NOS RECETTES

Des recettes variées, gourmandes et rapides à préparer !

 

Vous trouverez chaque semaine dans votre panier de saison une fiche recettes pour cuisiner vos légumes.

Pour plus d'idées recettes, visitez le blog de notre partenaire Aud'à la cuisine:

Aud' à la cuisine

Audrey nous fait partager sa passion pour la cuisine : 300 recettes originales "Made in Rouen", des plus rapides aux plus élaborées !

 

Et si vous souhaitez encore plus de recettes, voici le lien pour le site Cuisine-libre tenu par Romy : toutes testées et approuvées par ses soins !

http://www.cuisine-libre.fr/

 

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Envoyez-nous par email vos recettes préférées et vos créations personnelles, nous les proposerons dans cette rubrique au gré des saisons !

 

Sauce aux bettes (proposé par Ariane) :
Préparation : 5 minutes | Cuisson : 20 minutes
Faire cuire les bettes avec un peu d'huile d'olive, de l'ail et des échalotes dans une poêle à feu doux
Ajouter du chèvre frais et de la crème fraîche puis mixer
À déguster avec des pâtes !

Pommes de terre « Roselyne » (proposé par Caroline) :
LA recette pour les fainéants (l’une de mes préférées d’ailleurs…)
Préparation : 3 minutes | Cuisson : 40 minutes
Pré-chauffer le four à 220° / Thermostat 7-8
Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur et saler abondamment la surface coupée, immédiatement et sans rincer. L’amidon et le sel vont former une croûte qui va faire gonfler la pomme de terre et la cuire à l’étouffée. (vous pouvez aussi ajouter des herbes à ce moments-là)
Disposer sur une grille et placer à mi-hauteur dans le four.
C’est tout ! Vous n’avez plus qu’à savourer la chair fondante à l’intérieur avec la peau bien cuite.

Velouté de courgettes (2 pers) :
Préparation : 5 minutes | Cuisson : 15 minutes
- 0,400 kg de courgettes
- 40 g de fromage doux (Carré frais ou St Môret)
- 1/2 cube de bouillon déshydraté (facultatif)
Laver soigneusement les courgettes. Les couper en petits morceaux, ou les râper, sans les éplucher. Les déposer dans une grande casserole, avec un fond d’eau et le bouillon déshydraté, sans saler. Couvrir et cuire doucement, environ 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
Retirer du feu. Ajouter le fromage. Mixer. Servir chaud, tiède ou même froid, selon la saison.
Pour varier : essayer avec toutes les variétés de fromage à tartiner, ou du bon chèvre frais !

Mini-légumes braisés (2 pers)
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 55 minutes
20 g de beurre
- mini-poireaux (250 g)
- mini-fenouil
- mini-carottes (250g)
- petits oignons grelots ou échalottes
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 cuill. à café de sucre
- 1 feuille de laurier ou thym
- poivre
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux, les navets, les carottes et les oignons. Versez le bouillon en remuant, ajoutez le sucre, la feuille de laurier et du poivre. Portez à ébullition.
Couvrez.
Laissez cuire 10 min à feu très doux ou jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres. Retirez le couvercle et laissez bouillir de 2 à 3 min, jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse. Enrobez bien les légumes de cette sauce, la feuille de laurier et servez sans attendre.

Pommes de terre nouvelles sautées à la fleur de sel et aux herbes (2 pers)
Préparation : 5 minutes | Cuisson : 30-40 minutes
- 500 g de petites pommes de terre nouvelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- herbes fraîches : ciboulette, thym, romarin, sarriette, sauge…
Lavez et brossez les pommes de terre, mais n'enlevez pas la peau. Séchez-les dans du papier absorbant. Faites les revenir dans l'huile d'olive une vingtaine de minutes, si vous le souhaitez avec des échalotes ou de jeunes oignons blancs. Laissez un couvercle les 5/10 premières minutes et ôtez le ensuite pour faire dorer les pommes de terre. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemez les pommes de terre de fleur de sel et d'herbes fraîches.

Salade de fenouil sauce moutarde (2 pers) :
Préparation : 5 minutes
- 1 ou 2 bulbes de fenouil
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 1/2 citron pressé
- 1 cuil. à café de vinaigre de vin
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Déposer une cuillère à soupe de moutarde dans le fond d’un saladier. Ajoutez-y le jus de citron, le vinaigre, salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez l’huile en battant pour émulsionner la sauce comme une mayonnaise. Réservez au frais.
Ôtez les feuilles des fenouils, retirez les verts et les parties abîmées. Nettoyez les bulbes : rincez-les à l’eau claire et essuyez-les. Coupez-les en deux et ôtez le trognon. Émincez-les en tranches fines. Déposez-les dans le saladier juste avant de servir et mélangez.

Salade de chou pointu aux pommes (pour 4 pers) :
Préparation : 5 minutes
- 1 coeur de chou pointu
- 1 pomme
- 1 c.c. de moutarde à l'ancienne
- 2 c.c. de vinaigre
- 1 pincée de sel
- 2 c.s. d'huile (colza ou huile d’olive)
Laver le chou, le sécher et l'émincer en supprimant les grosses côtes.
Laver la pomme, l'éplucher si elle n'est pas bio, la couper en petits dés.
Préparer la vinaigrette, mélanger le chou, les dés de pomme et la vinaigrette.
Vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix, des graines de tournesol grillées...

Chou pointu sauté à la japonaise (pour 2 pers) :
Préparation : 10 minutes
Les feuilles extérieures d'un chou pointu (vert foncées)
- 1 c.s. d'huile pour cuisson
- 1 cébette ou ciboule
- 1 gousse d'ail
- 1 c.s. de sauce soja salée japonaise
- 1 c.s. de saké sucré (pour la cuisine) ou vin blanc
- 2 c.s. d'eau
Laver et sécher les feuilles de chou, les émincer grossièrement. Emincer la cébette ou ciboule, hacher la gousse d'ail. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile. Quand elle est bien chaude, faire sauter la cébette et l'ail 30 secondes puis ajouter le chou et faire sauter 2 mn.
Mélanger la sauce soja, le saké et l'eau, verser dans le wok, mélanger et laisser encore cuire une minute en remuant.
Le chou doit être à peine cuit. Servir en accompagnement de céréales ou autre.
On peut saupoudrer de graines de sésame grillées avant de servir.

Salade de betteraves sauces moutarde et ciboule (pour 2 pers) :
Préparation : 10 minutes
- 1 ou 2 betteraves cuites ou crues
- 1 bonne cuillère à café de moutarde douce
- 2 échalotes et/ou ciboule
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou du vinaigre de vin mélangé avec un peu de sucre)
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de colza
- sel, poivre gris (poivre doux)
Coupez les échalotes très finement et arrosez les du vinaigre balsamique, si vous avez le temps laissez les macérer 15 à 30 mn
Vinaigrette : mélanger dans un bol la moutarde, le sel et le poivre ; ajouter un filet d’huile et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange prenne (comme une mayonnaise) ; ajouter au fur et à mesure l’huile en continuant de remuer. Si l’huile se sépare de la moutarde, rajouter une cuillère de moutarde. Ajouter les échalotes et/ou la ciboule finement hachée à la fin.
Coupez la betterave cuite en petits cubes, ou en fines lamelles si vous la préférez crue
Arroser la betterave de la sauce.

Bruschetta aux brocolis - idéal pour l'apéro ! (pour 4-6 pers) :
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 10 minutes
- 1 brocoli
- 200 g de chèvre frais
- 10 cl de crème fraiche
- 400 g de lardons
- 150g de tomates séchées
- 200 g de gruyère
- 6 belles tranches de pain à mie grise (tradition)
- sel, poivre
- noix de muscade râpée
Préchauffer le four sur grill à 250°C.
Préparation de la crème de brocoli : Faire cuire le brocoli en morceaux 4 minutes à la cocotte minute puis le mixer avec la crème fraiche et le chèvre frais afin d’obtenir une purée. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Faire revenir les lardons à la poêle puis les égoutter.
Sur une grande tranche de pain, étaler la crème de brocoli, disposer quelques lardons, quelques tomates séchées, puis recouvrir de gruyère râpé.
Passer sous le grill environ 10 min et déguster chaud.

Salade de chou-rave, carottes et raisins secs (pour 2 pers) :
Préparation : 10 minutes | Attente : 2h
- 1 chou rave
- 100g de carottes
- 1 poignée de raisins secs
- 1 Cuillère à soupe d'huile de tournesol ou olive
- 1 Cuillère à soupe de sauce soja
- 1 Cuillère à soupe de vinaigre
Râper le chou et les carottes. Réhydrater les raisins si besoin dans de l'eau tiède. Mélanger tous les ingrédients et la vinaigrette, mettre 2h au frais avant de servir.

Gratin de chou-fleur, chèvre et pommes de terre (pour 2 pers) :
Préparation : 15mn | Cuisson : 25mn
- Chou-fleur : 1 pièce
- Pommes de terre à chair fondante (Dita) : 500 g
- Crème fraîche épaisse : 250 g
- Gros sel : 10 g
- Buche de fromage de chèvre : 1pièce
- Beurre doux : 20 g
- Sel fin : 6 Pincées
- Poivre du moulin
Préchauffer le four à 210 °C. Tailler les choux-fleurs en petits bouquets (sommités), puis les rincer à l'eau claire. Les mettre ensuite dans une grande casserole d'eau froide, ajouter le gros sel et faire bouillir. Cuire les sommités pendant 10 min (elles doivent rester légèrement croquantes à coeur). Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles. Les mettre dans une grande casserole, ajouter de l'eau à hauteur (1 cm au-dessus) et saler. A partir de l'ébullition, compter 5 min de cuisson. Refroidir les pommes de terre pour stopper la cuisson. Beurrer le fond d'un plat à gratin, puis le garnir en alternant des couches de choux-fleurs et de pommes de terre. Tailler le chèvre en rondelles, puis le répartir sur le dessus. Napper ensuite le tout de crème fraîche, saler et poivrer. Enfourner et laisser gratiner pendant 15 min.

Salade de concombres croquants à la crème fraîche (2 pers)
Temps de préparation : 10 minutes
- 1 gros concombre
- crème fraîche 20 cl
- huile d'olive
- basilic
- sel et poivre
Pelez le concombre (laisser la peau une lanière sur 2 pour conserver le croquant et les vitamines) et coupez-le en rondelles de 2-3 mm de largeur, puis couper en 2 pour obtenir des demi-lunes.
Mélangez 3 cuillères à soupe de crème avec 1 cuillère d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez 1 touche de basilic. Mélangez le concombre avec la sauce. C'est prêt !

Flan de courgettes (4 pers)
Préparation : 20 min | Cuisson: 45 min | Attente: 6 H
- 1 kg de courgettes
- 3 œufs
- 80 g de parmesan
- 5 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe de basilic
- un peu de crème fraîche
- 1 zeste de citron
- anchois, sel, poivre
Faire revenir les courgettes épluchées et coupées en rondelles à la poêle dans de l’huile d’olive. Garder de coté une dizaine de jolies rondelles pas trop cuites.
Mixer ensemble ail, persil, basilic, zeste de citron, puis ensuite le gros des courgettes. Ajouter œufs, chapelure, parmesan, crème fraiche, sel, poivre (piment éventuellement).
Dans un moule à cake enduit d’huile d’olive, décorer le fond avec des anchois, des feuilles de basilic (éventuellement les jolies tranches de courgettes). Verser le mélange dans le moule en préservant la décoration du fond. Cuire à four moyen pendant 45 minutes.
Mettre au frais une fois cuit. Se déguste froid, en entrée, nappé d’un coulis de tomates.

Crème de fenouil (4 pers)
Préparation : 10 min | Cuisson: 25 min
- 2 bulbes de fenouil (env. 500 g)
- 20 cl d’eau
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 citron pressé
- 1 c.soupe d’huile d’olive
- graines de fenouil
- sel, poivre
Épluchez et lavez le fenouil. Coupez-le en fines lanières. Garder les pluches de fenouil pour le décor.
Dans une poêle, faites revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant 2 min. Ajouter 20 cl d’eau et laisser étuver pendant env. 20 min, jusqu’à ce que le fenouil s’écrase à la fourchette.
Hors du feu, ajoutez la crème, le jus de citron, assaisonner et mixer très finement, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Versez dans les verrines et déposez quelques graines et pluches de fenouil. Servez aussitôt, bien chaud, ou placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Fondue de poireaux au saumon fumé (2 pers)
Préparation : 15 min | Cuisson: 10 min
- 4 poireaux
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (facultatif)
- 20 cl de crème de soja (remplace la crème fraîche)
- quelques brins d’aneth et/ou de ciboulette
- 1 c.café de jus de citron
- sel marin, poivre (mélange cinq baies)
Épluchez les poireaux en supprimant le vert foncé: ne gardez que les parties claires et blanches. Lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Émincez-les en rondelles plutôt fines : environ 4 mm d’épaisseur, en biais.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Mettez-y les poireaux. Laissez-les revenir à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Complétez avec un peu d’eau pour éviter que les poireaux s’assèchent.
Pendant ce temps, émincez le saumon en lamelles.
Ajoutez la crème de soja, un peu de sel, le jus de citron, les herbes émincées et mélangez pendant 1 min, puis coupez le feu. Goûtez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Servez en incorporant le saumon, avec un tour de moulin à poivre.

Soupe de fanes de carottes (2 pers)
Préparation : 10 min | Cuisson: 25 min
Tout se mange, même les fanes de carottes et c’est plein de vitamines !
- 1 litre d’eau
- les fanes d’une botte de carottes
- 1 grosse pomme de terre
- 1 oignon
- huile d’olive
- sel, poivre
Laver les fanes de carottes et les couper très grossièrement, sans garder trop de tiges. Éplucher l’oignon et la pomme de terre et les couper en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Quand l’oignon est translucide, ajouter la pomme de terre et les fanes. Faire revenir ensemble, en remuant, pendant 5 minutes.
Couvrir d’un litre d’eau, saler et laisser cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terres soient bien tendres. Mixer grossièrement. Servir tiède.
Pour varier : cette recette est une base qui peut être complétée selon votre imagination, d’autres légumes (pensez à y ajouter des carottes, évidemment), de crème fraîche, bouillon de volaille, paprika, etc. Ajoutez un petit suisse ou un fromage aux fines herbes pour en faire un onctueux velouté.

Soupe froide de concombre au yaourt (2 pers)
Préparation : 15 min | Attente : 1h
- 1 concombre
- 1 yaourt nature
- menthe fraîche, sel, poivre
Laver le concombre et l’éplucher grossièrement (1 lanière sur 2 pour garder les vitamines de la peau). Le couper en deux dans la longueur et, s’il en a trop, ôter les graines à l’aide d’une petite cuillère. Débiter le concombre en tous petits dès, de 5 mm de côté. Laver la menthe et couper finement les feuilles. Verser tous les ingrédients dans un saladier. Saler, poivrer. Mélanger. Laisser reposer une à deux heures au réfrigérateur.
Plus simple : mettre tous les ingrédients ensemble dans un mixeur et bzzz ! Si vous êtes pressé(e), vous pouvez mixer le concombre sans l’éplucher

Salade de Courgettes jaunes crues au curcuma (2 pers)
Préparation : 10 min
- 2 petites courgettes jaunes,
- 1 cuil à café de curcuma (ou curry)
- 1 cuil à café de jus de citron,
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Lavez soigneusement les courgettes et coupez chaque extrémité. Hacher grossièrement les courgettes avec la peau. Ajouter sel, poivre, jus de citron et huile d'olive, puis le curcuma. Remuez et réservez 1/2h au frais pour que toutes les saveurs se mélangent.
Variante : Vous pouvez y ajouter un demi concombre, grossièrement coupé pour garder son croquant

Pommes de terre sarladaises : un classique ! (2 pers)
Préparation : 20 min | Cuisson : 1 H 10 | Attente : 15 MIN
- 600 g de pommes de terre à chair bien ferme (Charlotte, Roseval)
- 2 cuil. à soupe rases de graisse d’oie ou de canard
- 1 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre au moulin
Pelez les pommes de terre. Rincez-les, essuyez-les et séchez-les soigneusement dans un linge propre pour qu’elles ne soient plus humides. Coupez-les en rondelles plates et minces.
Faites fondre la graisse dans une poêle. Ajoutez les rondelles de pomme de terre et faites-les revenir sur feu vif quelques minutes en les retournant sans cesse. Dès qu’elles changent de couleur, baissez le feu et faites-les cuire, à feu très doux et à couvert, lentement, pendant une grosse heure. Remuez délicatement, si nécessaire, avec une cuillère en bois.
Épluchez l’ail en ôtant le germe, indigeste. Hachez l’ail avec le persil. Parsemez les pommes de terre de cette persillade. Salez, poivrez et mélangez. Laissez reposer à couvert une quinzaine de minutes avant de servir.
Pour être réussies, les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur et encore moelleuses à l’intérieur. Servez vos pommes de terre sarladaises en accompagnement d’un magret ou confit de canard, accompagnées d’une poêlée de cèpes
Info santé : La graisse d’oie ou de canard ne craint pas les hautes températures. Elle est riche en acides gras insaturés. Sa composition est proche de celle de l’huile d’olive, une des bases du régime méditerranéen.

Tian de courgettes, tomates et chèvre sur riz (4 pers)
Préparation : 30 min | Cuisson : 1 H 30
- 4 tomates
- 3 courgettes
- 2 bûchettes de chèvre
- 4 parts de riz rond cuit
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- herbes de Provence
- branches de thym
- sel, poivre
Cuire le riz selon les indications de l’emballage. Peler et émincer finement les oignons et l’ail. Les mettre à cuire tout doucement dans une poêle légèrement huilée, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Mélanger au riz cuit, dans le fond du plat à gratin. Salez et poivrez le tout.
Préchauffez votre four à 180°C. Laver et essuyer les légumes. Couper les tomates, les courgettes et le fromage de chèvre en belles tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Tasser un peu le riz au fond du plat et déposer ces rondelles par dessus, presque verticalement, en rangées serrées, en alternant les ingrédients. Tasser éventuellement, pour maintenir le gratin. Saupoudrer d’herbes de Provence, répartir les branches de thym. Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner et laisser cuire une à deux heures, à feu doux. Recouvrir d’une feuille d’aluminium si les légumes se colorent trop ou se dessèchent. Les légumes doivent être bien cuits, fondants en bouche. Servir tiède décoré de thym.
Pensez à vous y prendre à l’avance, car la cuisson, douce, est longue. Vous pouvez préparer ce plat la veille pour le lendemain, il n’en sera que meilleur. Ce tian peut se consommer en entrée ou accompagner un poisson grillé (thon, espadon) ou une viande blanche. Trop bon !