lait et l'huile d'olive. Émiettez le chèvre frais dans le mélange précédent.

Mélangez le tout et terminez en ajoutant le chou refroidi. Versez dans un moule à cake graissé et faites cuire 40 à 45 minutes environ. Laissez refroidir avant de déguster.

*vous trouverez la farine de pois chiche en magasins bio

Poires à la bière de Noël au four (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 4 belles poires Conférence / 30 g de beurre doux / 4 cs de sucre de canne / 1 bouteille de bière de Noël Ereib

Préparation :

Epluchez et évidez les poires. Mélangez le sucre et le beurre mou.

Posez-les dans un plat à four haut et versez la bière.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

Servir tiède.

PANIERS DU 20 NOVEMBRE :

Hasselback de navets boule d’Or (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 8 navets boule d’or / ½ chorizo doux / 150 g de chèvre frais / 1 oignon jaune / 1 cs d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Emincez finement l’oignon et coupez de fines rondelles de chorizo.

E pluchez et entaillez les navets en s’arrêtant un peu avant leur base. Glissez l’oignon et les rondelles de chorizo en alternant. Déposez-les dans un plat huilé.

Répartir une cuillère à café bombée sur chaque navet. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes.

Pizza aux choux de Bruxelles & Neufchâtel (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 pâte à pizza / 12 choux de Bruxelles / ½ Neufchâtel fait à cœur / 1 oignon jaune / 1 pincée de sucre de canne / parmesan / huile d’olive

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez les choux coupés en deux et mélangés à une cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel. Faites rôtir 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé dans une poêle huilée jusqu’à tendreté. Ajoutez alors la pincée de sucre et laissez caraméliser 5 minutes environ.

Etalez la pâte à pizza sur la plaque débarrassée des choux. Eparpillez le Neufchâtel en morceaux puis les choux et oignon caramélisé.

Saupoudrez d’un peu de parmesan et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Spaghettis de courge & bolognaise crus (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 1 courge longue de Nice / 125 g de noix de cajou crues / 350 ml de sauce tomate / ¼ de cc de romarin / ¼ de cc d’ail en poudre / ¼ de cc de fenouil / persil / paprika

Préparation :

Préparez la bolognaise : réduire les noix en poudre et mélangez à la sauce tomate et aux aromates. Réservez 1 heure au frais.

Epluchez et taillez la courge en spaghetti. Servir avec la sauce.

Céleri branche à la rillette de hareng (apéritif)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 4 branches de céleri / 125 g de hareng / 150 g de fromage frais / 1 cs de jus de citron / 1 cs de câpres / piment d’Espelette / ciboulette

Préparation :

Emiettez le hareng débarrassé de sa peau et des arêtes. Mélangez-le au fromage frais, aux câpres hachées, au jus de citron, une pointe de piment et de la ciboulette ciselée.

Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais. Servir sur des tronçons de céleri branche légèrement creusés.



PANIERS DU VENDREDI 13 NOVEMBRE :

Poutine aux panais & carottes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 3 pommes de terre Nicola / 4 panais / 4 carottes / 3 oignons rouges / 1 gousse d’ail / 250 ml de bouillon de bœuf / 250 ml de bouillon de légumes / 2 cs de fécule de maïs / 45 g d beurre / 2 cs de farine / 200 g de cheddar / poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 225°C.

Détaillez les légumes en bâtonnets d’un centimètre et les mélangez à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Les répartir sur la plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 30 minutes en remuant en milieu de cuisson.

Pendant ce temps, délayez la fécule dans 2 cuillères à soupe d’eau.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en mélangeant jusqu’à obtenir un roux. Ajourez l’ail haché puis les bouillons. Portez à ébullition et ajoutez la fécule délayée.

Remuez à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement et poivrez.

Répartir les légumes dabs un plat creux, parsemez du fromage râpé et arrosez de la sauce chaude. Remettre quelques minutes au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Blinis au chèvre & radis noir (6 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 24 blinis / 125 g de fromage de chèvre frais / 1 petit radis noir rond / graines de sésame

Préparation :

Tartinez les blinis de fromage de chèvre frais. Déposez un peu de julienne de radis noir et parsemé de graines de sésame.

Servir frais à l’apéritif.

Pâtisson à la feta & amandes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 petit Pâtisson / 120 g de feta / 1 oignon rouge / 1 cs de moutarde de Dijon / 3 cs d’amandes effilées / jus de citron

Préparation :

Epluchez et détaillez le pâtisson en cubes. Faites cuire dans une casserole d’eau salée 15 minutes environ.

Egouttez et dorer la courge dans une poêle huilée.

Fouettez la moutarde, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une autre de jus de citron frais.

Mélangez les cubes de pâtisson aux amandes effilées grillées, la feta émiettée et l’oignon rouge émincé. Arrosez de la sauce et servir aussitôt.

Crumble aux poireaux (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 500 g de poireaux / 1 cs de crème épaisse / 1 cs de moutarde de Dijon / 100 g de biscottes / 125 g de parmesan râpé / 40 g de noix concassées / persil

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Nettoyez et coupez les poireaux en petits tronçons. Faites-les cuire 15 minutes environ dans une casserole d’eau salée.

Pendant ce temps, réduire les biscottes et les noix en poudre et mélangez-les au parmesan. Salez, poivrez et réservez.

Egouttez les poireaux et ajoutez la moutarde délayée dans la crème. Assaisonnez et parsemez de persil.

Eparpillez le crumble et cuire 10 à 15 minutes. Servir chaud.


PANIERS DU 6 NOVEMBRE :

Risotto à la citrouille & neufchâtel (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 300 g de riz rond / 200 g de purée de citrouille / 150 g de neufchâtel / 1 oignon / 10 cl de vin blanc sec / 1 L de bouillon de légumes

Préparation :

Mettre à chauffer le bouillon sur feu doux.

Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle huilée puis ajoutez le riz. Remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacez avec le vin blanc et laissez le riz absorbé le liquide sur feu doux. Arrosez d’une louche de bouillon et laissez de nouveau le riz boire. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, en remuant de temps en temps.

Dans le même temps, faites fondre le fromage en morceaux dans la purée de citrouille sur feu doux.

Quand le riz est cuit, incorporez la purée et rectifiez l’assaisonnement.

Servir éventuellement parsemé de copeaux de parmesan et de jambon cru.

Poivrons cornus farcis au quinoa (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 4 poivrons cornus / 200 g de quinoa cuit / 125 g de feta / 1 cs de concentré de tomates / 1 gousse d’ail / thym / basilic

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Coupez les chapeaux et épépinez lez poivrons. Détaillez la feta en dés.

Mélangez le quinoa cuit avec le concentré de tomates, la gousse d’ail hachée, les herbes, la feta et du poivre.

Salez avec parcimonie et remplir les poivrons de cette préparation.

Déposez-les dans un plat huilé et enfournez pour 25 minutes.

Velouté de maïs & chou de Pontoise (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 2 petites boites de maïs / ½ chou de Pontoise / 500 ml de bouillon de légumes / 1 pomme de terre / 15 cl de crème semi épaisse / 1 oignon / 1 gousse d’ail

Préparation :

Faites blanchir le chou quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis mettre à refroidir dans un récipient d’eau froide. Egouttez et réservez.

Dans un faitout, faites revenir l‘oignon émincé et l’ail haché avec un peu d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les grains de maïs rincés et égouttés, la pomme de terre épluchée en dés et le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes.

Incorporez la crème et le chou. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Rectifiez l’assaisonnement et décorez de grains de maïs et de lamelles de chou au moment de servir.

Quatre-quarts aux pommes & cannelle (8 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 4 pommes / 3 œufs / 150 g de sucre de canne / 150 g de beurre demi-sel / 150 g de farine / ½ cc cannelle en poudre

Préparation :

Faites fondre le beurre. Epluchez et détaillez les pommes en dés.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, la farine tamisée et la cannelle en mélangeant entre chaque ajout. Mélangez aux dés de pommes.

Incorporez les blancs en neige délicatement et versez dans un moule à cake beurré et fariné.

Cuire 15 minutes à 200°C puis 25 minutes à 180°C.

Démoulez quand le gâteau est tiède.


PANIER DU 30 OCTOBRE : 

Betteraves confites au miel (6 pers)

Préparation : 10 min / 1 heure

Ingrédients : 2 betteraves crues/ 1 ½ cs de sirop d’agave ou de miel / thym

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez, épluchez et coupez les betteraves en petits morceaux.

Les mettre dans un papier d’aluminium. Arrosez de sirop d’agave (à défaut du miel) et parsemez d’un peu de thym, de sel et de poivre.

Refermez la papillote et faites cuire 1 heure environ jusqu’à ce que les morceaux de betteraves soient cuits.

Laissez refroidir dans la papillote.

A servir accompagné d’une viande rouge.

Steak végétal aux potimarron & pois cassés (4 pers)

Préparation : 20 min / 15 min

Ingrédients : 230 g de purée de potimarron / 150 g de pois cassés cuits / 120 g de son d’avoine / 1 cs de graines de lin moulues / 3 cs d’eau / 1 oignon / 1 gousse d’ail / persil / épices de votre choix

Préparation :

Mélangez les graines moulues avec l’eau et réservez.

Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive. Mélangez à la purée de potimarron, aux pois cassés et au son d’avoine. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez du persil et les épices de votre choix.

Mélangez et formez 4 steaks entre vos mains. Filmez et réfrigérez une demi-heure.

Faites cuire 15 dans une poêle huilée en retournant en court de cuisson.

A servir avec une poêlée de légumes ou pour garnir des burgers.

Jus santé de l’hiver (1 pers)

Préparation : 5 min

Ingrédients : 2 poires Conférence / 1 carotte / 1 petite betterave / 1 pincée de curcuma

Préparation :

Passez à la centrifugeuse les poires épépinées, la carotte lavée et la betterave épluchée. Ajoutez une pincée de curcuma selon votre goût. A déguster sans attendre.

Clafoutis aux poires (6 pers)

Préparation : 15 min / 40 min

Ingrédients : 8 poires Conférence / 4 œufs / 20 cl de lait / 20 cl de crème liquide / 75 g de farine / 40 g de sucre de canne / 1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez et épépinez les poires. Coupez-les en dés et les mettre dans un plat beurré.

Battre les œufs et ajoutez le sucre, la farine, le lait, la crème et les graines de la gousse de vanille. Bien mélangez et versez sur les poires.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Servir tiède ou froid.


PANIERS DU 16 OCTOBRE :

Lasagnes potimarron & blettes (6 pers)

Préparation : 20 min / 40 min

Ingrédients : 450 g de purée de potimarron / 130 g de vert de blettes / 9 feuilles de lasagnes précuites / 220 g de fromage frais / 125 ml de lait / 200 g de mozzarella râpée / 50 g de parmesan / 2 gousses d’ail / muscade / basilic

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la purée avec le fromage frais, une noix de muscade et un peu de sel. Ajoutez le lait et réservez.

Hachez finement le vert des blettes et mélangez à la moitié de la mozzarella râpée, l’ail haché, une pointe de sel et du poivre.

Graissez un grand plat puis étalez une fine couche de purée de potimarron et un peu de mozzarella râpée. Déposez des feuilles de lasagnes puis étendre une nouvelle couche de purée.

Répartir la moitié du vert de blettes haché et un peu de mozzarella. Renouvelez l’opération encore une fois puis terminez par une fine couche de purée parsemée du reste de mozzarella râpé, du parmesan et de basilic haché.

Cuire à couvert 30 minutes puis 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Velouté de carottes jaunes épicé (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 500 g de carottes jaunes / 375 ml de bouillon de légumes / 1 oignon / 1 gousse d’ail /10 cl de lait de coco / ¼ cc de cumin / 1 cc de gingembre / 1 poignée de noix de cajou crues

Préparation :

Cuire à couvert les carottes en morceaux dans le bouillon 15 à 20 minutes.

Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les épices et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes en remuant. Ajoutez les noix de cajou et réservez au chaud.

Mixez les carottes avec le bouillon et le lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le mélange épices/oignon. Mélangez à la cuillère et servir aussitôt.

Omelette aux poireaux, pommes de terre & saucisse fumée (2 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 beaux poireaux / 2 pommes de terre moyennes cuites / 1 saucisse fumée / 4 œufs / 2 cs de lait / poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les dorer dans une poêle huilée 10 à 15 minutes.

Dans une autre poêle huilée, laissez fondre les poireaux en fines rondelles 5 minutes environ et ajoutez la saucisse en rondelles.

Mêlez les 2 préparations et versez le mélange œufs battus/lait assaisonné de sel et de poivre. Laissez cuire quelques minutes et servir.

Mini sponge cake aux pommes & confiture de lait (12 gâteaux)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 110 g de farine / 110 g de sucre en poudre / 3 œufs / 60 ml d’eau chaude / 20 g de beurre doux fondu / 4 pommes / 3 cs de confiture de lait / chantilly

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Battre les œufs et ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre. Incorporez la farine tamisée puis le mélange eau chaude et beurre fondu.

Versez dans 12 moules individuels à bords hauts et cuire 10 à 12 minutes selon votre four. Démoulez sur une grille à la sortie du four. Laissez refroidir.

Pendant la cuisson, faites revenir les pommes épluchées en dés dans une poêle avec une noix de beurre salé jusqu’à obtenir une compote avec des morceaux.

Coupez les gâteaux en deux dans l’épaisseur. Tartinez la base de confiture de lait, déposez de la compote de pommes et déposez l’autre moitié des gâteaux.

Servir décoré d’un peu de chantilly et saupoudrez d’un peu de cannelle.





PANIER DU 9 OCTOBRE :

Salade de betteraves & kale aux graines (4 pers)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 6 tiges de chou kale / 2 betteraves crues / 2 carottes / 1 gousse d’ail / 80 g de mélange de graines (courge, lin, tournesol) / 1 cs de moutarde de Dijon / 1 cs de miel / vinaigre balsamique de Modène / huile d’olive vierge extra / Canna’sel

Préparation :

Râpez les betteraves et les carottes. Hachez finement le chou lavé et l’ail. Mélangez le tout avec les graines.

Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le miel et le canna’sel.

Arrosez la salade de cette sauce et servir.

Gratin de pommes de terre au jambon 4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 500 g de pommes de terre grenaille / 250 g de jambon en dés / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 20 cl de lait d’amandes / 1 cs rase de fécule de maïs / muscade / persil

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle huilée puis ajoutez l’ail haché. Jetez les pommes de terre en rondelles et faire sauter quelques minutes. Ajoutez les dés de jambon et poursuivre la cuisson.

Dans une casserole, délayez la fécule dans un peu de lait froid puis ajoutez le reste de lait. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Assaisonnez et saupoudrez d’une pointe de muscade.

Répartir le mélange de pommes de terre dans un plat huilé et arrosez de la béchamel. Parsemez de persil et de fromage râpé.

Couvrir et cuire pendant 45 minutes. Faites gratiner quelques minutes avant de servir.

Galettes aux pommes, chèvre & cumin (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 4 galettes de sarrasin / 4 belles pommes de Reinettes / 1 bûche de chèvre / 4 cc de crème épaisse / 1 cc de graines de cumin

Préparation :

Coupez les pommes en dés et faites-les dorer à feu vif dans une poêle graissée.

Répartir les pommes sur les galettes. Déposez une cuillère de crème sur chacune suivi de rondelles de chèvre.

Assaisonnez et parsemez de graines de cumin. Repliez les bords des galettes et passez-les quelques minutes sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage est fondu.

Servir accompagné d’une salade verte.

Pizza aux poivrons, mozzarella & piment d’Espelette (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 3 beaux poivrons / 1 pâte à pizza / 1 boule de mozzarella / 180 g de chèvre frais / 12 olives noires dénoyautées / graines de pavot / piment d’Espelette

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Emincez les poivrons épépinés. Découpez la mozzarella en tranches.

Abaissez la pâte à pizza sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Etalez le chèvre frais et répartir les lamelles de poivrons.

Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette, de graines de pavot et éparpillez les olives en rondelles.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 25 minutes.


PANIER DU 2 OCTOBRE :

Gnocchis de panais (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 500 g de purée de panais / 140 g de farine / 1 œuf / 25 g de parmesan râpé / thym / canna’sel

Préparation :

Mélangez doucement la purée de panais, du thym, le parmesan, du canna’sel, l’œuf battu et les ¾ de la farine sur le plan de travail fariné. Ajoutez le reste de farine au fur et à mesure du pétrissage jusqu’à une consistance humide mais non collante.

Séparez en 8 pâtons et roulez de longs boudins. Divisez en petits morceaux de 2 cm de long et roulez sur le dos d’une fourchette. Réservez sur un lit de farine.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez une dizaine de gnocchis à la fois. Quand ils remontent à la surface, égouttez-les et réservez au chaud. Continuez avec le reste des gnocchis et servir accompagné de sauce tomates ou de pesto.

Risotto au brocoli & pois chiches rôtis (4 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 brocoli / 250 g de riz rond / 1 échalote / 1 litre de bouillon de légumes / 10 cl de vin blanc / 150 g de pois chiches cuits / huile d’olive vierge extra / copeaux de parmesan

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Récupérez les fleurettes de brocoli. Mélangez-les avec les pois chiches et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartir sur la plaque du four recouvert de papier cuisson et cuire 30 minutes environ en mélangeant en cours de cuisson.

Faites chauffer le bouillon à feu doux.

Dans une poêle huilée, faites revenir l’échalote hachée puis ajoutez le riz. Remuez pendant 2 minutes environ jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Déglacez avec le vin blanc et laissez le liquide s’évaporé à feu moyen. Versez une louche de bouillon chaud et laissez le riz absorbé le liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Incorporez les fleurettes de brocolis et les pois chiches rôtis. Assaisonnez et servir parsemé de copeaux de parmesan.

Pesto de tomates (1 pot)

Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 belles tomates / 2 gousses d’ail / 20 feuilles de basilic (à défaut 2 cs de basilic séché) / 2 cs de graines de tournesol / 4 cs d’huile d’olive vierge extra / 2 cs de parmesan râpé / Canna’sel

Préparation :

Pelez et épépinez les tomates. Les mettre en morceaux dans le bol du mixeur. Ajoutez les gousses d’ail pelées, le basilic, l’huile d’olive, le parmesan, les graines de tournesol et du Canna’sel.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une fine purée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Versez dans un pot et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Chaussons aux pommes & confiture de prunes (4 pers)

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 pommes / 1 pâte feuilletée / 4 cc de confiture de prunes / ½ cc cannelle / 1 jaune d’œuf

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Détaillez les pommes épluchées en dés et mélangez-les à la confiture. Ajoutez la cannelle et réservez.

Etalez la pâte et coupez 4 cercles.

Déposez une cuillère de garniture sur la moitié des disques. Refermez en pinçant les bords légèrement humidifiés. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu + 1 cuillère à café d’eau.

Enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four.


PANIER DU 25 SEPTEMBRE :

One pot pasta au kale & lentilles (4 pers)

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 200 g de pennes demi complètes / 100 g de lentilles Beluga / 200 g de chou kale / 2 carottes / 2 tomates / 1 oignon / 75 ml d’eau / 1 cube de bouillon de légumes / 2 cs d’huile d’olive vierge extra

Préparation :

Emincez le chou kale. Détaillez les carottes épluchées en petits dés. Emincez l’oignon. Mettre tous les ingrédients dans un faitout et versez l’eau. Ajoutez l’huile d’olive et faites cuire à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.

Assaisonnez et parsemez de persil haché avant de servir.

Pommes de terre rissolées aux poivrons verts (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 6 pommes de terre Nicolas / 1 beau poivron vert / 1 oignon / 3 gousses d’ail / persil / parmesan

Préparation :

Faites cuire 15 à 20 minutes les pommes de terre à la vapeur. Laissez refroidir avant de les épluchez et de les cubes.

Faites-les revenir dans une poêle huilée 5 minutes environ puis ajoutez l’oignon haché et le poivron en dés. Laissez dorer 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajoutez le persil et l’ail haché. Assaisonnez et saupoudrez de parmesan avant de servir.

Pancakes à la betterave

Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 betteraves moyennes cuites / 125 g de farine / 3 cs de sucre de canne complet / 1 cc poudre à lever / 1 pincée de sel / 280 ml de lait / 1 yaourt nature / 1 œuf / 1 cc extrait de vanille

Préparation :

Tamisez la farine et mélangez-la avec le reste des ingrédients secs. Fouettez les ingrédients liquides ensemble. Ajoutez les betteraves réduites en purée.

Incorporez le mélange de farine et bien mélangez.

Versez des petits tas espacés de pâte sur une poêle graissée et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir accompagné d’un coulis de fruits, de chocolat, de miel…

Gelée de pommes express

Préparation : 20 min / Cuisson : 47 min

Ingrédients : 1 kg de pommes / ½ citron bio / 150 g de sucre de canne complet / 1 ½ cc d’agar-agar

Préparation :

Coupez les pommes en quartiers en gardant la peau et les pépins. Les mettre dans une casserole avec le citron en rondelles et un litre et demi d’eau.

Faites chauffer à petits bouillons pendant 45 minutes environ.

Transvasez les fruits dans un linge fin et laissez égoutter au-dessus d’un récipient plusieurs heures.

Récupérez le jus (environ un litre) et ajoutez le sucre et l’agar-agar.

Portez à ébullition 2 minutes puis versez dans des pots hermétiques.

Laissez refroidir avant de les conserver dans un endroit à l’abri de la lumière.

*l’agar-agar est un gélifiant alimentaire végétal que vous pouvez trouver en magasins bio mais aussi en grandes surfaces (rayon aides culinaires).


PANIERS DU 18 SEPTEMBRE :

Quiche aux blettes, lardons & camembert (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 3 belles tiges de blettes à cardes / 150 g de camembert au lait cru / 200 g de lardons / 4 œufs / 30 cl de lait / 1 échalote /

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dégraissez les lardons dans une poêle antiadhésive puis ajoutez l’échalote hachée. Incorporez le vert de blettes grossièrement hachés et laissez cuire quelques minutes.

Faites cuire les côtes de blettes détaillées en petits tronçons 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et éparpillez sur le fond de tarte. Déposez également le mélange lardons/vert de blettes.

Versez les œufs battus avec le lait, du sel et du poivre. Disposez des tranches de camembert et enfournez pour 40 à 45 minutes.

Poireaux à la vinaigrette moutardée (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 2 gros poireaux / 1 échalote / 1 cs de moutarde de Dijon / vinaigre balsamique de Modène / huile d’olive vierge extra / parmesan / basilic

Préparation :

Nettoyez les poireaux et coupez-les en petits tronçons. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec l »échalote hachée, la moutarde, le vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

Déposez les poireaux dans un plat et arrosez de vinaigrette moutardée. Parsemez de copeaux de parmesan et de basilic haché.

Betteraves & carottes gratinées au fromage de chèvre (4 pers)

Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 betteraves / 4 carottes / 150 g de quinoa cuit / 1 gousse d’ail / 1 fromage de chèvre frais / huile d’olive / Canna’sel

Préparation :

Cuire séparément les betteraves et les carottes à la vapeur 15 à 20 minutes selon leurs grosseurs.

Coupez-les grossièrement en morceaux après les avoir épluchés et les disposez dans un plat haut. Parsemez du quinoa et d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez et émiettez le chèvre uniformément.

Passez sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir tiède ou froid.

Cookies courgettes & chocolat (24 cookies)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 180 g de farine / 120 g de flocons d’avoine / 260 g de sucre roux / 120 g de beurre demi-sel / 2 petites courgettes (225 g râpées) / 1 œuf / 1 cc d’extrait de vanille / 1 cc de cannelle / ½ cc de bicarbonate alimentaire / 90 g de noisettes concassées / 300 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, la cannelle et le bicarbonate.

Travaillez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille puis les courgettes râpées. Mélangez et incorporez le mélange de farine, les flocons d’avoine, les noisettes concassées et les pépites de chocolat. Mélangez bien le tout.

Façonnez 24 boules de pâtes que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 13 à 15 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Dégustez ces gourmandises accompagnées d’une boisson chaude.

PANIERS DU 11 SEPTEMBRE :

Tomates œufs cocotte (4 pers)

Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 4 belles tomates / 4 œufs / 4 cc de crème épaisse / ail / persil / Canna’sel / poivre

Préparation :

Coupez le chapeau des tomates et évidez-les. Cassez un œuf dans chaque tomate. Mélangez la crème avec de l’ail haché, du persil ciselé, du canna’sel et du poivre.

Déposez une cuillère sur chaque œuf. Parsemez de fromage râpé (facultatif) et cuire au bain-marie 10 à 15 minutes à 180°C.

Crackers au chou kale (apéritif)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 170 g de farine / ¼ cc de sel fin / ½ cc d’origan séché / 2 cs d’huile d’olive / 75 ml d’eau / 100 g de chou kale / 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation :

Hachez finement le chou kale. Mélangez avec tous les ingrédients secs.

Ajoutez l’huile et mélangez brièvement. Versez l’eau et pétrir quelques minutes.

Etalez entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau. Découpez à la forme souhaitée.

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C puis laissez refroidir sur une grille.

A servir avec une tartinade de poivrons crus ou un houmous de carottes.

Houmous de carottes & lentilles corail (apéritif)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 500 g de carottes / 120 g de lentilles corail cuites / 3 cs d’huile d’olive / 1 cs de graines de sésame / 2 gousses d’ail / 3 cs de jus de citron jaune / 2 cc de paprika / ½ cc cumin / 1 pincée de piment doux / sel fin de Noirmoutier

Préparation :

Râpez grossièrement les carottes et faites-les revenir dans 1 cs d’huile d’olive et un peu de sel. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez refroidir.

Mixez le tout et réservez minimum 1 heure au frais.

Servir accompagné de crackers au chou kale.

Aubergines farcies au quinoa (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 2 aubergines / 250 g de quinoa / 1 oignon jaune / 1 boule de mozzarella di buffala / 2 tomates / olives noires / basilic / thym / origan

Préparation :

Coupez les aubergines en deux dans la longueur, arrosez d’un filet d’huile et cuire 40 minutes à 200°C.

En attendant, faites cuire le quinoa et laissez refroidir.

Récupérez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et faites revenir dans une poêle huilée. Ajoutez l’oignon haché puis les tomates en morceaux, les olives en rondelles, les herbes et un peu de sel. Laissez cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Incorporez le quinoa et mélangez.

Remplir les aubergines, déposez des tranches de mozzarella et passez au four 10 minutes environ.

Servir avec une salade.


PANIERS DU 4 SEPTEMBRE :

Salade de tomates anciennes au saucisson (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 1 saucisson / 6 belles tomates anciennes / 2 oignons / 1 gousse d’ail / huile d’olive vierge extra / vinaigre de Xérès / persil / copeaux de parmesan

Préparation :

Coupez les tomates en fins quartiers. Emincez finement les oignons. Mélangez-les et assaisonnez-les d’huile d’olive, de vinaigre de Xérès, de sel et de poivre. Ajoutez un peu de persil haché et réservez.

Taillez le saucisson en fines allumettes et faites dorer quelques minutes dans une poêle sans ajout de matières grasses. Incorporez l’ail haché et remuez quelques instants.

Servir aussitôt sur la salade de tomates accompagnée de croûtons de pain et de copeaux de parmesan.

Quiche brocoli & courgette (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients : 1 pâte brisée / 1 beau brocoli / 1 belle courgette / 200 g de lardons fumés / 20 cl de crème liquide / 10 cl de lait / 3 œufs / muscade / parmesan

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Détaillez le brocoli lavé en fleurette et faites cuire 5 minutes à la vapeur. Laissez tiédir puis hachez-les pour obtenir une semoule. Faites dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matières grasses. Débarrassez et faites revenir la courgette râpée quelques minutes pour qu’elle rende un maximum d’eau puis égouttez.

Battre les œufs puis ajoutez la crème et le lait. Assaisonnez d’un peu de sel, poivre et de muscade. Versez sur les légumes et mélangez. Répartir sur le fond de tarte piqué à la fourchette. Parsemez des lardons et d’un peu de parmesan.

Enfournez pour 40 à 45 minutes et servir chaud.

Crème de poivrons aux amandes (apéritif)

Préparation : 15 min / Repos : 1 heure

Ingrédients : 2 petits poivrons vert / 60 g d’amandes émondées / 1 gousse d’ail / 25 g de levure diététique / 2 cs d’huile de noisettes / ½ cc de cumin / ½ cc de piment d’Espelette / Canna’sel

Préparation :

Ebouillantez les poivrons quelques minutes à l’eau bouillante puis les refroidir dans un récipient d’eau froide. Les pelez, les épépinez et les mixez avec l’ail pressé, la levure diététique et l’huile.

Ajoutez les amandes réduites en poudre, les épices et le canna’sel. Transférez dans un récipient hermétique et laissez reposer 1 heure au frais avant de servir accompagner de crackers, croûtons de pain ou bâtonnets de légumes.

Risotto aux oignons caramélisés & lentilles corail (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 4 beaux oignons jaunes / 250 g de riz rond / 150 g de lentilles corail / 10 cl de vin blanc sec / 1 cs de sucre en poudre / 1 litre de bouillon de légumes / parmesan

Préparation :

Rincez les lentilles corail et les faire cuire 15 minutes dans une casserole d’eau. Chauffez le bouillon à feu doux.

Dans une poêle, faites revenir le riz dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer à feu moyen. Versez une louche de bouillon chaud et laissez le riz absorbé le liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans une autre poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre. Quand ils sont fondu, saupoudrez du sucre et poursuivre la cuisson 15 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Egouttez les lentilles et mélangez le tout. Ajoutez du parmesan râpé et servir parsemez de copeaux de parmesan.



PANIERS DU 19 JUIN :

Chou rave & concombre aux graines de sésame (4 pers)

Préparation : 20 min

Ingrédients : 1 chou rave / 1 concombre / 1 gousse d’ail / 1 cs de tahin* / 1 citron jaune / menthe / coriandre / persil

Préparation :

Râpez grossièrement le chou rave et tranchez le concombre épluché en demi-rondelles. Mélangez-les avec les herbes hachées.

Fouettez un peu d’huile d’olive, le jus de citron, le tahin, l’ail haché finement, du sel et du poivre. Versez sur les légumes et servir frais.

*le tahin ou purée de sésame se trouve en magasins bio

Tagliatelles de courgettes & kale (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 courgettes / 5 feuilles de chou kale / 2 oignons / 2 gousses d’ail / 2 échalotes / 2 cs de graines de lin / 1 petite poignée d’amandes effilées

Préparation :

Lavez et détaillez les courgettes en petites lamelles. Salez et laissez égouttez 15 minutes environ dans une passoire.

Faites cuire le chou kale 5 minutes à la vapeur et laissez refroidir. Emincez-le.

Dans un faitout huilé, faites revenir les oignons et l’ail émincés. Ajoutez les tagliatelles de courgettes rincées abondamment et égouttées. Cuire 5 minutes environ et incorporez le chou kale et les échalotes émincées hors du feu.

Préparez une vinaigrette et arrosez la salade. Saupoudrez des amandes effilées et des graines de lin au moment de servir.

Pommes de terre nouvelles au pesto de kale (4 pers)

Préparation : 15 min / 25 min

Ingrédients : 200 g de chou kale / 50 g de parmesan fraîchement râpé / 2 gousses d’ail / 60 g de chèvre frais / 2 poignées de mélange de graines (courges, pignons, sésame) / 6 cs d’huile d’olive vierge extra / Canna’sel

Préparation :

Lavez et essorez le chou kale. Mixez avec l’ail pelé, les graines et l’huile de noix par petites impulsions.

Incorporez le chèvre frais et le parmesan. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Assaisonnez de Canna’sel.

Lavez les pommes de terre nouvelles et mélangez-les avec les ¾ du pesto. Couchez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 à 25 minutes à 200°C.

Une fois cuites, mélangez-les au reste de pesto et servir.

Pâté végétal aux carottes crues (apéritif)

Préparation : 20 min

Ingrédients : 320 g de carottes nouvelles / 135 g de noix de cajou crues / 50 g de purée d’amandes complètes / 60 ml de jus de citron jaune / ½ cs de gingembre en poudre / coriandre fraîche

Préparation :

Faites trempez dans l’eau froide les noix de cajou crues pendant une heure. Râpez grossièrement les carottes nettoyées puis mixez-les avec le reste des ingrédients par petites impulsions, jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Servir à l’apéritif sur des croutons de pain grillés.


PANIERS DU 5 JUIN :

Lasagnes roulées aux courgettes & fromages (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 rouleau de pâte à lasagnes fraîches / 2 courgettes / 250 g de chèvre frais / 1 œuf / 120 g de parmesan râpé / 125 g de mozzarella / 1 boîte de tomates concassées / 2 gousses d’ail / 1 cc de Canna’sel / basilic

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir dans une poêle huilée, l’ail haché, les courgettes râpées, du sel et du poivre, pendant 5 minutes à feu doux.

Mélangez-les avec le chèvre frais, le parmesan, l’œuf battu, le canna’sel et du poivre. Versez la moitié de la boîte de tomates dans un plat creux, salez et poivrez.

Détaillez 12 rectangles de lasagnes. Déposez un peu du mélange sur chacune et roulez doucement. Déposez-les côté couture vers le bas dans le plat. Ajoutez le reste des tomates concassées, du canna’sel et parsemez de mozzarella râpé et de basilic.

Couvrir et cuire 40 minutes à four chaud.

Concombres gratinés au morbier (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 2 concombres / 160g de morbier / 4 cs de crème fraîche épaisse / thym / poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Taillez les extrémités des concombres lavés et les pelez en gardant une bande sur deux. Taillez-les en rondelles pas trop épaisses et les disposez en rosace dans 4 plats individuels. Déposez une cuillère de crème fraîche par plat.

Détaillez le fromage en copeaux et dispersez sur les concombres. Poivrez et parsemez de thym.

Enfournez pour 15 à 20 minutes sous le gril du four et servir aussitôt.

Nuggets de brocoli (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 gros brocoli / 3 œufs / 90 g de chapelure / 30 g de levure diététique / 1 cc de moutarde / 2 cc de votre épice préférée / ½ cc d’ail semoule / 1 cc de canna’ail

Préparation :

Récupérez les bouquets du brocoli et les mettre dans le bol du robot hachoir. Hachez finement et mélangez au reste des ingrédients.

Formez des nuggets à l’aide d’une cuillère et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 20 à 25 minutes à 200°C. Laissez tiédir avant de servir avec vos sauces préférées.

Brochettes de champignons blonds (4 pers)

Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 500 g de champignons blonds / 30 ml de vinaigre balsamique de Modène / 2 cs d’huile d’olive / 3 gousses d’ail / ½ cc d’origan / ½ cc de basilic / persil

Préparation :

Mélangez le vinaigre balsamique, l’huile, les gousses d’ail pressées, les herbes, du sel et du poivre.

Faites-y mariner les champignons entiers nettoyés 30 minutes environ.

Cuire 15 minutes environ au barbecue.


PANIERS DU 29 MAI :

Salade pommes de terre nouvelles & radis noir (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 500 g de pommes de terre nouvelles / 1 beau radis noir / 8 cs de fromage blanc / 1 cs de moutarde à l’ancienne / 1 citron jaune / ciboulette / persil

Préparation :

Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau froide. Les coupez en deux en gardant la peau et faites-les poêler dans un peu d’huile d’olive, côté chair, 5 minutes environ. Laissez refroidir.

Râpez grossièrement le radis épluché et mélangez-le aux pommes de terre et aux herbes ciselées.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre. Versez sur la salade et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Azukis au thon & radis noir (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 laitue / 300 g de haricots azukis cuits / 1 boîte de thon au naturel / 1 petit radis noir / persil / le jus d’½ citron jaune / huile d’olive vierge extra / vinaigre balsamique de Modène

Préparation :

Effeuillez la salade, émiettez le thon égoutté et râpez le radis noir. Mélangez-les avec les haricots azukis.

Préparez une vinaigrette et hachez le persil. Répartir sur la salade et servir.

Omelette aux oignons blancs (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 8 œufs / 2 cs de crème fraîche épaisse / 1 botte d’oignons blancs / 120 g de chèvre frais / ciboulette

Préparation :

Nettoyez les oignons et conservez la partie verte. Coupez-les en fines rondelles et faites revenir dans une poêle huilée, à feu doux.

Battre les œufs puis ajoutez la crème, le fromage, les oignons, du sel et du poivre. Versez dans la poêle bien chaude et cuire 10 minutes environ à feu doux. Parsemez de ciboulette ciselée et servir accompagné d’une salade.

Eton mess à la rhubarbe (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 400 g de rhubarbe / 50 g de sucre de canne complet / 8 petites meringues / 20 cl de crème liquide entière bien froide / 1 gousse de vanille / 30 g de sucre glace / coulis de fruits rouges

Préparation :

Epluchez et détaillez en tronçons la rhubarbe. Mettre à compoter sur feu d’eau avec le sucre de canne et un petit verre d’eau, 10 minutes environ. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Réservez au frais.

Dans 4 verres, dressez un peu de compote de rhubarbe, un peu de chantilly, quelques brisures de meringues et enfin versez un peu de coulis. Servir sans attendre.


PANIERS DU 10 AVRIL :

Pizza chou-fleur & chèvre (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 1 œuf / 60 g de parmesan râpé / basilic / origan / 2 cs de crème fraîche / 120 g de fromage de chèvre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Récupérez les bouquets du chou-fleur et hachez-les au robot pour obtenir une semoule. Etalez sur la plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 15 minutes. Transférez dans un bol garni d’un linge propre et égouttez en serrant celui-ci jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de jus. Laissez tiédir.

Mélangez l’œuf, le fromage, de l’origan, du sel et du poivre. Ajoutez le chou-fleur et mélangez avant d’étalez en fine couche sur la plaque. Cuire 20 minutes environ.

Nappez la pâte de crème, disposez des rondelles de chèvre (et éventuellement du bacon ou des lardons). Saupoudrez d’un peu de parmesan et glissez au four le temps que le fromage fonde. Servir avec une salade.

Spirales aux épinards & lentilles corail (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 botte d’épinards / 160 g de lentilles corail / 250 g de spirales à l’épeautre / 1 boîte de tomates concassées / 2 cs de crème de soja / 1 cube de bouillon de légumes bio / 1 beau poireau / 1 oignon

Préparation :

Rincez et faites cuire les lentilles 15 minutes dans une casserole d’eau.

Dans le même temps, faites cuire les pâtes avec le cube de légumes. Faites revenir l’oignon haché dans un faitout huilé et ajoutez le poireau en petits tronçons. Laissez fondre quelques minutes et versez la boîte de tomates. Mijotez à feu doux.

Lavez et essorez les épinards. Faites-les suer quelques minutes et hachez-les grossièrement. Jetez-les dans le faitout avec les lentilles et les pâtes égouttées. Versez la crème et rectifiez l’assaisonnement.

Héliantis & navets rôtis au four (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 heure

Ingrédients : 6 héliantis / 1 botte de navets / 2 oignons/ 1 gousse d’ail / 3 carottes / 3 pommes de terre / huile d’olive vierge extra / 2 cs de vinaigre balsamique de Modène / persil / thym / origan / Canna’sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les légumes et coupez-les morceaux. Les disposez dans un grand plat et les arrosez d’un beau filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, des herbes et de canna’sel.

Enfournez pour 1 heure en les mélangeant à mi-cuisson. Servir avec un poulet rôti.

Tortilla aux épinards (8 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 125 g d’épinards cuits et égouttés / 420 g de farine blanche T 65 / 1 cc de poudre à lever / 180 ml d’eau / 3 cs d’huile d’olive vierge extra / sel

Préparation :

Hachez finement les épinards à l’aide d’un robot. Ajoutez la farine, la poudre à lever et une pincée de sel. Mixez par petites impulsions puis versez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Pétrir la pâte à la main quelques instants et divisez-la en 8 parts égales et laissez reposer 10 minutes sous un linge propre. Etalez la pâte à la main puis au rouleau pour former des disques d’environ 10 cm de diamètre.

Chauffez une poêle huilée et cuire les tortillas quelques secondes de chaque côté jusqu’à apparition de bulles dorées. Déposez-les entre 2 linges humides.

Garnir à votre goût de sauce salsa, poulet, bœuf, légumes divers, haricots azukis…




PANIERS DU 02/03 AVRIL :

Brocoli sauté & graines de lin (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 4 min

Ingrédients : 1 brocoli / 1 cc d’huile de lin / 1 cs de graines de lin / Canna’sel

Préparation :

Détaillez le brocolis en bouquets et faites-les blanchir 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Rincez et égouttez puis faire sauter dans un wok avec un peu d’huile d’olive 2 minutes environ.

Hors du feu, arrosez d’une cuillère d’huile de lin, assaisonnez de canna’sel et saupoudrez des graines de lin. Servir de suite.

Epinards à la saucisse sèche & pommes (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 1 belle poignée d’épinards frais / 120 g de saucisse sèche / 2 belles pommes Goldrush / 200 g de boulgour cuit / 1 petite poignée de noix concassées / 1 cs de moutarde à l’ancienne / 1 cs de sirop d’agave / 2 cs de vinaigre de cidre

Préparation :

Rincez et essorez les épinards. Pelez et coupez les pommes en tranches. Détaillez la saucisse en tranches fines.

Faites dorer les tranches de saucisse sèche dans une poêle légèrement huilée et ajoutez les pommes. Déglacez avec le vinaigre de cidre. Ajoutez un filet d’huile d’olive, la moutarde et le sirop d’agave. Salez, poivrez et mélangez au boulgour cuit.

Servir sur un lit d’épinards et parsemez de noix concassées.

Tartelettes aux radis, pesto & chèvre frais (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 1 pâte à tarte brisée / 1 botte de radis rose / basilic frais / 50 g de parmesan râpé / 2 gousses d’ail / 60 g de chèvre frais / 2 poignées de mélange de graines (courges, pignons, sésame) / 6 cs d’huile de noix / sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Foncez 6 moules à tartelettes pas trop hauts et faites-les cuire à blanc 15 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le pesto : récupérez 200 g de fanes de radis lavées et essorées. Les mettre dans le bol du mixeur avec l’ail pelé, les graines et l’huile. Mixez par petites impulsions puis incorporez les fromages. Continuez à mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Assaisonnez d’un peu de sel.

Déposez un peu de pesto sur le fond des tartelettes et disposez des rondelles de radis. Finir par une feuille de basilic frais.

Astuce : Préparez le pesto la veille et réservez au frais pour permettre ainsi aux saveurs de se décupler. Et s’il vous en reste, il sublimera à merveille des pâtes.

Eton mess aux pommes caramélisées (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 20 cl de crème liquide entière / 1 gousse de vanille / 8 petites meringues / 2 à 3 pommes Goldrush / 80 g de sucre de canne / beurre demi-sel / cannelle

Préparation :

Préparez un caramel à sec : versez le caramel dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Laissez fondre et colorer en surveillant. Quand le caramel a une belle teinte ambrée, retirez du feu.

Mettre à dorer les pommes épluchées en dés dans une poêle avec une belle noix de beurre et une belle pincée de cannelle. Remuez pour bien enrober les fruits. Cuire 10 minutes environ. Réservez.

Mélangez la crème bien froide avec les graines de la gousse de vanille et montez-la en chantilly.

Dans 6 coupes, dressez une noix de chantilly, quelques brisures de meringues, des dès de pommes et un filet de caramel. Dégustez aussitôt.





PANIERS DU 26/27 MARS :

Iles flottantes à la betterave & framboises (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 2 blancs d’œufs / 100 g de sucre de canne complet / 1 l de lait de riz / 1 betterave jaune crue (150 g) / 120 g de coulis de framboises

Préparation :

Battre les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en 3 fois. Portez à ébullition le lait et pochez les blancs à l’aide d’une grande cuillère. Réservez sur du papier absorbant.

Passez la betterave épluchée à la centrifugeuse. Déposez dans 4 assiettes creuses un peu de coulis de framboises et versez un peu de jus de betterave pour créer un effet de tourbillon. Répartir les blancs en neige délicatement et saupoudrez d’un peu de pralin.

Bagels à la purée de pois cassés, épinards & oignons rosés (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : 4 bagels / 200 g de pois cassés cuits / 1 gousse d’ail / ½ cc cumin en poudre / 2 oignons rosés / 1 petite poignée d’épinards frais / 4 belles tranches de tomme de vache / un reste de poulet rôti froid / 2 cs d’huile d’olive / Canna’sel

Préparation :

Mixez les pois cassés avec la gousse d’ail, le cumin et l’huile d’olive. Assaisonnez de canna’sel et de poivre. Détaillez les oignons épluchés en rondelles.

Coupez les bagels en deux dans l’épaisseur et passez-les quelques minutes au grille-pain.

Tartinez la moitié des pains de purée de pois cassés, déposez des morceaux de poulet rôti, une tranche de fromage et un peu d’épinards frais. Refermez avec les chapeaux et dégustez aussitôt.

Boulettes d’épinards & sauce tomate (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 500 g d’épinards frais / 200 g de chèvre frais / 1 blanc d’œuf / 1 gousse d’ail / 60 g de petits flocons d’avoine / 50 g de levure diététique / 1 cs de farine / 20 g de parmesan râpé / 1 pincée de noix de muscade / ciboulette / 1 boîte de tomates pelées concassées / persil

Préparation :

Séchez bien les épinards lavés et essorés. Hachez-les grossièrement et mélangez-les avec le chèvre frais, l’ail, le blanc d’œuf, les flocons d’avoine, le parmesan, la levure, la farine, la muscade, un peu de ciboulette, du sel et du poivre. Façonnez des boulettes et faites-les cuire sans se toucher à la vapeur 10 minutes environ.

Pendant ce temps, versez la boîte de tomates dans une casserole et faites réduire de moitié. Ajoutez une pincée de sucre et du persil. Nappez-en les boulettes cuites et parsemez de graines de sésame.

Crème d’héliantis (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 2 pommes de terre / 10 héliantis / 2 cs de crème épaisse / 1 pincée de noix de muscade

Préparation :

Epluchez et coupez les pommes de terre et les héliantis. Faites-les cuire 20 minutes environ à l’eau bouillante salée. Transférez les légumes dans le bol du mixeur et ajoutez le bouillon au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Mélangez à la crème, ajoutez une pincée de noix de muscade, salez, poivrez et servir arrosez d’un filet d’huile de sésame.




PANIERS DU 19/20 MARS :

Ocas du Pérou gratinés au sel de Noirmoutier (2 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 12 ocas du Pérou / 10 cl de crème fraîche / 1 cc romarin séché / ail en poudre / parmesan râpé / sel fin de Noirmoutier

Préparation :

Brossez les ocas sous un filet d'eau et faites-les cuire 15 à 20 minutes à l’eau bouillante. Egouttez et détaillez en rondelles. Disposez-les dans 2 ramequins.

Mélangez la crème avec un peu d’ail, du romarin, du sel fin de Noirmoutier et du poivre. Nappez-en les ocas et parsemez de parmesan râpé.

Faites gratiner 8 à 10 minutes sous le gril du four.

Wok de poireaux, panais & azukis (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 3 poireaux / 2 panais / 150 g de haricots azukis cuits / 1 cc de cumin / 1 pointe de couteau de piment d’Espelette / ½ cc d’ail en poudre / Canna’sel

Préparation :

Emincez les poireaux et râpez grossièrement les panais.

Dans un wok huilé, faites revenir les poireaux et ajoutez un fond d’eau. Laissez fondre quelques minutes puis jetez les panais râpés. Faites sauter quelques instants puis ajoutez les azukis et les épices.

Faites réchauffer le tout 5 minutes environ. Assaisonnez avec du canna’sel et servir.


Navets gratinés au muesli (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 4 navets jeunes / 1 cc de sucre / 2 cs beurre ½ sel / 3 cs de farine / 375 ml de lait de riz / 1 belle poignée de muesli / parmesan râpé

Préparation :

Cuire les navets en dés dans un demi litre d’eau avec le sucre, 8 à 10 minutes environ, à couvert. Egouttez.

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une autre casserole et jetez-y la farine en mélangeant. Versez le lait de riz et continuez à mélanger pendant 2 minutes environ jusqu’à épaississement. Incorporez les navets.

Versez dans un plat huilé, saupoudrez de muesli et de parmesan. Faites gratiner 10 minutes environ au four.

Blinis de panais (4 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 20 min / Repos : 30 min

Ingrédients : 400 g de panais / 25 cl de lait / 1 cc rase de levure / 100 g de farine blanche T65 / 1 œuf / ½ cc cumin / 1 gousse d’ail hachée

Préparation :

Cuire les panais en morceaux 15 minutes environ dans une casserole d’eau. Réduire en purée et laissez refroidir avant d’incorporez le reste des ingrédients. Laissez reposer 30 minutes.

Graissez une poêle et faites cuire des petits tas de pâte 2 à 3 minutes environ de chaque côté. Servir en accompagnement d’une viande ou à l’apéritif tartiné de fromage frais.




PANIERS DU 12-13 MARS :

Sauté de potimarron vert & chou-fleur (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 500 g de potimarron vert d’Hokkaido / 1 chou-fleur / 1 poireau / 1 L de bouillon de légumes / 2 cs de vinaigre de xérès / huile d’olive vierge extra / persil / noix concassées grillées

Préparation :

Cuire le potimarron en dés, le poireau en tronçons et les fleurettes de chou-fleur séparément dans du bouillon de légumes 15 minutes environ. Egouttez et transférez dans un wok huilé.

Faites sauter quelques instants puis déglacez avec le vinaigre. Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et de noix concassées et servir accompagné d’une omelette par exemple.

Tartare de betterave Chioggia moutardé (4 pers)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 2 petites betteraves Chioggia / 1 pomme sucrée / 1 échalote / moutarde forte de Dijon / vinaigre de cidre / huile de colza

Préparation :

Epluchez et taillez finement les betteraves à l’aide d’une mandoline. Détaillez la pomme en fins bâtonnets.

Préparez une vinaigrette moutardée et ajoutez-y l’échalote hachée. Déposez en quinconce les fines rondelles de betteraves, parsemez des bâtonnets de pomme versez un filet de vinaigrette. Servir sans attendre accompagnée éventuellement d’une quenelle de crème fouettée.

Bouillon chinois au chou rouge, pleurotes & navets (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 sachet de nouilles de soja / ½ chou rouge / 1 poignée de pleurotes / 4 navets jaunes / 1 grosse carotte / 1 L de bouillon de légumes / 3 cs de sauce soja / 200 g de tofu nature

Préparation :

Détaillez la carotte en petits bâtonnets, les navets en dés et le tofu en cubes. Emincez le demi-chou rouge.

Faites mariner le tofu avec la sauce soja et 2 cs d’eau 30 minutes à 1 heure au frais.

Faites cuire les carottes et les navets dans le bouillon 15 minutes environ. Pendant ce temps, cuire les pleurotes émincés dans un wok huilé. Ajoutez le chou puis les légumes égouttés. Enfin, versez les cubes de tofu et la marinade dans le wok.

Portez le bouillon à ébullition et plongez les vermicelles pendant 4 minutes. Déposez les ingrédients dans 4 bols puis versez le bouillon. Dégustez aussitôt.

Variantes : faites cuire des cubes de poulet crus dans le bouillon si vous n’aimez pas le tofu.

Navets jaunes farcis au boulgour & lentilles corail (6 pers)

Préparation : 20 min : Cuisson : 45 min

Ingrédients : 6 gros navets jaunes / 100 g de boulgour / 70 g de lentilles corail / 2 gousses d’ail / 1 cc de cumin / 1 cc de coriandre / 2 cs de sauce soja / 1 pincée de noix de muscade / poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Cuire le boulgour et les lentilles comme indiqué sur les paquets. Pelez et cuire les navets 20 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et évidez-les.

Faites revenir l’ail émincé puis ajoutez le boulgour et les lentilles cuits ainsi que la chair de navets hachée. Saupoudrez des épices et cuire pendant 5 minutes. Versez la sauce soja et poivrez.

Tassez la préparation dans les navets, remettre les chapeaux et cuire 20 à 25 minutes au four. Servir chaud.



PANIERS DU 5-6 MARS :

Makis de saumon, capucine tubéreuse & betterave (6 pers)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 3 bulbes de capucine tubéreuse / 1 betterave rouge crue / 4 tranches de saumon fumé / 2 cs de crème fraîche épaisse / ciboulette / graines de sésame torréfiées

Préparation :

Brossez sous un filet d’eau les bulbes et coupez les extrémités. Epluchez la betterave. Râpez-les finement et ajoutez la crème mélangée à du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée.

Répartir un peu de garniture sur chaque tranche de saumon fumé. Enroulez-les sur elles-mêmes puis roulez dans les graines de sésame. Servir frais à l’apéritif ou en entrée.


Endives caramélisées au café (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 endives / 1 cs de sirop d’agave / 10 cl de café Soberano / 2 cs de spéculoos émiettés

Préparation :

Détaillez les endives en petits tronçons et faites-les fondre dans une sauteuse avec une noix de beurre 5 minutes environ. Versez le sirop d’agave et le café. Laissez caraméliser 15 minutes environ.

Servir parsemé d4un peu de spéculoos émiettés


Verrines façon cheesecake muesli & kiwis (4 pers)

Préparation : 10 min

Ingrédients : 8 cs de muesli 5 céréales / 2 yaourts à l’abricot / 4 kiwis

Préparation :

Déposez 2 cuillères de muesli dans chaque verrine. Répartir dessus du yaourt à l’abricot et disposez des morceaux de kiwis. A déguster sans attendre au petit déjeuner.


Lasagnes topinambours, carottes & courge (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 8 à 10 feuilles de lasagnes précuites / 4 topinambours / 1 belle carotte jaune / ½ courge de votre choix / 1 oignon jaune /20 cl de crème fraîche / 1o cl de lait / 1 pincée de muscade / parmesan

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et râpez les légumes. Faites-les revenir avec l’oignon émincé dans une poêle huilée pendant 5 minutes. Mélangez la crème, le lait, un peu de parmesan râpé, du sel, du poivre et la noix de muscade.

Recouvrir le fond d’un plat huilé de feuilles de lasagnes puis déposez une belle couche de légumes. Recouvrir du mélange de crème. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de lasagnes, un peu de crème et saupoudrez de parmesan.

Cuire à four chaud 20 minutes environ.




PANIERS DU 26-27 FEVRIER :


Chou rouge rôti au gorgonzola (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 petit chou rouge / 3 pommes de terre / 150 g de gorgonzola / 120 g de saucisse sèche / miel liquide

Préparation :

Répartir sur la plaque du four huilée le chou détaillé en tranches et les pommes de terre en petits dés. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 20 minutes à 200°C.

Eparpillez le fromage, parsemez de fines rondelles de saucisse sèche et versez un filet de miel. Remettre 5 à 10 minutes au four et servir.


Gratin de navets jaunes (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 10 navets jaunes / 3 oignons jaunes / 8 cs de crème crue / 1 gousse d’ail / 200 g de tomme de vache / thym séché

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Pelez et taillez finement des rondelles de navets à l’aide d’une mandoline. Découpez les oignons pelés en fines tranches.

Disposez-les debout en intercalant de fines tranches de fromage dans un plat à gratin beurré. Versez uniformément le mélange crème, ail haché, thym séché, sel et poivre. Saupoudrez d’un peu de parmesan fraîchement râpé.

Couvrir d’un papier aluminium et cuire pendant 20 minutes au four. Retirez le papier et poursuivre la cuisson 20 minutes de pus (le temps que le dessus soit doré). Servir chaud.


Parmentier de panais & lentilles corail (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 3 gros panais / 200 g de lentilles corail / 2 oignons jaunes / 2 gousses d’ail / 1 cs de sauce de soja / 10 cl de crème liquide / persil / parmesan

Préparation :

Rincez les lentilles et faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau. Dans le même temps, cuire les panais épluchés en morceaux dans une autre casserole d’eau 20 minutes.

En attendant, faites revenir les oignons et l’ail hachés dans une poêle huilée. Ajoutez les lentilles égouttées, du persil ciselé et la sauce de soja. Remuez quelques minutes et réservez

Réduire les panais égouttés en purée et mélangez-la avec la crème, salez et poivrez. Etalez les lentilles dans un plat haut puis couchez la purée en la tassant légèrement. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et faites gratiner 10 minutes environ sous le gril du four.


Beurre de poires (2 pots)

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 3 poires Conférence mûres / 2 cs de sirop d’agave / 1 cc de jus de citron jaune / 1 cc de cannelle / ½ cc gingembre / 1 pincée de muscade / 1 pincée de clou de girofle moulu

Préparation :

Epluchez, épépinez et coupez les poires en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients et un fond d’eau. Laissez mijoter, à demi couvert, à feu doux 50 minutes en remuant de temps en temps.

Mixez jusqu’à consistance homogène et transférez dans des pots. Vous pouvez conserver ce beurre de poires jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Pour les conserver plus longtemps, pensez à stériliser vos pots.



PANIERS DU 19-20 FEVRIER :

Pennes au chou de Pontoise & pleurotes (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 350 g de pennes demi complètes / ½ chou de Pontoise / 240 g de pleurotes / 60 ml de vin blanc sec / 1 L de bouillon de légumes / 10 cl de crème épaisse / 1 oignon / 1 gousse d’ail / persil / parmesan râpé

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente dans le bouillon de légumes. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une sauteuse huilée quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc. Ajoutez les pleurotes émincés et versez 125 ml de bouillon de légumes et ajoutez le chou émincé préalablement blanchi. Laissez cuire à couvert 15 minutes environ.

Jetez-y les pâtes égouttés, salez, poivrez et incorporez la crème. Mélangez et servir parsemez de persil ciselé et de parmesan fraîchement râpé.

Tarte fine betterave blanche, panais & chèvre (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 200 g de farine de seigle / 4 cs d’huile d’olive vierge extra / 1 cc de graines de lin / 1 cc de levure / 10 cl d’eau tiède / 1 grosse betterave blanche crue / 2 petits panais / 1 yaourt de soja / 1 petite bûche de chèvre / noix de muscade

Préparation :

Moudre les graines de lin et mélangez-les à 4 cs d’eau. Mélangez la farine, la levure et du sel. Ajoutez l’huile, l’eau et les graines moulues. Etalez en fine épaisseur sur la plaque du four.

Badigeonnez la tarte de yaourt et saupoudrez d’un peu de muscade. Parsemez les légumes râpés et disposez des rondelles de chèvre sur le dessus.

Enfournez à 180°C pour 35 minutes et servir chaud ou tiède.

Velouté de poireaux, héliantis & lentilles corail (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 2 poireaux / 10 héliantis / 1 oignon / 120 g de lentilles corail / thym /

Préparation :

Faites revenir les poireaux et l’oignon émincés dans une sauteuse pendant 5 minutes. Ajoutez les héliantis épluchés en morceaux, les lentilles rincées et du thym. Versez de l’eau à hauteur et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Mixez l’ensemble et rectifiez l’assaisonnement.

Jus de betterave blanche, carottes & orange (2 pers)

Préparation : 10 min 

Ingrédients : 1 betterave blanche crue / 2 carottes / 1 orange

Préparation :

Epluchez la betterave et les carottes. Passez-les à la centrifugeuse et ajoutez le jus de l’orange fraîchement pressé. Dégustez sans attendre.



12-13 FEVRIER :

Lasagnes au chou de Milan, potimarron & lentilles Beluga (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients : 250 g de potimarron / 1 chou de Milan / 25O g de carottes blanches / 6 tomates séchées / 200 g de lentilles Beluga / 1 oignon jaune / 1 cs d'herbes de Provence / 2 cs de sauce soja / 1 cc de curcuma / 4 cs de levure de bière

Préparation :

Blanchir les feuilles de chou quelques instants à l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate alimentaire. Refroidir sous l'eau froide et réservez.

Épluchez, épépinez et découpez le potimarron en cubes. Epluchez et coupez les carottes en morceaux. Faites-les cuire ensemble 20 minutes dans de l'eau bouillante. Dans le même temps, faites cuire les lentilles.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la sauce soja, le curcuma et les lentilles égouttées. Remuez et laissez cuire le mélange à feu doux quelques minutes avant de débarrasser.

Réduire les cubes de potimarron et de carottes en purée et incorporez-y les tomates émincées et un tour de moulin à poivre. Faites revenir quelques minutes dans la poêle non rincée avec les herbes de Provence.

Huilez un plat et déposez-y une feuille de chou sans la membrane dure. Déposez un peu de lentilles puis un peu de purée de légumes. Remettre une feuille de chou et continuez les opérations jusqu'à épuisement des ingrédients (gardez 2 cuillères de purée pour déposer sur la dernière feuille). Saupoudrez de levure de bière et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Navets farcis au boulgour (6 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients : 6 gros navets (ou 12 petits) / 1 oignon rose / 225 g d’azukis cuits / 10 tomates séchées / 100 g de boulgour cuit / 1 cs de sirop d’agave / Canna’sel / thym séché / parmesan

Préparation :

Faites cuire les navets pelés, 20 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez, laissez tiédir avant de les évider et de garder la chair.

Préchauffez le four à 210°C.

Faites revenir l’oignon haché dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la chair de navet, les tomates séchées en petits morceaux et laissez cuire 3 à 4 minutes.

Dans un bol, écrasez grossièrement les haricots rouges à l'aide d'une fourchette. Incorporez le mélange précèdent, le thym égrené, le boulgour, la sauce soja et le sirop d'agave. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Remplir les navets de la préparation, saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Pizza betterave, carottes & chèvre (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min / Repos : 1 h 30 min

Ingrédients : 200 g de farine bise T80 / 1 cc de levure de boulanger / 1 cc de sel fin de Noirmoutier / 120 g d’eau tiède / 1 cs d’huile d’olive / 1 betterave rouge crue / 2 carottes / 1 bûche de chèvre / 1 oignon jaune / 1 yaourt de soja / sirop d’agave / parmesan / 1 poignée de noisettes concassées

Préparation :

Préparez la pâte à pain : mélangez la farine, le levain, le sel, l'eau et l'huile d'olive. Laissez reposer quelques instants pour hydrater la farine puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes. Formez une boule de pâte souple et lisse, et laissez reposer 1h30 dans un saladier recouvert d'un linge, dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, préparez la garniture : râpez grossièrement les carottes et la betterave. Découpez la bûche de chèvre en rondelles et émincez l'oignon. Mélangez le yaourt avec un peu de sel et de poivre.

Préchauffez le four à 210°C.

Sur le plan de travail fariné, étalez finement la pâte à pain en forme de rectangle puis placez-la sur la plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le yaourt de soja sur toute la surface de la pâte, en réservant 1 centimètre au bord (repliez légèrement la pâte pour former une bordure).

Parsemez des légumes râpés suivi du chèvre. Versez uniformément un filet de sirop d'agave sur toute la garniture. Saupoudrez de parmesan et de noisettes concassées. Cuire à four chaud pendant 20 minutes.



PANIERS DU 5-6 FEVRIER :

Terrines de panais aux noisettes & Neufchâtel (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 300 g de purée de panais / 50 g de Neufchâtel fait / 1 oignon jaune / 2 œufs / 10 cl de crème liquide / (0 g de farine de seigle T130 / 2 cs de levure diététique / 1 petite poignée de noisettes concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Faites colorer l’oignon émincé dans une poêle huilée quelques minutes. Chauffez la crème à feu doux et y mettre à fondre le fromage.

Mélangez la purée de panais, la crème de Neufchâtel, la farine, les œufs, l’oignon et les noisettes. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans 4 terrines individuelles beurrées et saupoudrez de levure. Cuire 20 minutes environ et servir tiède.

Bruschettas de radis noir, betterave & poires (4 pers)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 4 belles tranches de pain de campagne / ½ radis noir / 1 petite betterave rouge crue / 200 g de chèvre frais / 2 poires / vinaigre balsamique de Modène / huile d’olive vierge extra / graines de courge

Préparation :

Epluchez et râpez le demi-radis et la betterave. Assaisonnez-les de sel, poivre, vinaigre balsamique et d’un peu d’huile d’olive. Détaillez de fins bâtonnets de poires épluchées et épépinées. Ajoutez-les à la préparation précédente. Faites griller les tranches de pain et tartinez-les de chèvre frais.

Déposez un lit de légumes crus râpés et parsemez de graines de courge. Servir avec une salade.

Risotto de quinoa au potimarron & pleurotes (4 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 300 g de quinoa / 300 g de potimarron vert d'Hokkaido / 150 g de pleurotes / 1 oignon jaune / 120 g de pecorino / 750 ml de bouillon de légumes chaud / 10 cl de vin blanc

Préparation :

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Rincez le quinoa et ajoutez-le dans la poêle. Déglacez avec le vin et laissez cuire jusqu’à évaporation. Versez une louche de bouillon et laissez mijoter jusqu’à absorption du liquide. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Pendant ce temps, cuire le potimarron pelé en cubes dans une casserole d’eau bouillante 15 à 20 minutes. Faites cuire également les pleurotes émincés dans une poêle huilée jusqu’à tendreté. Ajoutez les cubes de courge égouttés et faites revenir quelques minutes.

Mélangez le tout, rectifiez l’assaisonnement et servir parsemez de copeaux de pecorino.

Jus de radis noir, betterave, orange, pomme & spiruline (2 pers)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : ½ radis noir / 1 petite betterave rouge crue / 1 orange bio / 1 pomme acide / 1 cc de spiruline en poudre

Préparation :

Epluchez le demi-radis et la betterave. Epluchez et épépinez la pomme. Passez-les à la centrifugeuse. Ajoutez l’orange pressée et la spiruline. Mélangez et dégustez de suite.



PANIERS DU 29-30 JANVIER :

Poêlée de gnocchis, pleurotes & lardons (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 400 g de gnocchis cuits / 300 g de pleurotes / 200 g de lardons fumés / 2 cs de crème crue / ail en poudre / persil /sel fin de Noirmoutier

Préparation :

Dégraissez les lardons dans une poêle à sec quelques minutes. Débarrassez et faites dorer les gnocchis une dizaine de minutes. Salez légèrement.

Pendant ce temps, faites revenir les pleurotes taillés en lamelles dans une poêle huilée, 10 minutes environ.

Mélangez-les aux gnocchis avec les lardons. Ajoutez un peu d’ail en poudre, du persil ciselé et la crème. Réchauffez le tout quelques instants et servir.

Couscous de boulgour aux légumes (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 1 chou de Pontoise / 3 carottes / 2 navets / 3 pommes de terre / 2 oignons / 2 gousses d’ail / 200 g de pois chiche cuits / 500 g de boulgour / 1 L de bouillon de légumes / 2 cc de raz-el-hanout / 1 cc de paprika / 1 cc de cumin / coriandre / persil

Préparation :

Dans un faitout, faites chauffer un peu d’huile d’olive et joutez les épices, les oignons et gousses d’ail émincés. Y mettre également les légumes épluchés en morceaux (sauf le chou). Cuire l’ensemble quelques minutes à feu vif.

Blanchir le chou émincé et ajoutez-le dans le faitout. Versez le bouillon et faites cuire 20 minutes. Pendant ce temps, cuire le boulgour dans 2 fois son volume d’eau, 8 minutes environ. Arrêtez le feu, couvrir et laissez gonfler 5 minutes.

Réchauffez les pois chiche avec les légumes le temps que le boulgour gonfle puis égouttez-les. Rectifiez l’assaisonnement et servir avec le boulgour arrosé d’une cuillère d’huile d’olive et parsemez des herbes hachées.

Œufs cocottes aux ocas du Pérou (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 4 œufs / 120 g d’ocas du Pérou / 4 cs de crème fraîche épaisse / 30 g de tomme de vache / persil

Préparation :

Lavez et cuire à la vapeur, pendant 10 minutes, les ocas. Epluchez e détaillez en rondelles. Faites-les sauter 5 minutes dans une poêle huilée. Ajoutez la crème, assaisonnez et saupoudrez de persil haché.

Huilez 4 ramequins, cassez-y un œuf dans chaque. Déposez une belle cuillère d’ocas à la crème persillée. Parsemez de copeaux de tomme de vache et faites cuire 10 minutes à 180°C, au bain-marie.

Ragoût de bœuf aux rutabagas (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 1h15 min

Ingrédients : 600 g de viande bourguignon / 300 g de rutabagas / 2 carottes / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 1 boîte de tomates pelées concassées / 125 ml de bouillon de bœuf / 200 ml de bière blanche Ereib / 1 feuille de laurier séchée / thym

Préparation :

Faites revenir la viande en morceaux assaisonnée dans une cocotte huilée, pendant 6 à 8 minutes.

Ajoutez l’ail et les oignons hachés et remuez pendant 2 minutes.

Versez la boîte de tomates, le bouillon et la bière. Déposez les légumes épluchés en morceaux, la feuille de laurier, du thym, assaisonnez et portez à ébullition. Couvrir et faites mijotez 40 à 45 minutes.

Faites réduire à découvert 30 minutes à feu plus soutenu en remuant régulièrement. Servir chaud.


PANIERS DU 22-23 JANVIER :

Chou rouge braisé (6 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 chou rouge / 2 pommes Canada / 3 oignons / 1 gousse d’ail / 1 pincée de muscade / 1 grosse pincée de cannelle / 1 petit clou de girofle / 2 cs de sirop d’agave / 3 cs de vinaigre balsamique de Modène

Préparation :

Emincez le chou, hachez l’ail, les oignons et les pommes épluchées. Faites revenir l’al et les oignons dans une sauteuse huilée. Ajoutez le chou et laissez cuire 15 minutes environ. Incorporez les pommes et les. Couvrir et laissez mijoter à 30 minutes.

Versez le sirop d’agave et le vinaigre. Laissez réduire 2 à 3 minutes et servir en accompagnement d’une viande ou de saucisses fumées.

Salade de lentilles Beluga & courge bleue de Hongrie (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 200 g de lentilles Beluga / 300 g de courge bleue de Hongrie / 150 g de trio de riz de Camargue /1 oignon / ¼ de chou rouge / graines de sésame / Canna’sel

Préparation :

Rincez les lentilles et faites-les cuire dans 4 fois leur volume d’eau froide, pendant 25 à 30 minutes. Mettre à cuire le riz dans le même temps.

Détaillez la courge épluchée et épépinée en dés. Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et poêlez les dés dans une poêle huilée avec l’oignon haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Egouttez les lentilles et le riz. Jetez-les dans la poêle et incorporez le chou émincé. Assaisonnez de canna’sel, saupoudrez de graines de sésame torréfiées et servir.

Velouté de légumes rôtis & lentilles corail (4 pers)

Préparation : 20 min / 35 min

Ingrédients : 4 panais / 3 carottes / 150 g de lentilles corail / 2 oignons

Préparation :

Détaillez les panais et les carottes en cubes. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des cubes. Rincez les lentilles et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau froide.

Faites revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les légumes égouttés et faites-les dorer 15 minutes environ en remuant régulièrement.

Mixez les légumes avec les lentilles en ajoutant du bouillon de légumes jusqu’à consistance désirée. Assaisonnez de sel aux herbes aromatiques et de poivre. Servir chaud.

Carpaccio de radis rave, carottes & pecorino (6 pers)

Préparation : 20 min 

Ingrédients : 1 petit radis rave / 2 carottes / 150 g de pecorino / vinaigre balsamique de Modène / huile de noix / fleur de sel / poivre / noix concassées

Préparation :

Préparez une vinaigrette avec du vinaigre balsamique et de l’huile de noix.

Epluchez et tranchez finement le radis rave et les carottes, à l’aide d’une mandoline. Trempez-les dans la vinaigrette.

Disposez en quinconce les légumes en intercalant des copeaux de pecorino. Salez, poivrez et parsemez de noix concassées.




PANIER DU 15-16 JANVIER :

Mijoté de chou-fleur aux boulgour & lentilles (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 1 verre de boulgour / 1 verre de lentilles corail / 1 boîte de tomates pelées concassées / 1 oignon / 2 gousses d’ail / bouillon de légumes maison / persil / sel fin de Noirmoutier

Préparation :

Faites revenir l’ail et l’oignon émincé dans une sauteuse huilée puis ajoutez les lentilles rincées et le boulgour. Versez du bouillon à hauteur et laissez cuire à feu doux 1O minutes.

Pendant ce temps, blanchir les fleurettes de chou-fleur et les cuire à part 10 minutes. Aoutez-les dans la sauteuse avec les tomates et leur jus. Laissez réduire 5 minutes environ puis saupoudrez de persil haché et d’une pincée de sel fin de Noirmoutier.

Panna cotta kiwis & noix de coco (6 pers)

Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min / Repos : 2 heures

Ingrédients : 6 kiwis / 25 cl de crème de coco / 35 cl de lait / 1 cs de sirop d’agave / 1 gousse de vanille /2 g d’agar-agar

Préparation :

Faites chauffer quelques minutes le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.Retirez la gousse et incorporez l'agar-agar.Remettre à frémir 2 minutes environ.Hors du feu, ajoutez la crème de coco ainsi que le sirop d'agave et mélangez.

Remplir 6 petits pots de cette préparation et laissez refroidir avant de réserver au frais 2 heures. En attendant, épluchez et mixez les kiwis. Servir sur les panna cotta bien refroidies.

Parmentier d’héliantis (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 8 héliantis / 2 oignons jaunes / 2 cs de crème épaisse / un reste de viande rouge / persil / parmesan

Préparation :

Epluchez et coupez en morceaux les héliantis. Faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante. Réduire en purée et mélangez avec la crème, du sel et du poivre.



PANIER DU 8-9 JANVIER

Salade d’endives, chou vert & pommes de terre rôties (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 2 endives / ½ chou vert / 10 pommes de terre grenaille cuites / huile d’olive / vinaigre balsamique de Modène / ail en poudre / sel fin de Noirmoutier / persil

Préparation :

Détaillez les pommes de terre en fines rondelles. Faites-les dorer dans un fond d’huile d’olive sur les deux faces avec un peu d’ail en poudre et une pincée de sel de Noirmoutier. Quand elles sont bien dorées, saupoudrez d’un peu de persil ciselé.

Emincez les endives et e demi chou rouge et arrosez d’une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Incorporez les pommes de tièdes encore tièdes et servir de suite.

Tarte fine navets caramélisés, camembert & noix (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 pâte feuilletée / 6 navets / 6 échalotes / ½ camembert au lait cru / 2 cs de vinaigre balsamique de Modène / 1 cs de sirop d’agave / 1 pincée de cannelle / 1 poignée de cerneaux de noix concassés / Canna’sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Taillez les navets en rondelles pas trop épaisses et faites-les cuire 8 à 10 min à l’eau bouillante. Egouttez.

Faites revenir les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les navets. Arrosez du vinaigre et du sirop d’agave .Enrobez bien toutes les rondelles et saupoudrez d’une pincée de cannelle. Laissez caraméliser quelques minutes. Assaisonnez de canna’sel puis disposez-les sur la pâte étalée. Dressez dessus des morceaux de fromages et parsemez de noix concassées.

Cuire 25 à 30 min et servir chaud.

Velouté de chou vert lisse, potimarron & azukis (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : ½ chou vert lisse / ½ potimarron / 120 g de haricots azukis / 10 cl de lait de riz / sel fin de Noirmoutier / poivre

Préparation :

La veille, mettre à tremper les azukis toute la nuit. Le lendemain, jetez l’eau de trempage et faites-les cuire dans une casserole d’eau, 45 min à feu doux et à couvert avant de les égoutter.

Pendant ce temps, faites cuire le demi potimarron en morceaux à l’eau pendant 20 min. Emincez et faites blanchir le demi chou. Poursuivre la cuisson 15 min environ.

Mixez les légumes égouttés avec les azukis. Ajoutez le lait de riz et mélangez. Versez un peu de jus de cuisson du potimarron jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté. Assaisonnez et servir chaud.

Moelleux à la courge sucrine du Berry, morbier & quinoa (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients : 2OO g de purée de courge sucrine du Berry / 100 g de quinoa cuit / 150G de morbier / 100 ml de lait de riz / 1 pincée de muscade / ½ cc levure / 70 g de graines de lin / sel fin de Noirmoutier

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Broyez les graines de lin et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez le lait avec la purée de courge et le quinoa. Assaisonnez de muscade et de sel fin. Ajoutez la levure puis les graines trempées.

Incorporez le fromage détaillé en petits dés et versez dans des moules individuels. Enfournez pour 20 à 25 min selon votre four. Servir chaud ou tiède.


PANIER DU 2 JANVIER

Tartiflette d’endives à la Tomme de vache (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 endives / 2 pommes de terre cuites / 200 g de Tomme de vache / 200 g de lardons fumés / 10 cl de crème liquide

Préparation :

Retirez la partie amère des endives puis émincez-les. Dégraissez les lardons dans une poêle à sec et ajoutez les endives. Laissez fondre 10 minutes à feu doux avant de rajouter les pommes de terre en dés et la crème.

Transférez dans 4 plats individuels et parsemez de copeaux fins de tomme de vache. Passez sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Huîtres chaudes au safran & à l’échalote (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients : 12 huîtres / 2 échalotes / 3 cs de crème fraîche liquide / 4 pistils de safran / chapelure

Préparation :

Laissez infuser le safran dans la crème au minimum 2 heures. Faites dorer les échalotes hachées finement dans un peu d’huile d’olive. Versez la crème au safran, salez, poivrez puis déposez une cuillère de cette sauce sur chaque huître préparée. Saupoudrez d’un peu de chapelure.

Faites réchauffer 6 à 8 min au fur à 180°C avant de servir.

Fusilli au sarrasin & poireaux, sauce crémeuse au potiron vert (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : ½ potiron vert Kabocha / 500 ml de bouillon de légumes / 1 oignon jaune / 2 gousses d’ail / 400g de fusilli au sarrasin / 3 poireaux / piment d’Espelette / Canna’sel

Préparation :

Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le potiron, épluché et épépiné, en dés. Versez le bouillon et laissez cuire 15 min environ. Dans une poêle huilée, faites fondre à feu doux les poireaux en remuant de temps en temps.

Passez la courge égouttée au presse-purée et ajoutez du bouillon jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez d’une ponte de piment d’Espelette et de Canna’sel.

Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet et servir avec la fondue de poireaux et la sauce crémeuse de potiron.

Civet au cidre & carottes (6 pers)

Préparation : 25 min / Cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients : 2 kg de viande pour bourguignon / 1 bouquet garni / 70 cl de cidre ½ sec / 4 carottes / 1 cs de fécule de maïs / 1 oignon

Préparation :

Faites revenir l’oignon émincé dans une cocotte huilée. Ajoutez les morceaux de viande et faites colorer sur toutes les faces. Débarrassez et déglacez avec le cidre Remettre la viande avec les légumes et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures (3 heures c’est encore mieux).

Retirez la viande et les légumes. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez au fouet pour légèrement épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et servir. Ce civet est encore meilleur préparé à l’avance.


PANIER DU 25-26 DECEMBRE

Panais & betterave jaune rôtis à la ricotta (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 4 panais moyens / 1 grosse betterave jaune / 120 g de noix de cajou grillées non salées / 200 g de ricotta / 1 cs de vinaigre de cidre / 1cs de jus de citron / 4 cs d’huile d’olive

Préparation :

Coupez les légumes épluchés en dés et mélangez-les avec 2 cs d’huile d’olive. Mettez-les à rôtir au four à 200°C pendant 30 min, en remuant en cours de cuisson.

Préparez la vinaigrette citronnée et émiettez la ricotta. Mélangez le tout, saupoudrez d’un peu de canna’sel et servir aussitôt.


Chou rouge chaud à la saucisse sèche (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients : 450 g de chou rouge / 150 g de saucisse sèche / 2 cs de vinaigre de vin rouge / 1 cs de sucre de canne complet / persil

Préparation :

Râpez grossièrement le chou et faites-le revenir dans une poêle huilée 5 min en remuant. Ajoutez le vinaigre et le sucre, poursuivre la cuisson 10 min en remuant sans cesse.

Dans une autre poêle chaude, faites dorer de fines rondelles de saucisses jusqu’à obtenir des chips. Servir avec le chou rouge chaud et parsemez de persil haché.

Mini cannelés à la courge butternut & tomme de vache (apéritif)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 200 g de purée de courge butternut / 120 g de tomme de vache / 10 cl de lait / 1 œuf / 100 g de farine de seigle / ½ cc de bicarbonate alimentaire / 1 pincée de noix de muscade / sel aux herbes aromatiques

Préparation :

Battre l’œuf avec le lait. Ajoutez la purée de courge, le fromage râpé, la muscade, du poivre et un peu de sel aux herbes. Incorporez ka farine et le bicarbonate. Bien mélangez et versez dans des moules anti adhésif.

Faites cuire 25 à 30 min à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.


Velouté de chou rouge, poires & jus de pommes (apéritif)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : ¼ de chou rouge / 2 poires / 15 cl de jus de pommes bio / 10 cl de fromage blanc

Préparation :

Emincez le quart de chou rouge. Pelez et épépinez les poires. Mettre le tout dans un mixeur avec le jus de pommes et le fromage blanc.

Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Filtrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.



PANIER DU 18-19 DECEMBRE

Verrines façon cheesecakes de chou-fleur & radis red meat (6 pers)

Préparation : 15 min 

Ingrédients : 400 g de purée de chou-fleur / 100 g de bretzels salés / 180 g de chèvre frais / 160 g de crème de soja / 1 pointe de couteau de piment d'Espelette / 3 petits radis red meat / Canna'sel

Préparation :

Réduire les bretzels grossièrement en poudre soit à l'aide d'un robot ou d'un pilon et réservez.

Mixez la purée de brocolis avec la crème et le chèvre frais.Assaisonnez de canna’sel et ajoutez une pointe de couteau de piment d'Espelette.

Déposez les biscuits salés dans le fond de 6 verrines puis versez doucement la mousse de brocolis.Réservez au frais pendant 2 heures minimum.Au moment de servir, décorez chaque verrine avec de fines rondelles de radis.


Gaufres aux héliantis & camembert (4 pers)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients : 250 g d’héliantis épluchés / 100 g de camembert au lait cru / 2 œufs / 20 cl de lait / 20 cl de bière blanche / 120 g de farine d’épeautre

Préparation :

Cuire les héliantis épluchés en petits morceaux 10 min dans de l’eau bouillante salée. Faites fondre le camembert en dés dans le lait sur feu doux. Mixez les légumes avec la crème de fromage.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez les jaunes avec la mousseline de légumes. Ajoutez la bière puis la farine. Assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez les blancs en neige délicatement et réservez au frais pendant 1 heure. Faites cuire 8 min environ dans un gaufrier.


Soufflés express à la courge sucrine du Berry (4 pers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients : 620 g de courge sucrine du Berry / 70 g de tomme de vache / 3 œufs / 15 cl de lait / 1 cc bombée de fécule de maïs / thym / canna’sel

Préparation :

Epluchez et détaillez la courge en morceaux et faites cuire à l'eau 20 minutes environ.Egouttez et passez au presse-purée.Assaisonnez de canna’sel, de poivre et réservez.Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battre les jaunes puis ajoutez le lait avec la fécule délayée, la purée de citrouille, la tomme de vache fraîchement râpée et un peu de thym.Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
Versez dans 4 moules hauts beurrés et cuire 12 à 15 minutes.Servir aussitôt.



Dip de chou-fleur & pois cassés au canna’sel (apéritif)

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients : 1 chou-fleur / 260 g de pois cassés cuits / 2 gousses d’ail / 3 cs d’huile d’olive / 1 cc cumin / 1 pincée de paprika / 1 cs de jus de citron jaune / 1 cc canna’sel

Préparation :

Mélangez le chou-fleur paré en morceaux avec 2 cs d’huile d’olive et les étendre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faites cuire 30 min en remuant à mi-cuisson.

Transférez dans le bol du robot avec l’ail pelé et 3 cs d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réfrigérez en attendant de servir avec des chips de légumes ou des gressins.



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